בתי ספארי אפריקאים אלה מציעים מטבח יוקרתי עם דגש על מרכיבים מקומיים

כשישבתי ליד הדלפק השחור, צפיתי בשני שפים עובדים ביחד, הרגשתי כאילו זכיתי בקופה של Resy באיזו מסעדת תפריט טעימות בהשראת נומה. אבל הנוף של האדמה האדומה המתגלגלת בחוץ נתן את המשחק: אתיאן הקטןחדר האוכל ממוקם למעשה בשמורת צוואלו קלהארי של דרום אפריקה, שממה המאוכלסת באריות וקרנפים, ברדלסים ותאואים.

האוכל, לעומת זאת, אינו תעריף ספארי-לודג' טיפוסי: בהשראת מגמות אוכל עכשוויות, הצוות משתמש במרכיבים מקומיים במנות המצאה כמו עוגות למינגטון מלוחות בטעם בילטונג וסלט של דלעת, צ'ילי וספקבום, סוקולנט מקומי. .

מכיוון שבתי ספארי אפריקאים שואפים לבדל את עצמם - ולהרשים את האורחים האובססיביים לאוכל - הם מכפילים את המטבח היוקרתי. "האזור הזה הוא ביתם של כמה מהמרכיבים הנדירים והיפים ביותר, ועשייה זו עוזרת לייחד את התפריט שלנו", אומר מייסד קליין יאן, יאן הנדריק ואן דר ווסטהוזן, שגדל בדרום אפריקה.

בקניה, השף אוונס אונדרה ראה שהטעמים משתנים במידה ניכרת במהלך 23 שנות הקריירה שלו. "מה שאני מבשל עכשיו שונה לגמרי", אומר אונדרה, שעובד בואנגמה מארה.בימים עברו, מזנונים ומאכלי נוחות מערביים היו מהשורה הראשונה. היום, האורחים משתוקקים לסלטים ושאר מנות ירקות קדימה. Ondara מציין שרבים מתלהבים מהאיכות של תוצרת מקומית, כולל אננס, מנגו ואבוקדו - כמו גם ירקות ועשבי תיבול הגדלים בשמבה או בגינה במקום.

"תמיד היה לנו בראש לחגוג את המטבח הקנייתי", אומר אונדרה, ומציין שמספר הולך וגדל של מבקרים מבקשים את המגש הקנייתי של אנגמה, שהוצג ב-2022 וכולל צ'פאטי;עז צלוי,או עז בגריל; ובשמיים,מחית של שעועית, תפוחי אדמה ועלי דלעת.

ברואנדה, השף Vanie Padayachee גם נותן לירקות גאווה, בין אם זה שעועית ירוקה, גזר קשת בענן, אודודו,כפי שידוע התרד המקומי. כולם גדלים באתר ב-Singita'sלודג' זהיר,בקצה הפארק הלאומי געש. Padayachee שואבת את השפע הזה כדי ליצור מוקפצים פשוטים אך מלאי טעם המוגשים לצד ברושטה, מנה רואנדית מהותית של כבש במרינדה צלוי על להבה פתוחה. טעמים אזוריים אחרים - מיץ קני סוכר, ריבות עשויות עגבניות העץ האנדמיות - הם יותר ויותר חלק מהרפרטואר הקולינרי של הלודג'.

בְּמוזומי לודג',בפארק הלאומי Gorongosa של מוזמביק, השף ארנלדו מריקל שילב מרכיבים מקומיים במאכלים בינלאומיים מוכרים יותר. "מטאפההוא מאכל מסורתי מאוד העשוי מעלי קסאווה, בוטנים טחונים וקוקוס מגולח, שמוגש לעתים קרובות עם סרטנים", אומר מריקל. "אנחנו משתמשים בו כרוטב לסטייקים הצרובים שלנו."

בנמיביה, השפית מריה מומבלה העלתה גם את הפולנטה, אודייסת תירס,כפי שזה ידוע בחלק זה של אפריקה. עובד במלונות זאנייר באומאנדה,Mumbala מגישה את הצד הקלאסי או עם קארי סרטני קוקוס או עם בשר ציד על האש (שילוב המכונה'דייסה ובשר). רוב הבשרים האלה, כולל פילה האוריקס המיוחד של מומבלה עם קרום פלפל שחור, מקורם בחווה ממש בהמשך הדרך.

למרות כל העניין הזה במתכונים מקומיים, הגבול הבא של בקתות ספארי עשוי להיות דגש על "אכילה נקייה". בשלושת הנכסים שלChem Chem Safariבטנזניה, תפריטים מדגישים מזונות-על כמו זרעי באובב, ג'ינג'ר, דבש גולמי ומרווה פראית. "מרכיבים אלה שימשו גם כמזון וגם כתרופה על ידי הקהילה שלנו בעבר", אומר השף ג'ימי נגירה, שהוא מסאי. "אנחנו רוצים שהאורחים יירגעו, יאטו את הקצב, ייפטרו מעמסות ויוקירו את זמנם".

גרסה של הסיפור הזה הופיעה לראשונה בגיליון ספטמבר 2024 שלנסיעות + פנאיתחת הכותרת "מהיסוד".