איך העיר האירופית הזו הפכה ליעד האולטימטיבי לאוהבי קוקטיילים

הלובי האפל והמחמיר של הפוליצרברובע תשעת הרחובות באמסטרדם, בהתחלה קר כמו שייט בתעלות בשעות אחר הצהריים של סתיו גשום. המלון, פרויקט של פיטר פוליצר שהחל ב-1960, הוא מקבץ של 25 בתי סוחרים אריסטוקרטיים ואמידים מהמאות ה-17 וה-18, שעבר מודרניזציה ומשולב במבוך של מסדרונות, מדרגות וטקסטורות טבעיות גולמיות. על ידי אלמנטים עיצוביים מלוטשים ועשירים. אלו צללי החן והצוות הידידותי של דלפק הקבלה המחייה את הכניסה, וממש מעבר לקיר של וילונות צהבהבים המסתירים בנק מעלית מוזהב, בר שיש לבן ממתין במתחם בעל קירות זכוכית לצד החצר. Pulitzer's Garden Bar הוא החניכה שלי לסצנת הקוקטיילים של אמסטרדם שלאחר ה-COVID-19, שבה הג'ין והוודקה שולטות על העליונה, כפי שהיה מזמן הודות לחיבתם של ההולנדים לזקק אלכוהול צלול. וזה בדיוק מה שאני כאן כדי לשתות.

אני מתחיל את אחר הצהריים שלי עם מרטיני - רטוב, מעורב, טוויסט - לוגם כשאני סופג את הסביבה שלי. הג'ין,של נולט, מיוצר במרחק של פחות משעה נסיעה ב-Schedam, ביתו של ה-מוזיאון הג'ין הלאומיוהיסטוריה מפוארת של זיקוק החל (לפחות) עד סוף המאה ה-16. עד המאה ה-19, שידאם נכנסה לתור הזהב שלה עם כמעט 400 מזקקות עובדות, שרק מעטות מהן ישרדו מלחמות וגורמים כלכליים אחרים שיובילו אינספור טחנות ומזקקות להיסגר עד תחילת המאה ה-19. כיום, בני הנולט הם בין המשפחות הרב-דוריות הנדירות שהובילו את מלאכתם (יחד עם טחנת הרוח המקורית שלהם משנת 1691) אל ההווה.

הפופולריות של ג'ין בהולנד וברחבי העולם אינה מפתיעה בהתחשב בקודמו של הקטגוריה, ג'נבר (אוית גם ג'ניבר, כמו המוזיאון), שהיהאתרוח שהגדירה את תרומתו של שידאם להולנד ולשאר העולם עוד בתקופת הזוהר של הזיקוק של העיר. ג'נבר, שניתן לתאר כ"מלטייר ג'ין" בפשטותו, הוא תוצר של זיקוק יין מאלט שמתובל לאחר מכן בגרגרי ערער וצמחים בוטניים אחרים - עם הזמן, אלמנט הלתת יצא מהאופנה כמזקקים באנגליה ובמקומות אחרים החלו להעדיף רוח דגנים ניטראלית, אפשרות פחות יקרה, כמדיום לחליטה בוטנית. אבל אפילו אז, שידאם כבר הטביעה את חותמה על השתייה העולמית, ושמה ישמש זמן רב כשמה נרדפת של ג'נבר גם כשסגנון המאלט-פורוורד התיישן כמעט.

אז בעוד שהאנגלים נוטים לקבל את כל הקרדיט על הפופולריות של הג'ין (ועל קיומו בכללותו), להולנדים אנחנו יכולים להודות על התוכנית של הרוח. ואנחנו יכולים להתחקות ישירות אחר סצנת הקוקטיילים של אמסטרדם להישרדות ולסיבולת של משפחות מזקקות כמו הנולטס, שהדור ה-11 שלהן עומד כיום בראש העסק. שוחחתי עם מאסטר המזקק הנוכחי בוב נולט על האופן שבו המזקקים של Schiedam השפיעו על אלה שנמצאים בחזית תעשיית הבר במדינה (כלומר הברמנים המובילים באמסטרדם) בכל הנוגע לתרבות הקוקטיילים לאורך ההיסטוריה - וכתוצאה מכך, איך זה ירד לברים ברחבי שאר העולם.

"קהילת הברמנים כאן ומחוצה לה תמיד הייתה מקור השראה תמידי עבור המותג שלנו בכללותו", הוא אומר לי, ומציין שאביו, קרולוס נולט האב, פנה לצוות הבר ברחבי הארץ על חוכמתם בעת פיתוח. מותג הוודקה הידוע כיום של המשפחה,קומקום אחד, שעלה לראשונה בשנת 1983. "באמצעות השיחות הללו, ברמנים עזרו ליידע הכל, החל מפרופיל הטעם של Ketel One ועד אורך הבקבוק למזיגה אופטימלית - לא היינו המותג שאנחנו היום ללא ההשקעה שלא יסולא בפז שלהם." Nolet's Gin שימש כנקודת השקה של Ketel One, וודקה שהרימה את ראשה עם הרבה זמן כדי לצבור משיכה לפני שהברמן של ניו יורק, טובי צ'יני, שיכלל את הקוסמו ב-1988, שהמריא כמו אש בשדה קוצים, אולי על ידיסקס והעירהבכורה של 10 שנים מאוחר יותר. אבל, כמו ג'נבר, הפופולריות של הוודקה ברחבי העולם ירדה וזרמה.

עם זאת, הזמן ממשיך להראות לנו שמשקאות חריפים מסוימים - וודקה הרבה יותר מג'נבר - הם נצחיים. אולי החזרה של SATC מוקדם יותר השנה הייתה קשורה להתעוררות הטעם של העשור המתהווה שלהוהמשקאות הידועים ביותר לשמצה שלו, מה שיסביר מדוע אנו רואים פתאום אספרסו מרטיני מרחפים שוב בברים, אם כי נולט שומרת על חשד מסוים שעידן השתייה של COVID-19 היה קשור לגילוי מחדש של הוודקה של החברה לאחר נפילתה שלאחר קוסמו בתחילתו. שנות ה-2000.

"אני חושב שתרבות הקוקטיילים היא מחזורית", אומרת לי נולט. "לפני יותר מעשור עכשיו, כשהתעוררה תחיית הקוקטיילים המלאכותיים, תרבות הקוקטיילים העדיפה את המורכבות ואת האוונגרד. ראינו ברמנים בוחרים אלכוהול כהה ומתנסים במרכיבים אזוטריים. עכשיו, הטרנד הזה הגיע למעגל, ואנחנו רואים את הברמן הביתי הופך להיות יותר ויותר מתמצא, ומחבק קוקטיילים בצורה שובבה וחסרת כבוד. הוא מייחס את ההערכה החדשה של התעשייה לפשטות לברמן הביתי המגיפה האוטודידקטית, שהחזירה אותנו לתקופה של נוסטלגיה עם הערכה חדשה למשקאות ה"צ'יזיים" של הכאבים המוקדמים שכל כך מיהרנו למחוק. בזמנו. במובן מסוים, נוכל אפילו לצייר הקבלות לוודקה שכן פישוט נוסף של ג'ין כפי שג'ין היה לג'בר, כששני המקרים כנראה מייצגים תגובת טראומה קולקטיבית למשברים בעולם.

אם נסתכל על וודקה באופן סמלי (שאיש לא ביקש אבל אנחנו עושים את זה בכל זאת), הפשטות היא שנותנת לקטגוריה את המשיכה האמיתית שלה, שמשפחת נולט רתמה בהתאמת Ketel One לצורך של ברמנים בגיוון. וודקה, מוסיפה נולט, היא קנבס נהדר לקלאסיקות המודרניות שאנו חוגגים היום, מהקוסמו ועד לבלאדי מרי טובה ועוד. ומשקף את מגמות השתייה הביתיות שלנו בעקבות המגיפה, הנוכחות שלה חזקה כתמיד ברחבי הברים והמסעדות באמסטרדם ומחוצה לה.

למי שמטייל עם סצנת הברים של היעד, ההשפעה ההיסטורית על תפריטי המשקאות של היום עשויה להיות חשובה או לא. אבל אם אתם באמסטרדם כדי לשתות קוקטיילים, אי אפשר להפריד בין שידאם להרגלי השתייה של שאר העולם. אם יש לכם זמן לבקר ב-Schedam ובשאר המזקקות ההיסטוריות שלה (כמו נולט'ס), תצטרכו לעבוד בשבילכם, אבל אם לא, הרשימה הארוכה של ברי הקוקטיילים האגדיים של אמסטרדם בהחלט תעסיק אתכם. אל תחמיצו את הוואי הכחול בהולנדי מעופף, האספרסו או כוכב הפורנו מרטיני במלון TwentySeven, או כדור הדובדבן (Ketel One, קורדיאל טימין וסודה דובדבנים) בשעהגן פוליצר. גם בתוך המלון נמצאפוליצר בר, שהוא ללא ספק אחד מבורות השקיה הזוהרים ביותר של העיר, יחד עם נקודה אחותמסעדה Jansz. לְבַקֵרלוטי'ס בהוקסטון, אמסטרדם, ללגום את הוודקה מרטיני בשעההמנגריה של רוזליה, והקפידו לשים גם את הסורגים הבאים באמסטרדם ברשימה שלכם:דלת 74;סופר ליאן; וOCCO ברבְּ-הדילןמָלוֹן.