המדינה האירופית הזו מארחת תחרות 'עוגה של השנה' - ונסעתי 5,000 מיילים לפרוסה

כשגשם רך בערב החל לצבוע את הרחובות המרוצפים של מחוז טירת בודהה של בודפשט, בעלי ואני התנפכנו בהתרגשות לקורונה קבהז, קונדיטוריה ובית קפה המנוהל על ידי המשפחה, עם קינוח על הנפש. המתוק שאחרינו נחשב בקפידה ונבחר עבורי הרבה לפני שנכנסנו לרגל פנינה של הדנובה. באנו לפרוסת עוגת השנה של 2024 של הונגריה.

השרת שלנו הקורן עם גאווה, הביא לשולחן חתיכת מתנשאMákvirág(פרח פרחי) עוגה. העוגה נוצרה על ידי Alfré Kovács, הבעלים והקונדיטוריה של הקונדיטוריה édes vonal בוואק, ועם זאת מתוקה ועם זאת טארט בעדינות ופירות קדימה. זה מורכב משכבות מתחלפות של זרעי פרג שקדים שקדים ספוגיים, שומשום שחור פריך ומדומדמניות שחורות, והוא מעליו ציפוי שוקולד לבן צפוף. היינו מצביעים בעד זה פעמיים.

Kovács שיתף מה היה הכבוד ההישג הזה, במיוחד בהתחשב בחנות המאפה שלו נפתחה רק חמישה חודשים לפני הזכייה בתחרות. "הזינוק המיידי בביקוש לאחר הזכייה היה מכריע. עבדנו יום ולילה לשרת את כל הלקוחות שלנו, אבל זה היה שווה את זה", אמר השףנסיעה + פנאיו "התחרות הזו הייתה הזדמנות נהדרת להחיות ולרענן טעמים ישנים ומסורתיים. העוגה שלי לא מתוקה מדי או כבדה מדי, שכן עוגות זרע פרגי במטבח הונגרי יכולות להיות."

הכבוד של האומה לעוגה טבוע עמוק בתולדותיה ובתרבותה, עם קלאסיקות כמו אסתרזי טורט, המאופיינות על ידי הדובדבן העכביש המורכב שלה, ובסטפניה עם קרם השוקולד שש שכבה עוּגָה-על שם נסיכה, המתוארכת לאימפריה האוסטרו-הונגרית.

התחרות של עוגת השנה של הונגריה הוקמה בשנת 2007, מפקחת על ידי איגוד הקונדיטורים ההונגרי, כאשר הזוכה הוכרז בכל שנה ביום סנט סטיבן. ב- 20 באוגוסט, החג הלאומי, המכונה גם יום הקרן, מציין את יסוד המדינה ההונגרית, ועוגת השנה נחשבת לעוגת יום הולדת למדינה.

"במהלך השנים, העוגה של הונגריה הפכה לחלק בלתי נפרד מהחגיגות ב- 20 באוגוסט", אמר László Selmeczi, מנכ"ל האגודה. "העוגה המנצחת נחשפת מדי שנה במסיבת עיתונאים שהתקיימה באולם האנטר של הפרלמנט ההונגרי כחלק מחגיגות המדינה הרשמיות."

אחת החגיגות הללו כוללת את רחוב הטעמים ההונגריים, המכבדת את ההיסטוריה התרבותית הגאה של הונגריה של הגסטרונומיה. במהלך האירוע נמכרים 30,000 עד 40,000 פרוסות של עוגת השנה שהוכתרה לאחרונה במהלך יומיים. לקראת החג הלאומי, חנויות מאפים רבות מכינות גם עוגות מהתחרויות של השנה הקודמת.

כשנשאל על כמה מהעוגות האהובות והבלתי נשכחות ביותר שלו לאורך השנים, סלמיצי שיתף את עוגת השנה של 2016 - -שמירה על זהב(זהב ירוק של őrség) - נותר פופולרי, והוא עדיין זמין באופן נרחב ברוב חנויות הקונדיטוריה. "זה גם החביב האישי שלי בגלל השימוש בו בשמן זרעי דלעת בעוגת הספוג ובזיגוג, שמתאימה להפליא עם פטל ושוקולד לבן."

התחרות מציעה לשפים מאפה את ההזדמנות לקדם את המורשת של קינוחים הונגריים, תוך שהם תורמים את היצירות שלהם לאותה היסטוריה מפוארת. בית ספר חדש של שפים כמו קובאץ 'מחויב להמציא מחדש את הקלאסיקות של הקונדיטוריה ההונגרית, לנקוט בגישה ניסיונית יותר ומודעת לבריאות. יש אפילו חטיבה נטולת סוכר שממנה נבחר מנצח נפרד. בשנת 2024, הזוכה הזה היהפטל ירוק(פטל ירוק), יופי פירותי ופרחי המיוצר עם פיסטוק, ג'לי פטל ומי רודים, ומעוטר בכותרת של ורדים מיובשים.

ללא קשר להעדפות הטעם שלך, למסורת המאפה והעוגה של הונגריה יש עתיד מזהיר. שפים שנכנסים לתחרות 2025 יחגגו 140 שנה להונגריה המפורסמת של הונגריהמְתוֹפֵף- עוגת ספוג בשכבות עם קרם חמאת שוקולד ומצפוף קרמל - זה היה מצרך של קינוחים הונגריים מאז שיוזוף סי דובוס הציג אותה בתערוכה הכללית הלאומית של בודפשט בשנת 1885. התחרות השנה מחייבת שפים לשימוש בחומרים המפתח המאפיינים את המאפיינים את המאפיין את עוגה, יחד עם מרכיבים מוצעים אחרים כמו תבלינים, פירות ילידים,בְּרֵנדִי(ברנדי פרי הונגרי מסורתי), או יינות העשויים מזני ענבים ילידים לאגן הקרפטים.

סימניה 20 באוגוסט 2025 על לוח השנה שלך ולהתכונן לחגוג את אחת המסורות המתוקות בעולם.