השף אמריל לגאס על עיר האוכל האהובה עליו - ומה שהוא לעולם לא אוכל במטוס: בלעדי

אמריל לגאס הוא שם נרדף לאוכל של ניו אורלינס. לגאסה הצטרף באופן מפורסם לארמון המפקד האגדי כשף בכיר, פתח את מסעדת הדגל שלו אמריל בשנת 1990 והביא בישול קריאולי וקג'ון לכל משק בית באמצעות ספרי הבישול שלו ורשת המזון שלואמריל בשידור חיוכןתמצית אמרילו

אבל האוכל האחרון שלו -34 מסעדה ובר- בניו אורלינס,עיר המפורסמת בזכות הסצנה הקולינרית שלה, הוא מעקף נוסטלגי שחוגג את שורשיו: גדל במשק בית פורטוגלי בנהר סתיו, מסצ'וסטס. (באזור יש את הריכוז הגדול ביותר של אמריקאים פורטוגזים בארצות הברית.)

34 מסעדה ובר היא פרשה משפחתית. זה פרויקט שלגאס עבד עליו עם בנו, EJ, שהוא גם שף ובעלים משותף של המסעדה. אבל זה גם מחווה לאמו, הילדה, שגדלה באוזורים, והמנות שהיא הצליפה. "מרק ירוק(מרק מסורתי) היה עיקרי שבועי - ועדיין כנראה נמצא בביתנו היום ", אמר לגאסנסיעה + פנאיעל המנות הבולטות שאמו עשתה. "והרבה דגים ופירות ים, כמו חזיר וצדפות, מקרל בקיץ וסרדינים קטנים לתינוקות. היינו הולכים לחוף הים כדי להשיג פריווינקלים, שאמא שלי הייתה מבשלת בבית."

זיכרון אוכל ליבה משנותיו המעצבות קשורMalassadas, מאפה בצק מטוגן פורטוגזי. "היינו הולכים למאפייה, קונים שש או 12 ומכניסים אותם לשק נייר, מכוסה בסוכר גרגירי, כמו הרבה סוכר," אמר ל- T+L. "זו אמנות שאנחנו מפסידים בתרבות הפורטוגזית."

לגאסה התחיל את ההתחלה הקולינרית שלו במאפייה פורטוגזית בגיל 13 בלבד. "ההשפעה של התרבות הפורטוגזית, הסביבה שלי ואמא שלי - זו הבסיס למה שאני היום," אמר לגאס.

לגאסה שפך את ילדותו ומורשתו לתפריט ב 34 מסעדות ובר לצד EJ, שהשתלטו עליהשל אמרילבשנת 2023 ושיפץ את הממסד. אמריל לגאס אמר כי "איי ג'יי ואני דיברנו על מחווה לאמא שלי אבל גם מחווה למקום בו גדלתי והתרבות שהוא ואני מאוד נהנים. "זו הרגשה נהדרת שיהיו לבני כבן זוגי; אנחנו נהנים מאוד."

מבחינת EJ, העבודה על פרויקט שקשור למורשתו הסתיימה: "אני צריך לעשות פרויקטים של מסעדות שקשורים לי עם נוסטלגיה טהורה - וזה היה השמחה של חיים שלמים עבורי. זה אומר הכל."

באשר למה זה כמו לעבוד עם אביו, EJ אמר ל- T+L, "הוא מלא בחלקים של עצות וחוכמה בשורה אחת, אבל אני כל כך שמח שהוא לא הרשה לי לעבוד בשבילו בהתחלה-זו כנראה המתנה הגדולה ביותר שהוא נתן לי."

הארוחה המושלמת של אמריל לגאסה בגיל 34? "אני אוהב את אורז הברווז ואת הפאייה ומְנוּקָד(שיפודים), "אמר. באשר ל- EJ, הוא ממליץ להתחיללחם עם עגבנייהומסתיים באומנה האננס - שעולה על ידי אספרסו.

באופן לא מפתיע, עיר האוכל האהובה על אמריל לגאסה היא ניו אורלינס. "אני חושב שמה שהופך את זה לכל כך מיוחד הוא שיש כל כך הרבה מסורת כל כך הרבה שנים," אמר לגאסה. "יש לך את המורשת החזקה הזו של ספרדית, צרפתית, אפריקאית וקצת איטלקית, אבל עכשיו ההתפתחות של מה שקורה בניו אורלינס היא שאתה יכול לאכול אוכל מווייטנאם לסנגל. סצנת האוכל השתנתה באופן דרמטי."

לגאסה אמר ל- T+L לארוחה מספר 1 שמבקר בפעם הראשונה צריך להיות בו הוא ילד פוDomilise's, אבל הדבר היחיד שרוב המבקרים שוכחים לנסות הוא כדור סנו-כדור בסנו-סליז של הנסן, שלדבריו הוא מוסד מקומי. הפריצה האחרת שלו בניו אורלינס? בחרו בקפה דו מונד בפארק סיטי לאף אחד מהקווים וכל הוויברציות.

באשר למסעדות האהובות עליו ב- Big Easy, אמר לגאס, "אני אוהב511 חיךואז הנקודות שהיו פתוחות כבר זמן מה, כמוהמסעדה של בריגטסן. "אבל האוכל האהוב עליו הוא וייטנאמי, והוא חושב שלניו אורלינס יש כמה מהמטבח הווייטנאמי הטוב ביותר במדינה. החביב האישי שלו הואטיסת מסעדה פו, שם ההזמנה שלו כוללת את גלילי האביב של חזיר החרוז עם רוטב בוטנים, פו העוף, ואת החזיר בגריל Banh Mi עם תוסף הפטה.

שנית רק לניו אורלינס, יעד האוכל האהוב עליו הואליסבוןו "זה כמו ניו אורלינס," אמר. "לא משנה לאן אתה הולך-בית-תום גבוה, נמוך, בינוני-אתה הולך לאכול אוכל טוב." המסעדות האהובות עליו בליסבון כוללותטביסקו ליסבו-RUA DAS FLORES TABERNA, ועלמהו

"אני חושב שאחת הדרכים הטובות והנגישות ביותר לחוות תרבות מקומית היא באמצעות אוכל", אמר. "אתה יכול לראות איזה סוג אוכל נמצא במיני מארט או בודגה ולקבל תחושה של מה המקומיים אוכלים. בלואיזיאנה אתה הולך לראות את בודין בתחנת הדלק. במיסיסיפי, אתה עלול למצוא בוטנים מבושלים. יש רמזים לאוכל, לא רק במסעדות פורמליות."