מסעדה זו בעלת כוכבי מישלן משלבת בישול פריזאי עם טעמי האי של ראוניון

במסעדה הפריזאית Le Faham, המטבח העילי מתערבב עם הטעמים המיוחדים של האי ראוניון.

"המסורות הקולינריות של הטריטוריות שמעבר לים של צרפת הן חלק מהןהמטבח הצרפתי- ואנשים נוטים לשכוח את זה", אומרת קלי רנגמה, השפית והבעלים המשותף שללה פאהם, בשכונת Batignolles בפריז. בשנה שעברה, הפכה המסעדה - אותה הקימה עם בעלה, הפטיסייר ז'רום דבריזה - לזכתה הראשונה בעולם בכוכב מישלן שחגגה את הבישול שלפְּגִישָׁה, האי באוקיינוס ההודי בו גדלה רנגמה. "אבא שלי אהב לבשל", היא אומרת, "אז טעמי הראווניה מאוד בדם שלי".

הנה איך היא מביאה את שני העולמות לכל ביס.

השף והבעלים המשותף של לה פאהם, קלי רנגמה. ג'ולי לימונט/באדיבות לה פאהם

הוסף קצת אי חום

"למטבח Réunion יש השפעות הודיות וסיניות. בגלל זה, הפריזאים מניחים שהאוכל שלנו יהיה חזק מדי או חם מדי. אבל אנחנו מכיילים בקפידה את התבלינים כדי שלא יציפו את החושים".

נתיך טעמים

"אנחנו תמיד משלבים מרכיבים של Réunion. למשל, בעונת הפטריות, נשלב פורצ'יני עם שמנים אתריים מצמח הגרניום הוורד, שמוסיף איכות קלה וארומטית.

בשר בקר מיושן עם רביולי במילוי רוגאיל לימון חריף, תבלין ראונינאיס העשוי מעגבניות ופלפל צ'ילי. Marie Etchegoyen/באדיבות Le Faham

מרכיבים מיוחדים

"אנחנו מייבאים כורכום ומסלה,כמו גם וניל בורבון. ופעם בשנה אנחנו מקבלים משלוח של סחלב פאהאם הנדיר ביותר שעל שמו קרויה המסעדה שלנו. הוא מוסיף תווים של קרמל כאשר הוא חרך לגלידה או מושרה בקוקטיילים על בסיס רום."

lefaham.com; תיקון מחיר מ-$79.