איך לאכול בדרך בקנזס סיטי

איך לאכול בדרך בקנזס סיטי

קנזס סיטי, מיזורי נחשבת לעתים קרובות לבירת ברביקיו, אבל יש גם תרבות אוכל מקסיקנית, וייטנאמית ומערב אפריקאית עשירה, בין היתר. כאן אפשר לאכול ולשתות.

התחלתי לאכול ברגע שנגעתי בקנזס סיטי, מיזורי, ולא ממש הפסקתי עד הבוקר שעזבתי, קצת פחות משבוע לאחר מכן. אבל זה לא סיפור על צריכה מוגזמת. וזה לא שיעור במה שמאיה אנג'לו תיארה פעם, בראיון שאני צופה בו שוב ושוב, כ"יותר מדי מתינות". (היא יעצה נגד זה, ברוך הוא.)

בשנה שהשרשה את כולנו במקום תוך איכשהו דחפה את כולנו קדימה, קבעתי שהנקודה היחידה החופשית מהתפיסה המתפתלת של החרדה שלי היא הרגע הנוכחי, ותו לא. מונע על ידי האנרגיה הזו, אכלתי מה שרציתי לאכול כשרציתי לאכול אותו. ובעצם האמירה הזאת אני מכירה בזכות להיות מסוגלת להתפנק באמת.

כשחזרתי לניו יורק, זה נראה כאילו אנשים שאלו, "איך היה?" מה שהם באמת רצו לדעת היה, "האם אתה עדיין יכול לעשות את זה? אתה יכול לנסוע רקכִּי?" אפילו כנוסע חסר פחד, בטיול הזה באפריל - הראשון שלי בעידן הקורונה - הכל הרגיש חדש. אפילו מרגש. מזג האוויר היה שמשי ומושלם, וכולם היו אדיבים, כולל אישה מבוגרת שניסתה לוותר מקומה בתור ב-Gates Bar-BQ כי היא חשבה שאני בהפסקת צהריים מהעבודה.

חידשתי את חיי כדי לחגוג את השמחה בכוונה רבה יותר, ובכל זאת, בעקבות השנה האחרונה, הכתיבה שאכלתי טוב ויצאתי לדרך ללא סיבה ספציפית מרגישה נועזת ביותר. כשהטיול שלי היה תלוי ועומד, התגובה לקנזס סיטי הייתה בהכרח, "ברביקיו?" הנחה נסלחת, בהתחשב במעמד האגדי שהסגנון האזורי (שפשוף בתבלינים, בעישון איטי, לרוב עם רוטב חריף-מתוק) השיג מאז יליד טנסי ומלך הברביקיו, הנרי פרי, החלוץ בו במסעדה שלו בדאון טאון בתחילת דרכו. שנות ה-1900.

אבל בימים אלה,קנזס סיטינראה כמקום שמגלה את עצמו מחדש ומטפח סצנת אוכל שבה אנשים מתבטאים באופן אישי. מצאתי אנשים שעזבו וחזרו לאחרונה, מגיעים חדשים שהחליטו לקחת סיכון במערב התיכון, וגישה כללית שללמה לא כאן?

ניסיתי לתאר מדוע האנרגיה הזו הרגישה כל כך חדשה. זו לא הייתה רק פתיחה מחדש של עסקים מכיוון שההגבלות של מגיפה התרככו. זה לא היה רק ​​שיזמים מוצאים השראה זה בעיסוקיו של זה. אף אחד לא יכול היה לומר לי במפורש מה עומד מאחורי השינוי הזה, אבל רבים הסכימו שמשהו קורה.

קנזס סיטי כוללת נרטיבים רבים: קצת דרומי, קצת תעשייתי, נהנה מתרבויות מהגרים רבות. רגע קורה. להתענג על זה כל עוד זה כאן, הייתה העצה שקיבלתי. אני רוצה להאמין שסוג של חיבור מטורף עם מקום חדש לך עדיין שווה לכתוב עליו, גם כשאני נשאר עם עיניים זכוכית מהסגר.

ב-חברת עיר, המסעדה במלון קנזס סיטי בראשות השף ג'וני ליץ' והקונדיטורית הלן ג'ו ליץ', אתה יכול להיות דקדנטי בתשומת לב, וזה לדעתי דבר. השתלות מניו יורק דרך פורטלנד, אורגון, הזוג הוא המנוע היצירתי מאחורי ההיצע הקולינרי של המלון. אח עצים במטבח הפתוח מטפח את סוג האווירה הנעימה שאומר שאתה באמת צריך ליהנות כאן אם אתה יכול.

ארוחת הערב כללה ביצה מעושנת מכוסה ביצי פורל; פילה הליבוט עשיר בשילוב פטריות צדפות; סלט בייבי תרד עם נצרי חמניות ברוטב ירוק-שום עדין וקרמי; ורצועת חלציים בציפוי מדליון של חמאה מורכבת מושבעת בלובסטר. זו מנה להיכנע לה.

אותו הדבר אפשר לומר על הקינוחים של הלן ג'ו. הנגיעות המלוחות בממתקים שלה סיגרו את הארוחה המאוחרת והמפותלת שלי, במיוחד לחמניית השוקולד המאודת היחודית, שהיא חמימה ותפוחה ומקושטת בגנאש שוקולד, צנוברים קלויים, צנוברים וקוביות קקאו פריכות. למחרת בבוקר, בבית הקפה בלובי, הכירו לי את סופגניית הלימון-מוצ'י שלה עם פיסטוקים מלוחים. אנחנו יכולים להשאיר את הוויכוח אם לסיים יום אחד עם סוכר ולהתחיל את יום הבא זה "חכם" לפעם אחרת, אבל ברגע זה הערצתי את הנשיכה הקופצנית שלו.

קָשׁוּר:10 מהעיירות הקטנות הטובות ביותר במערב התיכון

אילו תיכננתי טוב יותר, הייתי משלבת את הפינוק עם הלה גוד לאטה מבית Café Cà Phê, משאית קפה שלבעליה, ג'קי נגוין, יש דרך לתת לך את מה שאתה רוצה, גם אם לא ביקשת זאת. היא מגישה משקאות קפה שהוכנו עם שעועית מוייטנאם.

באותה תקופה, המשאית שוכנה בחלל תעשייתי שבו מוכרים לפעמים סחורות כדי לגייס כספים עבור ארגונים בהנהגת אסיה אמריקאית. הזמנתי תערובת סגולה מושכת את העין שלube,אספרסו, חלב שיבולת שועל וחלב מרוכז שהוא, כפי שמסתבר, סוג של פתיחת שיחה.

כשראיתי תור של אנשים ללא קשר ברור לתרבות הווייטנאמית מחכים בסבלנות למשקאות האלה, סיפר לי משהו אחר על קנזס סיטי ומקומות דומים לה בארה"ב, והדהד את התחושה ששיתפה טוני מוריסון בראיון ב-1998: המרכז, או ה"מיינסטרים", הוא היכן שהיוצר נמצא. יותר ויותר, הייצוג המגוון הזה הוא מה שיותר מאיתנו רוצים לחוות. אנחנו מתחילים להבין עד כמה זה אבסורד שקפה שגדל ונקטף ברואנדה או, כן, בווייטנאם ייארז אי פעם מחדש כצלייה צרפתית או איטלקית. האמת נמצאת בסיפור שאנו מספרים עליו לא פחות מהטעם.

עצרתי במטבח האפריקני והטרופי של פאני לארוחת צהריים שלמֵלוֹןמרק, מנה מסורתית העשויה מזרעי מלון מרירים ומלווה בטטה דפוקה. הבעלים פאני גיבסון, ילידת ליבריה, מציגה תפריט המשקף מגוון רחב של מנות מערב אפריקאיות.

אני מתרגל ליכולת לבקר במסעדות וליהנות מהמוצרים המצויים שאבי הניגרי הכין מתרבות האדו שלו כשגדלתי בקליפורניה, פריטים שנחשבו ל"בבית" או ל"אירוע מיוחד" לחלוקה עם חברים. אצל פאני, המגוון של קהל הלקוחות והצוות כאחד הציע לי הרחבה מבורכת במשיכה של אוכל בתפוצות אפריקה.

אולי האיש שלקח את כרטיס הכניסה שלי למוזיאון הג'אז האמריקאי שאל אותי מאיפה אני מבקר, או שאלה תמימה אחרת שלא נועדה להתמוסס לדיון חסר מטרה. איך שזה התחיל, היה לנו רגע. האיש היה אבהי; ייתכן שהוא שיתף שהוא היה כמעט בן 60.

בתרבות שלנו כאמריקאים שחורים, הוא היה דוד מיידי עבורי, אישה בת 38 בעלת מורשת אפרו-אמריקאית ומערב אפריקה. חלקנו אנרגיה בלתי-מדוברת אך מוחשית של כבוד לנוער לזקן והנחה של עניין קהילתי בין-דורי. הוא היה מסוג הדודים שהובילו את הגבול בין הדרכה בוגרת לבין הכנות השובבה והחופשית של גברים שחורים מבוגרים שלמדתי להכיר.

הוא אמר לי שהוא עבר לקנזס סיטי בסוף שנות השמונים מהעיר הקטנה ארקנסו. "העיר הזו הייתה טובה אלי", אמר. "כל מה שאי פעם רציתי, השגתי את זה כאן."

הוא לקח את העבודה הראשונה שלו בברביקיו של אוסקר, אבל תוך כמה שנים הפך לבעלים של תחנת דלק שבה, אחר הצהריים אחד, נכנסה אישה ששבועות לאחר מכן תהפוך לאשתו. היו להם חיים יפים ביחד - נשואים יותר מ-30 שנה עם כמה ילדים - לפני שהיא נפטרה לפני כמה שנים. הוא אמר לי, "אנשים חושבים שנישואים הם שומרי חוק ומחמירים. כדי להישאר נשוי אתה צריך לתת ולקחת הרבה. הרבה מזה לקחתי". צחקנו כשאמרתי לו שאני יודע משהו על זה.

רציתי לברר לאיזה סוג של דברים הוא נכנס בתור בחור צעיר בעיר שהייתה אז די מוארת, כמו שאומרים הילדים. הוא דיבר על מועדוני לילה שבהם נהג לפקוד, רבים באותו אזור כמו מוזיאון הג'אז. "היה לנו 6902, ברוק סטריט טרקלין, האנגר בוי - אתה לא תאהב את המקום הזה. זה היה מחוץ לרשת".

"איך אתה יודע שלא הייתי אוהב את זה?"

"הו, יכולת לראות כל מה שרצית ב"האנגר בוי".

"מה כולם עשו שם למטה?"

"ילדה, הכל."

צקצקנו - אותו בהיזכרות, אני בשעשוע. אני לא בטוח שהבנתי שאני יכול לפספס מקום שמעולם לא הייתי בו.

גדלתי במשק בית שבו מוזיקה שחורה אמריקאית על כל צורותיה - גוספל, אר אנד בי, רוק, פאנק, היפ הופ - הייתה ברוטציה מתמדת, והז'אנרים האלה ממשיכים לעצב את חיי. החוויות האפרו-אמריקאיות המגוונות שהעניקו לנו ג'אז ובלוז היו, בין השאר, תוצאה של המוזיקה החיה שנולדה ברובע העסקים והבידור המשגשג - לב ליבה של קנזס סיטי השחורה בתחילת עד אמצע המאה ה-20.

אגדות כמו הרוזן בייסי ומרי לו וויליאמס היו בין הכשרונות הרבים שהחזיקו במגרש בין הרחובות ה-12 וה-18 במועדוני לילה שבהם באו מוזיקאים מרחבי הדרום לחתוך שיניים. מוזיאון הג'אז האמריקאי מספר את הסיפורים הללו בחלקם באמצעות חפצים ויצירות אמנות, אך ההישג הגדול ביותר שלו הוא בהעברת האופן שבו סגנון המוזיקה הזה מתרחש באופן קולי. תחנות האזנה מאפשרות למבקרים לעבור בין גרסאות של הקלטות קלאסיות ולצפות בקליפים על אלמנטים של קומפוזיציה, כגון קצב ומנגינה.

זה הרגיש משמעותי להרהר בהיסטוריה של סצנת המוזיקה של העיר ברגע שבו רבים כל כך בעולם האוכל בונים על הידע הקולינרי של קנזס סיטי. כל מי שחתם על האזהרה "התמקד באוכל" בתגובה לסיפורים המגשרים על פוליטיקה, הגירה, עבודה ושכר, מגדר או גזע בתרבות האוכל, הוא בורה למרבה הצער מגורם מפתח אחד: אוכל הוא תוצאה של המקום שבו אנשים הולכים ו מה היו החוויות של אותם אנשים, ביחד ולחוד. כשאנשים מטיילים ונודדים, הם מביאים איתם את המורשת הקולינרית שלהם.

בין אם הדחף הוא מלחמה, עבודה או שינויי אקלים, העסקים הקטנים המרכיבים את מיטב שטיחי המזון האמריקאי יכולים להתקיים רק כאשר ההזדמנות מרגישה נגישה. העובדה שמגוון כזה של הצעות זמין בקנזס סיטי מעיד על שטח שמעולם לא היה מונוליטי. זה יותר שהסיפור שאנחנו מספרים משתנה.

אתה עדיין יכול לבוא לברביקיו - וכדאי לך. אבל תענוגות בלתי צפויים צצים מכל עבר. הגירה מקסיקנית היא כבר מזמן חלק בלתי נפרד מהתרבות של קנזס סיטי; במהלך השנים גויסו עובדים זמניים לתעשיות אריזת הבשר ומסילות הברזל. ובכל זאת, לא ידעתי כמה משביע זה יהיה לקנות חבילה של טורטיות קמח סונוראן שומן חזיר מ-Yoli Tortilleria, יחד עם צנצנת שלה.רוטב מאצ'ה מוריטה(תערובת של מוריטה צ'ילי ובוטנים), וטובלים את הדיסקים בעיסה העשירה והשמנמנה בעודי יושבת במיטה שלי ב-Loews קנזס סיטי החדשה.

אני חושד שארוחת הערב שלי עם שני המרכיבים - נשטפה עם IPA מלאכת Tessellation שאספתי בבישול משמרת כפולה- לא היה בדיוק התרחיש שהבעלים המשותפים של יולי, מריסה (יליד סונורה) ומארק (נולד וגדל ב-KC) ג'נקארלי התכוונו. ובכל זאת, זה הרגיש מתאים. מתפנק, אבל במתינות.

בקצה הנגדי של הספקטרום הייתה ארוחת ערב בת 10 מנות ב-Corvino Supper Club & Tasting Room, שם השף מייקל קורבינו הזכיר לי איך ארוחה מדויקת וכוריאוגרפית עדיין יכולה להרגיש גחמנית וקלה.חַדעם אפונה מפוצלת, לימון, מיסו ונענע. כופתאות כוסמת עם קוויאר אוסטרה. אמרתי אין ספור תודה. שתיתי הרבה שרי.

כל עיר אמריקאית נאבקת לשמר, או אפילו להכיר, בנרטיבים האמיתיים של העבר. בקנזס סיטי יכולתי לראות איך אנשים מכל פינה בסצנת האוכל בונים עתיד שמדבר אל הרגע מבלי לשכוח את ההיסטוריה שלהם. אני אסיר תודה שנתקלתי במקום שבו תושבים חדשים וותיקים מחפשים את מה שהם יכולים להחזיר, כדי שקהילות ומבקרים יוכלו לקבל את מה שהם צריכים. ומה שהם לא ידעו שהם רוצים.

דגימה מהסצנה של קנזס סיטי

איפה לשהות

מלון קנזס סיטי: הבניין ההיסטורי של קנזס סיטי קלאב הפך למלון אלגנטי בן 144 חדרים עם בית קפה בלובי שוקק ומסעדת יעד, חברת טאון.כפול מ-$188.

מלון לווס קנזס סיטי: הגולש החדש והמלוטש הזה בן 800 החדרים כבר פופולרי בקרב המקומיים במרכז העיר, הודות לטרקלין הקוקטיילים שלו, בר סטילוול.כפול מ-$202.

איפה לאכול ולשתות

קפה קפה: משאית הקפה של ג'קי נגוין זכתה לעקוב אחרי המשקאות התוססים והשעועית הווייטנאמית שמקורה באחריות.

Corvino Supper Club וחדר טעימות: מנות אמריקאיות מודרניות מוגשות כצלחות משותפות בחלל אינטימי עם מוזיקה חיה (מועדון הערב) או כתפריט קבוע בן 10 מנות על רקע מטבח פתוח (חדר הטעימות). תפריט טעימות 125$.

Double Shift Brewing Co.: כבאי מקומי ייסד את מבשלת הבירה ואת חדר הברזל הזה ברובע האמנויות ההומה בצומת דרכים.

המטבח האפריקאי והטרופי של פאני: עיבודים עשירים בטעמים של מנות מערב אפריקאיות מסורתיות במסעדה זו כוללים מרק אגוסי ואורז ג'ולוף. מנות ראשונות 12-23 דולר.

יולי טורטילריה: טורטיות בעבודת יד מחודשות ללא GMO, תירס טחון באבן וקמח סונוראן.

מה לעשות

מוזיאון הג'אז האמריקאי: חפצים ותערוכות אינטראקטיביות מכבדות את אגדות הז'אנר ואת השפעתם התרבותית.

גרסה של הסיפור הזה הופיעה לראשונה בגיליון ספטמבר 2021 שלנסיעות + פנאימתחת לכותרתרוטב סודי.