בגואה, הודו, שפים נועזים עשו סיבוב חדש בסעודה מקומית - הנה המסעדות הטובות ביותר לנסות

במשך עשרות שנים, פנאג'י, עיר הבירה של גואה, הייתה רק צלצול על המפה בין שדה התעופה לחופי החול הרך והאידיליים של צפון גואה. כעת העיר מושכת מטיילים עם מסעדות חדשות ויצירתיות - טרנד המונע על ידי עירוניים שעברו לחוף המערבי של המדינה, בחיפוש אחר קצב חיים איטי יותר. מסעדות טריות המגישות אוכל הודי ובינלאומי יצירתי הפכו את פנאג'י ליעד אוכל משלה, והזינו בסיס צרכנים מתרחב של אנשים שאינם מקומיים שעוברים לגור בו.

אחד הראשונים שנפתחו היהשל מיגלבשנת 2020, חלל אר-דקו סקסי מזכוכית ומתכת ברובע הלטיני המגיש צלחות קטנות בהשראת מורשת קונקאני ופורטוגזית של האזור. לצדו יש תפריט הכולל קוקטיילים חזקים שמקורם בניו יורק של עידן גטסבי: מנהטן, בליניס ואולד פאשן. "לפאנג'ים יש קסם מהעולם הישן", אומר הבעלים המשותף אנקוש גוג'ראל, "אז רצינו שמיגל'ס תהיה בור מים שכונתית מהעולם הישן שבו תוכל לבוא למשקאות לאחר העבודה". זה סנטימנט ששותף לשף גואן פאבלו מירנדה שפתחאנטוניו@31, גם ברובע הלטיני, כמקום בו "דמיין שחבריו יבואו לבלות". התפריט מדמיין מחדש את האוכל של ילדותו בדרכים עכשוויות. דג הפיתיוןפאקוראס, למשל, הם ליווי עיקרי של סאונה בהרבה בתים בגואן. בנוסף, ישנם קוקטיילים מיוחדים, כמו משקה עונתי המבוסס על תפוחי קשיו מותססים. בבניין נוסף סמוך מתקופת פורטוגל, פועלת גם מירנדהמאקוטסו, מסעדת אוכל רחוב יפנית גרעינית ומסעדת יאקיטורי. הכותרות כוללות פסולת צלויים של עוף, חזיר ובשר בקר.

הנושא היפני ממשיך אצל הילד החדש ביותר בבלוק, המעוצב החלקלקדְלִי, שם השפים המקומיים של הסלבס מאיה ליפונגבאם וסנצ'יט בהל לוקחים טעמים הודיים מהותיים אך מציגים אותם בטכניקות יפניות וצרפתיות. "המטרה היא להשתמש באוכל כדי להזכיר לך מנות שאתה מכיר, ולעשות את זה בצורה מהנה", אומר Laifungbam. המשימה הושלמה למנה שנקראתלזרוק אותו, שמאיר זרקור תירס, כולל פופקורן, במיסו שירו ​​מתוק העלה זכרונות של מנת תירס מסורתית שאכלתי בצפון הודו. עלי הקארי בחוף מלאבר, משקה המתמקד בבורבון, היו עוד זריקה של נוסטלגיה צרופה. לקחת את פרופילי הטעם רחוק יותר זהפרידה קנטינה, מסעדה מקסיקנית שמכינה את בצק המסה שלו לטמאלס שלו מאפס. אחר הצהריים אחד, כששטפתי ג'ק-פרי טמלה עם פיסקו סאוור, גיליתי שהוא הומה משפחות, רבות ממומבאי ומדלהי, לצאת לארוחת צהריים אחר הצהריים. סצנת האוכל של פנאג'י קיבלה דחיפה גם עם שובם של גואנים כמו פריאנקה סרדסי, בוגרת המכון הקולינרי של אמריקה, שלהמזווה + אנשיםמסתבר שכריכים נמסים בפה וסופגניית לימון שאני עדיין חולם עליה.

אוכל מלבד, כל ערב בעיר צריך לכלולעבור The Record Vinyl Bar. הוא ידוע באותה מידה באוסף הווינילים שלו שתוכלו להיכנס ולהאזין להם כמו בקוקטיילים המבוססים על פני; נסה את פיצת המחמצת המצוינת אם המנצ'יז פגעו בך. ואז פנה לחָטִיףלעוד קוקטיילים, מוקד משיכה לאחר העבודה עבור שפים מקומיים רבים.

גרסה של הסיפור הזה הופיעה לראשונה בגיליון ספטמבר 2022 שלנסיעות + פנאיתחת הכותרת "סצינת תבלינים".