למדתי על ההיסטוריה הילידית של גרינלנד, טעמתי שור מושק והפלגתי לפיורדים מרוחקים בהפלגה הזו במסעות קווארק

במהלך ארוחת הערב, פיטר ברטלסן תיאר את הציד הראשון שלו, שהתרחש כשהיה בן תשע. מלווה באביו ובדודיו, הוא הלך שש שעות אל ההרים שמעל פיורד סרמיליק, במזרח גרינלנד. "ראינו עדר של שוורי מושק, ואבי אמר לי, 'אם אתה תופס אחד, אתה חייב לשאת אותו בעצמך'", נזכר ברטלסן. "אז כיוונתי לאחד העגלים, שעדיין היה גדול ממני. ראיתי את ההזדמנות לירות, והעגל נפל. פגעתי בלב. כל כך שמחתי."

ברטלסן ושף האינואיט הגרינלנדי, מיקי זיגסטאד, בישלו ארוחת ערב מיוחדת על סיפון ספינת המשלחת המונה 199 נוסעיםכָּחוֹל עַז,והייתי אחד מבני המזל המעטים שנהנו מזה. כשברטלסן הגיע ליד השולחן, בדיוק התענגנו על מנה של שור מושק רך להפתיע ברוטב שמנת. אבל לא עשינו זאתרַקלטעום את זה. בזכות השפים, שישבו איתנו לשיחה אינטימית בין המנות, התחברנו לתרבות שהביאה את הבשר שנקטף במקום לצלחות שלנו.

קרחונים; טונדרה אינסופית; ההזדמנות לראות דובי קוטב, לווייתנים ועופות ים שנצפו לעתים רחוקות; וההיסטוריה של חיפושים במעבר הצפון-מערבי - אלה דברים שבדרך כלל מושכים סיירות למסלולי טיול בצפון הרחוק, שפועלים בדרך כלל במהלך אוגוסט וספטמבר, החודשיים שבהם מזג האוויר משתף פעולה. אבל הייתי עלמשלחות קווארקהרפתקה של 17 יום לצפון קנדה ולמערב גרינלנד כדי לקבל תובנה על האנשים שחיים בקמפרפר. רציתי גם לבדוק את התוכנית החדשה של החברה האמריקאית Tundra to Table, שנועדה להוסיף מזון ילידים - ואלמנט תרבותי עמוק יותר - לחקר מצפון לחוג הארקטי.

גם ברטלסן וגם זיגסטאד עבדו במסעדות מובילות בנווק, בירת גרינלנד, שבה מתגוררים כשליש מאוכלוסיית האינואיטים ברובה במדינה המונה 57,000. אבל בעלי המסעדות היו לעתים קרובות דנים קונטיננטליים - או זרים עם משאבים כספיים ששפים גרינלנדים נוטים להיעדר להם. זה גרם לזיגסטאד ושף עמית, סאליק פרבסט פרדריקסן, להקים קואופרטיב בשם Igapall ("לבשל מהר"), המגיש מטבח ילידים בפופ-אפים ברחבי הארץ.

קווארק שם לב וחתם על עסקה להביא חברים להפלגות נבחרות; Igapall מקווה למשוך שפים מנונאווט, קנדה, להצטרף אליהם בגלריה של הספינה כדרך לעודד תקשורת נוספת בין האינואיטים של גרינלנד וקנדה. ארוחות טונדרה לשולחן, שהופיעו לראשונה בהפלגה שלי עם שני תפריטים נפרדים של ארבע מנות, מוגבלות ל-20 אורחים בכל ערב ועולות 125 דולר לאדם, כאשר הרווחים מממנים יוזמות ממוקדות מזון בגרינלנד ובנונבוט. במסלולי הטיול העתידיים יהיו טיולי מזון בהובלת השף ואינטראקציה נוספת עם ציידים ודייגים ילידים.

יצירותיהם של השפים היו רחוקות מלהיות כפריות, גם אם הן כללו מרכיבים שניצודים, דגו ואוכלו במקום, כמו פטריות בר ותולונים בעלי נוגדי חמצון גבוהים (יחד עם כמה פריטים מיובאים כמו בצל, שלא ניתן לגדל בפרמפרוסט של גרינלנד). כל מנה הייתה מצופה בקפידה, עם פרחים אכילים ועשבי תיבול טריים שהוחלו בפינצטה. סרטן שלג מתוק, מגולגל לצורת בול עץ, הגיע בצורה דרמטית על גוש קרח; איילים מרפאים ומטוגנים לבביים הגיעו על גבי סלע גדול. הקינוח היה עשיר גם בטעם וגם בהיסטוריה: עוגות גרינלנדיות, לחמים מתוקים מטוגנים בחמאה, שלדברי השפים הוכנו על ידי דורות של סבתות אינואיטיות. גרניטת הטימין המתוקה והמלוחה שאיתה הגיעה הייתה עשויה מקרח קרחון, עובדה שגררה התנשפויות מכמה אורחים, שבילו את היום בנדנדה על פני קרחונים בגלגל המזלות.

ארוחות ערב לא היו הדרך היחידה להתחבר לתרבות האינואיט. כחלק מסדרת ההרצאות הענפה של הספינה, השפים דנו גם בחוסר ביטחון תזונתי בגרינלנד ונגעו בנושאים רגישים כמו זכויות הקהילות הילידים לאכול יונקים ימיים. "כלבי ים ולווייתנים היו מקור הישרדות חורפי במשך שנים עשר אלף השנים האחרונות", הסביר ברטלסן. "אנחנו אוכלים את הדברים האלה. זה אולי מיוחד עבור אנשים רבים, אבל זה מה שגדלנו עליו”. חלק מהאורחים הביעו רצון לנסות את המרכיבים הללו, וקווארק בוחנת דרכים לשלב אותם בטיולים.

במסלול משלחת - שבאזור זה נקבע על פי תנאי הים והקרח - הביקורים עם קהילות ילידים מרוחקות מוגבלים למספר שעות, מספיק זמן למפגשים חולפים בלבד עם תושבים. עם מעט מסעדות על החוף, הזדמנויות לטעום מהמטבח המסורתי הן חמקמקות עוד יותר. אבל האוכל עדיין היה מקור לחיבור ולשיחה. כשהגענו לקאנאק, העיירה הצפונית ביותר בגרינלנד, המונה כ-600 תושבים, התייבש בשר על מתלים ליד המזח. באולם הספורט, הצייד והמוזיקאי אלקציאק פירי פירט בצורה חיה על ציד סוס ים על הקרח החורפי. פירי צר על כך ששיטות הציד המסורתיות כבר גוססות בגלל שינויי האקלים, גם אם קרחונים עדיין צפים בנמל לעת עתה.

בעצירה מוקדמת יותר ב-Qikiqtarjuaq, כפר בנונבוט שאליו מגיעים לעתים רחוקות נוסעי שייט, התכנסנו במרכז הקהילתי לשיחה של פוליטיקאי מקומי, סיפור מאת זקן, וחטיף שהכינו מארחינו של תה טטלי bannock, סוג של לחם מהיר. איש אחד שאל את ברטלסן וזיגסטאד אם הם אוהביםעייפות,העור והשומן מלווייתן, שלעתים קרובות נאכל גולמי. השפים מיד אמרו כן.

האיש נתן להם שלושה קילו, בשווי של כ-100 דולר, מ-narwhal שחלקו כמה משפחות. השפים הציעו פיצוי, אך הוא סירב. "כמעט בכיתי, זה היה כל כך יפה", אמר לי סיגסטאד לאחר מכן. "הוא אמר, 'אנחנו האינואיטים צריכים להישאר ביחד'. ”

quarkexpeditions.com; מ-$15,390 לאדם למסלול דומה של 17 ימים; Tundra to Table זמין בחמש מסעות בשנת 2023.

גרסה של הסיפור הזה הופיעה לראשונה בגיליון יולי 2023 שלנסיעות + פנאיתחת הכותרת "ציד מגניב."