יש גבינה שמוגשת בגובה 36,000 רגל שמגיעה מפרות חולבות עצמיות - ואתה יכול למצוא אותה בחברת תעופה זו

זה יום שישי בצהריים, ואני עומד ליד ארבעסינגפור איירליינסשפים מתפעלים ממכונת חליבת פרות המופעלת על ידי בינה מלאכותית בסנטרל פוינט, אורגון. יש משפט שלא חשבתי שאכתוב.

הוזמנתי להצטרף לשפים למסע טבילה לשותף הקולינרי החדש של סינגפור איירליינס,Rogue Creamery, כדי לקבל מבט מבפנים על ייצור הגבינה עטורת הפרסים שלה. ה-Rogue River Blue, שנקראה הגבינה הטובה בעולם בטקס פרסי הגבינה העולמיים לשנת 2019/2020, מוגשת בטיסות של סינגפור איירליינס היוצאות מארה"ב כחלק מיוזמת החווה למטוס של החברה מאז אפריל 2022. ואני" אני העיתונאי הראשון שראה את תהליך ייצור הגבינה בפעולה.

"זה מאוד מאוד פשוט - זה אוכל יפהפה שגדל במקום, כמה שיותר קרוב למטוס", מספר לי מנהל המזון והמשקאות העולמי של סינגפור איירליינס אנטוני מקניל על התוכנית במהלך ארוחת הבוקר. "זהו הפחתה בטביעת הרגל הפחמנית שלנו, הפחתת מיילים למזון ומובילה את חווית הלקוח להיות הוליסטית".

מקניל נתקל ב-Rogue Creamery באינסטגרם לפני כשלוש או ארבע שנים ומיד חשד שהחברה עשויה להיות המתאימה לתוכנית החווה למטוס. יצרנית הגבינות האורגנית העצמאית נכנסת לשנת פעילותה ה-90, כאשר 20 האחרונות שבהן היו תחת פיקוחו של הנשיא והבעלים דיוויד גרמלס, שהיה אחראי לפיתוח Rogue River Blue. Rogue Creamery לא בנויה רק ​​על שיטות בר קיימא - היא הייתה הסמכה הראשונה של אורגוןB Corp- אבל גם חדשנות.

"באמריקה, אנחנו לא מבוססים על מסורת, אז אנחנו יכולים להיות ממש ניסיוניים ביצירת מתכונים", אומר גרמלס. "ולכן יצרתי את Rogue River Blue כביטוי אמיתי של העמק הזה."

כל מה שנכנס לגבינה הוא מיוחד לאזור. החלב, כמובן, מגיע מעדר של 129 פרות החולבות בעצמן (כן, באמת), המתגוררות בחוות החלב Rogue Creamery על גדות נהר ה-Rogue. הגבינה עטופה בעלים של ענבי סירה הגדלים במקום, שבעצמם נשמרים באלכוהול העשוי מאגסים הגדלים במטעים מקומיים.

עד כמה שזה נשמע פנטסטי על הנייר, מקניל לוקח את היחסים ביןחברת התעופה זוכת הפרסים הטובה בעולםו-Rogue Creamery צעד אחד קדימה על ידי הבאת הצוות שלו לאתר כדי להשתתף בתהליך ייצור הגבינה להבנה מעמיקה יותר מדוע החברות שותפות. "זה מחזיר אותך למה שהפכת לשף מלכתחילה", הוא אומר ומציין שהם זוכים לחוות פרופילי טעם ייחודיים במקור.

וככה אנחנו מוצאים את עצמנו מרפקים עמוק בתוך בור של 10,000 קילו של גבינה. ייצור גבינה מלאכתית, כפי שגיליתי, הוא תהליך ידני באופן מפתיע - חלקו ניסוי מדעי מטורף, חלקו צורת אמנות וחלקו אימון. הנתח, למשל, נחתך ביד, כאשר יצרני גבינה גוררים רשתות מתכת על פני הבור, ואז מערבבים ביד עם אתים ענקיים. ישנו תסיסה אוטומטית כדי להקל מעט על התהליך, אבל המגע האנושי הוא זה שמבטיח איכות על פני האצווה. ובעוד שחלק מהפרטים נותרים למדע - נניח, ניטור רמות ה-pH של מי גבינה - אחרים, כמו ההחלטה מתי גידול העובש והחיידקים בגלגל גבינה נמצאים בדיוק בנקודה הנכונה, נקבעים על ידי שנים של ניסיון מעשי. .

לאחר חווית ייצור הגבינות שלנו, לקחנו נסיעה קצרה למחלבה של 68 דונם של Rogue Creamery, שם מתגוררות הפרות במה שמכונה בקלילות (ולא רשמית) ארמון הפרות. הארמון הוא למעשה אסם מעוצב עם זרימת אוויר מצוינת, הרבה מקום לסעודה ולשינה, וכמובן, מכונות החליבה המופעלות על ידי בינה מלאכותית.

מערכת החליבה העצמית מתוחכמת בצורה מרשימה, ועוקבת אחר בריאותה ורווחתה של כל פרה ופרה תוך כדי חליבה. בסופו של דבר, המערכת נועדה לאפשר לפרות להיחלב בתנאים שלהן, בכל שעה ביום שהכי מתאימה להרגלים שלהן (הפרות רוצות באופן טבעי להיחלב בכל מקום בין שלוש לשש פעמים ביום).

כשפרה מוכנה לחלוב, היא תלך למכונה ותכנס למתחם קטן, שם היא מתכבדת בחטיף דגנים. ראשית, לייזרים ומצלמה ממפים את העטין של כל פרה - המכונה שומרת מידע זה לחיבורים קלים יותר עבור החליבות הבאות. לאחר מכן, הזרוע הרובוטית מחברת את כוסות החליבה לכל פטמה. לפני ואחרי התהליך, עטין הפרה מטופל ביוד לצורך תברואה.

במהלך תהליך החליבה, המכונה מודדת ומתעדת את איכות החלב, קצב ייצור החלב בכל פרה, ומתי ובאיזו תדירות הפרה נכנסה לחליבה, בין השאר. ראה שזה דומה למעקב אחר בריאות וכושר בשעון חכם - הכל עניין של איסוף וניתוח נתונים. כל הנתונים עוברים לאפליקציה המנוטרת כל הזמן על ידי הצוות, שמבטיח שהפרות כולן מאושרות ובריאות בכל עת.

השפים ואני כולנו המומים מהטכנולוגיה הזו - אני לא בטוח שמישהו מאיתנו ידע שמערכת חליבה מסוג זה בכלל קיימת. אבל אני יכול להבטיח לך שאף אחד מאיתנו לא יסתכל שוב על גבינת Rogue Creamery באותה צורה.

לכן, בפעם הבאה שאתם טסים בסינגפור איירליינס, הסתכלו מקרוב על התפריט, ואל תחששו לשאול את צוות הטיסה שלכם מאיפה הגיע מרכיב מסוים. התשובה עשויה להיותגנים אנכיים בניו ג'רזיאו פרות חולבות עצמיות באורגון. זו הדרך מחווה למטוס.