סקירת T+L על מלון Oasyhotel בטוסקנה

בני פליקס ואני ישנו עם חלונות פתוחים, אז העירו אותי ציוץ הציפורים. השמש בדיוק עלתה על ההר, הגבעות המיוערות הוצפו באור זהוב, והארץ הייתה חיה בחרקים וציפורים. בעוד פליקס המשיך לנמנם, עליתי על המרפסת, נשמתי את ניחוח עצי האורן ועשבי התיבול ופרחים, והצדעתי לשמש.

התארחנו במלון Oasyhotel, אתר נופש אקולוגי בשמורת הטבע Oasi Dynamo, בהרי פיסטויה באיטליה. נסענו משדה התעופה של פיזה, התפתלנו דרך עמקים טוסקניים שבהם חוות טיח וכפרים יושבים על צלע ההרים. סבתות השתזפו מאחורי גרניום במרפסות ברזל יצוק. הגענו לשער אבן והחנינו את רכבנו. לאחר מכן נהג לקח אותנו חמישה קילומטרים במעלה מסלול מפותל עד לראש גבעה, שם רוחות צוננות עוררו את העצים. צרצרים שרו. זה הרגיש כמו הפעם הראשונה מזה חודשים שלא הצלחנו לשמוע תנועה.

Oasy מורכבת מ-16 בקתות עץ, כמו גם מבני חווה אבן ישנים שהוסבו לשתי מסעדות, בר ואזור קבלה. הלודג'ים פשוטים ומוכנים - אין מבנים חדשים קבועים בשמורת הטבע - אך מתוכננים היטב וממוקמים כדי להפיק את המרב מנופי ההרים.

אתר הנופש שוכן על כמעט 2,500 דונם של אדמה שהייתה בעבר אחוזת הציד של הבעלים של Società Metallurgica Italiana, מפעל לכדורים בכפר הסמוך Campo Tizzoro. הוא שופץ מחדש ונשמר בשיתוף עם קרן חיות הבר העולמית. הפארק והגנים של האחוזה הם גם ביתם של דינמו קאמפ, תוכנית טיפול פנאי מרשימה לילדים עם מוגבלויות ומחלות קשות הכוללת את מגרש המשחקים הראשון באירופה הנגיש לכיסאות גלגלים.

מאז פתיחתו ב-1911 היה בית החרושת לכדורים המעסיק הגדול ביותר של העמק. במהלך מלחמת העולם השנייה נחסך מהתושבים גורלן של קהילות שכנות רבות: המפעל סיפק תחמושת הן לכוחות בעלות הברית והן למעצמות הציר, כך שלא היה אינטרס של איש לתקוף. לאחר סגירת המפעל ב-1985, קמפו טיזורו נמק עד שהוסב ממנוע מלחמה למנוע של יזמות חברתית עם פתיחת מחנה דינמו ב-2007.

מצאנו הרבה רגעים של שלווה באוסי. האורחים יכולים לחקור את היער באופניים או ברגל על ​​כמעט 28 מייל של שבילים. במשך שעות רבות של הליכה וריצה, לא פגשתי אף אחד. הרגשתי בטוחה לגמרי לבד ביום ובלילה, מסוגלת פעם אחת לטפל באופן מלא ביער, בציפורים ובחיות ללא מבט מתמיד לאחור של אישה במדבר.

פליקס ואני הלכנו לטייל עם גויליה ​​גינאסי, חוקר הטבע של האחוזה, שהראתה לנו עקבות של זאבים ומקומות התפלשות של חזירי בר, ​​כינתה את שמות הציפורים בעצים, וענתה על שאלותינו על המורכבות של המערכת האקולוגית העשירה הזו. כשעצרנו להקשיב, שמתי לב שלמרות שאנחנו חושבים שאנחנו רוצים שהיער יהיה שקט, סביבה בריאה רועשת, מזמזמת חיים, תזמורת של זמזום, שירה, ציוץ, קריאה, רוח בעלים, כנפיים על החוף. אוויר, פרסות על עלים יבשים, זרדים מברשת פרווה.

יצאנו שוב עם גינאסי בלילה, הולכים בשקט, הפנסים שלנו מאירים בין העצים. עמדנו מתחת לינשופים עסוקים בשיחה מלאת חיים ומצחקקים, תפסנו שועל בציד, וכמעט היינו בטוחים שראינו חתול בר משוטט ביער.

אף אחד ב-Oasy לא יכול להבטיח לכם לראות זאב, אבל אחר צהריים אחד כשיצאתי לרוץ ראיתי אחת יושבת באופק, מביטה בפרות בשדה. לקחתי שיעור יוגה מתחת לעצי האשור ליד האגם בשקיעה, ראיתי סנוניות מבזיקות על פני השמים, בתקווה שאוכל לקחת חלק מהפלא לתרגול שלי בבית. באגם יש טריטונים נדירים, וניתן לשוט שם בקיאקים או, כפי שעשינו ביום אחר, לעשות פיקניק על החוף.

האוכל ב- Oasy מדהים. השף הצעיר, ברנבה סיוטי, לוקח את האורחים לחפש עשבי תיבול, פרחים ופירות יער. יש גן ירק ובוסתן. החוות בשמורה מספקות כמעט כל דבר אחר, והמטבח מייצר בעצמו שימורים, לחם ומאפים באמצעות דבש, פירות, חמאה וביצים מהאחוזה.

"לפעמים," אמר סיוטי, "קשה לכתוב את התפריט כי אני לא יודע בדיוק מה יהיה בשל מחר." אהבתי את הפשטות של סלטי עשבים שזה עתה נקטפו בלבוש ריקוטה מלוחה ופרחי סמבוק, מרק שעועית במסורת הכפר של סבתא צ'וטי, מנה של פטריות צרובה עם צמצום פטריות שלא היה צריך שום דבר אחר, ותותים ומשמשים מרוחים בעדינות.

בינתיים פליקס, שבגיל 15 חווה קפיצת גדילה, תדלק את הטיולים שלו עם צלחות ליליות של פסטה טרייה -ספגטי עם רוטב עגבניותזה גרם לו לבקש את המתכון; כריות חמאתיות של רביולי - פרגית צלויה, סטייק מעושן עץ דובדבן וקינוחים מסורתיים שדומים מחדש בצורה מסוגננת: אקלייר טירמיסו, מילפיי של מאלט ודבש.

הפעילות האהובה עלי הייתה הכנת גבינה. בבית חווה קטן מאבן פגשנו את רומינה, שמייצרת 20 גלגלי גבינה ביום כדי לספק למסעדה ולמכור בחנות אואזי ובשוק המקומי. היא כבר חיממה את חלב הבוקר והוסיפה את הרנט; הגענו לחתוך את הנתחים, לגרוף אותם לצורות עגולות וללוש אותם עד שהמי גבינה התבהרה. אחר כך יצאנו לפגוש את הפרות, זן הררי שהביט למעלה בשלווה כשהתפעלנו מהעגלים החדשים. הקשבתי לעגלים מוצצים, לפרות לועסות, לזבובים שחיים את חייהם של החרקים - נוף קולי שאנשים מכירים כבר אלפי שנים.

בשולחן ערוך מתחת לעצי הערמונים, הוגשה לנו ארוחת צהריים טוסקנה מסורתית: סלט מהגן, לחם תוצרת בית, צלחות מפוארות של ריקוטה טרייה בשילוב טעים עם דבש בוסתנים, קצפת מלוחה וגבינה בטעמים עמוקים שהבשילה לאט. לפליקס, מורטדלה, פרושוטו ופטה כבד עוף. בזמן שאכלנו, הפרות הסתובבו ורומינה יצאה לקחת את הגבינות הבשלות שלה לשוק.

ככה אוכל צריך להיות, חשבתי; הלוואי והייתה דרך לעשות את זה מקומי, פשוט וטעים לכולם. כשהעליתי את הרעיון לגינאסי מאוחר יותר, היא ענתה, "יש. זה החזון שלי, אבל אנשים יצטרכו להיות מוכנים לשנות".

Oasy היא יותר ממלון - היא מפה של איך דברים יכולים להיות שונים. היוקרה שהיא מציעה אינה בחומרים כמו שיש וזהב, שממילא מעולם לא היו ברי קיימא, אלא באופן שבו הוא מכבד את עולם הטבע. כמו גן עתיק מוקף חומה, ל-Oasy יש איכות אגדה. אני מנסה שלא להזכיר את עדן, אבל אני לא ממש יכול להתאפק.

אתה יכול להזמין את השהות שלך בoasyhotel.com; כפול מ-$278 ללילה.

גרסה של הסיפור הזה הופיעה לראשונה בגיליון מאי 2023 שלנסיעות + פנאיתחת הכותרת "הצד הפראי של טוסקנה".