מסעדות איטלקיות, הסבר: 10 סוגים שונים של מסעדות שתמצאו באיטליה

מתכננים טיול לאיטליה? אולי אתם תוהים: מה ההבדל בין אוסטריה לטרטוריה? מה עם אנוטקה? והאם ריסטורנטה אומר רק מסעדה? כשתטיילו ברחבי הארץ, תגלו סוגים רבים ושונים של מסעדות, וההבחנות ביניהם לא תמיד ברורות.

עכשיו, כשאני גר ברומא כבר כמעט חמש שנים - ונסעתי ברחבי הארץ בניסיון לסעוד בכמה שיותר סוגים שונים של מסעדות - למדתי דבר או שניים על ההבדלים ביניהן. עם זאת, הקווים בין הסוגים השונים של בתי אוכל איטלקיים היטשטשו. בעבר הייתה היררכיה ברורה, כאשר אוסטריה הייתה הסוג הספרטני ביותר של הממסד וריסטורנטה הייתה האלגנטית והיקרה ביותר. אבל בימינו אתה עשוי לגלות שאכילה באוסטריה עולה יותר מאשר במסעדה. המשך לקרוא לקבלת מדריך שימושי לסוגי המסעדות השונים שתמצא באיטליה.

אוסטריה

מבחינה היסטורית, אוסטריה הייתה מוסד ספרטני ללא סלסולים שבו אנשים היו הולכים לשתות. האוסטריות המקוריות מתוארכות כל הדרך לאימפריה הרומית. "אם אתה הולך לאוסטיה אנטיקה או פומפיי, אתה מוצא את האוסטריות של התקופה", אומרת אליסה ולריה בוב, ארכיאולוגית ומנכ"לית של מפעיל טיולים יוקרתיחוויה של רומא, מסביר שהם כמו צימרים עם חדרים להשכרה מעל חדר האוכל, שבהם אנשים יכולים להאזין למוזיקה. בעבר, לאוסטריות לא בהכרח היה מטבח, כך שאנשים יכלו אפילו להביא אוכל משלהם.

עם הזמן, ההגדרה של אוסטריה התפתחה. אוסטריה פרנצ'סקנה בעלת שלושה כוכבי מישלן, למשל, אימצה את המונח כקריאת ראש לאוסטריות הפשוטות של העבר.

צ'לסי לורן/נסיעות + פנאי

טרטוריה

אם אוסטריה היא הסוג הכי מזדמן של מוסד וריסטורנטה היא האלגנטית ביותר, טרטוריה נמצאת איפשהו באמצע. לפי האנציקלופדיה האיטלקיתטרקאני, טרטוריה היא בדרך כלל צנועה יותר מריסטורנטה והיא תמיד אוטונומית (כלומר לא מחוברת למלון, תחנת רכבת, ספינה וכו'). כשאני מטייל ברחבי איטליה, אני בדרך כלל מחפש טרטוריות מכיוון ששם אני מצפה למצוא גרסאות קלאסיות של מנות מקומיות מסורתיות במחירים צנועים המוגשות בסביבה נינוחה, לעתים קרובות בניהול משפחתי.

"אם אתה מנהל טרטוריה ואתה מגיש מנות שנבדקו מחדש, אנשים ישליכו אותם בחזרה אליך כי הם מצפים למצוא גרסאות נאמנות של מאכלים מסורתיים כמו מה שהם היו אוכלים בבית סבתא שלהם", אומר בוב. כמובן, בטוח שיהיו כמה חריגים לכלל זה.

Ristorante

כשהאיטלקים מדברים על ללכת למסעדה, הרעיון הוא שהם מצפים לסוג של מקום עם מפות לבנות, מחירים גבוהים יותר ושירות גבוה, כולל נוכחות של סומלייה שיעזור לבחור בקבוק יין שיתאים לארוחה. . בעבר היה אלמנט של ראווה, שעדיין אפשר למצוא במקומות מסוימים, כמו מסעדת Ristorante Diana ההיסטורית בבולוניה, שם מלצרים עם ז'קט לבן מגישים טורטליני על שולחן ברודו מתוך טרינה כסופה. ב-Ristorante All'Oro עטור כוכבי מישלן ברומא, הקונספט והפרזנטציה מודרניים הרבה יותר, אבל עדיין יש אלמנט תיאטרלי בנוסף לגרסאות יצירתיות של מנות מסורתיות.

חנות יין

אנוטקה הוא בר יין, אבל גם אלה נעים בטווחים רחבים ממקומות פשוטים עם חור בקיר עם מבחר רחב של יינות ואולי כמה דברים להתעסק בהם ועד למפעלים אלגנטיים עם תפריטים מחושבים היטב. האיטלקים עשויים לעצור ליד אנוטקה לשתות משהו לפני שהם הולכים לאוסטריה או טרטוריה לארוחת ערב. באופן אישי, אני לפעמים אוהב ללכת לאנוטקה לביס קל יחד עם קצת יין במקום לאכול ארוחת ערב רשמית. בטיול האחרון לבולוניה, למשל, בעלי ואני אכלנו ארוחת צהריים נינוחה ב-Ristorante Grassilli ובאותו ערב, במקום ללכת למסעדה רשמית אחרת ולאכול עוד פסטה, הלכנו לאנוטקה סטוריקה פאציולי, חילקנו בקבוק יין, וחלקו קצת שרקוטרי ופוקצ'ה בציפוי אגסים וגורגונזולה.

בַּר

אולי תופתעו לשמוע איטלקים מזמינים אתכם לפגוש אותם בבר לארוחת בוקר, אבל באיטליה למונח "בר" אין אותה משמעות כמו בארה"ב באיטליה, הברים פתוחים בדרך כלל מהבוקר עד בערב, נסגר ממש לפני שעת ארוחת הערב, והם מגישים קפה וגם משקאות אלכוהוליים. למעשה, אתה יכול ללכת לאותו בר לקפוצ'ינו וקורנטו בבוקר, כריך מהיר לארוחת צהריים, ו-אפרול שפריץבערב.

קָפֶה

כפי שהייתם מצפים, בית קפה או קפטריה מתמקדים בקפה. כיום, המקומות האלה מוחלפים בברים, אבל עדיין אפשר למצוא כמה בתי קפה מסורתיים כמו Tazza d'Oro ו-Caffè Sant'Eustachio ברומא, Caffè Florian בוונציה, ו-Gran Caffè Gambrinus בנאפולי. מפעלים אלה לעתים קרובות צולים ומוכרים שעועית ותערובות אספרסו משלהם. "בתי הקפה ההיסטוריים האלה, במיוחד בנאפולי, התפתחו כדי להגיש אפריטיבו, אבל הם שומרים על השם קפטריה כי הם נולדו כבתי קפה", מסביר בוב.

Poike/Getty Images

שולחן חם

אם אי פעם מצאתם את עצמכם נעשים עצבניים בזמן שאתם מסתובבים באיטליה בין שעות הארוחות (כאשר מסעדות ישיבה סגורות), אולי תרצו לחפש טבולה קלדה. המונח מתורגם מילולית ל"שולחן חם", אבל זה כמו מקום בסגנון קפיטריה שבו אתה יכול לבחור מתוך מבחר מנות מוכנות ליד הדלפק. בניגוד לדלפקי בר, שבדרך כלל מציגים רק כריכים ומאפים, טבולה קלדה מגישה מגוון מנות חמות, כולל פסטה, אורז, בשר, דגים וירקות. אלו מקומות שבהם אפשר לקבל ביס בזול ומהיר ולשבת לאכול אותו.

טיגון

פריגיטוריה היא מקום שמתמחה במזונות מטוגנים כמוכדור גבינה-אורז(כדורי אורז מטוגנים רומיים) וארנצ'יני(כדורי אורז מטוגנים סיציליאניים). "האיטלקים יכולים להסכים שמקורו של הפריגיטוריה בנאפולי, ביתם של הדגיגים - אבל הם נמצאים בכל רחבי איטליה", כותבת הסופרת הרומאית מריה פסקואלה בספרה, "עיר הנצח: מתכונים וסיפורים מרומא." היא מביאה דוגמאות כמו אספקה,פילה בקלה(בקלה מטוגן חבוט),פרחי קישואים(פרחי קישואים מטוגנים ממולאים במוצרלה ואנשובי), קרוקטים,מוֹצָרֶלָה(כדורי מוצרלה מטוגנים), וזיתי אסקולי(זיתים מטוגנים ממולאים בבשר).

תַנוּר

באיטלקית, יש שתי מילים שונות ששתיהן אומרות מאפייה. פורנו (כלומר תנור) מתמקד בדרך כלל בלחם, אם כי הם עשויים גם להכין ביסקוויטים או טארטים. "הרעיון של קניית לחם במאפייה (ולא לאפות אותו בעצמך בבית) מקורו ברומא מתישהו בסביבות 280 לפנה"ס בתקופת הקיסר אוגוסטוס (27 לפנה"ס עד 14 לספירה), היו יותר מ-250 מאפיות ברומא ואפילו גילדת אופים”, כותב פסקואל. ב-Antico Forno Roscioli ברומא, אנשים עומדים בתור ללחם ופיצה, אם כי הם מוכרים כמה פינוקים מתוקים, כולל פאנטון לחג המולד.

מִגדָנִיָה

פסטיקריה היא סוג של מאפייה המתמקדת בממתקים. לכאן הולכים האיטלקים לקנות עוגות, עוגיות ומאפים. לדוגמה, אם אתה רוצה לנסות אותנטימריטוצו(לחמנייה מתוקה מחולקת לשניים וממולאת בקצפת) ברומא כדאי להגיע ל-Pasticceria Regoli, שמוכרת גם טארטי פירות, פחזניות שמנת ועוד עוגות ומאפים.