לאדלייד יש כמה מהמטבח האבוריג'יני הטוב ביותר באוסטרליה - הנה איפה לאכול

"זהו עץ מקדמיה," אמר היידין ברומלי, מחווה לעבר מקבץ של עלים ירוקים כהים כשטיילנו דרךהגן הבוטני של אדלייד. "הם ילידי אוסטרליה." הופתעתי - תמיד קישרתי את האגוז להוואי. ברומלי, מנהל התרבות של חברת הייעוץ בבעלות האבוריג'יניםBookabee אוסטרליה,הכיר לי כמה מהצמחים האנדמיים שגדלים בפארק הזה בגודל 124 דונם בדרום אוסטרליה. חמולות ילידים, הוא אמר לי, היו האנשים הראשונים שאכלו מקדמיה; הם השתמשו גם בשמן מקדמיה להצערת העור ולצבע גוף.

מקדמיות הן רק אחד מתוך כ-6,000 מזונות שנאכלו על ידי העמים הילידים באוסטרליה במשך 65,000 שנים לפחות. המכונה "בוש טוקר", המטבח העשיר בחומרי תזונה זה כולל כל מקור מזון מקומי: אגוזים, פירות וירקות, כמובן, אבל גם פירות ים כמו מרון, או סרטנים אוסטרליים; חיות יבשה כמו אמו וקנגורו; וחרקים כמו נמלים ירוקות וזחלים מכשפים, זחלים לבנים גדולים שהופכים לעש עץ.

רבים ממשאבים אנדמיים אלה נמחקו מהתרבות הקולינרית המרכזית במהלך ההתיישבות האירופית בסוף המאה ה-18, ולאחר מכן אומצו בהדרגה הוראות מיובאות. "אנשים חשבו שאוכל אבוריג'יני הוא רק זבל וחלזונות", אמר לי ברומלי.

קָשׁוּר:חוקרים מה זה אומר להיות אוסטרלי אבוריג'יני היום

כעת תפריטים נוספים משקפים גסטרונומיה היפר-מקומית, כאשר האוסטרלים מתעניינים יותר בתרבות האבוריג'ינית והשפים חוגגים מרכיבים שלא הועלו בעבר בשל ערכם התזונתי וקיימותם - ובשל טעמם. "בוש טוקר החל במהירות לעבור לתזונה הלאומית בעשר השנים האחרונות", אמר הגננות האבוריג'יני המוביל קלרנס סלוק. "כולם רוצים לדעת מאיפה הארוחות שלהם מגיעות."

אדלייד, אשר ממוקמת על אדמת קאורנה האבוריג'ינית הבלתי רשמית, יש מגוון מקומות לנסות את המאכלים הללו, מתפריטי טעימות עילית ועד דוכני שוק. בדוק את ארבעת אלה כדי לחוות זאת בעצמך.

בוש דיווין

ב-Paulett Wines, הממוקם באזור היין של קלייר ואלי כ-85 מיילים צפונית לאדלייד, נטע הבעלים עלי פאולט גינת שיחים בהנחיית יועצי האבוריג'ינים עוד ב-2010.

כיום, מסעדת היקב, Bush DeVine, ממשיכה את ההתמקדות בחקלאות מקומית. השף תומס ארקלנץ שואב מרכיבים מהגינה שלו באתר ומסתמך גם על מערכות יחסים עם ספקי מזון וספקים אזוריים.

אכלתי אטריות סובה עשויות עם פלפלים מתוקים-חריפים, בהדגשה של פצפוצי חזיר וסוקולנט מלח שנקרא קרקלה, במרפסת המשקיפה על שדות מרעה וכרמים.

Red Ochre Barrell & Grill

ממוקמת על גדות נהר טורנס בפרבר של צפון אדלייד, זו הייתה המסעדה הראשונה שהציגה מאכלים רק באוסטרליה כשנפתחה לפני 24 שנים. "המנות הפופולריות ביותר שלנו הן הקנגורו בגריל, עוגות דגי התנין המטוגנות, והברמונדי הצלוי במחבת", אמר השף המנהל ריי מאוגר, שמקורו בחוות שיתופיות של הילידים במידת האפשר. כאשר הסועדים מגלים עניין בבוש טאקר, הצוות מגיש להם רשימה מאוירת המתארת ​​20 מהמרכיבים הנפוצים ביותר שהם עלולים להיתקל בהם, מירוקים מלחמתיים דמויי תרד ועד פרחי רוזלה, סוג של היביסקוס אכיל ועשיר בנוגדי חמצון שאורז פירות יער. -טעם ריבס.

המנה שלי של קנגורו בגריל (בשר רזה וגמי עם רמות גבוהות יותר של חלבון וברזל מאשר בשר בקר) הייתה בטעם קוונדונג, אפרסק בר המועדף בשל שימושיו התזונתיים והרפואיים. לקינוח: פנה קוטה של ​​הדס לימון ולימון זריחה, פרי אובלי שטעמו קצת כמו קומקווט.

מסעדת Botanic

בחלל דמוי ביתן באמצע הגן הבוטני של אדלייד, השף המנהל ג'סטין ג'יימס מתזמר תפריט טעימות פרוע בן ארבע שעות ו-29 מנות הכולל לפחות 30 מרכיבים מקומיים. הוא מגיש בשר אמו שנרפא בלימוני זריחה; מעלה צדפות מ-Coffin Bay, מקלט פירות ים בדרום אוסטרליה, עם עיסת ליים מדברית מותסס ונמלים ירוקות; ועוטף את מרון בעלים של שיח הנקרא אולדמן מלח. המצגת היא תיאטרלית, עם מנות מונחות על עלים, תחובות בשיחים, משופדות על ענפים, עטופה בקליפת עץ, ונשענת על סלעים שנועדו ללקק כדי להגביר את פרופיל הטעם האומאמי. אפילו היין המבעבע מתובל באספן לימון ועלי פלפל הרים, שני צמחים מקומיים.

משהו פראי

החברה הזו בבעלות אבוריג'ינים, שיש לה דוכן בשוק המרכזי של אדלייד ההומה, מגיעה ישירות ממוכרים ילידים. תחת המייסד דניאל מוטלופ, הצוות מוכר מוצרים יבשים כמו תה בוש, תבלינים ושפשוף, כמו גם מגוון רחב של תוצרת טרייה שנקטפה בר, כולל שזיפים קאקאדו ותפוחי בוש, פירות שנראים כמו רימונים קטנים. צנצנות של סוקולנטים כבושים וריבת קוואנדונג ניצבות על המדפים, והוויטרינה המקררת מכילה חתכים של חזיר בר, אמו, תנין וקנגורו. הג'ין של נמלים ירוקות הוא אחד מהמוצרים הפופולריים ביותר של Something Wild, וטארטות הלימון-הדס, זרועות נמלים פריכות, הן פיצוץ טעם מכווץ בפה.

גרסה של הסיפור הזה הופיעה לראשונה בגיליון אוגוסט 2023 שלנסיעות + פנאיתחת הכותרת "בחירה טבעית."