בולטימור עושה קאמבק - עם מלונות עיצוב מלוטשים ואוכלים חדשים מודגשים

בניין Latrobe במרכז בולטימור היה מזמן סמל להון המעבר בעיר. היא נפתחה בשנת 1912 כדירות שמונה מפוארות לגברים צעירים שמצאו שגשוג במה שהיה אז נמל פורח. אבל כשהעיר עברה מבום לחזה, כך גם הלטרוב. במהלך השנים זה היה פלופוס, גוש משרדים מאולתר, ולבסוף, כאשר בעליו פשטו רגל, פגז נטוש.

אבל הבניין גילה מחדש את הזוהר הישן שלו: זה עכשיו המלון המפואר.יוליסס-שנפתח בספטמבר 2022. כאשר בדקתי אחר הצהריים האחרון אחרון, הוכחתי לחדר שערבב את סגנון הלוש בשנות השבעים בעושר הרנסנס. השטיח היה הדפס נמר כחול, והגיגית ברגל הטופר הוקמה על ידי וילונות משי. למטה, הלובי היה תלוי בציורי קרוואג'יו-אסקים קרוואג'יו, וסחלבים גדלו מכספי אדניות עם צוואר הברבור לידיות.

זו דרך ארוכה מהבולטימור המתוארתהחוט,דרמת השוטרים בטלוויזיה שהחלה בשנת 2002 והפכה את העיר לשמצה במאבקים שלה בפשע ושחיתות. כאשרSagamore Pendry Baltimore-מלון מלוטש על קו המים, שנפתח בשנת 2017, נראה שהוא עולה בקנה אחד עם תחילתו של פרק חדש. הסיפור הופרע על ידי המגיפה, אך כפי שממחיש גל חדש של מלונות ומסעדות, המומנטום חוזר.

בהמפדן, שכונת בתים בשורה בצפון העיר, ביליתי לילה בבית הארחה על ידי שכן טוב-נכס בקצה ההפוך של ספקטרום העיצוב מה- Ulysses. בעשורים האחרונים, המפדן צייר קריאייטיבים צעירים דחפו מערים יקרות יותר. בית הארחה על ידי שכנה טובה מכסה את הדינמיות הזו. הוא נפתח בספטמבר 2023 על ידי שון צ'ופרה ואן מורגן, אובססיביות בעיצוב בעל-אשה. עם שבעה חדרים בלבד, יש לו טביעת רגל צנועה אבל שאיפות גדולות.

צ'ופרה ומורגן מילאו את בית ההארחה במבחר הניתן לקנייה הכולל קרמיקה של וויטני סימפקינס וזכוכית מבוססת בולטימור על ידי אהרון פרובין, מעצב לונדון מינימליסטי. החדרים מראים גם את עבודתם של יצרנים מקומיים, כמו דלתות שוג'י עם לוחות צבועים באינדיגו שנוצרו עם צומת אור כחול ומרילנד קומות אשוח של דגלאס על ידי Brick & Board. "אנשים יכולים לבוא לבית ולראות מה עובדי עץ ואמנים עושים," אמרה לי צ'ופרה.

באותו לילה הלכתי לארוחת ערב בשל דונה הקטנה-מסעדה ביתית בשורה בשכונת פוינט העליונה של Fell's המנוהלת על ידי רובי טוטלווסקי. על שם סבתו, דונה הקטנה עשתה אתניו יורק טיימסרשימת המסעדות הטובות ביותר באמריקה בשנת 2023. טוטלווסקי, שמגיע ממשפחה של מורשת יוגוסלבית, הועלה במערב התיכון לפני שעבר לבולטימור בשנת 2021. האוכל שלו הוא טעים טעים מכל שלוש ההשפעות. סרטן, שעבורו בולטימור מפורסם, מופיע בצורה של לביבות ממוסמר עם להיט של צ'ילי ג'אם. לובסטר פיירוגי העביר אותי למזרח אירופה. הפיצות של Tutlewski הן מקוריות של פשטידות אינדיאנה שגדל ואוכל. בלילה בו ביקרתי, המיוחד היה פיצה ועליה פרוסות אפרסמון, מתיקותם מאוזנת על ידי גבינה חדה ופיזור רוזמרין. אם זה היה הסטנדרט של בישול ביתי במהלך ילדותו של טוטלווסקי, אתה מאחל לך גם שאתה טוטווסקי.

במקום אחר, מפעלים ישנים מקבלים סיבוב חדש. Woodberry Kitchen, המסעדה ספייק ג'ארדה רצה במשך 15 שנה בטחנה ישנה, ​​נחשבה בעיני רבים כטובים באזור אמצע האטלנטיקה, בגלל הגישה המקומית הקפדנית של השף. כאשר הגיעה המגיפה, ג'ארדה נאלצה להתפתח. התוצאה היאבית מרזח ב Woodberry Kitchen-גרסה מיניאטורית של המבצע הישן שלו עם התמקדות אינטנסיבית עוד יותר במזון של צ'סאפק.

ישבתי עם ג'ארדה בחדר האוכל העולה של בית המרזב, שם חלקנו צלחת חזיר ממולאת בתערובת ארומטית של עשבי תיבול טריים - המתכון שעבורו ידוע רק בחצי מחוז דרום מרילנד, "אמר. אחריה הגיע עוגת צדפות: מילוי בריני טרי מהצ'סאפק, עטוף במאפה פריך. הלוקליזם של ג'ארדה מונע לא רק על ידי קסם מהיסטוריה של האוכל אלא גם על ידי אתיקה - רצון לכרות את המיילים האוכל צריך לנסוע ולקנות ממפיקים שהוא מכיר ובוטח. "תמיד הייתי ממוקד בשאלה כיצד אנו יכולים להאכיל את עצמנו בצורה הטובה ביותר", אמר. "וודברי נשאר ניסיון של שש עשרה שנים לענות על זה."

בין הזרזים המסייעים להמציא את סצנת האוכל של בולטימור היא פיתוח מחדש של שוקי המזון שלה, עמודי חיי העיר במשך יותר מ -250 שנה. ביניהם הואשוק לקסינגטון,שנפתח במאה ה -18 ועבר לבניין חדש ומבריק במרכז העיר בסוף 2022. החלל הקברני, המונח על פני שתי קומות, הוא מהומה של מטבח בינלאומי, כאשר דוכנים מוכרים הכל ממלאי לדומיניקני לנפאלי. הפיתוח מחדש מעניק חיים חדשים גם לסטות ישנות; פירות הים האגדיים של פאיידלי, שנפתחו בשוק בשנת 1886, עשו גם את המעבר לחפירות החדשות.

סביב השווקים, עסקים צצים כמו פטריות. ערב אחד נסעתי דרומית -מערבית למרכז העירשוק הולינס,שגם הוא שופץ. תנועת רגליים מוגברת מציירת מסעדנים כמו אמנדה וג'וזף ברטון, שנפתחורוטיסרי מושרשבהמשך הרחוב מהשוק בשנת 2023. במהלך המגיפה, ברטונים היו שניהם פרוו מעבודות האירוח שלהם, ולכן כדי לגמור את המפגש הם החלו למכור ערכות ארוחות בבית מהמטבח שלהם. אחר כך הם נסעו לפריס כדי לחגוג את יום השנה שלהם והיו להם אפיפניה בשוק יום ראשון בבסטיליה. "היה יין, גבינה וגריל רוטיסרי," אמרה לי אמנדה. הם אהבו את הצד המזדמן והכפרי של הבישול הצרפתי שראו באותו יום, והחליטו לקחת את זה איתם הביתה. Rutisserie מושרש היא מסעדה שכונתית דוגמנית, המגישה מגוון צר של מנות מבוצעות בצורה מושלמת. לכו על עוף הרוטיסרי, הישארו לקוצץ החזיר החתוך כפול.

בערב האחרון שלי נכנסתי ללוּל-מלון מינימליסטי באלגנטיות שנפתח בשנת 2023 בחצי האי בולטימור, פיתוח של 235 דונם, רב מיליארדי דולרים לאורך נהר פטפסו. רשת זו של בנייני דירות נוצצים, משרדים וחנויות מומנה בחלקה על ידי יליד מרילנד קווין פלנק, מייסד המותג Sportswear Under Armor. בחדר הטעימות של חוף הים שלמזקקת Sagamore Spirit,שתופס מקום מול זוג מזחים שלא נעשה בהם שימוש, ניסיתי טיסה של ויסקי שיפון, המומחיות של המזקקה. שתו ביד, הסתכלתי אל המזחים המשתרעים אל הנהר-שרידים נטועים לאורך עברו של בולטימור המהווים כעת חלק מעתיד מזהיר.

גרסה של סיפור זה הופיעה לראשונה בגיליון מאי 2025 שלנסיעה + פנאיתחת הכותרת "עיר מקסימה. "