14 המקומות הטובים ביותר לאכול במיאמי כרגע, מאוכל ונצואלי ועד למנגל קריבי

יש פה מסעדה?" נבוך, הנהג שלי פונה ברחוב בשכונת גולדן גליידס בצפון מיאמי ועוקב אחריו לעבר מבוי סתום, אוהל, כמה שולחנות פיקניק ומעשנת. נדמה שחופה של אורנים ושרכי סטאגהורן מתכוונים לבלוע את כולם.

יש מסעדה, כן -מנגל חזיר לשתות- אבל רק בימי ראשון. אז שלושה שפים—אחד מסנט קרואה (ראחים סילי), אחד מוונצואלה (יוחאניר סנדובל) ואחד מג'מייקה (מארק ווינט) - נפגשו כדי ליצור פופ-אפ מול ביתו של ווינט, בונגלו בצבע פלאן עם תוכי קרמי יושב מעל לוחית הכתובת. (הם נפגשו בזמן בישול במסעדת הברביקיו בהשראת אסיה Kyu, בשכונת ווינווד.) ברעש של מאוורר תעשייתי, ווינט פושט את החזה החתול בזהירות כמו תינוקות, בזמן שסנדובל אופה לחם תירס. סילי מקבל הזמנות ומספק מגשים עמוסים בברביקיו יוצא דופן המשלב מסורת אמריקאית, מורשת קאריבית ואילן יוחסין של אוכל משובח.

השלישייה מפעילה גם דוכן שבת בווינווד'ססמורגסבורג מיאמי, אחד מפרויקטים רבים שנפתחו לאחרונה בניו יורק (יש אומרים לפלוש)מיאמי, חלק ממה שנקרא הרילוקיישן הגדול שהביא רבים מתושבי הצפון עייפים ממגפה לדרום פלורידה. אבל האם באמת צריך לדבר על זה? הנרטיב הקולינרי של עיר הקסם ברגע זה לא צריך להיות מוגדר על ידי יבוא והעתקים, לא כשהתוכן המקורי חזק מתמיד.

האם אנחנו באמת צריכים לדבר על השתלת מנהטןקוט, שם התענגתי על צלעות וואגיו מצוינת לצד זוג שמתקוטט על צילום ביקיני באינסטגרם, כשאנחנו יכולים לדבר על השכנה שלו ממחוז העיצוב הביתי,Itamae? כשסערה סוערת פיזרה את המשפיענים השואפים לבוטיקים הסמוכים גוצ'י ודיור, התחסנתי כאן, בבר שישה מושבים של השף ננדו צ'אנג עם טרצו עם בושם למון גראס.קנפאצ'י טירדיטו,סקאלופ הוקאידוניגיריספוג ברסק תפוחים-בננה פירותי, וביטויים מלאי חיים אחרים של מטבח הניקיי היפני-פרואני.

האם אנחנו באמת צריכים לדבר עלפחמן- קשה להזמין במיאמי כמעט כמו בניו יורק - כשאפשר לדבר על זהלוקה אוסטריה,איפה מציע ג'ורג'יו רפיקבולי את הטירמיסו הקדוש של משפחתו האיטלקית-ארגנטינאית? "זה תמיד היה החלום שלי לפתוח מסעדה איטלקית", הסביר Rapicavoli. הוא מגלה, בעקבות המגיפה, שלשפים של מיאמי יש מנדט "לבשל כמו הייצוג הטוב ביותר של עצמנו".

בואו נדבר עלהקאריביים של קלייד, שם מפיק ה-EDM כריסטופר "ג'יליונר" ליקוק מכבד את מורשתו של סבו קלייד עם קלאסיקות טרינידדיות כמו אפיית עוף צורבת שפתיים. ובמרכזו מחמצתפרדיס ספרים ולחם, עם ספרייה של קריאות ביקורתיות - מעוז רוחני נגד מסע הצלב של משרד החינוך של פלורידה האוסר על ספרים. בוא נדבר על אותם מקומות שאולי עוד לא הכרתם, או לפחות מקומות שהנהג שלי לא הכיר.

"זה אומר שזה אמור להיות כאן..." עוד יום, נהג אחר, שבאמת אי אפשר להאשים אותו שלא מצאמאפיית קראקסבעיר דוראל, קילומטר צפונית מערבית לשדה התעופה הבינלאומי של מיאמי. אני מצטרפת לתור שמחכה להציץ בדלפק העמוס בקרואסונים נוצצים וסחורות אחרות שנאפו על ידי שני דורות ממשפחת ברזון. לאחר שפרש מאבטחת החברה בוונצואלה, מנואל ברזון למד ולאחר מכן לימד בבית ספר לקולינריה בקראקס לפני שעבר למיאמי כדי לעבוד בבית הספר המפורסם של העיר.זאק האופה. בנו של מנואל, ז'סוס, מעצב גרפי ולוחש המחמצת של המאפייה בת השנתיים, הסביר: "זה היה סופר מגניב כי היו לך את האנשים היפים והמקועקעים האלה על השיש, ואז אתה רואה את אבא שלי בן ה-56. ” ז'סוס מכין את הלחמים, מנואל את המאפה, וסקרלט רוחאס, אמו של ז'סוס,חתיכות קטנות- לחם ונצואלי במילוי חזיר וגבינה.

בני הזוג ברזון עזרו לי להתחיל את היום כמו שאנשים צריכים במיאמי, עם אקפה עם חלבודנית שדומה לאעוגת גויאבה וגבינה,שיוצבו מחדש על ידי בני הזוג ברזון עם למינציה של מיליארדי פתיתים ואישון ורוד גדול של שימור גויאבות תוצרת בית. למחרת התחלתי אותו דבר, בתוספת של OJ סחוט טרי מוגש בכוס צוננת, בשעהשל צ'אג,דיינר קוקוס גרוב. "Chug's נולד מילדים קובנים-אמריקאים כמוני, שמכירים אורז, שעועית, פלנטיינים וחזיר צלוי כמו שהם מכירים פנקייק וכריכי ארוחת בוקר," אמר לי הבעלים של השף מייקל בלטראן.

בלטראן הגיחה מהמטבח של השף עטור הפרסים מייקל שוורץ באמצע שנות ה-2010, וכך גם ניבן פאטל, שמסעדתומאמימכשפות עם פלנטיינים צלויים בגהי וצלעות טלה מזוגגות בדבש. אבל למרות הרזומה של בלטראן, "אנשים אמרו שאני משוגע כשפתחתי את ארייטה לפני שש שנים בגרוב", הוא אומר, בהתייחס למקום האמריקאי העכשווי שחשף ב-2016. "שם המסעדות הולכות למות".

היום זה המקום שבו המסעדות הולכים לשגשג בין הווילות ההיסטוריות ועצי הבניאן בני המאה. נעלם מפעל עוגות הגבינה. הנה צ'וג וארית וKrüs Kitchen, מסעדה-מכולת בבעלות יזמי האירוח ג'וש האקלר, פילי רסטרפו האקלר וסבסטיאן ורגאס, שוכנים בקומת ביניים בסגנון ארט דקו.

השף סבסטיאן ורגס, בנם של דיפלומטים קולומביאנים, למד בתיכון בהודו, למד בפריז ובניו יורק ובישל במסעדות אגדיות באיטליה ובשוודיה. התפריט שלו ב-Krüs משקף את ההיסטוריה הפריפטית הזו: סליל של פסטה צ'יטארה עטור קוויאר בתחליב מולים מוקצף מואר בלימון מאייר; אורז קוקוס חום בשכבות עם סרטנים מתוקים וציפורני חתול מנוצות שטעמם כמו קלמנטינה. שף יכול לענות מרכיבים כאלה, אבל הטעמים האלה דיברו בבהירות ובשמחת חיים. "במיאמי, אין מספיק מקומות מזדמנים ולא מסובכים לאכול אוכל מדהים", אמר רסטרפו האקלר.

הגישה הזו של "בוא כמו שאתה" לא תכניס אותך לשום מקום הכולל יאכטות קריפטו או נצנצים מבקבוקים, אבל זה מתקבל בברכה ב- Drinking Pig BBQ, שם סילי הגיש לי צלעות מפוארות דביקות עם רוטב ברביקיו תוצרת בית; נקניקיות חטופות עשויות מקצץ חזיר וחזה; ולחם התירס של סנדובל, לח כמעט כמו טרס לצ'ס.אני עדיין גדוש מארוחת צהריים מאוחרת, אבל הברביקיו המדהים מאלץ אותי לפנות את המגש לפני שאני קורא - ומתמוטט לתוך - מכונית.

גרסה של הסיפור הזה הופיעה לראשונה בגיליון ספטמבר 2022 שלנסיעות + פנאיתחת הכותרת "מיאמי טרי".