מגמת המסעדות החדשה הזו בארה"ב גורמת לארוחה בחוץ להרגיש כמו מסיבת ארוחת ערב

יכול להיות שהייתי גם אצל חבר. יושבת ליד שולחן עץ משופע מוקף במדפים מרופדים בספרי בישול, מקומות ישיבה נוחים ואומנות חצופה (האם זה... תחתונים ממוסגרים?), כמעט שכחתי שבעצם אני משלם כדי לסעוד במחסן אספקת יופי לשעבר באטלנטה. השף והקרמי זך מלוי מארח את מועדון הסעודה השבועי שלו,כנסיית עפר,לחבורה נבחרת - לעולם לא יותר מ-16 אנשים.

בערב שבו השתתפתי, הבעל בגרור, היו עוד ארבעה זוגות ליד השולחן. כמו בכל מסיבת ארוחת ערב שבה אתם אולי לא מכירים את כולם, עשינו שיחת חולין מנומסת בהתחלה, כשחייכנו על מתאבני הפלאפל המפוצלים-אפונה והעדינות. עם זאת, בסוף הערב כולנו צחקנו כמו חברים ותיקים.

משמאל: סנאפר סביצ'ה ב-Native Prime Provisions, ב-Cashiers, צפון קרוליינה; נזירים ברחוב וואן וייט.

משמאל: באדיבות Native Prime Provisions; באדיבות One White Street

זה בתכנון: Meloy השיקה את Dirt Church בשנת 2023 מתוך רצון להתנתק מהמודל המסורתי של אירוח מונע המחזור. "בשבילי, המטרה האמיתית היא לגרום לאנשים פשוט לשבת ולהיות עם אנשים אחרים", הוא מסביר.

זה קונספט שממריא ברחבי הארץ, שכן מסעדות בקנה מידה קטן - רבות עם 20 מושבים או פחות - שמות דגש על האנרגיה הקהילתית כמו על האוכל.

ב-Cashiers, צפון קרוליינה, פתח השף סקוט אלדרסוןהוראות Native Primeבמרכז קניות, ממש בין חברת ניקוי שטיחים למספרה. לאחר 25 שנים כשף פרטי ויועץ מסעדות, הוא ואשתו, טניה דנקומב, חזרו לעיירת הנופש ההררית הזו, שם בישל בתחילת הקריירה שלו. אלדרסון לא רצה את הלחץ של מסעדה בשירות מלא - אבל הוא כן רצה לבשל לאורחים.

אז, הוא הקים דלפק של שמונה אנשים בתוך חנות שוק פירות הים שלו, ועכשיו מגיש ארוחת צהריים חמישה ימים בשבוע. התפריט המשתנה ללא הרף עשוי לכלולניגירישל אהי מהונולולו או סליידרים של בטן חזיר מבשר מחוות סנייק ריבר באיידהו. המנות מוצגות על כלי חרס בעבודת יד; מנגינות ג'אז נותנות אווירה נימוחה.

משמאל: Dirt Church, באטלנטה; כלי שירות ב-Dirt Church.

באדיבות Dirt Church

"אין נירוסטה במקום הזה," אומר אלדרסון בהערצה. "זה כמו הסלון שלי."

גם מגורים בתחושה היארחוב לבן אחד, בעיר ניו יורק, השוכנת בבית עירוני TriBeCa שהיה שייך פעם לג'ון לנון ויוקו אונו. (בני הזוג מעולם לא התגוררו שם, אבל הם כן השתמשו בו כדי להכריז, ב-1973, על היווצרות "המדינה" של נוטופיה.) החלל בן שלוש הקומות מכיל 18 או פחות בכל קומה, עם שיחה אל שלך. אווירת שכנים, אומר השף אוסטין ג'ונסון. "המוזיקה רועשת, זה כיף, וזה לא יומרני", הוא מסביר. תפריטי הא-לה-קארט ותפריטי הטעימות המופעלים עונתיים מדגישים תוצרת מחוות עמק ההדסון של ג'ונסון, ריגור היל. מנות עשויות לכלול צדפות צרובות עם ירוקי אביב והאקורילפת או לונג איילנד fluke crudo עם אפונת שלג וגזר.

של פורטלנדכָּתוֹם היא מסעדה עם יין קדימה עם 28 מקומות ישיבה, מחולקת על פני שלושה חדרים נפרדים, סידור שעוזר להגביר את הנעימות של כל אחד. "זה בעצם מרגיש כאילו אתה נכנס לבית של מישהו", אומר השף ג'ואל סטוקס, שהבישול שלו נוטה ים תיכוני, עם מנות כמו חידקן בעישון קר, סאנצ'וקס ושעועית לבנה בלבוש חמאת לובאז'. "אנחנו די נשענים לאווירת מסיבות הבית הזו. רק שהאוכל והיין עשויים להיות מפוארים יותר ממה שהיית עושה במקום שלך."

במעלה החוף בסיאטל, השף אוון ליכטלינג ושותפה מגנה פראקש פתחו את מסעדת 12 המושבים שלהםמחוץ לסמטהבתוך, ובכן, סמטה. המקום, שרוחבו קצת יותר ממטר וחצי, שם דגש על יינות טבעיים ובישול של בעלי חיים שלמים - והוא נהיה סוער, עם שרתים שצועקים פקודות, פאנק רוק מפמפם מעל הרמקולים, ואורחים יושבים על כיסאות בר על הקיר.

האווירה היא אמנם "רוקנרול", אומר פראקש. "אבל זה מאפשר לנו למעשה ליצור קשר הדוק יותר עם האורחים. אני לא יודע אם זה יהיה אפשרי בסביבה הרבה יותר גדולה".

גרסה של הסיפור הזה הופיעה לראשונה בגיליון ספטמבר 2024 שלנסיעות + פנאיתחת הכותרת "נשיכות קטנות".