לאמריל לאגאס יש מסעדה חדשה בניו אורלינס - וזו קריירה ראשונה עבור השף האיקוני

החל מספרי בישול קריאוליים ומסעדות פירות ים ועד לרטבי פסטה מכל סוג, שף סלבאמריל לגאסהאולי ידוע בעיקר בזכות הטעמים הנמרצים והנועזים והפרסונה שלו שמגיעים עם באם. אבל פרויקט אחד היה בבישול איטי - וזה כבוד למורשת הפורטוגזית שלו.

היום, הוא פתח את מסעדת הקונספט החדשה ביותר שלו בניו אורלינס:34 מסעדה ובר. זו המחווה הראשונה שלו לפורטוגל, והוא מכנה זאת "מכתב אהבה" לשורשי משפחתו.

"המטבח של אמא שלי היה מלא תרנגולים, פסלונים וציורים - בכל מקום פנוי היה תרנגול מסוגים", אמר השף זוכה פרס ג'יימס בירד וזוכה האמינסיעות + פנאישל אמו הילדה,שמת ב-2016. "כשתכנס לגיל 34, תראה את המחווה שלי למטבח של אמא שלי באמצעות ציור של תרנגול. זה סמל למזל בפורטוגל".

מסעותיו חזרה למדינה האירופיתיצר כמה מזיכרונות האוכל העמוקים ביותר שלו, טעמים אותנטיים שהיוו השראה לתפריט. אבל זה בא עם נגיעה אישית, שכן זה גם מכבד את מה שהוא אכל כשגדל בפול ריבר, מסצ'וסטס", שםלפחות 46 אחוז מהאוכלוסייה הם בעלי שורשים פורטוגזיים, לפי הדיווחים הריכוז הגדול ביותר במדינה.

בין האהובים על Lagasse הוא קוד המלח המופיע מספר פעמים לאורך התפריט. "יש לנו פנטסטיבקלה קלועה, שהוא המאכל הלאומי של פורטוגל", אמר השף בן ה-65 על מנת בקלה עם תפוחי אדמה פריכים, זיתים וקוויאר.

בולט נוסף הוא המרק ירוק(מרק ירוק)."זה שונה מזה שאמא שלי הכינה אבל נאמן לפורטוגל", אמר.

במסורות אמיתיות בסגנון משפחתי, יש גם מגוון מנות אורז ספרדי ופורטוגזי לשולחן לחלוק, כמואורז ברווז(אורז ברווז עם צ'וריסו ופטריות), ואורז לובסטר(אורז לובסטר). הוא גם קורא לבר ג'מון ולהצעות החטיפים "מעל הגג".

אלה עם - ובלי - מתוקים ירצו גם לחסוך מקום לקינוח. "בדרך כלל אני יותר פלטה מלוחה, אבל כל הקינוחים שלנו לא אמיתיים", הודה מחבר רבי המכר של 19 ספרי בישול. "אומנת האננס האיזורי היא האהובה עלי, וכמובן המפורסמתפחזניות שמנת."

ממוקמת ברחוב בארון 710, המסעדה בת 245 מושבים - שתוכננה על ידי חברת האדריכלות בלואיזיאנה AQ Studios עם חללי פנים על ידי לורי פירסון דיזיין - מעוטרת באריחים פורטוגזיים, הדגשות עץ וצבע הירוק המיוחד של לאגאסה.

"באמת רצינו להיות תחבורה", הסביר. "לניו אורלינס יש שורשים אירופאים כאלה בארכיטקטורה, המטבח והתרבות שלה. בגיל 34 רצינו לחגוג את ההשפעות האלה ולהיות נוסטלגיים לאירופה, במיוחד לפורטוגל".

כדי להבטיח שהמסעדה עוסקת במשפחה, הוא שיתף פעולה עם בנו בן ה-21, EJ Lagasse - שכבר מנהל את ספינת הדגל שלושל אמרילברובע המחסנים של ניו אורלינס. האב גאה בכך ש-EJ "הביא כמה אלמנטים מהנים, כמו תא דיג'יי מצופה אריחים שיכלול גם דיג'יי מקומיים וגם תקליטנים מטיילים".

אבל, בסופו של דבר, הכל עניין של קבלת אורחים לחוות חלק מהמורשת שלו שהוא עדיין לא חלק. "העיר שלנו אוהבת לאמץ תרבויות ומטבחים שונים, ואני רוצה שהאורחים ירגישו שהם מתקבלים בביתי באירוח נהדר ובמטבח פורטוגלי מודרני פנטסטי שהם יכולים לחלוק ליד השולחן עם המשפחה והחברים", אמר ל-T+L . "זו סביבה רגועה ומזמינה עם אוכל פורטוגזי מודרני טעים לחלוק. ממה לא להנות?"

34 מסעדה וברפתוח שבעה ימים בשבוע בשעה 16:00, נסגר בחצות בימי ראשון עד רביעי ובשעה 2 לפנות בוקר בימי חמישי עד שבת. הזמנותניתן לעשות ב-OpenTable.