אריק ריפרט חולק את המסעדה שלו לניו יורק, לאן הוא נוסע לסעוד - וכיצד יצר את פסטיבל האוכל הכי אייקוני בקריביים

אריק ריפרט היה רק ​​בן 5 כשהבין שהוא רוצה להיות שף.

כעת, הוא אייקון קולינרי בעל שם עולמי עם מסעדה בעלת 4 כוכבי מישלן, מחברם של שישה ספרי בישול, וזכה לשורה של שבחים מהתואר "השף העליון בניו יורק" על ידי קרן ג'יימס בירד ועד לזכייה בפרסי האמי בשעות היום. .

אבל התהילה שמתלווה לעשיית מה שהוא אוהב היא רק בונוס, אמרנסיעות + פנאי.

"רציתי להיות שף במסעדה משובחת - שיהיה לי את הציוד הטוב ביותר, את המרכיבים הטובים ביותר, צוות גדול סביבי, ליצור אוכל וחוויה עבור הלקוחות - כל חיי", אמר.

ריפרט ממנהטן מנהלת את המסעדה הצרפתית עטורת פרס המישלןהברנרדיןאבל כשהוא לא סועד במקום שלו במרכז העיר, הוא בוחן את סצנת האוכל החזקה של ניו יורק.

"היופי של ניו יורק הוא שיש לנו כל כך הרבה אפשרויות ויש כל כך הרבה מסעדות חדשות שנפתחות", אמר ריפרט. "אני תמיד מנסה ללכת למסעדה חדשה, ואז להישאר בבית לילה אחד, ואז ללכת לראות מסעדה אחרת מחבר."

ריפרט, שבמקצועו נמצא בעמדה ייחודית לזהות את הסצנה הקולינרית המשתנה ללא הרף בניו יורק, אמר ל-T+L שהוא נרגש מהטרנד העולה של מסעדות דלפק קטנות המושבות 20 אנשים או פחות.

"יש הרבה מסעדות קטנות כאלה שנפתחות, והאוכל די טוב וזה ממש מעורר השראה", אמר. "אטומיקסהוא דוגמה לכך".

עם זאת, במרחק של 1,500 מייל משם, השף המפורסם לוקח את סיוריו לאיי קיימן ומקים חנות ב-קיימן בישול, אירוע קולינרי שמתקיים בהריץ-קרלטון, גרנד קיימן, המפגיש בין כמה מהשפים המוערכים בעולם ואורחים נלהבים מדי ינואר.

ריפרט אמר שהרעיון הגיע לילה אחד לפני כ-18 שנה על שמפניה במלון, תוך כדי שיחה על כמה יפה האי היה בינואר וכמה שקט המלון היה אחרי החגים.

התשובה? פסטיבל אוכל ויין.

כשהיא התחילה לראשונה ב-2007, זה היה עניין של 3 ימים. עם זאת, בשנת 2024, ה-Cayman Cookout גדל לחגיגה של חמישה ימים. "התחלנו מאוד בקטן", אמר לנו ריפרט בפסטיבל השנה.

"זה היה אנתוני בורדיין, אני, חוסה אנדרס ושניים או שלושה שפים - וזהו", הוסיף. "כמה אירועים וכמה ארוחות ערב. היום, כידוע, זה גדל לא מעט ויש הרבה כישרון לאומי".

פאסט פורוורד לשנת 2024 וההרכב כלל שפים כמו ג'יימס קנט, קריסטן קיש, אנג'י מאר, אמריל לגאסה, אנריקה אולברה, קוואמי אונוואצ'י, אנטוניו באצ'ור ואנדרו צימרן.

זו השנה ה-15, ריפרט יצרה אירוע כל כך מיוחד עד שהרבה אורחים הם קבועים שחוזרים שנה אחר שנה. (אפילו המשתתפים בפעם הראשונה אמרו ל-T+L שהם יחזרו.)

"אני שמח שאנשים חוזרים - זו מחמאה", אמר ריפרט, שמייחס את התופעה הזו לשורה של משתנים: האירוע אינטימי, הוא בנכס יוקרתי מהמם ומזג האוויר הוא ללא דופי. "אני חושב שמה שגם מחזיר אנשים הוא שעומדות בפניהם אפשרויות אדירות".

האירועים השנה כללו הדגמת פאייה מלאת הומור מאת אנדרס, ארוחת צהריים עם מנות מקסיקניות מאת אוליברה, דיג במים עמוקים עם Lagasse,טיול מטוס פרטי לאתר הנופש Golden Eye של ג'מייקה לארוחה מסורתית עם Ripert, וברביקיו על חוף אווירה עם מנות של כל השפים.

בנוסף, נוכחותו של ריפרט על האי מגיעה מעבר לבישול השנתי, והיא קבועה במידה מסוימת, מכיוון שיש לו מסעדה,כחול מאת אריק ריפרט, ב-The Ritz-Carlton, Grand Cayman.

מארק לנגווין, המנהל הכללי של The Ritz-Carlton Grand Cayman, אמר ל-T+L כי ריפרט בעצם "יצר את סצנת האוכל המשובחת באיי קיימן" כשפתח את Blue עוד ב-2005.

"כששמנו את השם אריק ריפרט כאן, הכרזנו על עצמנו בעצמנו כבירה הקולינרית של האיים הקריביים, אבל זו כבר לא שאלה", אמר לנגווין על ההשפעה של בלו על סצנת המסעדות של האי.

מעבר לאיי קיימן, ריפרט ממהר להדגיש את התפקיד שממלא האוכל בעת ביקור במקום חדש.

"הגסטרונומיה של אזור מספרת לך סיפור", אמר. "אז אתה לא נוסע יותר רק כדי לראות את המונומנטים, אלא אתה הולך לקיים אורח חיים וחוויה ולהבין את התרבות דרך חווית האוכל".

אחד השחקנים המרכזיים בהפיכת האוכל לחלק מרכזי בחוויית הטיול, לדברי ריפרט, הואמדריך מישלן, מסביר שמי לפני עשרות שנים "היו החלוצים" שגרמו לאנשים "לטייל בכל העולם".

ריפרט גם זיכה את חברו המנוח בורדיין על כך שהעצים מטיילים לצאת מהמלון שלהם ולצאת להרפתקת אוכל.

"כשאתה חושב על זה, אנתוני בורדיין עשה עבודה מצוינת כי הוא היה בסלון שלך ולקח אותך ליעד", אמר ריפרט. "הוא תמיד אמר שהדרך הטובה ביותר להבין תרבות היא על ידי אוכל".

לגבי ערי האוכל האהובות עליו, הוא שיתף שהשתיים המובילות שלו נמצאות ביבשות שונות.

אבל בין אם מדובר באנשים שנוסעים לעיר חדשה, ב-Cayman Cookout או בפטרונים במסעדות שלו, ריפרט רוצה שאנשים "יהנו טוב ברגע זה" ו"יתנתקו מהיקום שלהם".

"אם אנחנו יכולים לספק משהו שגורם להם לשכוח את חייהם, אז אנחנו מאושרים", אמר.

אתה יכול להזמין את מקומך ב-2025 Cayman Cookoutכָּאן.