הייתי טס לאיסלנד רק כדי לאכול את המאפים - הנה זחילה המאפייה האולטימטיבית שלי דרך רייקיאוויק

לפני ההמראה לטיול הראשון שליאִיסלַנדבשנת 2018, עשיתי את ההכנה הרגילה שלי - כלומר ערכתי מחקר ברמת Ph.D על היכן ומה עלי לאכול במהלך ביקורי בן ארבעת הימים במדינה הנורדית הנידחת. למדתי שאין דומה לכבשה, הודות לקיץ האידילי שהחיות מבלות בהשתובבות באזור הכפרי באכילת עשבי תיבול ופירות יער; פירות ים הם מרכיב עיקרי; ושאני צריך לחפש סקייר, ליקריץ ואנקניקיות(נקניקייה מקומית).

עם זאת, כמה ימים לפני היציאה, חברתי מליסה סיפרה לי על עוד איסלנדית חיונית להוסיף לרשימה שלי: לחמניית קינמון שהיא קראה לה.המאפה הכי טוב שהיא אכלה אי פעם. מליסה היא בחורה מתוקה ועורכת אופנה לשעבר שהייתה בפריז בערך שני תריסר פעמים, כך שהתמיכה שלה היא בעלת משקל. מודה, אם כי, כאדם שגם זולל מאפים במקומות כמו פריז, קופנהגן ורומא, הייתי קצת סקפטי - עד שטעמתי אתגליל קינמוןבְּ-לחם ושות'.

לבראוד, שהיא איסלנדית עבור לחם, יש שמונה מקומות באזור רייקיאוויק, אבל ספינת הדגל הקטנה נפתחה ב-2016 ב-Frakkastígur (הרחוב הצרפתי) המשופע המוביל אל כנסיית Hallgrímskirkja האייקונית של העיר. שם, לחמניות קינמון שמנות מאובקות בסוכר - לצד קרואסוני שוקולד, בייגלה רכים כפריים, כיכרות מחמצת משובצות שיבולת שועל ושיפון דני צפוף - יושבות בערימות מסודרות מתחת לחלונות הקדמיים, בעוד כמה צעדים משם אופים חותכים ומגלגלים ערימות בצק גמישות. . ולמרות שהלחמנייה (הגרסה הקלאסית, בתוספת זנים כמו ליקריץ אוכמניות וקרמל מייפל פקאן) מככבת, כל המאפים של בראוד ראויים לבדם לטיול לאיסלנד.

מאז הביקור הראשון שלי, למדתי שאיסלנד היא ביתם של תרבות מאפייה חזקה. המדינה נשלטה על ידי הכתר של דנמרק במשך מאות שנים, עד 1918, כך שיש שפע של השפעה סקנדינבית בנוף הקולינרי שלה. (האופה אגוסט איינתורסון, שהקים את בראוד, התאמן בקופנהגן.)

אבל, כמובן, הנוף הזה גם התפתח, שעוצב על ידי המשאבים הנגישים של איסלנד (כמו האנרגיה הגיאותרמית השופעת שנרתמה לאפיית לחם מעיינות חמים) והמרכיבים המקומיים הבולטים שלה. "חמאה איסלנדית מדהימה, ואנחנו משתמשים בה הרבה בלחמניות שלנו", אמר וידאר אוטו ברינק, מנהל השיווק והמותג של בראוד.נסיעות + פנאי.

אם כי, הוא הוסיף, מטען החמאה, שעשוי מחלב של פרות איסלנדיות שגודלו במרעה, אינו הגורם היחיד שהופך אותן למיוחדות. "זה המרכיבים הטובים ביותר, בעבודת יד ללא קיצורי דרך", אמר. "ואתם מקבלים אותם ישר מהתנור כי אנחנו אופים אותם כל שעה, כל יום."

כדי לשקוע במלואו במאפים איסלנדיים, אני ממליץ על זחילה מאפייה דרך רייקיאוויק. התחל בבראוד, כמובן, ואז פנה אלבקאבקה, בית קפה שוקק כל היום בו תוכלו לקחת את הקפה שלכם עם לחמניות הל בניחוח גן עדן ופרוסתלחם יין, מאפה ריבה בהשראה דנית. ואז חזרו בערב לפיצה חרוכה לחלוטין ויין טבעי.

בְּסנדהולט, במסדרון הקניות הראשי לאוגבגור, דור רביעי לאופים חוצים כיכרות של כוסמין, שיפון ולחם זרעי דלעת מעושנים, בתוספת כל מיניבּוּעָה, או לחמניית choux, במבצעים מתחלפים עונתיים. (תיזהר עם אלה הממולאים בגנאש מוקצף בסקייר, לפתן ריבס תותים וג'לי קצות אשוח).

המאפייה הוותיקה ביותר באיסלנד,ברנהופצבאקרי, מתוארכת לשנת 1834 ושווה עצירה לבייגלה רך והצצה לעוגות המשוכללות שלהם. בית הקפה והמיקרו-מאפייהHyggeידוע בספיישלים המהנים והמשתנים שלו, כמו קרואסונים עם ג'ינג'ר וקרמל או קרם קוקוס עם ליקריץ ומרנג פטל. וזה שנפתח לאחרונהאורורה מתוקההוא הפטיסרי הצרפתי הראשון של איסלנד. הבעלים של המכון פול בוקוז, אורור פלייר קאדי, מכין ממתקים צרפתיים מסנוורים כמו מיל-פיי ואקלר, וחלקם המשלבים מרכיבים איסלנדיים, כמו העוגה השחירה יותר שהיא הכינה עם כרוויל פראי שמקורו במספוא מקומי.

אחרי שהסתובבו בעיר עם דלק בפחמימות, עשו את דרככם אללגונה כחולהלטבילה גיאותרמית ולהישאר לטעוםסופגניותמעדן מסורתי בארץ, הקשר של בצק מתובל ומטוגן, מוגש עם הקפה של אחר הצהריים במלון שבאתר,הנסיגה.

אינגי פרידריקסון, מנהלת מחלקת מזון ומשקאות ב-Blue Lagoon, אמרה ל-T+L כי בעוד שבדרך כלל מוסיפים הל לבצק, הגרסה שלהם דורשת אבק של סוכר הל על המטוגן הטרי.קלרבמקום זאת. הבצק עשוי גם עם הרבה חלב איסלנדי, "שהוא כמעט סמיך כמו יוגורט", אמר. "המאפים האלה הם מה שאנשים איסלנדים גדלים לאכול, והסבתות שלנו לימדו אותנו איך להכין אותם כשהיינו מבקרים בימי ראשון."

מאז ביקורי הראשון באיסלנד, חזרתי מספר פעמים - ובכל אחת עשיתי עיקוף לאחד מהפריטים של פרידריקסוןקליינורס, הלחם ייןב-BakaBaka, ולחמניית קינמון בבראוד. ואני יודע שאני לא לבד במסירות הזו למאפים של איסלנד. "אנחנו מקבלים הרבה בקשות מדי שבוע מאנשים בארה"ב שמבקשים את המתכון שלנו, או אם אנחנו יכולים לשלוח את הטובים שלנו לחו"ל", אמר ברינק, מבראוד.

עם זאת, לעת עתה, אתה רק צריך לעשות את הטיול.