למד על התרבות המקסיקנית באמצעות קוקטיילים יוצאי דופן בבר ריביירה מאיה זה

עבור מטיילים רבים אשר כוונתם להתמקד באתרי הנופש של מקסיקו, שלהםפנטזיות קוקטיילעשוי להקיף באופן בלעדי סביב מרגריטות אינסופיות - קפואות עם מלח על השפה. אבל מרענן ומענג כמו שדרוג מושלם יכול להיות, בזפוטה, הבר החדש והנאה ברוזווד מאיאקובהבפלאיה דל כרמן, מקסיקו, תפריט הקוקטיילים מכוון ליותר.

קָשׁוּר:יעד החוף הזה הוא ביתם של כמה מהאטרקציות האייקוניות ביותר במקסיקו - הנה איך לתכנן את הטיול המושלם

חואן פבלו לוזה, מנהל הפעילות הקולינרית של רוזווד מאיקובה, חלם על זפוטה לפני שנים, כאשר הוטלה עליו המשימה לחדש את היצע המזון והמשקאות של אתר הנופש. "כשהם קיבלו אותי לעבודה ב-2015, יצאתי להשוויץ, באמצעות קונספטים חדשים של אוכל,מה זה מקסיקו", מספרת לוזהנסיעות + פנאי. "היינו צריכים יותר מהתפריטים הקיימים - היו לנו שלוש מסעדות כשהתחלתי - כדי לבטא את העושר של המורשת הקולינרית שלנו".

לוזה טייל ברחבי מקסיקו וחקר דרכים שונות שבהן יוכל לשלב את תרבות האוכל האיתנה של מולדתו בתוכנית של אתר נופש יוקרתי על החוף כשהחליט שבנוסף לאוכל, הוא צריך להוסיף בר ברמה עולמית למערך האוכל והמשקאות של הנכס. . וזה היה במקסיקו סיטיLicoreria Limantour,50 הברים הטובים ביותר בעולם, תוך כדי לגימת חבילות עטורות פרסים לפני שש שנים שבהן צץ רגע האאוריקה.

"כשניסינו את המשקאות שלהם, נדהמתי מיד, ואז שאלתי את עצמי ואת הצוות שלי בזמנו: 'איך אנחנו יכולים לקרוא לעצמנו אחד מאתרי הנופש הטובים בעולם אם אנחנו לא מגישים לפחות משקה אחד כמו זה?'" נזכרת לוזה. השנים שבין אז לפתיחת זפוטה בפברואר 2021 הושקעו בגידול וחיזוק זרעי האמביציה שנזרעו בבר ההוא. בסופו של דבר לימנטור הפכה למשתפת פעולה, לא רק בצד המשקאות אלא גם בעיצוב, כאשר רוזווד הביאה את Estudio Atemporal, שותפי המיתוג והעיצוב של לימנטור, כדי להוציא לפועל את החזון של לוזה.

בנוסף לזרוק משקאות טעימים שעושים כבוד ליוקטן, לוזה רצתה שזאפוטה תספק חוויה ספציפית שחורגת ממה שרוב המטיילים מצפים מבר ליד החוף. במקום ללכת על אווירה טרופית של מסיבות, נקודת ההתייחסות שלו הייתה אינטימית יותר, אלגנטית יותר ויותר מקסיקנית.

"באזור הזה, האסיאנדות הן מאוד ייחודיות; הן בתים יפים באמצע הג'ונגל, באמצע שום מקום", אומרת לוזה על ההשראה לזאפוטה. "אני אוהב את התחושה הזו, של הזמנה לשתות משהו בהסיינדה של מישהו. וזה הקונספט שניסינו להביא למאיאקובה".

הבר הפנימי-חיצוני, המפוצל לוויגנטים מרחביים שונים, בנוי סביב חומרים טבעיים שנמצאובכל רחבי חצי האי יוקטן. ערבוב של עץ חם ואבן חזקה יוצרת אסתטיקה ישנה-נפגשת-חדשה באמצעותעדשה מודרנית של אמצע המאה. סוגים שונים של סידורי ישיבה (משולחן משותף ארוך באמצע הבר ועד פינות מופרשות המשמשות בצורה הטובה ביותר זוג מאוהב) מאפשרים לא רק עומק ויזואלי, אלא גם לגורמים שונים לעשות שימוש בזפוטה איך שהם רוצים. צמחים לאורך כל הדרך עוזרים ליצור את אווירת האסינדה השופעת בג'ונגל וכך גם הכללת פריטים "אישיים" יותר כמו ספרים, פסלונים, מנורות מתכת קטנות וטצ'צ'קים אחרים - מסוג הדברים שאולי יש למטריארך מטייל היטב נאספה לאורך זמן ופזורה בביתה.

עד כמה שהבר נראה יפה, האוכל והשתייה הם שבאמת גורמים לזפוטה לשיר - והמקום בו ההומאז' למקסיקו נפוץ ביותר. הקוקטיילים הייחודיים, למשל, הם חגיגה של כל הדברים המקומיים, מעשבי הבר והפירות הילידיים ועד למשקאות חריפים מקסיקניים חזקים. כולנו יודעים על טקילה ומזקאל, אבל האם ידעת על פרנובים? זה רום מ-Oaxaca שעורבב לתוך פונץ' חלב, נעשה טארט עם מאמי ואננס. יש גם את Katun, ג'ין יוקטן שזוקק על ידי יצרן מזקאל לשעבר. הוא מעורבב לתוך Mayayo, אחד המשקאות הפופולריים ביותר של Zapote; הוא כולל תפוז חמצמץ שהמלון מגדל בגינה שבנכס שלו. כמו שאר התפריט, למאייו יש איכות בהירה, קיץ לנצח.

"המקום הזה חם כל הזמן אז ידענו שאנחנו רוצים שהמשקאות הייחודיים שלנו יהיו מרעננים", מוסיפה לוזה. ואל דאגה, בהחלט יש מרגריטה של ​​Casa Dragones בתפריט.

גם לתפריט האוכל יש נרטיב יוקטן בלתי צפוי. בישול אופנתי ובעל אש חיה עומד במרכז המטבח של לוזה בזפוטה, אבל חפרו קצת יותר לעומק, ותבחינו שיש נטייה מזרח תיכונית חזקה בכל מנה. וזאת משום שבמאה ה-19 החלו עולים מלבנון להתיישב באזור ומאז תרמו תרומה משמעותית לקהילה המקומית.

"אפשר לסמן את האוכל לבנוני-מקסיקני", אומרת לוזה על התפריט בסגנון טאפאס הכולל פיתה בשילוב עם סוגי ממרחים שונים כמוguacahinni- "זה כאילו לגוואקמולי וחומוס נולד תינוק."

אחד האהובים על לוזה הוא השקשוקה, מנת ביצים ידועה שהוא הופך על ראשה על ידי ספיגה של רוטב העגבניות עם האבנרו ולאחר מכן הוספת גרעיני דלעת, שני מרכיבים שמופיעים בתמלה יוקטן פופולרית על בסיס ביצים.זרוע המלכה. עבור לוזה, מדובר בנישואים המושלמים של השניים. "זה נראה כמו שקשוקה, אבל זה טעיםזרוע המלכה."

זו דרך נוספת שזאפוטה שואפת לחנך קלות את האורחים שלה בכל מה שקשור למקסיקני. לוזה מוסיפה, "אני רוצה להראות שמקסיקו היא יותר מסתם פאג'יטות, קורונאס ומרגריטות".