השף מרקוס סמואלסון מראה כמה באמת מגוון הבישול האפרו-אמריקאי בספר החדש

למרות שלשף מרקוס סמואלסון יש מסעדות בכל רחבי העולם, הוא אומר שניתן למצוא מגוון באוכל ממש מחוץ לדלת שלך.

"תחשוב על מה שלמדנו דרך תרבויות אחרות שאינן שלנו דרך האוכל - כל האמא והפופים האלה", אמר השף מרקוסנסיעות + פנאי."אני לא מרקע הודי, אבל הכניסה למסעדה הודית או מסעדה וייטנאמית לימדה אותי משהו על התרבויות האלה במדינה הזאת, וזה אותו דבר עם התרבות האפרו-אמריקאית".

השף הסלבריטאי שלא זר למיזוג תרבויות בבישול שלו - שכן הקריירה שלו ממש נגעה בכל פינות העולם - מראה עד כמה מגוון הבישול האפרו-אמריקאי בספרו האחרון,"העלייה: טבחים שחורים והנשמה של אוכל אמריקאי: ספר בישול."

"זה האוכל של אמריקה," אמר. "כאשר אתה מסתכל על היסטוריית האוכל האמריקאי המסורתי, חוויית השחור נכתבת לחלוטין, וזו דרך עבורנו ללמוד על התרבות של אמריקה ועל התרבות השחורה בכל הנוגע לאוכל."

הספר, שיצא ב-27 באוקטובר, מדגיש מתכונים של שפים אחרים, כולל ג'סיקה האריס, ניישה ארינגטון ואדוארדו ג'ורדן, שחורגים הרבה מעבר למה שאוכל אוכל יכול לחשוב עליו כשמדובר באוכל נשמה מסורתי.

ממוצא אתיופי ושודי בעצמו, סמואלסון אומר ל-T+L, "אתה יכול להיות בעל רקע האיטי, רקע אתיופי ושודי, או רקע פיליפיני, וזה מה שהופך את הספר הזה למגוון כל כך ויוצר רמה נוספת של גיוון נוסף עליו. ."

"אני מקשר את זה למוזיקה אמריקאית שמגיעה לעתים קרובות מאודתרבות שחורה, אבל זה לכולם. בין אם זה גוספל, היפ הופ, רוקנ'רול או ג'אז, זו המוזיקה של אמריקה, אבל לעתים קרובות יש לה שורש עמוק בתרבות האפרו-אמריקאית", הוסיף. "למדנו כמאזינים ליהנות מזה וזהו אותו דבר עם אוכל".

ואפילו בחייו האישיים, ייצוג סמלי של אמריקה נמצא בביתו שלו בהארלם, ניו יורק, ביתו המפורסם שלו.תרנגול אדוםמִסעָדָה.

"הבן שלי הוא אתיופי ושודי, אבל הוא גם הארלמי, וכשאני מדבר עם אחותי, שהיא גם שחורה, אנחנו מדברים שוודית - החיים מלאים בהפתעות", אמר. "אני חושב שאמריקה נמצאת במיטבה כשהיא מפתיעה, כשהיא חושבת קדימה וכשהיא פותחת דלתות לתרבות שאולי תחשוב עליה ואולי לא".

השף, הידוע גם בתוכנית הבישול שלו בנושא נסיעות,אין צורך בדרכון, והופעות שונות ברשת המזון לאורך השנים, שותפו לאחרונה עם מותגי פירות הים ג'נובה פרימיום טונה וקינג אוסקר והראו כיצד להשתמש במוצרים שלהםהדגמת בישול וירטואלית של קרן ג'יימס בירדבשבוע שעבר.

"משהו שמוכר מאוד למדינה אחת יכול להיות מאוד זר למדינה אחרת - הכל עניין של אמון במותג", אמר על בישול עם דגים כמו מקרל וטונה. "אני חולק קצת את הרקע שלי: גדלתי עם מקרל בדיוק כמו זה של המלך אוסקר, אז אני מכיר אותו מאוד ומשתמש בו כממרח, מלית, ארוחה למחרת או חטיף".

אם כבר מדברים על מותגים ששפים וחובבי בישול ביתי יכולים לסמוך עליהם, סמואלסון הזכיר שחברות כמו קינג אוסקר וג'נובה פרימיום טונה היו מועילות במיוחד במהלך שיא מגיפת ה-COVID-19 כאשר הנוחות הייתה המפתח במהלך טיול למכולת.

"במיוחד עכשיו בתקופת המגיפה, אני זוכר מניסיוני שלי, זה היה מפחיד ללכת לקניות. [רצית] להיות מהיר כשהגעת לחנות, [ו]יש לך מותגים שמתורגמים לאמון", אמר.

מכיוון שהמגיפה ממשיכה להשפיע לא רק על נסיעות, אלא גם על בתי מלון ומסעדות, סמואלסון אמר ל-T+L שהוא "דואג" לעתיד העסקים שלו, אבל הוא גם גאה כיצד התעשייה התאחדה לעזור לאנשים נִזקָק. הוא שיתף פעולה במיוחד עם World Central Kitchen כדי לספק ארוחות לעובדים בחזית והמיר את Red Rooster למטבח קהילתי עבור השכונה.

"זו התקופה הקשה ביותר שעברנו", אמר. "מבחינתי, ראיתי את הטובים ביותר בתעשייה בזמנים הגרועים ביותר וזה משהו שאני גאה בו מאוד".

כריסטין בורוני היא עורכת החדשות הדיגיטליות של Travel + Leisure. מצא אותה מתעדכנת כמעט עם הכללְצַפְצֵףאו לראות מה היא עושה בניו יורק או בטיול האחרון שלהאינסטגרם.