9 בתי חווה, חוות ומלונות מונעי מרכיבים ברחבי ארהב

מחיפוש אחר יער ועד לארוחות ערב בגינה, נכסים אלה מעודדים את האורחים להסתכל מעבר לצלחות שלהם - ולהבין טוב יותר מאיפה מגיעות הארוחות שלהם.

כשהמגיפה שיבשה את רשתות אספקת המזון, דגמי מסעדות ומדפי חנויות מכולת, הרעיון של להיות "מושרש" בבית קיבל משמעות אחרת.

רבים בארה"ב החלו לחפש דרכים מודעות יותר להתחבר לכדור הארץ ולמזון שהוא מספק. עלייה בחברות CSA ולייצר מנויי משלוח כמותָמִידפירוש הדבר שיותר חקלאים יוכלו למכור מזון ישירות מהשדות לדלפקי המטבח שלנו. ועם מיליונים שחווים חוסר ביטחון תזונתי, רבים דגלו שאוכל הוא לא רק על פרנסה, אלא גם על הון עצמי:פרויקטי חקלאות ממוקדי צדק חברתי, כמואדמה שחורה, בלקסינגטון, קנטקי, וחוות אש נשמה, בצפון מדינת ניו יורק, תמכו בחקלאים צבעוניים והקימו יוזמות לסיום אפרטהייד מזון בקהילות שוליות.

חוות ותכונות ממוקדות מזוןהם גם מוצאים דרכים להישאר מושרשים באדמה עליה הם בנויים - מעודדים את המבקרים להיות חלק פעיל מהאוכל שהם נהנים ממנו. לחפור ידיים בעפר ולהנות מפירות החווה יכולים להזכיר לנו שיחס מתחשב לחקלאות הוא קריטי לעתיד בר קיימא. הנה, תשעה נכסים שבהם חוויות משמעותיות (וטעימות) נשאבות, פשוטו כמשמעו, מהאדמה.

חוות שזיפים בחוף

לאחר שסיפקה למלונות ומסעדות בניו ג'רזי מרכיבים מגידול בר קיימא במשך יותר מעשור, חוות שזיף ביץ', במערב קייפ מאי, פתחה את שעריה לאורחים. יותר מ-100 זנים של פירות, ירקות, עשבי תיבול ופרחים גדלים על 62 הדונם שלה. מבקרים יכולים לחוות את השפע הזה ממקור ראשון במהלך אחד מ- Beach Plum'sנסיגות קולינריות, הכוללים שיעורי בוטני-קוקטיילים וארוחות ערב חקלאיות פרטיות בשדות. חמישה קוטג'ים ואסמים, חלקם מתוארכים לסוף המאה ה-17, מצוידים בתוצרת מהנכס ויכולים להכיל עד 12 אורחים - מה שהופך את זה למקום מפלט אידיאלי עבור קבוצות עם תיאבון.beachplumfarmcapemay.com.

חוות עמק הכרמל

רוב התוצרת בשימוש במטבח עמק, המסעדה בחוות עמק הכרמל, ממש נבחרת במרחק הליכה מהמטבח. הצוות הקולינרי של אתר הנופש, בראשותו של השף ריצ'רד קריאגה, והגנן האורגני במקום, מארק מרינו (המכונה "לוחש הלכלוך"), משתפים פעולה בתפריט שהוא מכתב אהבה לשפע של קליפורניה. סלט הסלק, למשל, מגיע עם פטה מהעזים של הנכס, דבש כמהין מכוורות הדבורים ואפילו מלח מבית המלח שבאתר. לאורחים יש מספר הזדמנויות להכיר את המערכת האקולוגית בת-קיימא של החווה, כולל הדגמות קולינריות והכנת נרות וסבון. ה"חיי דבורה"התוכנית מציגה למשתתפים את הקסם העתיק של גידול דבורים עם טעימות דבש וביקור מתאים במכוורת להתבוננות מקרוב.carmelvalleyranch.com.

פונדק חווה

בתור חקלאים מהדור החמישי של מחוז סונומה, הבעלים המשותפים של האחים, ג'ו וקתרין ברטולומיי, השקיעו באוכל מקומי ובר קיימא מאז שפתחו את הנכס הזה בפורסטוויל לפני 20 שנה. בכוכב מישלןמסעדה ב-Farmhouse Inn, הארנב מקורו ב-Devil's Gulch Ranch הסמוכה; גולת הכותרת העונתית השנה היא שרוול ואספרגוס מחוות סייר השכנות בציפוי קוויאר אוסטרה, ביצת שליו עלומה רכה ואיולי עשוי עם לימוני מאייר מעצי הפונדק. "אנחנו יודעים שתמיכה בחקלאים מקומיים מועילה לקהילה שלנו, מקטינה את טביעת הרגל הפחמנית שלנו, והיא בסך הכל דרך טובה יותר", אומר ג'ו. "בנוסף, התברכנו לחיות באזור שבו כל כך הרבה צומח כל כך טוב. יש לנו, ללא ספק, כמה מהתוצרת הטובה בעולם".farmhouseinn.com.

מלון סרו

אפילו באמצע מרכז העיר סן לואיס אוביספו, הגן מאכלבמלון Cerro לא רק מספקים תוצרת אורגנית למסעדה של מקום האירוח,בראסרי SLO, אבל גם מזמינה את האורחים לטייל בו, לנשנש ירקות ופירות ולספוג את השמש. השף קני סלגר רוכש מרכיבים כמו פרחים אכילים, מיקרו עשבי תיבול וסלק - בתוספת תוצרת אחרת של חקלאים מקומיים - למנות טריות כמו צדפות מורו ביי בגריל עץ בגרמולטה פקאן-פטרוזיליה, אבטיח דחוס בחומץ מלמלה, ומאכל בלתי נשכח. סטייק רך בשילוב עם קייל צלוי באש ושמן עשבי תיבול.hotelcerro.com.

הפונדק בניופורט ראנץ'

שוכן על רקע עצי סקויה נישאים והנופים הסוחפים של חוף מנדוסינו של קליפורניה, The Inn at Newport Ranch מדגיש את כל מה שיש ל-2,000 דונם שמסביב להציע. החל מהקיץ האחרון, הפונדק רכש כמעט 80% מהתוצרת שלו מהגנים האורגניים הנרחבים שלו, שבהם נוקטים שיטות גינון מתחדשות כדי להפחית את טביעת הרגל הפחמנית של הנכס. פרחי מאכל משמשים כמגיני מאביקים לחמש כוורות הדבורים של הנכס, ובגן עשבי תיבול ותה קולינרי מגדלים קמומיל, נענע, מליסה לימון, תולעת, טולסי ועוד. יש אפילו חוות פטריות: הסדנאות כאן כוללות שיעורים בפטריות מרפא, חיפוש אחר פטריות וגידול פטריות צדפות בבית. עטפו עם תה מסביב למדורה שנרקח מפטריות זנב הודו, או אכלו את הפטריות שמצאתם עם ארוחת ערב לפיקניק שהכין השף אדם סטייסי (בשילוב עם יינות מקומיים).theinnatnewportranch.com.

פונדק מילקוויד

בקצה היער הלאומי Hiawatha בחצי האי העליון של מישיגן, השפית של שיקגו איליאנה ריגן ואשתו, אנה, פתחו את Milkweed Inn, צימר אקסקלוסיבי במדבר המוקף ב-150 דונם מיוערים. החוויה ב-Milkweed - הפתוחה בסופי שבוע בקיץ - כוללת פעילויות כמו קיאקים וטיולים. האורחים יכולים לתדלק עם ארוחות שנאספו והכינו על ידי Regan: דג לבן עם פירות יער; צנוניות טריות עם חמאה תרבותית; תפוחי בר צלויים באש. אפשרויות הלינה כוללות את הבקתה הראשית עם שלושה חדרי שינה, קרוואן Airstream, או, עבור ההרפתקנים יותר, אוהל עם רצפת עץ.milkweedinn.com.

חווה וכרמים של Nicewonder

הרי הבלו רידג' הם הרקע ל-Nicewonder Farm & Vineyards, מקלט בשטח של 400 דונם בבריסטול, וירג'יניה. במסעדה שבאתר,טַעַם, השף טראוויס מילטון חוגג את המטבח האפלצ'י וטכניקות מסורתיות כמו שימורים וריפוי. מנות לבביות כוללות כרוב ממולא בבשר בקר מחוות וולף הילס הסמוכה ומוגש עם הגרסה של מילטון לצ'אוצ'ו, התענגות הדרומית בכל מקום. (חבר אותו עם מרלו מ-10 דונם של גפנים של Nicewonder.) אתה יכול לבלות את הלילה באחת מתשע יורטות גלמפינג חדשות; פונדק יוקרתי בן 28 חדרים ייפתח בהמשך הקיץ.nicewonderfarm.com.

פסטיבל ב-Stemple Creek Ranch

חברת הסטארט-אפ של אירוח Sagra משתפת פעולה עם חוות בנות קיימא כדי להקים אירוח חקלאי בוטיק בנכסים שלהם. למייסדים המשותפים דיוויד רוסט, קתרין ארפה וג'ייסון גרואר, כולם בעלי רקע בחקלאות. המפלט הראשון שלהם, ב-Stemple Creek Ranch בטומלס, קליפורניה, מציע חוויות סוחפות כמו ייצור צבע טבעי ועזרה בגן הירק. הבקתות והאוהלים מדגישים חומרים מתוצרת מקומית - שמיכות פוך קויוצ'י מלאות בצמר מהכבשים של סמטפל קריק. מצרכים לארוחות נרכשים במקום ומוכנים על ידי השף אלן הסו. "מעבר למזון, ארוחה היא התכנסות", אומר הסו. "האוכל ידגיש מאיפה אני בא כאמריקאי טייוואני וכיליד קליפורניה, וידגיש את השיטות שאנו רוצים לחיות לפיהן."sagrafarms.com.

אתר נופש כורמים

Vintners Resort ממשיך את המוניטין שלו כיעד המקורי של סונומה מחווה לשולחן - תואר בו הוא מחזיק מאז שהשף ג'ון אש פתח את המסעדה הסמוכה שלו.ג'ון אש ושות', לפני יותר מ-40 שנה. שליטה על אופן הגידול, הטיפול, הקציר וההכנה של התוצרת היא חלק בלתי נפרד מזהות הנכס. ארבעה דונם מהאחוזה משמשים לפירות וירקות אורגניים, ועוד שניים וחצי מכוסים בעצי זית; "גדרות חיות" מתגלות כספליירים עמוסי תאנים (למוסטרדה לשילוב עם שרקוטרי) ואגסים (מיועד לוויניגרט). השף המנהלי טום שמידט מרחיב את התפריט המקורי של אש תוך שימוש בתוצרת שגדלה בשטח.vintnersresort.com.