מבייגל ועד בריסקט, במונטריאול יש אוכל יהודי מדהים - הנה המקומות הטובים ביותר

מבייגל ועד בריסקט, במונטריאול יש אוכל יהודי מדהים - הנה המקומות הטובים ביותר

דגמו את האוכל היהודי הטוב ביותר במונטריאול בסיור במעדניות, חנויות הבייגל וארוחות הצהריים של העיר.

שנתיים לאחר מכן וזו עדיין הפתעה למצוא את עצמי גר בקנדה. עוד בשנת 2019, עקבתי אחרי אשתי ילידת יוסטון מברוקלין לטורונטו לעבודתה. אין לי קשרים בדרך הזו, אבל ההיסטוריה המשפחתית של רייצ'ל נותנת לי ולילדים שורשים קנדיים מיידיים. לרוע המזל, בחזית הבייגל-אנד-לוקס, הפסטרמה-על-שיפון, השורשים הללו לא עשו הרבה כדי להמיר את הניו יורקר הזה לגרסאות הצפוניות של אותם מזונות מהגרים אהובים.

השכנים שלי בטורונטו נענעו בראשם. אם אני רוצה להתבשר בהצלחה למטבח היהודי הקנדי, הם אמרו, אני צריךלבקר במונטריאול, בירתם של מאכלים בסגנון כשר. אז בספטמבר האחרון שכרתי מכונית, זרקתי את מברשת השיניים והדפיברילטור לתא המטען ויצאתי למרתון סוף שבוע של חנקות ופחמימות.

סוג זה של עלייה לרגל גסטרונומית דרש מדריך רוחני. מי טוב יותר מחמי יליד מונטריאול, לואיס, שיכול לתת לי את ההיסטוריה המשפחתית בזמן שאכלנוקרצלאצל אהובתומעדניית סנודוןונכנס לארוחת הבוקר הוותיקה של תלמידי מקגיל הנגאבר - ה"מיש-מאש" בשעהיופי של ארוחת צהריים?התקשרתי ללואי בטקסס, שם הוא חי כמעט 50 שנה, ואמרתי לו לעלות על מטוס.

לואי ואני התחלנו מוקדם בשבת בשכונה היהודית הישנה של מייל אנד. שדרות סנט-לורן, החותכת דרכה, הייתה מעין ציר מהגרים לפני מאה שנה. כשהצרפתים התיישבו במזרח והאנגלים במערב, הצטופפו מהגרים יוונים, סינים ויהודים לאורך השדרה באמצע. כאן פתחו סבא וסבתא של לואי (וסבא רבא של ילדיי), ליטוואקים מבלארוס, את דוכן הפירות שלהם ואביו של לואיס גדל.

הציצו ברחוב צדדי ולא תוכלו שלא להבחין בתכונה ארכיטקטונית מוזרה מנצחת של העיר החורפית הזו. גרמי מדרגות ומנחות חיצוניים בעלי מראה מסוכן ולעתים קרובות יפים מוצמדים לחזיתות הבתים, כאילו לקחתם את החללים המשותפים שנכנסים לבניין ותקעתם אותם בחוץ - וזה ממש מה שהם עשו. אפילו לא הספקתי לשאול מה קורה כשהם קופאים לפני שלואיס סיפר לי את הסיפור של אביו, כילד קטן, נופל במורד המדרגות הקפואות האלה.

פגשנו את מליסה סימארד, המדריכה שלנו'סיורי שולחן עגול, בחוץסנט ויאטר בייגל, אימפריית חלון ראווה שמוציאה אלף תריסר בייגל ביום. אתם אולי תוהים: אם הזמנתי את לואי לשם בדיוק, למה שהמדריך שלי יצטרך מדריך? ראשית, הוא היה בארצות הברית כל כך הרבה זמן שאין לו שום מידע על שום דבר שקרה במחוז קוויבק אחרי 1969. ושנית, הסיור היהודי של מליסה במונטריאול הגיע כל כך מומלץ שלא יכולנו להתאפק. אני שמח שלא עשינו זאת. כל דקה הייתה הנאה צרופה.

בתוך St.-Viateur, שלושה אנשים עובדים בתנור עצים, טבעות הבצק נכנסות בצד אחד, והר של שומשום חם מונח על מעין יציאה לפח הקירור בצד השני. אין צורך לחשוש מקו הבייגל של סוף השבוע-בוקר במונטריאול. זה פשוט זז וזז. אין שיבולת שועל-עם-שמר-קל-קלוי-כפול-עם-בצל-עגבנייה-וקפה-שחור-בבקשה במקום הזה. אתה פשוט מקבל את הבייגל שלך וללכת.

שומשום סנט-ויאטור החם הראשון שלי מחוץ לתנור היה חוויה טרנסנדנטית באמת, דתית מלאה. אני לא יודע מה המונח לפוליאמוריה בעולם הבייגל, אבל - עם הכבוד לעיר הולדתי - דבש מבושל, עצים, פריך מבחוץ, קל ולעוס מבפנים, St.- השומשום של Viateur סיפק ביס ראשון ששינה חיים. הייתי מאוהב!

מליסה לקחה אותנו משם אלהמעדנייה של לסטר, שנמצאת בחלק צרפתי-קנדי מפואר של השכונה, אם כי באותה שעה זה היה בעיקר הולכי כלבים על חוקתי הבוקר שלהם וחסידים בפרווה גדולהשטריימליוצא לבית הכנסת. למרות הצלחתי בשומשום-בייגל, עדיין הייתי לחוצה לנסות את המעדנייה. הרגעתי את עצמי בידיעה שאם המסעדות יכשלו בנו, לואי ואני יכולים להכין גפילטע פיש משלנו במלון. התארחנו באארבע עונותשגר על גבי חנות הכלבו Holt Renfrew Ogilvy. שני החדרים שלנו היו מצוידים באמבטיות טבילה ענקיות יוקרתיות המושלמות לאגירת קרפיונים חיים (בדיוק כפי שעשתה סבתו של לואי באמבטיה קטנה יותר לא רחוק מהמקום שבו עמדנו).

לא הייתי צריך לדאוג. לסטר יותר משחררה מהרגע שהבעלים שלו, ביל ברנהולץ', בא להגיד שלום והעמיד פנים שהוא משפריץ חרדל על חמי - סתימה שהוא חזר בבירור אינסוף פעמים אבל זה עדיין הרג. למעדניה עצמה יש פנים מתקופת שנות ה-50, בגווני ספיה, עם tchotchkes ו-bric-a-brac על כל משטח שאינו שולחן. הקירות מכוסים בתמונות, כולל צילום ראשו החתום הנדרש של ויליאם שאטנר, קפטן ה-מִפְעָלוהבן היהודי האהוב על מונטריאול.

כשהופיעו צלחות הטעימות שלנו, לכל אחת מהן חצי כריך, כבד קצוץ ולוקס שנרפא קלות. חצי הגשה הייתה הגיונית, מכיוון שהיו לנו עוד הרבה מקומות ללכת אליהם. כמו כן, השעה עדיין הייתה רק 8:30 בבוקר.

ואז, קורא יקר, טעמתי לראשונה מסנדוויץ' בשר מעושן מונטריאול, על לחם השיפון הרך ביותר שאכלתי בחיי. בשביל זה נסעתי כל הדרך הזאת - והבשר המעושן היה מדהים לחלוטין. היא הייתה לחה יותר ונמסה בפה מפסטרמה, בת דודתה הניו יורקית. ביל אמר לי שהם מרפאים את הבקר שלהם עם מי מלח רטוב לפני העישון ואז מחממים אותו באדים. הם משתמשים בחיתוך החזה, ואילו הפסטרמה מגיעה מהטבור. בלי שום מחסור בגאווה, הוא אמר שזה טבח עדין יותר בכוונה, לפני שהתחקה אחר ההיסטוריה של הבשר המעושן עד לשרקוטרי הרומני.

אחרי שניקיתי את הצלחת שלי (ואת רוב של לואי), מליסה לקחה אותנו לסיבוב ספרותי יהודי. חלפנו על פני בתיהם של המשוררים מלך רביץ (שתרגם את קפקא ליידיש) ורוכל קורן, ועצרנו מחוץ לבית מגוריו לשעבר של מרדכי ריכלר, הסופר היהודי המפורסם ביותר במונטריאול. הספרייה השכונתית נושאת כעת את שמו, וציור קיר אמנותי של ריצ'לר מפאר בניין קטן בקרבת מקום. זו מחווה מרשימה, כל עוד לא משווים אותה לציור הקיר בן 20 הקומות של לאונרד כהן ברחוב סהר.

רומן יצירת הקריירה של ריצ'לר,חניכותו של דודי קרביץ,נעשה לסרט שצולם בחלקוארוחת צהריים קלה של וילנסקי. שרון וילנסקי, שאביה, מו, היה מייסד המסעדה, סיפר לי שהוא הופיע בסרט בתור "סיד", העוזר של השחקן שמגלם את האני הבדיוני שלו.

וילנסקי היא קפסולת זמן מסודרת להפליא, עם דלפק ארוחת צהריים קלאסי ומזרקת סודה פועלת שממנה שאבה שרון את קרם ביצי השוקולד הראשון שלי, משקה שרק אי פעם שמעתי את אבא שלי יליד ברוקלין מתבטא בשעווה.

לשרון היו דמעות בעיניים כששיתפה שלמרות שהשתלטה זו עדיין החנות של אביה. היא ממשיכה להגיש את "המיוחד", הכריך היחודי שלהם, המורכב מסלמי בגריל ובולוניה על גליל שגם נצלה ותוך כדי כך שוטח. הכריך מגיע עם חרדל - תמיד. הייתה קטע שאפשר להזמין בלי חרדל בתוספת ניקל. הימים המשוחררים האלה חלפו מזמן.

קָשׁוּר:5 הערים המובילות בקנדה

לואי ואני נפרדנו ממליסה ושוטטנו בעיר לפני הארוחה שלנו ב-Beautys Luncheonette. נפתח בשנת 1942 על ידי Freda והיימי סקקולניק, Beautys הוא דיינר נוצץ עם אריחים לבנים וכרום עם נשפים סנסציוניים כחולים. נכנסנו לסצנה מתוקה, כששלושה דורות של סקקולניקים עבדו באותו יום. היה שם לארי, בנם האפור שיער של פרדה והיימי, יחד עם בנותיו של לארי, ג'ולי ואלנה, ובתה בת ה-17 של אלנה, רובי, בסינר לבן, מחכים ללקוחות ולומדת את העסק.

התעלפתי על בלינצ'ס הגבינה שלהם לפני שנכנסתי לשמה ההולם "מיש-מאש", חביתה עם כל מה שנזרק פנימה. יש פלפלים וסלמי ונקניקיות ובצל, יחד עם תוספת של הום פרייז ובייגל קלוי עבורך. צרות.

לכל מסעדה רב-דורית כמו Beautys ששומרת על האמונה, יש מסעדה חדשה שמביאה טוויסט משלה למסורת המעדנייה היהודית.ארתורס נוש ברהוא הכוכב הזוהר בחזית הזו. הייתי אוכל שם הכל, כולל שלט הניאון הוורוד התלוי מעל הדלת. הבעלים שלו - רייגן שטיינברג ובעלה, אלכס כהן - הופכים בקסם הכל מתחת לגג שלהם למשהו טעים וגם מהמם מבחינה ויזואלית. הלכתי על ה"לאטקה סמורגזבורד", שמורכב מגלילת חלה דחוסה, ביצים טרופות, גרבלקס, לאטקה וסלט ישראלי. לא יכולנו להתאפק להזמין אתסירניקי,פנקייק הגבינה הקוטג' הרך במיוחד שלהם, לשולחן. במילים של עמי, הם למות עבורם!

ביום ראשון,לואי ואני יצאנו מ"ארבע העונות", ואמרנו לעצמנו שלא נוכל לחיות שם לנצח. (אם כי, עם מספר קומות המוקדשות לדירות, כנראה אנשים שרגיליםמלון היוקרה של העירהחיים יכולים.) פינינו את היום לסיור בתולדות המשפחה, שפירושו היה ביקור בבית הקברות ובבתי הספר של לואי, כמו גם עלייה לרגל לאתרי אבות אחרים. אחר כך היינו שותים מהכריך שנבנה לי יותר מכל האחרים. ארוחת הצהריים תהיה בשעהמעדניית סנודון, המקום לכל החיים של לואי, שעל הבשר המעושן שלו שמעתי מאז רייצ'ל הכירה אותי להורים.

כדי להגיע לצד השני של העיר חצינו את הר רויאל, ההר במרכז העיר שעל שמו קרויה מונטריאול. זה ביתו של פארק ענק שתוכנן על ידי לא אחר מאשר פרדריק לאו אולמסטד, בעל תהילת סנטרל פארק. בחלק העליון יש תצפית מרהיבה, מקום שקל לואיס להצביע על נהר סנט לורנס, שבאמצעו שוכן האי מונטריאול. ולא רק מונטריאול היא אי. זה חלק מארכיפלג - מה שגורם לזה להישמע כאילו הוא צריך להיות יותר טרופי ממה שהוא.

בצד המערבי של ההר, ליד קשר גורדי של מחלפי כבישים מהירים, תפוז מושך בן שלוש קומות יושב באמצע מגרש חניה, כמו ירח דם עולה. המבנה הזה הוא ביתם שלGibeau Orange Julep, המקום היחיד אליו ביקשה אשתי לחלוק כבוד. לדלג עליה יהיה כמו ביקור בפריז מבלי לראות את מגדל אייפל. לואי הושיט לי את הספל שלי עם מבט מלמטה למעלה, ושנינו הורדנו את הקשיות שלנו. המשקה שאורנג' ג'ולפ מוציא הוא לא שייק ולא מיץ. הטעם של זה הוא החלב שתקבל אם תזדווג פרה הולשטיין עם תפוז טבור ואז תאכיל את הצאצאים בדיאטה של ​​סוכר טהור.

זה נסיעה קצרה משם לבית ילדותו של לואי. לאחר שאולי הפחידנו את הבעלים הנוכחיים בארובתנו, הלכנו למעדניית Snowdon האחת והיחידה. מבחוץ — ובכן, נניח שיש לו חזית של בית סוהר בינוני-אבטחה מטופח. אבל בפנים, זה הכלהיימישהחמימות קהילתית. מלצרית קראה לי "מתוקה", והמארחת דאגה שיהיה לנו נעים בדוכן שלנו.

עוד רעיונות לטיול: הר זה מתחת לרדאר בקוויבק כולל נופים נהדרים, סקי מחוץ למסלול ואוכל מדהים

בשלב זה דאגתי לחמי, לזכרונות הבשר המעושן הפרוסטיאני שלו, לטענות הנעלות שהעלה. הזמנו שני כריכים, קשה ופפיונים, פוטין, ולסיום, אקרצל-נקניק מיובש ספציפי למעדניות יהודיות במונטריאול - כי לא כדאי לגווע ברעב.

בלי נדיבות או העדפה, אני יכול להגיד לך שזה היה כריך בשר מעושן יוצא דופן. יותר טוב אפילו ממה שחלמתי. המעדנייה של לואי לא איכזבה אותו. ואני מפציר בכם, גם אם אתם מתארחים ליד מקגיל או מייל אנד, שווה לחצות את ההר כדי להגיע למעדניית סנודון. הכריך כל כך טוב.

אחר הצהריים הרגשתי כמו גרסת המעדנייה של כורה פחם בסוף המשמרת שלו. הידיים שלי נרפאו למחצה, והיה לי חרדל שציפה את הציפורניים שלי. זה הרגע שבו פגענושל שוורץ, המפורסמת מכל המעדנייה, שנמצאת בבעלות חלקית של סלין דיון. השמועות אומרות שהיא שרה ולוקחת את הצ'קים של כולם כשהיא קופצת. אכלנו את הסנדוויצ'ים שלנו ואז נכנסנו לדירה המשופצתמלון ז'רמן. לעיצוב המחודש יש נושא משנות ה-60, כך שעבור לואי הוא התגלמות מודרנית מצוידת בפלטון של ימי הזוהר שלו במונטריאול. חדרי האמבטיה מעוטרים בטפטים בתמונות של גדולי ההוקי לשעבר של האבס. שמחתי בכנות בשבילו, בידיעה שהוא יכול לצחצח שיניים תוך שהוא בוהה בגיבור שלו, ביג ז'אן בליבו.

גם אם אתה אוכל שמונה ארוחות צהריים, שעת ארוחת הערב מגיעה ללא קשר. כיוונו את המכונית לעבר מסעדה בשםתִינוֹק, ברובע ורדן. כשלואי גדל, ורדן היה מחוז "יבש" ממעמד הפועלים. זה לא המקום שבו הוא היה מצפה למצוא ביסטרו חדשני.

עצרנו לבבה, פנינה קטנה בפינה. למרות ששמחתי לארוחת ערב רומנטית עם חמי, כבר חלמתי לחזור לדייט עם אשתי. הבעלים של בבה, ארי ופבלו שור, הם אחים יהודים ארגנטינאים שעברו לקנדה בתור בנים. הם נפתחו בקיץ 2019, כלומר היו להם מעט חודשים לפני שהמגיפה סגרה את המקום והם מצאו את עצמם מוכרים אמפנדס מחוץ לדלת הכניסה.

ארי, השף, צנוע למרות ייחוס מטבח מרשים. הוא מתאר את עצמו כ"מבשל אוכל של מהגרים". נאמנה למורשת האחים, למסעדה תפריט בהשפעה ארגנטינאית-יהודית, המאפשר טעמים אשכנזים, ספרדיים וכלליים ים תיכוניים ודרום אמריקאים. הגיע החציל, ומעליו שעועית רומנו סוף העונה,שום לבן,ופלפלים אדומים בהירים וקלויים, שארי אמר שהם בדיוק כפי שהוריו תמיד הכינו אותם.

בכל פעם שארי מתאר את מקורותיה של מנה הוא אומר משהו כמו: "עשינו את זה ככה, אז למישהו במטבח היה רעיון ואמרתי, 'בוא ננסה את זה'". "מעבר להיותו מקסים, פתיחות הראש שלו משרה על כל המקום תחושה של שיתוף פעולה. שום דבר לא סיכם את זה יותר מהספיישל של היום, בהשראת חבר של ארי בהונג קונג. זה היה הטייק של בבה על עוף שיכור - צלחת של עופות גיני או ג'וס, מלוחה במשך שבועיים ומוגשת עם שנטרל וכבדים עלומים. אני כותב כבר יותר מ-20 שנה, ואני לא חושב שהקלדתי את המילה הזאת בעבר, אבל הנה היא: המנה הזו הייתה ישרנִשׂגָב.

כל אותו זמן, פבלו עיבד את היין, והציע אפשרויות נהדרות להחריד. שתינו ורמנטינו מליגוריה בשם מייגמה, ואחריו כוס אדום וולקני סופר חלק. לואיס חשב שהיין מהווה השלמה מושלמת לכל סוף השבוע שלנו. "כמה סולפיטים שישתלבו עם החנקות שלנו," הוא אמר בלגימה הראשונה.

זו הייתה ארוחת ערב אחרונה חלומית שהחזירה הכל הביתה. מזונות האבות. המטבח בניהול משפחתי. וכל זה מוגש עם תוספת של גוון קולינרי קנדי ​​ממקור מקומי - כל מנה מעידה על מונטריאול חובבת מסורת ומשתנה ללא הרף.

תאכל בדרך שלך ברחבי מונטריאול

איפה להישאר

מלון ארבע העונות: נכס זה בן 169 חדרים ליד מרכז העיר מציע אלגנטיות אמיתית.כפול מ-$380.

מלון ז'רמן: מלון מודרני במרחק צעדים מאוניברסיטת מקגיל.כפול מ-$244.

איפה לאכול

ארתורס נוש בר: חלל סופר מסוגנן. אל תחמיצו את הסירניקי!מנות ראשונות 9-15 דולר.

ארוחת צהריים ביוטי: אווירה עליזה ואוכל ביתי.מנות ראשונות 4-16 דולר.

תִינוֹק: ביסטרו ארגנטינאי אלגנטי.מנות ראשונות 33-64 דולר.

Gibeau Orange Julep: תפוז ענק המגיש המבורגרים, נקניקיות ומשקה היחודי שלו.

המעדנייה של לסטר:בשר מעושן מרהיב.מנות ראשונות 4-18 דולר.

של שוורץ: מעדניית הבשר המעושנת המפורסמת ביותר.מנות ראשונות 6-19 דולר.

מעדניית סנודון:מקום ידידותי למשפחות מחוץ למסלול התיירות.מנות ראשונות 6-18 דולר.

סנט ויאטר בייגל: הבייגל הקלאסי של מונטריאול.

ארוחת צהריים קלה של וילנסקי: הכוכב הוא "המיוחד": סלמי, בולוניה וחרדל על גליל.כריכים 4-6 דולר.

מה לעשות

'סיורי שולחן עגול: הרפתקאות אכילה ושתייה, כולל הסיור היהודי האיקוני במונטריאול בן 4 שעות של מליסה סימארד.החל מ-$95.50.

גרסה של הסיפור הזה הופיעה לראשונה בגיליון פברואר 2022 שלנסיעות + פנאימתחת לכותרתמבייגלס ועד בריסקט.