בתוך קליין ג'אן, מסעדת האוכל החדשה בשמורת צוואלו קלהארי של דרום אפריקה

המסעדה מופיעה משום מקום. רגע אחד אתה נוהג ברכב ספארי, סורק את נוף האדמה האדום השופע של מדבר קלהארי של דרום אפריקה לאיתור חרדונים,פנגולינים, וכלבי בר. הבא, מבנה לבן-גיר מופיע מתחת לעץ בוסיה. מרפסת בולטת מבית החווה בן 100 השנים, עם שולחנות עטופים בבדים לבנים דחוסים ומלצרים עם כוסות קריסטל על מגשי כסף. זה כאילו נתקלת בסט של סרט.

כמעט תעתועים זה הוא הראשון מבין הפתעות רבות שמחכות לסועדיםיאן הקטן, שנפתח בקיץ שעבר בשעהדוּ, שמורת צייד בבעלות פרטית לידבוצואנהגבול שהוא גם ביתם של שני מחנות ספארי. אף אחד לא היה מאמין ששף כוכב יפתח מסעדה בסביבה כל כך מרוחקת - אפילו לא השף עצמו.

יאן הנדריק ואן דר ווסטהוזן גדל בחווה במחוז מפומלנגה, מזרחית ליוהנסבורג, אך עבר לצרפת לאחר שסיים את לימודיו בקולג', ופתח את המסעדה הראשונה שלו,ינואר, בניס בשנת 2013 ,. לקח לו פחות משלוש שנים להפוך לשף הדרום אפריקאי הראשון עם מסעדה עם כוכבי מישלן, ובעוד הוא עדיין מבוסס בעיקר בצרפת, הוא רואה בפתיחתו של קליין יאן שיבה הביתה.

התפריט הוא חגיגה של בישול החווה של סבתו האפריקאית בהשפעת ההולנדית: גרסאות חדשות של אהובות צנועות כמו מייפאפ (דייסת תירס), כאן בצורת לביבות, ובובוטי, מנת בשר טחון בקארי שהוכנה לצמחונית על ידי החלפת עדשים. התפריט כולל גם מרכיבים דרום אפריקאיים פחות מוכרים כמו מלוני צמה פראיים ומרירים וגבינות ביתיות היפר-אזוריות, שמקורן כולם בקרבת מקום - דבר גבוה בנוף הצחיח הזה.

אבל ארוחה בקליין ג'אן היא לא רק על האוכל. זה גם על המסע אל השולחן: הסועדים מתחילים בפטיו לשתות משקאות ומתאבנים, ואז עוברים דרך בית החווה הישן עם חדר אחד, עם הכיסאות העתיקים והעשבים המשתלשלים הדקורטיביים שלו, לפני שהם יורדים במדרגות לולייניות אל מתחת לאדמה. מרתף לבנים מצויד בדבש, תוצרת וחמוצים שונים. לבסוף, אתה מגיח אל חדר האוכל הרם, החתוך אל צלע הגבעה ומשקיף אל נוף כה דומם שהוא נראה כמו ציור. "יצירת החוויה הזו", אומר ואן דר ווסטהוזן, "זה סגנון הסיפור שלי".

גרסה של הסיפור הזה הופיעה לראשונה בגיליון דצמבר 2021/ינואר 2022 שלנסיעות + פנאימתחת לכותרתבחזרה לחווה.