הכירו את השפים הצעירים בברבדוס יוצרים מטבח שהוא באז'אן אותנטי, לא מתנצל

"כשהייתי ילד, בן דוד שלי ואני לימדנו את עצמנו לבשל," אמר לי ג'ייסון ג'וזף במהלך טיולי האחרון במדינת חבר העמים הבריטי.ברבדוס. "לא היה לנו כסף לסעוד בחוץ, אז נסתדר בעצמנו".

העבודה הקשה שלהם השתלמה: השף, שמוצאו מקארלטון תחתון, מוביל כעת את המטבח בCobblers Cove, אתר נופש Relais & Châteaux על החוף המערבי. באתי לבדוק את השיפוץ האחרון של הנכס, ולפגוש את אחד מגל חדש של שפים אשר - בהשראת האוכל שעליו גדלו ועם עין לקיימות - יוצרים מטבח באג'אן חדש. Cobblers Cove הוא אחד המלונות הבודדים בסדר הגודל שלו עם מסעדה,קמלוט, בסיוע מקומי.

"מבקרים אוהבים לדעת שהם אוכלים משהו טרי ומסורתי לאי", המשיך יוסף, שמטבחו נמצא במרחק צעדים מהמים. תחת משמרתו, קמלוט כבר לא מגיש פריטים מיובאים כמו סלמון מעושן או פירות יער. במקום זאת, ג'וזף בוחר ברקודה מעושנת ושפע של פירות האי, ומזנון ארוחת הבוקר שלו כולל יוגורט בטעם מאובי, משקה מתוק מריר העשוי מקליפת עצים הנפוץ בברבדוס. הוא הזמין אותי לנסות את הפרשנות שלו לסוזה - בטן חזיר מבושלת, טרטרים, אוזניים וחוטם כבושים בליים ובדרך כלל מוגש בטמפרטורת החדר. הגרסה של יוסף הייתה עדכון אלגנטי, שהוכן עם "חתול ים" סגול (כפי שהמקומיים מכנים תמנון) וגושים עדינים של קונכייה טרייה שנתפסה. הוגש בקערה לבנה פיסולית, הוא היה מכוסה בפיסות פלפל ארגמן של מצנפת סקוטי וקישוט בפרחים אכילים.

מצאתי פילוסופיה דומה בגוֹבּלֶן, המסעדה בחוף המטמון, שם ג'אבון קאמינס בן ה-27 מקריסט צ'רץ' עומד בראש המטבח. קאמינס הכין את המנה הראשונה שלו, מחבת מאפינס, בגיל שש בלבד. "אני יודע עכשיו שהם היו איומים!" הוא התבדח. "אבל אמא שלי התחילה לקנות לי ספרי בישול, ומשם האהבה שלי לבישול רק גדלה". התפריט של קאמינס עשוי לכלול מרק קטיפתי העשוי מפרי לחם בקארי, מצרך עמילני שהובא לאיים הקריביים במאה ה-18 כדי להאכיל את האוכלוסייה המשועבדת, או כריך פתוח של דגים מעופפים על פוקצ'ה, ששורשיו ב"חותך הדגים" " (באג'אן לכריך) שנחשב למאכל לאומי לא רשמי.

טעמתי חותך אחר בECO Lifestyle + Lodge, זה נערם עם חציל קלוי. האכסניה עם 10 חדרים, שנפתחה ב-2018, על החוף האטלנטי המחוספס, מרוכזת סביב בריאות וקיימות. שם, השפית ילידת סנט ג'יימס, אלישה סטאוטה, מגישה בעיקר פירות ים ומנות צמחיות. סטאוטה בן ה-33, מאומן בקורדון בלו, מודה שעקביות המרכיבים היא אתגר - תוצרת שגדלה בברבדוס הוגבלה היסטורית לא רק על ידי אדמת האלמוגים של האי אלא גם על ידי מחסור במשאבים. ובכל זאת, המטרה שלה היא "תמיד מקומית". למרבה המזל, דייגים וחקלאים מסוגלים יותר ויותר לספק מרכיבים (תמנון, קיפוד ים, פורסלן) עד דלתה מדי יום - ובקרוב, עוד יתחילו להגיע מהחלקה שנשתלה לאחרונה של ECO.

השף ניית'ן קריצ'לו צריך רק לצאת אל מחוץ למטבח שלו כדי לקצור שפע של באג'אן. מסעדת ארוחות הבוקר והצהריים שלו, הChrysalis Café, נמצא ב-108 דונםחוות PEG ושמורת טבע, המגדל תוצרת אורגנית ומגדל פרות, תרנגולות וחזירים מחופשים. הוקמה בשנת 2013 על ידי פול בורן, המשימה של החווה - אנשים, סביבה, צמיחה - כוללת שיקום אדמות שהתרוקנו על ידי מאות שנים של ייצור קני סוכר ואספקת מזון עשיר בחומרים מזינים לקהילה. קריצ'לו נהנה מטבילות ראשונות בקציר של PEG. התפריט שלו ב-Chrysalis מציע טוויסטים בטעמים מוכרים, כמו קערת עוף צלוי עם פלנטיינים מטוגנים ורוטב שום-עירית או בשר טבעוני של פירות לחם, במיה, חצילים בקארי ועלי בטטה נבולים.

"הלוואי שאנשים יבואו לטעום את הברבדוס האמיתית", אמר לי קריצ'לו ביום האחרון שלי שם. "אל תבוא לכאן לאכול פודינג יורקשייר וסוליית דובר. אתה אמור ליהנות מאהי-מהי, דגים מעופפים וברקודה."

בעודי התענגתי על האמבר צרוב שלי, נאלצתי להסכים.

רשימת בדיקה קולינרית של ברבדוס

שום ביקור בברבדוס לא יהיה שלם בלי ארוחה בהצוק, שם השף הבריטי פול אוונס מנהל את המטבח - הוא כוכב בסצנת האוכל מאז פתיחתו ב-1995.

שווה גם לעצורהבקתה, בר חוף בבעלות צרפתית עם רשימת יינות נהדרת ומוזיקה חיה.

החותך המפורסם ביותר של ברבדוס הוגש כבר יותר מחצי מאה בחוף הים הסמוך, שם Cuz, ofצריף הדגים של Cuz, מסתבר שכריכי המרלין שלו בשווי 5 דולר - כל אחד מטוגן על פלטה אחת בדוכן העץ הקטנטן שלו.

הקפידו להגיע לאויסטינס, עיירת דייגים בחוף הדרומי, לליל שישי האגדיOistins Fish Fry- יש יותר מ-30 דוכנים לבחירה, כולל Pat's Place הבולט, המגיש מאהי-מהי בגריל ופאי מקרוני מאז 2003.

לְבַקֵרהר גיי רום- ברבדוס טוענת שהיאמקום הולדתה של הרוח- לטעום את עבודתה של טרודיאן ברנקר, המאסטר בלנדר הנשי הראשון של האי.

ברבדוס ידועה גם במדהימה שלהפסטיבל אוכל ורום, האירוע המושלם לבנות טיול סביבו.

גרסה של הסיפור הזה הופיעה לראשונה בגיליון פברואר 2020 של Travel + Leisure תחת הכותרת כישרון משתרש. ביקור בברבדוס סיפק תמיכה לדיווח על הסיפור הזה.