חזרתי לעיר הולדתי יוסטון - וגיליתי כמה מהמסעדות הטובות ביותר במדינה

בשלב מסוים בשנותיהם המעצבות, צעירים רבים מחליטים לעזוב את עיר הולדתם בחיפוש אחר מקום שהם מדמיינים שיהיה מעניין ומרגש יותר. זה היה נכון לגביי שגדלתי בויוסטון,שם גם למדתי בקולג'. אהבתי את עיר הולדתי, למען האמת, אבל הייתי להוט לחוות חלקים אחרים של העולם. חשבתי שאיפשהו, איפשהו, חייבת להיות טובה יותר מיוסטון - עיר שהייתה, במוחי הצעיר, איטית מדי, מוכרת מדי, קבועה מדי בדרכיה.

אבל די מהר, כל זה השתנה. כשהתחלתי קריירה ככותב אוכל וטיולים בסוף שנות ה-20 לחיי, הבנתי שהזהות שלי, האישיות שלי, מי שאני - לעזאזל, הדברים שבאמת אהבתי בעצמי - נטועים כמעט לחלוטין בחינוך שלי כאמריקאי שחור. אישה בעיר באיו.

כשחזרתי לאחרונה למחבר ספר בישול עלמסעדות אוכל אפרו-אמריקאיותבטקסס, הבנתי שהסיבה שתמיד קיבלתי השראה כל כך מטעמים בינלאומיים היא בגלל שגדלתי איתם. מהגרים אסייתים, מקסיקנים ואפריקאים הם רק חלק קטן מהקבוצות שהפכו את יוסטון לאחת הערים הגדולות המגוונות ביותר באמריקה; הכישרון שלי ככותב אוכל מושרש בעשרות שנים של אכילה בחנויות פו יוצאות דופן, ניסיתי כל סמוסה שיכולתי לשים עליה את ידיי, והבטחה שתמיד מנקה את הביסים האחרונים של ברביקיו מהצלחת שלי.

קָשׁוּר:מלונות העיר האהובים על הקוראים שלנו בטקסס לשנת 2024

בקיץ שעבר, חזרתי הביתה כדי לחקור את סצנת האוכל של יוסטון - שהחלה לקבל תשומת לב לאומית - מנקודת מבט של מטייל. אכילה טובה שם היא יותר מאשר ביקור בג'וינט הטאקו שכולם הולכים אליו בימי שלישי, או לנסות להיכנס למקום החדש והמגניב הזה שמשלב מאכלים. מדובר במציאת איזון, שכונה אחר שכונה, בין מסורתי לעכשווי, והתייחסות עמוקה למה ששונה.

אבל קודם כל, טאקו...

המקסיקנים הם אוכלוסיית המהגרים הגדולה ביותר בעיר, אז זה הרגיש רק נכון להתניעNinfa's מקורי על ניווט,המסעדה ששמה את מטבח הטקס-מקס על מפת יוסטון. הפג'יטות שאמא נינפה לורנזו הכינה לראשונה במפעל הטורטיות של משפחתה ב-1973 הן עדיין עמודי התווך של התפריט. מאז פטירתה, המסעדה המשיכה להגיש את רצועות הבקר המרעישות שלה, אנצ'ילדות גבינות ושפע של מרגריטות עם שוליים במלח.

אייקון נוסף הואLaredo Taqueria #4.בעיר שבה טאקו ארוחת הבוקר שולט, המקום הנמוך הזה מתנשא מעל השאר -ירחון טקססעורך הטאקו של José R. Ralat כלל את אפשרות השעועית והברבקואה שלו ברשימת "50 טאקו לאכול לפני שתמות". לאחר שניסיתי את זני העוף החריפים והנופאלס (קקטוס), נאלצתי להסכים.

לארוחת ערב, הלכתי ללַחֲצוֹת, שבו זוכה פרס ג'יימס בירד השף הוגו אורטגה מציג את מורשתו האוקסאקית במנות כמו חגבים מטוגנים עם נמלים מעופפותtlayudas- טורטיות פריכות מטוגנות בעדינות בציפוי עוף, סטייק או פטריות. גם אורטגה ואשתו פועליםשל הוגו, הכוללת מנות מסורתיות מרחבי מקסיקו, בשכונת מונטרוז.

בחיפוש אחר כובע לילה, שוטטתי אלג'ולפ, בר קוקטיילים אלגנטי במרכז העיר בבעלות אלבה הוארטה. בשנת 2022, הוא זכה בפרס ג'יימס בירד הראשון של טקסס עבור תוכנית בר מצטיינת - וכשלגמתי מתעופה פרחונית מושלמת, והבטתי סביב בקהל האקלקטי, הסיבה לזכייה הפכה ברורה.

תבלינים, חום, וטקסטורה

בשנות ה-70, פליטים רבים שנמלטו ממלחמת וייטנאם התיישבו לאורך חוף המפרץ, במיוחד בלואיזיאנה ובטקסס. בשנות ה-80 וה-90, רבים מהמהגרים הללו - כמו גם אנשים ממדינות כולל סין, הודו, קוריאה ומלזיה - עברו לשכונת בלייר ביוסטון והקימו את "אסיאטאון", שם רבים מהמטבחים מצטלבים.

קָשׁוּר:13 המקומות הטובים ביותר לבקר בטקסס, על פי מקומי

תושבי יוסטון גדלים על ידי כך שהם יודעים מה הופך ל-bánh mì טוב, והיכן ניתן להשיג אותו, אבל הלכתי לבלייר במיוחד כדי להתפנק עם מטבח וייט-קייג'ון. ראשית עצרתי בשעהסרטנים ואטריות, שזוכה להזניק את טרנד הפיוז'ן של האזור, וצלל לתוך קערת מתכת של סרטנים חנוקים ברוטב שום מתובל ריחני וחמאה, מוגש עם הדפנות הנדרשות של תפוחי אדמה מבושלים וקלחי תירס. מועדף נוסף הוא Crawfish & Beignets, שמצטיין בשני הדברים האלה: סרטנים, שטופים ברוטב תאילנדי מתוק והדרים ומוקפצים עם בצל לבן וירוק ותפוזים, ו-beignets, מאובקים באבקת סוכר ומוגשים עם מנות נדיבות של דבש ומרוכז. חָלָב.

אבל ההיצע של השכונה משתרע הרבה מעבר לסרטנים. בְּמנגל אחים דם, האחים רובין וטרי וונג וחברת ילדותם Quy Hoang מגישים בשרים מעושנים בהשראת אסיה. אחרי באן מי הודו ומנות נדיבות של צלעות חזיר מזוגגות גוצ'וג'אנג, הלכתי לקינוח בשעהמאפיית שלושה אחים, רשת יהודית בבעלות משפחתית הידועה ב-hamantaschen שלה (עוגיות משולשות שבדרך כלל ממולאות בריבה), לחמים טריים וג'ינג'ר כל השנה.

בְּרחוב למטבח,המנות ייקחו אתכם למסע נועז בין הטעמים והתבלינים של תאילנד. השף Benchawan Jabthong Painter ובעלה, Graham Painter, שהוא גם מנהל המשקאות, פתחו את המסעדה המקורית שלהם ליד תחנת דלק ברובע השני של יוסטון ב-2020; שלוש שנים מאוחר יותר, הם הביאו הביתה את פרס ג'יימס בירד לשף הטוב ביותר בטקסס. מאז הם עברו למיקום חדש קרוב יותר למרכז העיר. טבלתי בארוחת צהריים אחת והזמנתי בטן חזיר מטוגנת פיקנטית בתוספת חתיכות פריכות של שאלוט מטוגן, חזירזבל,ובשר בקר מוקפץ ריחני עם בזיליקום.

יום אחר, פגשתי חבר לארוחת ערב בתיאודור רקס,ברובע המחסנים. בתפריט האמריקאי החדש של השף ג'סטין יו יש אלמנטים מהמטבח הצרפתי והאסיאתי, אז דגמנו את שניהם, עם הזמנה של כופתאות ממולאות בקר עם כתמי פרמיג'אנו-רג'יאנו ורגל עוף צלוי עם חומצה.

בגבהים

פעם היה חלק שקט של העיר המסומן בבתים ויקטוריאניים עממיים ובתים בסגנון המלכה אן, ההייטס מושך כעת סועדים. אחד המקומות שיזמו את השינוי הזה הוא יוּנִי, מבוטא כמו החודש, איפהשף טופהבוגר אוולין גרסיה, מיוסטון, והשף הנרי לו, שגדל בברונקס, יצרו תפריט ייחודי המשלב השפעות אסייתיות ואמריקה הלטינית. "לכל האוכל שלנו ב-Jūn יש את הטעמים והשילובים שגדלנו לאכול, אבל זה עשוי להיות מוצג אחרת", אמר לי גרסיה.

אחד המופעים היה מתאבן של גזר מזוגג בשכבות שלסלסה מאצ'הוגבינת סלבדור, מוגשת עם ביצת שליו כבושה. אהבתי גם את המנה הראשונה שלי: צדפות צרובה במחבת מושחתות במה שהם מכנים חמאת וייט-קאג'ון ומצופים בתפוחי אדמה כבושים.

מצאתי נקודת מבט קולינרית דומה בטאטמו, שם השף עמנואל צ'אבס מציג מנות מקסיקניות ספציפיות לאזור עם נגיעה מודרנית. "אנחנו רוצים לעודד את הדור הבא של המהגרים בעיר שלנו", אמר צ'אבס. "אנחנו רוצים שידעו שאפשר להשיג דברים בעצמכם". אמפנדות ממולאות בגבינת אוחאקה דביקה וenmoladasעשוי מטורטיה פלנטיין ובלבוש עשירשומה שחורההפכו לכרטיסי ביקור עבור השף. "מעט מאוד מקומות באמריקה יכולים לעשות תפריט טעימות ולהוציא אותו לפועל טוב מאוד, בבר מיצים ישן, עם מעט מאוד הון", אמר צ'אבס, בהתייחס למקום בו פתח את טאטמו. "אנו מעריכים את הנוף שיוסטון מספקת עבור סוג העבודה שאנו עושים."

אם יש מאכל אחד שפשוט אי אפשר לדלג עליו בביקור ביוסטון, זה ברביקיו. האפשרויות יש בשפע בהייטס, והבחירה שלי היאברביקיו של אמת, מה שמייצר תבשיל טאטר טוט גביני. הבא קיבלתי את התיקון שלי לשילוש טקסס (חזה, צלעות ונקניק) ב-Black בבעלות משפחתיתהמנגל של גאטלין.עצרתי גם במיזם החדש של המשפחה,סנפיר ונוצות של גאטלין, אודה לחוף המפרץ של יוסטון שמגיש שרימפס מטוגן, גמבו, נאצ'וס סרטנים ושפמנון מושחר, בתוספת עוף מטוגן.

הנשמה של יוסטון

אחד מביקורי החובה המוחלטים שלי הוא מסעדה שאהבתי מאז התיכון: הארוחת בוקר קלאב. זה ידוע בקווי עטיפת בלוקים בזמן בראנץ', הוא חיוני לקהילה האפרו-אמריקאית הגדולה והמשפיעה ביותר של יוסטון. הבעלים מרקוס דייוויס חוגג את תרבות המוזיקה והיסטוריית הג'אז של העיר על ידי אירוח להקות מבקרים, היוצרות אווירה עשירה שמשתלבת היטב עם המנות הפופולריות ביותר: "כנפיים וופלים" והאהוב עליי האישי, "שפמנון וגריסים".

"אָנוּהםיוסטון," אמר לי דייוויס. "אם אתה בא ליוסטון ולא היית במועדון ארוחת הבוקר, אז לא היית ביוסטון."

לאפשרות ארוחת צהריים זולה הכוללת מדי פעם תצפית על מפורסמים, עצרוטריל בורגרים, בבעלות משותפת של Bun B, מושתל מיוסטון וחבר לשעבר בצמד הראפ הדרומי UGK (קיצור של UnderGround Kingz). הקציצה המרוסקת והמתובלת שלהם, מוגשת בלחמניית תפוחי אדמה, נמכרת במאות בכל יום, ואפילו זכתהבוקר טוב אמריקההתחרות של ההמבורגר הטוב במדינה. (גם האופציה הטבעונית היא להיט.)

בקרבת מקום, ביליתי אחר הצהריים בהנאה מעוגיות צ'ילי וטמאלס זנב שורשל לוסיל, ברובע המוזיאונים. הוא קרוי על שם לוסיל ב. סמית', אשר בשנות ה-40 יצרה את תערובת הרול החמה לכל מטרה של לוסיל, תערובת הגליל הארוזה הראשונה ששווקה בארצות הברית. לעתים קרובות היא מיוחסת כאשת העסקים האפרו-אמריקאית הראשונה בטקסס.

כיום, נינה, השף כריסטופר וויליאמס, מועמדת לגמר פרס ג'יימס בירד לשנת 2022 למסעדן מצטיין, ממשיכה את מורשתה, ומגישה קלאסיקות דרום כמו סטייק חנוק ודגים עם מגע מעודן.

"יוסטון היא לא מקום שבו יצירתיות וגיוון מתקבלים בברכה; הם משובצים במבנה העיר", הוא אמר לי. "זה מאפשר תרבות אוכל שצריכה להיות חוויה לימודית עבור המטייל, ובהחלט טעימה."

צֶבַע וקהילה 

התחלתי את הבוקר הבא שלי במונטרוז, שכונה שכבר מזמן ידועה כמרחב בטוח ללהט"ב יוסטונים ומרכז של היסטוריה קווירית. זה גם מקום שבו עסקים אוהביםבְּרָזִיל, בית קפה שהיה מרכיב עיקרי כבר יותר מ-30 שנה, הפכו לחלק ממרקם הקהילה. הזמנתי טמאלס - ברזיל מציעה בשר חזיר, עוף, ירקות ושעועית צלויים - ונהניתי מארוחת בוקר שקטה לפני שחטפתי קפה בבית הקפה האהוב בן שתי קומותעַכשָׁיו.

אם אהיה במונטרוז לארוחת ערב, אעצורסצ'ואן מאלהעבור צלעות מצטיינות בגב התינוק, שנחנקות ברוטב שזיפים חמוץ-מתוק עם תבלינים סיניים, וסרטנים בסיר יבש עם גרגרי פלפל סצ'ואן. עוד אחד מהאהובים עלי הואמַרס, המסעדה הים תיכונית עם 28 מושבים של השף פליפה ריצ'ו. בביקורי האחרון, תפריט הטעימות נוצר בהשראת מסעותיו של ריצ'יו במחוזות הקטלאנים של ספרד וכללפאייה ולנסיה,קערה עמוסת כמהין שלקערת ירקות,וצלעות קצרות עם מחית ערמונים.

אפשרות נוספת לארוחת ערב בולטת בקרבת מקום היאבלדורן, שם אהרון בלדורן, בוגר של נטפליקסטבלה סופיתו-Café Boulud בניו יורק, מציגים מבט טרי על הבישול של חוף המפרץ. התחלתי עם תמנון מטוגן בפלאש בעשיררומסקורוטב, אבל פשטידת הלובסטר והעוף היא זו שגנבה את ההצגה: ליד השולחן, השרת חתך אותה בעדינות וערבבה בכוס קרם פרש הדרים.

מעבר ללולאה

ההתפשטות של יוסטון אינה סוד, ובשלב זה של הטיול, סביר להניח שביליתם זמן רב על הכבישים המהירים הרב-נתיביים הרבים שלה. בעוד שמסעדות במרכז העיר מצוינות, הכרחי לחקור מחוץ למה שהמקומיים מכנים "הלולאה" (כלומר, הכל בכביש המהיר 610, המקיף את העיר).

בְּבֶּאֱמֶת, מסעדה ביער, ג'סי בינדרה לוקח את המבקרים לטיול מרגש דרך הודו, מדינת הולדתו, עם מנות מסקרנות כמו אבטיחבורטהסלט עם קשמירי-צ'ילהמוקפץוקבבוני יען ממוזגים עם צ'אטני אבוקדו וכוסברה ובצל שרוכי מסאלה.

"אני מתחתנת עם מתכונים הודיים מסורתיים עם מרכיבי העולם," אמרה לי בינדרה כשאכלתי צדפה בגריל מנוקד בלימון ושמיר. "המטרה שלי היא להראות את הטעמים והעושר של המטבח ההודי, את כוחו של המטבח ההודי ואת כוחו של המטבח ההודי".

בערב האחרון שלי, זה הרגיש רק נכון לחזור להתחלה: דרום מערב יוסטון, שם גדלתי. כשהורי הגיעו בשנות השבעים של המאה הקודמת, הפרבר היה ידוע בבתים במחירים סבירים ובבתי ספר ציבוריים, ומאז הוא הפך לבית לקהילות מהגרים רבות.

הארוחה האחרונה שלי הייתה נסיעה חזרה הביתה ביותר ממובן אחד. מאכלים גנאים, ניגריים וסנגליים - הבסיס למאכלים אפרו-אמריקאים - מוכנים בזהירות וביעילות ב-אַפְרִיקַנִי.הארוחה שלי של אורז ג'ולוף עם מרק פלפל עיזים הייתה נהדרת, אבל אי אפשר היה לצאת בלי קערה של מרק האגוזים שלהם, תבשיל של בוטנים טחונים ועקיצות רכות של עופות.

כשהרמתי את הכפית שלי, שואפת ריח של עשבי תיבול מיובשים, ציפורן ופפריקה, נזכרתי שלמתנות הקולינריות המפוארות בעולם יש בית לנצח בעיר באיו.

איפה להישאר

C. Baldwin, Curio Collection מאת הילטון

נקראת על שם שרלוט בולדווין אלן, מה שנקרא אמה של יוסטון,המלון הזה במרכז העירחוגגת נשים טקסניות עם איורים צבעוניים, ספרי שולחן קפה ושילוט אקלקטי.

לה קולומב ד'אור

סוויטה זו בת 32נכס מונטרוזנמצא קרוב לרובע המוזיאונים של יוסטון ומציג יצירות של ג'ורג' בראק ופיקאסו, שנלקחו מהאוסף הפרטי של הבעלים סטיב צימרמן.

הפוסט אוק באפטאון יוסטון

בבעלותו של איל הבידור הטקסס טילמן פרטיטה, זהמגדל בן 38 קומותיש שירותים ברמת וגאס, עם תשעה ברים ומסעדות, מנחת מסוקים וסוכנות רולס רויס. - ק"ש

גרסה של הסיפור הזה הופיעה לראשונה בגיליון אוגוסט 2024 שלנסיעות + פנאיתחת הכותרת "Hot Hot Houston."