האי הקריבי הזה ידוע במטבח הצמחי שלו, בתרבות העשירה ובאתרי הנופש על שפת הים - הנה איך לתכנן את הביקור שלך

בתור טרינידד, תמיד הכרתי את ג'מייקה בצורה רופפת - כמו קרובת משפחה טובה אך רחוקה - אבל מזמן הערצתי את האי בגלל האופן שבו הוא מעגן את בעלי, שנולד וגדל שם. כהורים המתגוררים בראלי, צפון קרוליינה, בכל פעם שאנו נוסעים לאחת ממדינות הבית שלנו, אנו מזכירים לשני ילדינו הקטנים "טרין-ג'ה-מריקן" שהטיול יהיה רב-שכבתי: חלק אחד חופשת חוף, חלק אחד מעט מכביד ביקור משפחתי. עם זאת, אנו תמיד נותנים עדיפות לחוויות שמקורן בשמחה מתמשכת, במקום ברגעים של כיף ארעיים.

היציאה האחרונה שלנו אלג'מייקהנתן לנו שילוב נדיר של שניהם: טבילה בשעות הלילה המאוחרות במים השוחים לאורך החוף המערבי של האי, שבו כוכבים זוהרים עטפו את השמים כמו יהלומים; מסיבות ריקודים מאולתרות בצד הרחוב, שבהן הילדים שלנו התנועעו והסתובבו לצלילי מוזיקת ​​דאנסהול הבוקעת מחלונות ראווה בצבעים עזים; ומשחקי אחר הצהריים של טנדר כדורגל עם בני דודים וזרים על חלקות אדמה ציבוריות. הילדים שלנו, לוק, בן השמונה, ונואל בת השש, ראו את ג'מייקה דרך עיני אביהם - עיניים זוהרו בהכרת תודה לראות באיזו קלות זיכרונות ליבה מתקפלים לכיסי ילדותם.

הבנת שורשי סצנת האוכל

מחבר ספרי הבישול שבי הרגיש אושר עילאי שהילדים אכלו ערימות של אקי ודג מלח לארוחת בוקר, קללו עלים ופסטיבלים מטוגנים מתוקים לארוחת צהריים, וכל מיני טמבל ארוז בתבלינים לארוחת ערב. הם אפילו לא שמו לב להיעדר שקיות היוגורט האהובות שלהם.

כאכלן סקרן, רציתי ללמוד עוד על הנוכחות המתנשאת של איטל, המטבח החזק של ג'מייקה, המבוסס כולו על צמחים, עם היסטוריה וסמליות דתית. מְבוּטָאעַיִן-טל, דיאטת סגנון חיים זו תופסת מקום, בדרגות שונות, כמעט בכל פינה שטופת שמש באיים הקריביים. הליבה של דיאטת איטל היא לאכול מזונות שמגבירים את אנרגיית החיים, אוחיים- כל דבר שהוא טהור, לא נגוע, כמעט בתולי. איטל דוחה כל מוצר או תוצר לוואי מהחי, כמו גם מזון שגדל באדמה המכילה תוספים כימיים או רוססו בחומרי הדברה.

רציתי לדעת יותר, אבל כשהתביעות הדרישות והרצונות של זמננו בג'מייקה, הורדתי את סקרנותי הצידה, גירשתי אותה לפואטיקה של טבח של מטבח שלא היה קשור אלי יותר מדי. אבל אז לוק הכריח את ידי. אחר צהריים מאוחר אחד, כשהשמש שקעה מתחת לגבעות, הוא סרק עץ מנגו על הקרקע של סבתו, תוך שהוא מביט בקפידה איזה פרי יהווה את החטיף הטוב ביותר לפני ארוחת הערב. כשתמרן מקל - אחד כפול מאורך גופו - הוא פגע בענף כדי לשחרר מנגו, נזהר לא לחבול את עורו החלק והמושלם. לאחר כ-10 דקות של ניסיון בסבלנות - פניו יציבות בנחישות, עיניו עבות הריסים נטויות לניצחון - המנגו נפל ישירות לידיו הממתינות. לוק הבזיק בי מבט של עונג צרוף, כי זה עתה זכה במקבילה בגיל בית הספר של זהב אולימפי. ואז, בצעד כמעט רפלקסיבי, הוא השתמש בשיניו כדי לקלף את העור ונגס עמוק בבשר הזהוב שלו. מיץ מנגו טפטף על זרועו והתלכד על מרפקיו הקשוחים. שמתי לב שסוללת רגשות נרשמה בגופו, כשהברור ביותר הוא גאווה.

עשיתי את דרכי אליו - לא בשבחי ברכה אלא בקול רך: "אתה צריך לשטוף את המנגו לפני שאתה אוכל אותו!" לוק הביט בי בעיניים מבולבלות, החצי התחתון של פניו מסודר בצוף מנגו צהוב, ושאל: "למה? הרגע קיבלתי את זה ישירות מהעץ. זה לא מושלם?" השתתקתי, כי הוא צדק. ואני חושד שהוא טען את השתיקה הידועה הזו כעוד ניצחון.

מאוחר יותר באותו לילה, הבטחתי לעצמי לעשות את העבודה על הבנת היתרונות הרבים של איטל. הייתי צריך לתקן את הרגע שניתן ללמד שהתרחש באופן כל כך טבעי, שכמעט פספסתי אותו.

למצוא את איטליה באתרי הנופש של האי

בחפירתי קצת, למדתי שאיטל נוצרה על ידי חסידי תנועת הראסטפארי. נולד מהדת הראסטפארית (הפופולרית על ידי הפעיל האנטי-קולוניאלי הג'מייקני לאונרד פרסיבל האוול), עקרונותיה נוצרו בהשראת הפילוסופיות של הקיסר האתיופי היילה סלאסי, ששמו המקורי היה ראס טפארי. בשנות ה-30, למרות התנגדות עזה של הגוף הממשלתי הקולוניאלי של ג'מייקה, הופצה התנועה הדתית הראסטפארית, שעוגנה על ידי דרשותיו הקדנציות של האוול שקידמו את הצורך בהמשך הזהות השחורה החיובית.

העלייה הבסיסית הזו נמשכה על ידי הרגאיי המרומם של אחד המאמינים הבולטים בדת, בוב מארלי. בעוד שבשנים האחרונות הדת השתנתה בהיקפה ובגוון - מתחזקת בעיני אחדים ומתפוגגת אצל אחרים - מה שלא דעך הוא האמונה התמידית שהזנה מתרחשת באופן טבעי. ובג'מייקה, את האמונה המתמשכת הזו לא קשה למצוא.

הופתעתי לראות כמה אתרי נופש ומסעדות מאמצים את האתיקה חובבת האדמה של איטל. ב-ג'מייקה אין- מלון יוקרה בבעלות משפחתית באוצ'ו ריוס - השף הראשי, מוריס הנרי, נוקט בגישה מעשית בכל הנוגע להצגת אורחים באיטליה. בכל יום שישי בשבע השנים האחרונות הוא ערך טיול לשוק איכרים סמוך, ולאחריו הדגמת בישול. "אני מחפש את כל הפירות שגדלים בר", אומר הנרי. "מניסברי ועד תפוח Otaheite, אני מדבר על הכל ונותן לאורחים מבט ממקור ראשון על מה זה, איך הוא טעים ואיך משתמשים בו."

מהחלק הפנימי של ג'מייקה ועד לחוף שלה, לא צריך להסתכל היטב כדי לראות איך הטבע אכן משגשג ומתפקד בדרכים הפראיות והמגוונות שלו, איך כל חלק מתפקד ביחס לשני, לא בנפרד. כשזה נוגע למטבח האיטלקי, זה כאילו הגישה של המערכת הזו לשלמות מגיעה לשיא היעילות, ומציעה לא רק סעודה טבעית בת קיימא ובריאה במיוחד (שלא לדבר על תרופות מסורתיות אחרות), אלא גם מאירה כיצד מזון מחושל באופן טבעי יכול לגלם נגיעה של האלוהי.

אחרי הכל, האמת הרווחת של איטל מגיעה מהפסוק בתנ"ך - זה שחזרתי לילדים שלי - שבו אלוהים אומר לאדם, "אני נותן לך כל צמח נושא זרע על פני כל הארץ וכל עץ שיש לו פרי עם זרע. בּוֹ. הם יהיו שלך לאוכל." (בראשית א:29)

אפילו עם הדת בבסיסה, יש הרבה ריחוף שאפשר ליהנות באכילה איטלקית, כפי שהבן שלי הוכיח בבירור. כשעשינו את דרכנו ממונטגו ביי לנגריל, בשדרת נורמן מנלי המתפתלת המתפתלת לאורך הים הקריבי, ועצרנו לנשנש קני סוכר שיניים הנמכרים על ידי ספקי דרכים, התברר כיצד היסודות של איטל נצמדים בקלות לעיקולים החקלאיים. של האי.

ביקור במפרץ מונטגו ובנגריל

עובדה זו הורגשה ללא מאמץ בנגריל. העיר המערבית ביותר של האי, נגריל לא השילה את מעמדה הנמוך של "מקלט היפי", למרות תשומת הלב שהיא זוכה לה בזכות החול הקטיפה והלבן המסנוור שלה, המים הכחולים בקובלט, השקיעות המהפנטות והקרירות הקריבית המושלמת. יש שני אתרי נופש אחים בולטים,Rockhouse Resort & Spaואתר הנופש Skylark Negril Beach, שנראה שזה נכון, ולא רק את הסגנון של נגריל, אלא גם את הנשמה של ג'מייקה. בעוד שברוקהאוס, המלון הממוקם על צוקים, שכבר מזמן היה יעד למטייל האקולוגי הנאור, ניכר שפול סלמון, הבעלים האוסטרלי, וצוות המקומיים המסור שלו הבינו איך לבקש פחות מכדור הארץ, ובכל זאת מקבלים יותר מזה.

לדוגמה, כל מיטה, שולחן, שולחן וכיסא מיוצרים בבית באמצעות עץ מחודש. בעלי התאהב בצורה בלתי ניתנת לתיאור בשולחן שחמט מגולף בעבודת יד - שלם עם שני כסאות - שבו הפרטים של כל אחד מ-32 השחמטאים היו יצוקים בצורה כה מורכבת שהם נראו כמו שריד מהעת העתיקה. הוא חיפש באינטרנט משהו דומה, אבל שום דבר לא מתקרב.

כמו כן, בשטח של Rockhouse נמצאת חממה הידרופונית מרשימה בשטח של 4,400 רגל מרובע, עם כ-1,500 ראשי חסה ועשבי תיבול ועוד 300 צמחים אחרים, כולל עגבניות ופלפלים, המייצרים יבול יומי. דוויין סנט היל, מומחה מקומי לחקלאות רגנרטיבית ובעלים של החווה האורגנית גרו N גרין, מנהל את החממה ומשתמש בשמן נים לא רעיל כחומר הדברה. התשואה השבועית הממוצעת של החממה היא 250 פאונד של תוצרת, המספקת את שני הנכסים של סלמון (העודפים נמכרים לאתרי נופש אחרים). דגמתי כמה עגבניות במהלך הליכה מאולתרת בחממה, והדובדבנים הקטנים והבהירים האלה היו כל כך מתוקים, עם זרם נקי של מיץ ועלייה נכונה של חומצה, שהם היו יכולים להיות ממתקים. סנט היל ראתה את ההבעה המוקסמת שלי ובחיוך ציינה, "ככה נראית תיירות מתחדשת". ולמרות שמזון שגדל באופן הידרופוני אינו נחשב טכנית לאיטליה, התהליך אכן משקף - בצורה מודרנית ומדעית - את האתיקה הטבעית שלו.

מנקודה זו של הטיול ואילך, הנחתי את שליחותי לשאול כמה שיותר שפים - שעבודת חייהם היא להפוך את המרכיבים היומיומיים לבלתי נשכחים - כיצד הם משלבים את ההנאות הנגישות של איטל בתפריט שנשאר מרתק ומרגש. קהארי וולקוק, שף בכיר שלשל מיס לילימסעדה ב-Skylark, לוקח תצפית אישית ומחבר אותה לחלק מהמודל העסקי שלו. "כל ג'מייקני שאני מכיר, אחרי שהם הגיעו לגיל 45, הם חתכו בשר", הוא אומר. "הם אוכלים דגים עד גיל חמישים ואז הולכים ישר לטבעוניים, ישר חזרה לאיטאל".

התפיסה של וולקוק מתבטאת בתפריט שלו. כשדגמתי את תבשיל בושמן איטל, למשל, עם קוקוס, אפונה מבושלת, בטטה וסלק, הייתי מרותק לשילוב של תבלינים אסרטיביים ומרקם עדין. המנה היא אודה טעימה ומוכנה בעדינות לפנים האי, המתהדרת בסרטי טעם עמוקים. אפשר ממש לטעום מההיסטוריה העשירה שממנה נרקחה המנה.

"יותר מהאורחים שלנו דורשים אפשרויות צמחוניות וטבעוניות", אמר סלמון. "אנחנו נעים עם הזמן ובודקים דרכים למלא את הדרישה הזו. זה רק חלק מהרצון שלנו להיות מלון אחראי”.

בשלב זה במסעותינו היה ברור שלוק ובמידה פחותה גם נואל, הבינו שאיטל לא נוגע רק להיות צמחוני - או טבעוני, לצורך העניין. הם הבינו שיש משמעות והיסטוריה עמוקים יותר מתחת לפני השטח. באופן מעניין למדי, הילדים התחילו ליצור קשרים, נדנו קדימה ואחורה בלשון הילדים שלהם. זה היה תרגיל שכולנו אימצנו בלי משים - לילדים יש דרך ללמד הורים - שגרם לנו לחפש את איטל גם במקומות שהכי פחות ציפינו להם.

רחבת הידיים, 400 דונםחצי ירחאתר הנופש במונטגו ביי, עם רצועת החוף שלו באורך שני קילומטרים, הוא כבר מזמן יעד למטיילים שנהנים מהתחושה של מלון יוקרה גדול. ל-Sugar Mill, מסעדת הדגל, יש תפריט מלאכה ש"מספר את הסיפור על האוכל הג'מייקני מהאזור הכפרי ועד לחוף הים", על פי השף המטבח כריסטופר גולדינג. על ידי שילוב של מרכיבים מקומיים כמו אפונת גונגו, צ'וצ'ו, היביסקוס ופירות לחם בהיצע, גולדינג מסוגלת לשלב מספר עולמות לתפריט מגובש המעניק תחושה עמוקה של מקום. זה היה מרענן לראות אתר נופש גדול כמו Half Moon נשאר מחויב לאידיאלים הביתיים של האי.

היה עוד רגע נלמד, קו עלילה גואל, שראיתי בחצי הירח, שהייתי להוט מדי לחלוק עם בני. באתר הנופש היו שומרי קרקע רבים שטיפלו בעסקים היומיומיים שלהם, כמו טיפול בצומח ובחי לצלליות חדות בלייזר. שומר קרקע אחד במיוחד, כשקצץ כמה ענפים סוררים מעץ קוקוס, הקפיד לשים בצד כמה אגוזי קוקוס מלאי מים. קבוצה קטנה של נופשים בגדי ים התגבשה סביבו במהירות. בחיוך רך, נדיב והחלקות מהירות ומדויקות של החתיכה שלו, הוא חתך את אגוזי הקוקוס והציע אחד, ללא תשלום, לכל נופש. במבט אינסטינקטיבי, גולשי הבריכה והחוף הרימו את אגוזי הקוקוס והצמידו את פניהם עמוק לתוך הקליפות הקשות כדי לחלץ כמה שיותר מהמים העשירים באלקטרוליטים.

התבוננתי בשקט מהצד. לא דיברו על קשיות, כוסות או אביזרים אחרים. למעשה, היו מעט פטפוטים, כאילו כולם באותה קבוצה שנאספה באקראי הסכימו לא להסיג את השתיקה היקרה. פניהם של הנופשים הללו היו רטובים וזוהרים משמחה. סביר מאוד שזאת לא הייתה הטעימה הראשונה של אף אחד ממי הקוקוס הישר מהאגוז, אבל בתוך ההקשר התרבותי הזה, טעון בטוהר וחסר העמדת פנים - כמו המנגו של בני - הקבוצה הזו, בין אם הם ידעו זאת או לא, היו על הנמענים הבלתי סבירים של אותו מיסטיקן טבע ג'מייקני בלתי ניתן להגדרה, בוב מארלי. ובדיוק כמו לוק, הם העידו על איטליה במצבה המקודש ביותר. למדתי את הלקח שלי, והפעם השתיקה שלי שרה שמחה.

איפה להישאר ולאכול

חצי ירח

אתר נופש זה, הכולל 210 חדרים ו-19 וילות, מציע מגוון רחב של חוויות יוקרה: מסלול גולף אליפות, ספא מצויד היטב ומרכז סוסים. מסעדת Sugar Mill מציעה מנות המדגישות מרכיבים מקומיים.

ג'מייקה אין

הסוויטות והקוטג'ים המפוארים מול האוקיינוס ​​הינם בעלי אסתטיקה קלה וגישה לקשת ארוכה של חוף מבודד באוצ'ו ריוס. מסעדת Terrace מגישה מאכלים מהמטבח האיטלקי.

Rockhouse Resort & Spa

רוקהאוז, שנבנה בשנות ה-70, היה אחד המלונות הראשונים בווסט אנד של נגריל. למלון 40 חדרים יש נופים נהדרים, ספא ברמה עולמית ושחייה במערות. בדוק את האפשרויות הטבעוניות והצמחוניות במסעדה.

אתר הנופש Skylark Negril Beach

ממוקם על חוף Seven Mile בתולי, נכס זה כולל 43 חדרים, כל אחד מאובזר בקפידה בסגנון רטרו-טרופי. לכו ל- Miss Lily's עבור תבשיל בושמן איטל החתימה.

עוד כמה אפשרויות

כיבוד ראסטה אדה: מסעדת מזון בריאות זו בחוף Seven Mile המפורסם מכינה אוכל טבעוני ומיצים טריים.

ריטריט קולינרי של צימבאלי: 30 דקות מנגריל, מארק ואלסיה סווינבנק יצרו את נווה המדבר ההררי הזה כדי לשלב תרבות וקולינריה איטלקית - ולקרב את האורחים אל הטבע.

כפר ילידים רסטפארי: נוסד בשנת 2007 ליד נהר עמק מונטגו היפהפה, במרחק נסיעה קצרה ממרכז העיר מונטגו ביי, הכפר מציע היכרות עם אורח החיים המסורתי של הרסטפארי.

גרסה של הסיפור הזה הופיעה לראשונה בגיליון דצמבר/ינואר 2024 שלנסיעות + פנאימתחת לכותרת"אוכל לנשמה".