המסעדה הכי אקסקלוסיבית של מאווי היא חור בקיר עם אווירת גולשים - ותפריט טעימות משובח
במקום הזה על החוף הצפוני של מאווי, שף עוקב אחר חלומו במכנסיים קצרים.
באדיבות nyloS
מה יכולה להיות המסעדה הכי אקסקלוסיבית בהמאוויהוא לא הרבה יותר מחור בקיר. הזעירnyloSעל החוף הצפוני של האי נמצא חלומו של אוכלי אוכל - למי שמצליח להשיג שמורה.
המסעדה בת 18 מושבים ו-700 רגל מרובע היא פרי יצירתו של השף ג'רמי סולין, שגדל באוהיו ועבר למאווי ב-2007 לאחר בישול בהמפטונס, ניו יורק, סן פרנסיסקו, שיקגו וטוסון. הוא פתח את nyloS (שנקרא על ידי היפוך האותיות בשם משפחתו) ב-2017 ברחוב צדדי בפאיה, גן עדן רגוע לגולשים עם אווירה יותר טאקו דגים מאשר כבד אווז.
זה מבצע של אמא ופופ, כשסולין עובד במטבח ואשתו פאולינה מנהלת את הבית ומשרתת (למרות שבלילה שהלכנו היא יצאה החוצה, בחור צעיר מתוק ובעל ידע שתפס את מקומה). בדרך כלל, במסעדה יש שני מקומות ישיבה, 5 ו-8 בערב, אבל הישיבה השנייה לא התרחשה כשהלכנו, כלומר השירות היה נינוח אפילו יותר מהרגיל. (זה לא המקום ללכת אליו אם אתה ממהר.)
באדיבות nyloS
האוכל ב-nyloS הוא חווית שולחן שף אמיתית, כאשר המטבח הפתוח נראה מכל מושב. ולראות את השף עושה את הקסם שלו - במכנסיים קצרים וחולצת טריקו - זה חלק מהכיף. התפריט משתנה מדי יום, כאשר סולין מסתמך על חוות מקומיות ודייגים עבור רבות מההצעות שלו. התחלנו עם מנה של קוויאר אוסטרה ומוס כבד אווז מעמק ההדסון, בליווי כוס המבעבע (בלילה הזה, ז'אן-שארל בויסט מס' 21 קרמן דה בורגון) שתמיד כלולה.
באדיבות nyloS
באדיבות nyloS
תפריט הטעימות הוא בדרך כלל שש מנות, כאשר כל אחת מהן שילוב טעמים בלתי צפוי. הצלחת השנייה שלנו כללה סרטני מלך, סרטנים לבנה וטונה כחולה סנפיר, ואחריה ספגטיני תוצרת בית עם תערובת פטריות-כמהין, ולאחר מכן צלעות בקר עם זנב לובסטר מיין בגריל. ולפי מה שקראתי, פוקצ'ת עשבים טריים אפויים עם חמאת שום נמצאת כמעט תמיד בתפריט. סולין או השרת שלו מסבירים בקפידה כל צלחת בפירוט מלא - אם לא ידעתם על דברים כמו אבקת מורינגה או מיקרו אמרנט לפני כן, תוכלו לאחר ארוחת הערב ב-nyloS.
באדיבות nyloS
הקינוח היה שילוב מוגזם של נפוליאון מפורק עם תותים מקומיים וקרם וניל, מוברש עם צבע מנטה, אבק זהב ושוקולד גיטארד (פישטתי כאן, למאמר הזה יש הגבלה של מילים אחרי הכל). סולין הוא גם סומלייה, אז רשימת היינות שלו נרחבת, ושני זיווגים של חמש מזיגה מוצעים ב-70 ו-110 דולר, יחד עם יין בכוס או בבקבוק. כפי שניתן לצפות, זה לא זול - ארוחת הערב שלנו הייתה 225 דולר לאדם לפני יין ותשר. באתר המסעדה כתוב שהמחירים נעים בין 180 ל-230 דולר.
כמו ברוב תפריטי הטעימות, הרגשתי שהייתי צריך לעצור באמצע הדרך, והייתי אסיר תודה שהגבלת את היין. ובכל זאת, זה היה ערב בלתי נשכח, שהודגש על ידי שף שגרם ללקוחותיו להרגיש שהם אורחים בביתו שלו.