לעיר הצרפתית הפופולרית הזו יש רנסנס למסעדה - הנה איפה לאכול, לפי מקומי

טיילו בין שלל הדוכנים עם פסטל פסטל בשוק הבוקר של ניס ב-Cours Saleya ותקבלו סקירה מהירה של המטבח של Niçoise:גֶרֶב, פנקייק קמח חומוס דק בקרפ בוזקים פלפל;פאן נהדר, סלט ניזוזה ממולא בין גליל סנדוויץ' ספוג שמן זית;pissaladière, טארט בצל בציפוי אנשובי וזית שחור.

שפים כמו אלן דוקאס פירקו כמה מהקלאסיקות הללו, והגישו גרסאות גבוהות יותר במסעדות לאורך קוט ד'אזור, בעוד שקומץ ביסטרו בעיר העתיקה של ניס יצרו גרסאות טריות בשוק של התמחויות האזור. בתור שער הכניסה לריביירה הצרפתית, העיר היא לעתים קרובות תחנת ביניים בדרך לסן טרופז או בשייט בים התיכון, והסועדים יכולים לבדוק במהירות את רשימת המאכלים המקומיים שלהם כדי לנסות תוך בוקר.

ערי נמל סמוכות כמו מרסיי עברו מחתימות כמובוילבאיסכאשר שפים צעירים מסתכלים על מאכלים ים תיכוניים מודרניים יותר בהשראת הופעות ברחבי אירופה. ומאז המגיפה, גם סצנת האוכל המעט עומדת של ניס החלה להתפתח כאשר שפים וסומליירים עברו מבירות כמו פריז ורומא כדי לשתף פעולה בקונספטים של מסעדות או לפתוח מאחזים חדשים, מה שנותן לבירת הריביירה הצרפתית את היתרון הדרוש כדי לעמוד בו. ערים קולינריות רציניות אחרות ברחבי הארץ.

גיום טראן-טו, שף-בעלים שלמולארד, בילה כמעט שבע שנים בקבוצת המסעדות של אלן דוקאס, כולל המוזהבותלואי ה-15במונטה-קרלו, לפני שהשיק מיזם משלו בניס לפני שנתיים. בנוסף לחלק מהמנות המושפעות אזורית כמוברבג'ואן בקיץ(לביבות ממולאות מנגולד וריקוטה), הוא מציע תפריט של קלאסיקות צרפתיות כמונקניק תוצרת בית(נקניק תוצרת בית) ווול-או-וונט עם מתוקים(בצק עלים ממולא מתוק), ש"אף אחד לא באמת עשה כאן", אומר טראן-טו. "הסועדים לא חיפשו את ה'קלאסיקות' האלה לפני המגיפה, אבל עכשיו הם רוצים לגלות מחדש או לבקר מחדש את המנות האלה באווירה שגורמת להם להרגיש כאילו הם בבית."

ליד רציף המעבורת של קורסיקה, צמד מרומא שיחזר את הביסטרו לשעבר שלהם מאיטליה,אפירוס, המגישה פסטה תוצרת בית ויין איטלקי, בעוד ילידת קופנהגן פרניל סטאבס עזבה כוכב מישלןספטימיוסבפריז, מסעדתו העונתית והמינימליסטית-שיקית של השף ברטרנד גרבו, שעזרה להוליד את תנועת הניאו-ביסטרו בצרפת, לעבור דרומה לניס לאחר המגיפה. כעת היא מנהלת את תוכנית היין הטבעי בבבל בבל, מסעדה ובר בהשראה ים תיכונית ב-Promenade des Anglais, ותאצור את מבחר היינות האירופאי ב-Babel Babel's New.בר יין, Barrique, נפתח בקיץ בתיאטרון ישן ב-Vieux Nice.

מבוסס בפריזמלונות אמורגם פתחה את מלון הבוטיק הראשון שלה מחוץ לבירה מאחורי הטיילת דה אנגלה, עם בריכת גג, מועדון חוף ותוכנית יין שנוצרה על ידי סומלייה סומלייה של יין טבעי ונסה מסה, בעלת כוכב המישלן של ניס.Pure & V, מסעדה עם תפריט טעימות בראשות Pinja Paakkonen, השפית קונדיטורית לשעבר של המזללה התיאטרלית של קופנהגןאַלכִּימַאִי.

לאחר שמכר את Le Bistro du Fromager בעיר העתיקה של ניס, הוגו לובר עבר למספר רחובות והשתלט על מכבסה לשעבר עם אחיו, גרגואר, עוד בשנת 2019. לאחר שעבד במסעדת גבינות, הוא רצה משהו אחר לגמרי ונטול הגדרה. גבולות, אז הוא פתחלאבומאטיק, מסעדה עם 35 מושבים ומתמקדת בצלחת קטנה (הפלאפלים והצלעות דו קוכון הן הזמנות חובה) שהייתה מהראשונות מסוגה בניס - והיווה השראה למקומות אחרים כמו בית קפה וייטנאמיבאן מיי.

רנו שאטוגירון, שעבד כסומלייה ביין טבעיבר ליצניםבפריז, בשיתוף עם הבעלים של Banh Mei, Thi-Hieu Nguyen (המכונה גם "אתה"), לפני שנתיים, והפכה את המקום בן העשור הידוע בסנדוויצ'ים ובסלטים בסגנון אוכל רחוב ל-מרתף אוכל, בר יין עם צלחות קטנות. "זו תפנית בניס, שבה אנחנו צריכים ללמד אנשים על היינות והייננים האלה, שהם החברים שלנו", אומר שאטוגירון, שמוצא שילוב של סאקים טבעיים ויינות מיננים צעירים וחלוצים (כמו קרוליין לדנטה ופרנסואה גריננד ) ב-Bugey, אזור הבית של יו במזרח צרפת, בין ליון לז'נבה. "זה כמעט כמו להיות בפריז לפני 10 שנים - אנחנו עושים את זה שוב, וזה מרגש".