המסעדה החדשה הטובה ביותר במדינה היא מחווה לתרבויות הילידים ברחבי צפון אמריקה

שֶׁלְךָ, שזכתה בתואר המסעדה החדשה הטובה ביותר בטקס פרסי ג'יימס בירד לשנת 2022, לא רק משנה את הנוף הקולינרי של מיניאפוליס. זה גם מביאמסורות אוכל ילידים- סוף סוף - לקדמת הבמה, להישאר נטוע בארץ, בעם ובמסורת ההתנגדות.

שֶׁףשון שרמן(Oglala Lakota) והבעלים המשותף דנה תומפסון (צאצא קווי: Mdewakanton Dakota, Wahpeton Sisseton) עובדים רק עם מזונות ששימשו לפני התיישבות בצפון אמריקה - כלומר ללא מוצרי חלב, חיטה, סוכר מזוקק, בקר, עוף או חזיר. במקום זאת, מנות עשויות לכלול צמחים מבוקשים, ציד ודגים מקומיים, חלבונים "חלופיים" כמו צרצרים, ויין ובירה מיצרנים בבעלות ילידית בעיקר.מערכות מזון מקומיות מסורתיות בצפון אמריקה(או NĀTIFS), המלכ"ר שרמן ותומפסון החלה ב-2017, השיקה גם אתמעבדת מזון ילידית, מציע שיעורי בישול וחיפוש מזון וכן הכשרה לשפים ילידים בתקווה לבנות עסק משלהם.

שאלנו את שרמן ותומפסון על כמה מהפריטים האהובים עליהם מתפריט Owamni - והמשמעות מאחוריהם.

תערובת קריקט וזרעים

צרצרים הם חלבון בר קיימא שכולנו צריכים לאכול ממנו הרבה יותר. התכשיר הזה מזכיר לי את כשגרתי במקסיקו, שם השימוש בחרקים הוא הרבה יותר נורמלי. אתה פשוט הולך למרקדו ויהיה פח ענק של צרצרים.- שרמן

טורקיה צ'וגיניאפי

פירות יער גדלים בשפע ברחבי מינסוטה. אני חובב פירות יער גדול; האהוב עליי הוא אוכמניות. אנחנו מבשלים עונתיות, אז בקיץ, האיולי לכריך התירס הזה עשוי להיות עשוי עם אוכמניות בר, ובסתיו, כנראה פירות יער ארוניה.- תומפסון

סטייק ביזון

אני לקוטה, והביזון הוא חיה קדושה עבורנו. יש לנו כל כך הרבה סיפורים שזורים בביזונים. רובם נטבחו באמצע המאה ה-19 כחלק מאסטרטגיה של ממשלת ארה"ב להחליש לאט את השבטים במערב התיכון, במישורים הגדולים ובאזורים אחרים. אבל ביזונים הוחזרו כמעט מהכחדה, והיום, אנחנו יכולים לקנות ישירות משבט לאקוטה, שבט נהר ה- Cheyenne River Sioux Tribe.- שרמן

משחק טרטר עם טוסטאדאס תירס כחול

גדלתי בציד צבאים בצפון מינסוטה, והציד כל כך חיוני לריבונות הילידים. כששון יצר לראשונה טרטר באמצעות בשר ציד, התמוגגתי. זה נמס בפה שלך. —תומפסון

עוגת מייפל צ'אגה

המתודולוגיה שלנו להסרת מרכיבים קולוניאליים, דברים שלא היו קיימים כאן, כללה הסרת סוכר קנים לבן. כדי להציג באמת את הטעמים של המקום בו אנו נמצאים, אנו משתמשים בכמות גדולה של סירופ מייפל וסוכר מייפל מהקציר של האזור הזה, שהרבה שבטים עדיין חוגגים מאוד מדי שנה.- שרמן

יש הרבה הזדמנויות לתמוך בפרויקטים אחרים בבעלות ילידים באזור מיניאפוליס. אחרי Owamni, עצרו אצל לואיז ארדריךספרי בירצ'בארק, שם הסופר Chippewa מחזיק במלאי יצירות של סופרים ילידים בכל ז'אנר, בתוספת אמנות ותכשיטי אומנים. הזמינו ארוחת צהריים של קופסת טייק אאוט ב-קפה התכנסויות, מאת השף דינה בריאן יאזי, בעוד ביתו ב-מרכז הודו האמריקאי של מיניאפוליסעובר שיפוץ; המסעדה, שתיפתח מחדש ב-2024, הפכה ליעד למנות כמו טאקו רד לייק, סלט אורז בר וביזון עם פולנטה תירס.

גרסה של הסיפור הזה הופיעה לראשונה בגיליון דצמבר 2022/ינואר 2023 שלנסיעות + פנאימתחת לכותרת "מקום ליד השולחן".