המסעדה החדשה הזו מדגישה את הגיוון וההיסטוריה של המטבח האינדיאני

לאן שלא תלכו על פני כדור הארץ, תמצאו מאכלים מקומיים. כְּמוֹשָׂפָה, מכס,אָמָנוּת, ומוסדות, אוכל הוא תרבות. מנה מסורתית - ששוכללה במשך עשורים או אפילו מאות שנים - מציעה שיעור היסטוריה על צלחת, ומספקת תובנה על הארץ שממנה היא ועל האנשים שיצרו אותה. ולמרות שמטיילים רבים יכולים לחשוב על כמה מאכלים מקומיים שהם ניסו בטיולים קודמים שעיצבו את האופן שבו הם חוו אזור בעולם, הם עלולים להתקשות להמציא מנות שקשורות למטבחי הילידים של צפון אמריקה.

"רוב האנשים לא חושבים שאנחנו באמת בעלי 'מטבח'", מספרת השפית המוערכת לורטה בארט אודן, חברת ה-Citizen Potawatomi Nation.נסיעות + פנאיכאשר דנים בתפיסות מוטעות לגבי המאכלים המסורתיים של ילידים ברחבי צפון אמריקה. כמובן שלאורך הקריירה ארוכת השנים שלה, אודן הוכיחה שטעה פעם אחר פעם - תחילה דרך קפה קורן דאנס בסנטה פה, שאותו פתחה אודן עם בנה המנוח, קלייטון, בשנות ה-90; לאחר מכן דרך מסעותיה ברחבי ארצות הברית והדגשת מאכלים ילידיים עבור מיני-סדרות PBSמתובל ברוח; וכעת בתפקידה כשפית ויועצת במוזיאון האמריקנים הראשונים.

המוזיאון האמריקאים הראשוןנפתח בספטמבר 2021 באוקלהומה סיטי, אוקלהומה, ומספר את סיפורן של 39 האומות האמריקאיות הראשונות של המדינה, שרבות מהן הוצאו מארצות מולדתם ברחבי ארצות הברית ונאלצו לעבור לאוקלהומה. המוזיאון חוגג את הגיוון, התרבויות והתרומות שלהם. המבקרים יכולים לחקור את ההיסטוריה ועוד באמצעות ראייה, מגע וקול, וכן ב-מסעדת שלושים תשע, הם יכולים ללמוד ולהבין את התרבויות ברמה עמוקה יותר תוך שהם טועמים מנות המכילות את המרכיבים המסורתיים ש-39 מדינות המדינה השתמשו בהן במולדתם וכאן באוקלהומה.

יש מאותקהילות ילידים ברחבי ארה"ב, כל אחד עם יחוד משלותרבות אוכל. אודן אומר שהתפריט של המסעדה, בדומה למטבחים אינדיאנים מסורתיים, הוא אזורי ועונתי, מושפע מאוד ממה שגדל, חי, שוחה ועף באזור. היא חקרה מה אנשים אוכלים במולדתם (יחד עם שיטות הבישול שלהם), רכשה מרכיבים רבים ממדינות הילידים הסמוכות, והמציאה מנות שמדברות על המטבחים והמסורות של 39 המדינות.

התפריט של מסעדת Thirty Nine הוא הומאז' לשפע של היבשת, עם מרכיבים כמו הודו, אורז בר, ביזון, סלמון, מרווה ו"שלוש האחיות" (תירס, שעועית ודלעת), שהיו מרכיב עיקרי בתזונה של אנשים ילידים בצפון אמריקה במשך מאות שנים. לחם מטגנים - עוד אוכל מקומי השזור בהיסטוריה של המדינה - מוגש לצד חומוס שעועית לבנה. בעוד שחלק מההיבטים של המטבח המקומי משקפים את השפע הטבעי של פירות ים, ירקות ומרכיבים אחרים שאנשים ילידים טיפחו ואכלו בזמן שהם חיו במולדתם, אחרים, כמו לחם מטגנים, מספרים את סיפור החוסן וההישרדות תוך כדי תשומת לב לחוסר ביטחון תזונתי. וחוסר גישה לתעריפים בריאים - נושאים שמשפיעים במיוחד על אלה שחיים בהזמנות. לחם מטגנים, שנמצא ב-powwows ברחבי הארץ, עדיין פופולרי היום, אבלמקורוכאשר קהילות ילידים נאלצו לעזוב את אדמות אבותיהם וקיבלו מזונות כמו קמח לבן, סוכר מעובד ושומן חזיר על ידי הממשלה. "זה היה מזון הישרדות שהעביר אותנו... את התקופות הקשות ביותר", אומר אודן.

"לכל מרכיב ומרכיב יש סיפור מהיכן הוא הגיע. יש לו גם רוח, והוא משמש כתרופה שלנו. ואני מקווה שהאוכל שאני ואני [מכינים] כאן יאיר את עיני האנשים לגבי העובדה שאנחנו אנחנו עדיין כאן, ואנחנו קבוצה מאוד מאוד מגוונת של אנשים, אנחנו במקרה צרופים למדינה אחת בניגוד לכל המדינות השונות", אומר אודן.

אודן מציין שעדיין קשה למצוא אוכל ילידים בערים ברחבי ארצות הברית, אם כי שפים ופעילים ילידים משנים זאת. היא רוצה להכיר למבקרי המוזיאון את המרכיבים והטעמים של העמים הראשונים ביבשת - וחושבת שהם יופתעו מכמה שזה יפה, בריא וטעים.

אליזבת רודס היא עורכת דיגיטלית שותפה ב-Travel + Leisure וחברה ב-Nansemond Indian Nation. עקבו אחר הרפתקאותיה באינסטגרם@elizabetheverywhere.