ברי הקוקטיילים הטובים ביותר בלונדון, על פי מיקסולוגים מקומיים

תשאלו כל אחד איפה למצוא את הקוקטיילים הטובים ביותר בלונדון, וללא ספק תישלחו לברים המפורסמים של מלונות ווסט אנד בכתובתהקונוטודוכס לונדון. המוסדות ההיסטוריים, הידועים בסביבה האלגנטית שלהם, בסגנון הבריטי ובמרטיני המעודנים שלהם, מנוהלים על ידי אלסנדרו פאלאצי ב-Dukes ואגוסטינו פרונה ב-The Connaught. שני האדונים שיתפו בחביבות את מחשבותיהם על העיר שהם אוהבים, ואיששו את דעתי שברמנים הם המקור הטוב ביותר לעצות נסיעות מקומיות.

"ברמנים הם כמו שוערים", אמר פרון. "אנחנו מכירים את כל האנשים, את המקומות ואת מאחורי הקלעים של סצנת הברים המקומיים שלנו ומחוצה לה. רשת הברמנים המקומית והעולמית שלנו קרובה מאוד, ואנחנו מכירים בר וברמן טוב בכל פינה בעולם”.

לדברי Palazzi, "הברמן הוא תמיד האדם הטוב ביותר לבקש המלצות מקומיות. ברמנים לא נמצאים שם רק כדי להכין משקה. אנחנו עוזרים כשנוכל. אנחנו שגרירים, ותמיד שמים את עצמנו במצב כאילו אנחנו מתארחים במלון ולא הכרנו את האזור”.

מומחים אלה חיו בלונדון בסך הכל כמעט 70 שנה. לאחר שסיים את קולג' קייטרינג באיטליה, פאלאצי הגיע ללונדון בשנת 1975. מאז, הוא הפך את העיר לבסיס הבית שלו בזמן שבילו בפריז ובלוס אנג'לס. פרון גר בלונדון כבר 20 שנה. הוא עבד חמש שנים בבר במרכז לונדוני, שם פגש כמה מנטורים משפיעים ואשתו, גבי. בשנת 2008, הוצעה לו ההזדמנות, משנה חיים במילותיו, להוביל את הפתיחה המחודשת של The Connaught Bar. כאן אומרים שכדאי לך לשתות משהו בפעם הבאה שאתה בלונדון.

סצנת הבר הטובה ביותר של לונדון ומקומות חדשים לספוג

לדברי פרון, "בימים אלה, סצנת הברים הלונדונית עשירה ומגוונת מתמיד. יש כל כך הרבה אזורים עם ברים נהדרים, ממייפייר האהובה שלנו והאזורים הסובבים אותנו, לסוהו ומזרח לונדון, עם שורדיץ', בת'נל גרין והאקני. כל שכונה היא שונה, וכך גם הברים שלה, אבל כולם כל כך מהנים באותה מידה". התשובה של פאלאצי הייתה חד משמעית. "מאייר, בהחלט!"

כמה מהנקודות החדשות ששמו היוחדר הציירב- Claridge's andאמרו ברבקנסינגטון, בראשותו של אילון סודו ומציע "טוויסטים יוצאי דופן על קלאסיקות המוגשים על ידי צוות נלהב של מקצוענים לשעבר בבר במלון."חלקים שוויםב-Hackney הוא "מועדף חדש", לפי פרון, "מביא סגנון אפריטיף אירופאי של משקאות וכשרון לחלל מאוד מאוצר אך צנוע".

פאלאצי הזכירליאניות, "ממוקמים בתוך מיכלי הים האייקוניים ליד טאואר ברידג'. הם מאוד חדשניים, משנים את התפריט על בסיס קבוע. ברמנים נפלאים וחלל יפהפה."

הפאבים של לונדון הם חובה

לפעמים האווירה היותר נינוחה של פאב היא מה שצריך, והמומחים שלנו מסכימים. "אין דבר יותר אותנטי מהפאב המקומי שלך, אז בשבילי זה חייב להיותראש החזירבקלפאם אוהגריל של גינאהבמייפייר", אמר פרון.

"כשאתה בלונדון, בקרו בפאב אותנטי. אף פעם לא פאב רשת, אלא פאב טיפוסי. זה מה שאני תמיד ממליץ - ביקור במוסד קלאסי", אמר פאלאציT + L. "לדוגמה, לידנו יש פאב שנקראהאריה האדום. ואתגרנדיירבנייטסברידג' טוען שהמציא את מרי הבלאדי. הם מפורסמים בזכות המשקה הזה. זה פאב אמיתי שאני ממליץ עליו מכל הלב.”

המרטיני המפורסמים של קונוט ודוכס לונדון

פרונה ופלאצי מסכימים שמרכיבים איכותיים הם המפתח למרטיני נהדר. פרון אמר ל-T+L, "המרטיני המושלם עבורנו הוא הקונוט מרטיני מכיוון שהוא כולל ג'ין - כמו קונוט בר ג'ין המזוקק שלנו - שיכול לעמוד בדילול. אנחנו גם משתמשים בתערובת של שלושה ורמוט יבשים שונים כדי לשפר את כל החומרים הבוטניים של הרוח, קרח צלול ומריר ארומטי לבחירה עבור קוקטייל המציע את האיזון המושלם של דילול, מרקם וטעמים." הטאץ' הסופי, מוסיף פרון, הוא "המזיגה הגבוהה התיאטרלית, שלא רק מעבירה את האוורור הדרוש לתערובת אלא גם מוסיפה את המגע הזה של זוהר אמיתי ומעורבות שמעלה את הקוקטייל ואת הרגע".

לדברי Palazzi, "למשקה מושלם, הטמפרטורה והביצוע חשובים באמת. כמו כל קוקטייל שמכיל רק אלכוהול, במקרה הזה, המרטיני, הכוס צריכה להיות קרה. אם אתה מנער או מערבב, עליך לוודא שאין דילול רב. ב-Dukes, אנחנו מקפיאים את הג'ין או הוודקה, מה שהופך את התהליך לקצת יותר ארוך, אבל עם תוצאות טובות יותר". הוא המשיך, "ברמנים רבים חושבים שלימונים או זיתים הם קישוטים, אבל זה מאוד שגוי. שמן לימון וזיתים הם גם מרכיבים. עם זיתים חשוב שהם יהיו טבעיים. אנחנו משתמשים בזיתי נוצרלה, שהם פשוטים ועסיסיים". "אין סוד למרטיני המושלם - זה הכל על הטמפרטורה, הביצוע והמרכיבים."

למה הברים האלה של מלונות ווסט אנד צריכים להיות במסלול שלך

"Dukes חבוי באחד החלקים היפים ביותר של לונדון - סנט ג'יימס", אמר פאלאצי. יש לנורחוב ג'רמיןוארמון בקינגהאםממש מעבר לפינה. בעבר היינו מוקפים בחברות יוקרה, למשל,ברי Bros. & ראד,כובעים של Lock & Co, וTruefit & Hill. מפעלים אלה קיימים כבר מאות שנים. כשאתה הולך ללוק ושות' אתה מגלה שהם יצרו את כובע הבולר. ב-Berry Bros., אחד מסוחרי היין והמשקאות האלכוהוליים הוותיקים בעולם, אתה זוכה לקנות אצל ספק שדואג ליין עבור ארמון בקינגהאם. וכשאתה הולך ל-Truefit & Hill, המספרה הוותיקה ביותר, ישנה מסורת טיפוח שיש להתחשב בה. יש לנו מורשת מסביבנו, וכשאתה מסיים את הסיור שלך בדוקס, לדעתי, עם המרטיני הטובים בעולם, אתה מגלה שחווית מסע בריטי אמיתי בזמן".

"לונדון מציעה את השילוב המדהים ביותר של תרבויות וסגנונות, וסצנת הבר משקפת את התכונה הזו של העיר. בימים אלה, אתה יכול למצוא ברים יוצאי דופן בכל אזור בעיר, מברים עצמאיים פאנקיים ועד לברים בעלי השפעה אירופאית יותר, ברים מתוחכמים וקלאסיים של מלונות ועוד רבים אחרים", אמר פרון. "יש מקום נהדר לכל טעם ואירוע, וחייבים לנסות לגלות כמה שיותר בלונדון."

הערת שוליים מעניינת לראיונות. כשנשאל על הבר הלונדוני האהוב עליהם לדייט, פרון ציין את בחירתו להיות בבית עם אשתו, גבי. פאלאצי הגיב, "חוץ מדוכס, לדייט, הבר האהוב עליי הוא הבר במלון קונוט".