מדע הקוקטייל האחד אומר שטעים יותר בטיסה

הידד לאומי בטיסה.

אחרי שעשית את דרכך לשדה התעופה, עבר את הצ'ק-אין, דרך האבטחה, אל השער שלך, אל המטוס, סחבת את התיק שלך לפח העילי, ולבסוף התיישבת, הגיע הזמן לתגמול שלך - נחמד,קוקטייל טעים. אם אינך בטוח מה להזמין, האם נוכל להציע בלאדי מרי? לפי המדע, הם טעימים אפילו יותר בגובה 30,000 רגל.

על פי מחקר משנת 2016 של קבוצת חוקרים קורנל שפורסם ב-כתב עת לפסיכולוגיה ניסויית: תפיסה וביצועים אנושיים, מיץ עגבניות, AKA המרכיב העיקרי בבלאדי מרי,טעים יותרבאוויר בגלל רמת הרעש במטוס, המשפיעה על תפיסת הטעם של האדם.

כדי להגיע למסקנה, הצוות לקח 48 משתתפים לדגום מערך של מיצי עגבניות עם פרופילי טעמים שונים, כולל אפשרויות מתוקות, מלוחות ומרירות. תוך כדי טעימת המיצים, הצוות הגביר את רמות הרעש וביקש מהמשתתפים לדרג את עוצמתו של כל טעם לאורך התהליך. הצוות מצא שככל שהסביבה רועשת יותר, כך היה קשה יותר למשתתפים לזהות מתיקות. עם זאת, טעמים מלוחים (הידועים כ"אומאמי") עדיין היו קלים למשתתפים.

Getty Images

"המחקר שלנו אישר שבסביבה של רעש חזק, חוש הטעם שלנו נפגע. מעניין שזה היה ספציפי לטעמי מתוק ואומאמי, עם מעכב טעם מתוק וטעם אומאמי מוגבר משמעותית", רובין דנדו, עוזר פרופסור למדעי המזון ב- קורנל,כתבעל ממצאי המחקר. "התכונות הרב-חושיות של הסביבה שבה אנו צורכים את המזון שלנו יכולות לשנות את התפיסה שלנו לגבי המזונות שאנו אוכלים."

מדעני קורנל הם לא היחידים שאישרו את הממצא הטעים הזה. לופטהנזה גם הזמינה מחקר שנערך על ידימכון פראונהופר בגרמניה לפיזיקת בניין, שמצא שהשילוב של יובש ולחץ נמוך מפחית גם את הרגישות של בלוטות הטעם למתוק ומלוח ב-30%. זה שוב מצביע על העובדה שמאכלים עשירים באומאמי הם אכן הטעם הטוב ביותר באוויר.

"הטבע הרב חושי של מה שאנו מחשיבים 'טעם' מושתת ללא ספק על ידי אינטראקציות מרכזיות והיקפיות מורכבות", הוסיף דנדו. "התוצאות שלנו מאפיינות אינטראקציה חושית חדשה, עם השלכות מסקרנות על השפעת הסביבה שבה אנו צורכים מזון."

לא ממש הבנת את זה? זה בסדר. הטייק אווי הכי חשוב הוא להזמין לעצמכם בלאדי מרי, או מיץ עגבניות, ולגרום לטיול לטעום קצת יותר.