סוד הקפה השמור ביותר של איטליה הוא עיר הנמל המדהימה הזו ובתי הקפה הנצחיים שלה

חשבתי שאני יודע כל מה שצריך לדעת על קפה איטלקי. אני גבר של שלוש כוסות ביום, וההמתנה שלי היא זריקה אחת עם מעט חלב מוקצף: מקיאטו קלאסי. מתי בפניםרומא, אני נוהג לפקוד את Caffè Sant'Eustachio, שם הבריסטות מכינים קרמה מטונפת, מסווים את הטכניקה שלהם מאחורי מכונת Cimbali ענקית.

בנאפולי אני מקפיד לבקש את האספרסו שלי ללא סוכר: תושבי הדרום מעדיפים פולי רובוסטה, שהם כהים ועתירי קפאין, ולכן הם נוטים לפצות על ידי המתקת הקפה שלהם. אפילו עליתי לרגל לטורינו, שם הוגש האספרסו הראשון של איטליה ביריד תעשייתי בשנת 1884, כדי לבקר במוזיאון הקפה האינטראקטיבי החלקלק שלה ולנסות משקה בשםלְנַסוֹת,תערובת של קפה ושוקו חם בציפוי צונןשמנת חלב.

אבל בביקורי הראשון בטריאסטה, העיר הקטנה החבויה בפינה הצפון-מזרחית של איטליה שרבים רואים בה כבירת הקפה האמיתית, הייתי אובד עצות. ב-Antico Caffè San Marco, התחנה הראשונה שלי אחרי שירדתי מהרכבת האיטית מוונציה, הדבר הכי קרוב למקיאטו היה איְרִידָה,אספרסו עם טיפת קצף חלב. אם אתה רוצה אספרסו סטנדרטי, הזמינו אnero- שבחלקים אחרים של איטליה יביאו לכם כוס יין אדום. רוב האנשים מבקשים אראש ב,ששרת אמר לי שהוא כמו קפוצ'ינו, אבל עם פחות חלב, והוגש ב-aזְכוּכִית,או כוס, ולא כוס. שלי הגיע על מגש כסף, יחד עם כוס קטנה של מים מינרליים, כמו שהוא יכול היה בשעהבית קפהבאוסטריה. ואכן, עם עבודת העץ המורכבת שלו, מסכות הקומדיה והטרגדיה, והפטרונים שבוחנים בשקט את גיליונות היום, בית הקפה הרגיש יותר כמו אחד בבל אפוק וינה מאשר באיטליה של ימינו.

טריאסטה היא הנמל המוביל בים התיכון לפולי קפה מאפריקה ודרום אמריקה. בעוד טורינו היא ביתו של לוואצה, טריאסטה היא העיר שנבנתה על ידי אילי. אומרים שהטרייסטינו הטיפוסי צורך 22 פאונד של שעועית בשנה, כמעט כפול מהממוצע האיטלקי. אולי לא במקרה, בהתחשב בכל בתי הקפה שלה, טריאסטה היא גם עיר של סופרים: קזנובה והמשוררת ריינר מריה רילקה בילו בה, וסופר המסעות המנוח יאן מוריס כתב את כתוביות המחווה באורך ספרה לבלתי-דרך זו. העיר "המשמעות של שום מקום".

כדי ללמוד עוד, ארגנתי שיחה עם כריסטינה פאבנטו, עיתונאית טיולים ואוכל שחקרה את ההיסטוריה של בתי הקפה של טרייסטה. נפגשנו במרפסת שלמירור קפה, ב-Piazza della Unità, כיכר עצומה על חוף הים שלאורכה ארמונות מפוארים מהמאה ה-19. "לפני מאה שנים היו כאן ארבעה בתי קפה, והשולחנות והכיסאות שלהם היו ממלאים כמעט את כל הפיאצה", אמר פאבנטו. "כולם רצו קפה אחר, אז המלצרים המציאו להם שמות קצרים, כמויְרִידָהאוֹראש ב.”

Favento מייחס את תרבות הקפה הייחודית של טריאסטה להיסטוריה שלה כנמל הימי הראשי של האימפריה האוסטרו-הונגרית. החל משנת 1719, קפה ויבוא אחר לא חויב עוד במס. שליטת ההבסבורג מריה תרזה פתחה את העיר ליהודים ב-1771, וכעבור 10 שנים הוציא הקיסר יוסף השני "צו סובלנות" שקבע את חופש הדת. ההצהרות הללו משכו אנשים מרחבי הים התיכון, שרבים מהם נכנסו למסחר בייבוא ​​קפה.

לאחר מלחמת העולם הראשונה, כשטריאסטה הפכה לחלק מממלכת איטליה (עד 1943, אז נכבשה על ידי גרמניה הנאצית), בתי הקפה שמרו על המסורת המיטלארופית שלהם - ולא רק בכל הקשור לקפה. בעוד איטלקים רבים נהנים מקרואסונים הידועים בשםקרואסוניםעם אספרסו הבוקר שלהם, טרייסטיני אולי במקום לנשנש בריוש חמאתי או פרוסה שלסטרוקל,הגרסה המקומית של שטרודל.

כיום נותרו בטריאסטה לפחות 10 בתי קפה היסטוריים, לכל אחד אופי ייחודי משלו. הכי ותיק,קפה Tommaseo, נוסדה בשנת 1830 כסדרה של חדרי קופסאות תכשיטים המעוטרים בכרובים מפוסלים ומושבי קטיפה אדומה. המרפסת שלקפה אורבניס, הממוקם על פיאצה שוקקת, הוא מקום נהדר עבור אשאקרטו,אספרסו צונן מזועזע עם קרח וסוכר או סירופ פשוט. למרבה הצער, שיפוץ מקיף של הפנים לא הותיר הרבה יותר שלם מפסיפסי הרצפה הגחמניים המתארים את הבורה ואת שאר הרוחות של הים האדריאטי. יותר לטעמי היהAntico Caffè Torinese, שם מונה השיש מתוארך לשנת 1919 וחלקו הפנימי דומה לזה של אוניית אוקיינוס. (המעצב המקורי המשיך לקשט אתשבתאיואתוולקניה.)

קפה פירונהיש מורשת ספרותית משלו: ג'יימס ג'ויס היה אורח קבוע במהלך שנותיו בעיר בתחילת המאה ה-20. כשעמדתי ליד הדלפק, פתחתי בשיחה עם הבריסטה מאסימו זוליאן על מקורותיה שלראש ב."יש הרבה רוח בטריאסטה, וקר בחורף", הסביר. "הסיפור מספר שהם הגישו אספרסו בכוס כדי שאנשים שנאלצו לעבוד בחוץ יוכלו לחמם את האצבעות".

לפני שעזבתי את טריאסטה, חזרתי למקום בו התחלתי, קפה סן מרקו. במהלך החיים של ישיבה בבית קפה, זה עשוי להיות בית הקפה הטוב ביותר שנתקלתי בו. חלק מהפנייה היא שהוא צמוד לחנות ספרים נפלאה, Libreria San Marco, המארחת קריאות ואירועים ספרותיים אחרים. אבל מה שבאמת דיבר אל נשמתי הכותבת היה הפנים הדחוס והמואר במעומעם, הכולל אפריז של עלי קפה מוזהבים.

בזמן שפנטזתי על ג'ויס נכנסת מהרחוב ומזמינהאָפֶּרִיטִיף- או משהו קצת יותר חזק - טענתי לאחד השולחנות עם השיש. ביקשתי אראש כהה,מקיאטו עם מעט קפה נוסף, שגיליתי בטריאסטה, הוא המשקה האהוב עליי.

גרסה של הסיפור הזה הופיעה לראשונה בגיליון דצמבר 2024 שלנסיעות + פנאיתחת הכותרת "אבאז של עיר".