חוות האורחים במונטנה היא נקודה חמה קולינרית בלתי צפויה - עם סטייקים עצומים וקוקטיילים מדהימים

זה לא סוד שמונטנה, במיוחד אזור בוזמן, ממשיך למשוך המונים מרחבי העולם. בשנת 2021 לבדה, נמל התעופה הבינלאומי בוזמן-ילוסטון (BZN) ראה כמעט2 מיליון מבקרים, שנת שיא למה שמכונה כיום "שדה התעופה העמוס ביותר של מונטנה."

רבים מאותם נוסעים הולכים לביג סקיי, אגן העדן של חובבי הסקירק 45 מיילים מבוזמן. למרות שהוא עשוי להיות ידוע בספורט החורף שלו, לביג סקיי יש המון מה להציע כל השנה, כולל קרבתו לילוסטון ונופים מפוארים לכל כיוון. בחודשים החמים יותר, סקי נורדי ואלפיני נסחרים לרכיבה על אופני הרים ורכיבה על סוסים; גולף ורפטינג לבנים מחליפים מזחלות כלבים ואופנועי שלג.

מחוץ לנוף המרהיב של מונטנה וההרפתקאות האינסופיות לכאורה בביג סקיי, יש משהו אחר שמביא מטיילים לאזור: האוכל. במיוחד, ההישגים הגסטרונומיים ושדרוגי המסעדות המתרחשים בLone Mountain Ranch.

חלק מההתרחבות המהירהדרך אוריקקבוצת נכסים, Lone Mountain Ranch ידועה מזה זמן רבאופי משקםופעילויות ידידותיות למשפחה, כולל נסיעה במזחלת רתומה לסוס שמתכנסת כמעט מיד. עם זאת, חוות האורחים בת 100 השנים לא נחה על זרי הדפנה שלה, במיוחד במחלקה הקולינרית.

המסעדה במקום,Horn & Cantle, קיבלה את השף החדש שלה, Scott Mechura, בנובמבר. מצ'ורה היא פנים מוכרות לאלו שבעמק גאלאטין. "אני באזור כבר יותר מ-20 שנה, ו[אני] בא לכאן לחופשה מאז 1989", אמר.נסיעות + פנאי.

ההיכרות הזו עם האזור היא שמעידה חלקית על הכיוון אליו הוא לוקח את תוכנית האוכל והמשקאות של החווה: "אני בדרך כלל יודע מה האורחים והמטיילים רוצים כשהם כאן".

אז בעוד שהלב וההיסטוריה של המסעדה יישארו זהים, Mechura והצוות שלו פועלים כדי לתת לבישול האותנטי בסגנון חזית רענון עם תחושה של "סטייקית מונטנה נצחית".

Horn & Cantle, היושב במרחק צעדים מבקתות האירוח של הנכס, הוא בדיוק מה שמטיילים מצפים מאחווית מונטנה. בכניסה תראו אוכף (הכוונה לשם המסעדה), התקרות ממוסגרות בקורות עץ כפריות, ואח רועם מטיל את חמימותו ואורו על פני חדר האוכל.

"כשאתה רואה את החדר הזה בלילה עם נרות והאח, מלא במקומיים ובאנשים מאטלנטה או פלורידה או מלוס אנג'לס או דאלאס... זה מקום מיוחד", אומר מצ'ורה.

זה הקסם של מונטנה שממשיך למשוך מבקרים, וזה לא משהו שמצ'ורה מתכננת להחליף. במקום זאת, תשומת הלב שלו היא על שני דברים: המשחק המופיע בתפריט (כולל איילים, בשר צבי וברווז) ועקביות - הן של המוצר והן של התרבות.

"אנחנו מתמקדים בכמה חתכים גדולים עד כדי גיחוך שנועדו לשולחן לחלוק; הם ממש כיף", אמר. יחד עם סטייק בשר בקר בגודל 32 אונקיות של 32 אונקיות, הציגה Mechura שקד ביזון ו-3.5 אינץ', 64 אונקיות, גדול מספיק כדי להאכיל ארבעה מבוגרים.

Mechura מתכננת לשמור על חלק ממרכיבי היסוד של המסעדה, פריטים בתפריט שהם "נצחיים ומזוהים עם החווה". עם זאת, כמחצית מהתפריט ישתנה עם העונות והזמינות.

כאן נכנסת לתמונה העקביות בתרבות. "אנחנו רוצים להמשיך להצמיח את התוכנית במונחים של בניית מערכות יחסים בעמק. אנחנו עובדים עם מספר ספקים מקומיים [המספקים] גבינות, דבש, כבש, חזיר, בקר, ברווז, עיזים, חלב עיזים ושפע של תוצרת ."

בין אם אתה אורח או פשוט מבקר בחווה לארוחה דשנה לאחר יום של סקי או טיול, ישנם כמה פריטי תפריט שאתה לא יכול לפספס, על פי Mechura.

"התחיל את הלילה שלך עם ההר הבודד (קוקטייל עשוי בורבון, שיפון, קלבדוס, קרפנו אנטיקה ואנגוסטורה ביטר)... ובחר כל מספר של יינות בורדו או קליפורניה נפלאים."

לעיקרית שלך, אומר Mechura, אתה חייב ליהנות מאחד הסטייקים. זה מתכון שלדבריו יבטיח ש"לא תצאו לא מרוצים".

לצד המשך הרענון בתפריט בהורן אנד קאנטל, Mechura וכל צוות האוכל והמשקאות ב-Lone Mountain Ranch עובדים גם על בר פנימי-חיצוני, שצפוי להיפתח בסוף קיץ 2022. Lytle Bar, כפי שייקרא, עושה כבוד לקלרנס ליטל, שהקים את Lone Mountain Ranch ב-1915.