נסעתי לרוד איילנד עם שף שנודע בזכות מסעדת פירות הים שלו בעלת כוכבי מישלן - הנה בכל מקום בו אכלנו

בקשו ממישהו לציין את המסעדות הטובות ביותר בעיר לטיול הקרוב, ותקבלו הצעות כמו בדיקה עם תושבים מקומיים, קבלת עצות משף או קריאה באתר לשכת התיירות. לאחר שביליתי ארבעה ימים של אוכל טעים וחקר פרובידנס, רוד איילנד, יחד עם שלושה שפים, מסעדן מקומי, ו-תיירות פרובידנסמומחה, אין זה מפתיע שכל ארוחה הייתה יוצאת דופן, והציגה את המטבח הייחודי והמגוון שיש לעיר הזו להציע.

מייקל צימרוסטי, שף בכיר ובעלים של מסעדת לוס אנג'לס עטורת פרסים בכוכב מישלןהַשׁגָחָה עֶליוֹנָה, חזר לעיר שבה בילה בקיץ עם סבו וסבתו, תחילת האהבה והכבוד שלו לפירות ים. צימרוסטי, תומך מסור של שיטות דיג בר-קיימא, היה בפרובידנס כדי לדבר על הנושא הזה בפני סטודנטים לאמנויות קולינריה ב-אוניברסיטת ג'ונסון ווילס. יחד היו גם אשתו של Cimarusti, השפית קונדיטורית כריסטינה אכיווררי, והשף בפועל סם בקסטר מ.של קוני וטד, עוד מסעדת Cimarusti, שנקראה לכבוד סבו וסבתו.

עם הקבוצה הקטנה של הסועדים המאושרים שלנו, שייטנו בנהר פרובידנס, דגמנו וודקה וג'ין (עשויים עם צדפות!) של מקומימַזקֵקָה, דגה בס מפוספס, ביקר בפסטיבל פירות הים של רוד איילנד, ונהנו מארוחת צהריים שהוכנה והוגשה על ידי סטודנטים באוניברסיטת ג'ונסון ווילס.

לביקור משלך בפרובידנס - שעליו אנו ממליצים בחום - הנה רעיונות לסעודה ולסיורים ב"בירה היצירתית" של המדינה הקטנה ביותר בארה"ב

אחים חולית

השף ניקולס גילספי ואשתו מוניקה מציעים ניו אינגלנד אותנטיתפֵּירוֹת יָםמשקיף לים עם שולחנות פיקניק על הדשא וחלון אוכל מסביר פנים. פיש אנד צ'יפס, לחמניות לובסטר, כריכי דגים עם בירה, עוגות צדפה, סלט קלמארי, חמין ומגוון של תוספות כלולות בתפריט. נהנינו קצת מכל דבר, ולמדתי על חמין צדפה של רוד איילנד - מרק צלול עם תפוחי אדמה, טימין וצדפות קוואחוג חתוכות לקוביות - בניגוד לסגנון ניו אינגלנד שמנת או מנהטן מבוססת עגבניות. זוהי התמחות מקומית, שנטען שהיא הגרסה הטובה ביותר של חמין צדפה, טעימה וקלילה. (אני מסכים.) בנוסף לאווירת העולם הישן, המסעדה נמצאת לידקרוסלת לוף, נבנה במקור בשנת 1895.

דולורס

מגישה מטבח מקסיקני עכשווי ואזורי מאזור Mixteca של פואבלה ואוחאקה, עם טאקו, אנצ'ילדות, סביצ'ים, תבשילים וקוקטיילים מלאכת יד, בבעלות משפחתיתדולורסמתמחה במגוון שומות. השפית הסופית של פרס ג'יימס בירד, הידועה ב-mole poblano, מריה Meza עובדת יחד עם שני בניה, המנהל הכללי חואקין ומנהל הבר, מרקו. במהלך הביקור שלנו, דגמנו שומה כושי עם פלנטיין, שומה פובלנו עם עוף חווה באפוני, ושומה ורדה עם תמנון, צ'וריסו, פיסטוק וגורדיטה, יחד עם קוקטיילים טעימים ומותאמים היטב. האווירה הצבעונית והתוססת נמשכת עם תפריט לילה מאוחר חמישי עד שבת, כמו גם ארוחת ערב ובראנץ' ביום ראשון.

אֲפַרסְמוֹן

זה אטרקטיבימִסעָדָהמציגה מטבח אמריקאי מודרני על צלחות מורכבות להפליא, יחד עם מבחר נרחב של יינות שמקורם במדינות ברחבי העולם. התפריט מתמקד בחומרי גלם עונתיים, משתנה מעט בכל ערב כאשר השף Champe Speidel מדגיש את היצירתיות שלו להנאת האורחים שלו. ונהנינו מהכל, עשינו, התפנקנו עם צדפות עסיסיות, כמה בציפוי קיפוד ים וקוויאר אוסטרה בתור התחלה. חלקנו טרטר בטן סלמון ניו זילנדי עם קוויאר על אורז קריספי, כבד אווז מוקפץ מעמק ההדסון, צדפות ים של מסצ'וסטס צרובות עם שנטרל, תירס מתוק ושורש סלרי ברוטב חמאת סקאלופ. כל מנה הייתה גם יפה וגם טעימה, והסתיימה בקינוחים כמו טארט שוקולד עם גנאש שוקולד גואנאג'ה, רוטב קרמל ומלח ים.

מתוק ומלוח

ההתלהבות של השף ארמנדו ביזגליה מהמרכיבים המשובחים ביותר משמן זית ועד גבינה ותוצרת ניכרת בשניהם.מִטְבָּחוהנוכחות שלו. מנות איטלקיות מסורתיות כמוגבינה ופלפל שחור,rigatoni alla puttanesca, וריזוטו עגבניותמוצעים יחד עם מתכונים משפחתיים אהובים הכולליםלזניה של סבתאופרמזן חצילים. חווית ארמנדו, המוצגת בימי חמישי עד ראשון, כוללת ארבע או חמש מנות שהוכנו על ידי השף יחד עם זיווגי יין אופציונליים. נהנינו מארוחת צהריים של בוראטה שמנת עם עגבניות שרי בשלות ואדומות, לחם פריך עם כתמי רוזמרין וספגטי פוטנסקה בסגנון ספגטי עם אנשובי לבן. חדר האוכל של Bisceglia אטרקטיבי ואינטימי, ופינת אוכל חיצונית זמינה. הוא מתכנן להרחיב את הגינה שלו לסעודה עונתית באוויר הפתוח.

של גרייסי

זו עטורת הפרסיםמִסעָדָהערוך בשולחנות עגולים אינטימיים, מפות לבנות ותאורה חמימה, האווירה המושלמת למה שהתברר כמצעד של מנות מורכבות להפליא, בליווי מבחר יינות נלווה לכל מנה. תפריט טעימות של חמש או שבע מנות מציג את המיומנות של השף מתיו ורגה עם מרכיבים מקומיים עונתיים והצגה יצירתית, וניתן להזמין מנות גם א-לה-קארט. אכלנו כבד אווז מעמק ההדסון, ברווז חוות סהר, צדפות ים פוינט ג'ודית עם פולנטה תירס טרייה, ניוקי תפוחי אדמה רדומים ועוד, סיימנו בקינוח שהיה טעים לא פחות ציורי.

בליני

שוכן בחדר מקסים ליד הלובי שלהביאטריסבמרכז ההיסטורי פרובידנס,בליניכולל מטבח איטלקי מסורתי באווירה אלגנטית. ארוחת הערב מתחילה עם מבחר אנטיפסטי הכוללות נקניק תוצרת בית עם ברוקולי ראבה, צלחת שרקוטרי, בוראטה עם עגבניות ירושה וקרפצ'יו בקר דשא. התחלנו עם קרודו טעים של שרימפס, ברנזינו, סלמון וסקלופ יחד עם צדפות על חצי הקליפה. התפריט ממשיך עם סלטים, פסטות, ריזוטו, פירות ים, בשרים וקינוחים. הייתי מציע להתחיל בגג בליני(לאורחי The Beatrice וחברים בלבד, פתוח רביעי עד ראשון) שם תוכלו ללגום קוקטייל בליני עם נוף לקו הרקיע של העיר.

סוס מתנה

זה נקרא בחכם שירות מלאבר גולמיהייתה עצירה מענגת, עם בר בצורת פרסה המציג שורות של צדפות מוקפות קרח כתוש, ומעל ויטראז'ים צבעוניים עם סוס מצויר בעל חזות די תמיהה. האווירה תוססת, ורכיכות טריות, כולל יותר מעשרה סוגים של צדפות מקומיות, צדפות קטנות, מולים וצדפות, המוגשים עם רטבים ייחודיים. גם מנות מבושלות בתפריט, עם צדפות פריכות, דגים שלמים, רול סקאלופ עם חמאה, טוסט נזמים ועוד. הפלטות כוללות מבחר של רכיכות, צלחות קרודו, מטבל דגים מעושן וצ'יפס נורי מטוגן, עם לובסטר צונן אופציונלי. לפינוק מיוחד, יש קוויאר עםבצקניות, התמחות נוספת של רוד איילנד שהייתה חדשה עבורי - בצק שמרים מטוגן - טעים וקריצה מושלמת למטבח המקומי.

אוברלין

ממש בסמוך ומקושרים בנוחות, השף בן סוקל הבעלים והסומלייה/מנהלת הכללית בת'אני קאליארו מגישים מנות יצירתיות באווירה מדהימה עם תקרת קיר מצוירת ביד, בר מדהים ועץ עשיר. החלק המרכזי של ארוחת הערב שלנו באוברליןהיה בס פסים צלוי מעץ שלם, שנתפס על ידי השפים Cimarusti ו- Gillespie במהלך טיול הדייג שלנו. היה גם ספגטי עם רכיכות ועגבנייה של רוד איילנד, וכמה צדדים טעימים. התפריט כולל מולים, צדפות רוד איילנד, ורשימה ארוכה של דגים טריים המוגשים חיים או צלויים יחד עם מנות מפתות כמו פריטה חצילים בסגנון סיציליאני ודיונונים ממולאים צלויים בעץ. מבחר ייחודי של יינות שאצר קאליארו מעודד לנסות משהו חדש שילווה את ארוחת הערב. נהנינו מ-Nok Vino, יין ענבים תפוח מבעבע מניו המפשייר - שונה וטעים.

Hope & Main

עמוד התווך הזה במרכז העיר פרובידנס, במרחק צעדים ספורים מ-The Beatrice, הוא התחנה הראשונה בכל בוקר עבור המקומיים המנצלים פריטים נוחים לתפוס וללכת או מתיישבים לארוחת בוקר נינוחה יותר. לקחנו פינוק בוקר של שוקולד באבקה וקפה אומנותי כדי להתחיל יום עמוס אחד. (אני עדיין חולם על הלחם המתוק המשגע הזה!) פתוח גם לארוחת צהריים,Hope & Mainהיא החממה הקולינרית המובילה של רוד איילנד עם המשימה שלה להעצים יזמים להזניק עסקי מזון. בתצוגה למכירה יש פריטי מזון ומתנות שנוצרו על ידי עסקים שהושקו בסיוע חברי Hope & Main. לקחתי גרנולה, עוגיות ושוקולדים, כל אחד טעים וארוז יפה.