ברחבי באלי, שפים דוגלים במתכוני אבות - הנה איפה לאכול

אוכל טוב בפניםבאלימעולם לא היה קשה. באי יש מסעדות צרפתיות, איטלקיות ויפניות מצוינות. אבל למצוא אוכל באלינזי אמיתי מחוץ למבולבלדוכן בצד הדרך(דוכנים קטנים בצד הדרך) זה כבר מזמן סיפור אחר. כיום, כאשר שפים באלינזיים מקימים לתחייה מתכוני מורשת ומוצאים דרכים יצירתיות לשלב מרכיבים מסורתיים, זה לאט לאט משתנה.

"טבחים רבים הפכו נוחים יותר להכין פסטה וביף בורגיניון מאשר המנות שהם גדלו לאכול", אומר וויאן קרסנה יאסה, שף ומחבר שותף שלפיתיון: בישול באלינזי אמיתי. בשנת 2021, הוא פתחבית מאת השף וויאן, מסעדה באלינזית מודרנית בעיירת החוף המתפתחת Pererenan. המנות האהובות כוללותלדוק נוסא,דייסה עם טונה, סמבל ותירס מתוק, ומְרַק עוֹף,או עוף צלוי במרק קוקוס מתובל. "התפריט שלי מספר את הסיפור של מה שאנו באלינזי אוכלים על בסיס יומי", אומר יאסה.

בלס, כפר בחוף הצפוני של האי, גם השף וכומר הכפר ג'רו מאנגקו דאלם סוצ'י גדה יודיאוואן חזר לשורשיו ב-2022 עםמטבח באלי מולה, מסעדה מבוססת תרומות שפתח בחצר ביתו. הוא מגיש מנות חריפות כמו תמנוןהחוקר(עם קוקוס מגורר וירקות) וסאטה עטופה(סטאי דגים טחונים), מכין אותם כפי שהכינו אבותיו לדורותיו: מבושלים על אש של קליפות קוקוס ומתובלים במלח שנקטף מהים. אפילו שמן הבישול נסחט ביד מאגוזי קוקוס שגדלו בגינה שלו.

יודיאוואן גם מזקק משקה חריף חזק, ערק, באמצעות מוהל דקלים מותסס ומוכר בקבוקים לברים כמוקאווי, באובוד, שמייצרת קוקטיילים על בסיס ערק עם מי קוקוס, סמבל עגבניות וכורכום.

ערק גם משחק בתפקיד מככב ב-Telu, מקום הקוקטיילים החדש ביותר ב-Four Seasons Resort באלי במפרץ Jimbaran. הבר באוויר הפתוח, השוכן בגן עשבים, כולל מרתף מצויד בערק המזוקק ברחבי האי. יותר מ-80 אחוז ממרכיבי התפריט מקורם באינדונזיה (כולל כוורות הדבורים של אתר הנופש).

עוד רעיונות לטיול: 22 הדברים הטובים ביותר לעשות בבאלי - מטיולי הר געש ועד לימי ספא יוקרתיים

דוגמה נוספת היא Ijen, atכפר ראש תפוחי אדמה,אתר נופש ומועדון חוף פופולרי בסמיניאק. Ijen הייתה אחת המסעדות הראשונות בבאלי שדגלו בגישה של לולאה סגורה, עם יוזמות כמו שימוש רק בדגים שנתפסו בקו וטעמים של קרקרים מקמח אורז עם שאריות דגים טחונות. אפילו כלי השולחן עשויים מחומרים מחודשים, כולל זכוכית שבורה ופקקי בקבוקים מפלסטיק דחוס.

לקחת את הבישול ההיפר-מקומי לגבהים עוד יותר היא מסעדת האוכל השאפתניתLocavore NXT, שנפתח באובוד בדצמבר. הוא מגדל רבים ממרכיביו בתא פטריות תת קרקעי וב"יער המזון" שעל הגג. הצוות גם הופך את הפירות המקומיים (בננות, מנגו) לחומצים פונצ'ים ושאריות מטבח, כגוןגליל חזיר(חזיר צלוי), לתבלינים מותססים.

גרסה של הסיפור הזה הופיעה לראשונה בגיליון אפריל 2024 שלנסיעות + פנאיתחת הכותרת "שורשי המצאה מחדש."