בטקס בוולנסיה, ספרד,מֶרכָּזִיבלימה נבחרה היום למסעדה הטובה בעולם על ידי 1,080 מומחי תעשיית המסעדות בשנה השנתית50 המסעדות הטובות בעולםדירוגים.
סנטרל, מאת השפים וירג'יליו מרטינס ופיה לאון, הקצה את זו של ברצלונהתהנהוהוריד את הפרס העליון לדרום אמריקה בעקבות התביעות האחרונות של קופנהגן לכתר עםאוֹ, בשנת 2021, וגרניום, בשנת 2022.
גוסטבו ויוונקו
דניאל סילבה
קופנהגן הופיעה רק פעם אחת בטופ 50 השנה, עםאַלכִּימַאִיב-5, ידוע בארוחות ארוכות המוגשות במה שמרגיש כמו תערוכת אמנות סוחפת.
באדיבות אלכימיסט
למסעדות ספרדיות הייתה הופעה חזקה ברשימה, כולל הצגת המסעדות של ולנסיהמסעדת Ricard Camarinaבמקום 96, והתוספת מחדש של השף אלברט אדריהחִידָהבמקום ה-82. מאז שנפתחה אניגמה לראשונה ב-2016, עם הרעיון לקחת את הסועדים למסע קולינרי בין תחנות בישול עתידני שמגישות צדפות בשומן חזיר איבריקו ונשנוניות עם מיץ ברונקל, היא המציאה את עצמה שוב ושוב לאורך ה-COVID-19, כעת מתמקדת מחדש ב טאפאס עונתי. אמנם הכתר לטאפאס המשובח במדינה שייך ל-Disfrutar של ברצלונה, שדורגה אשתקד במקום ה-3 והיום התקרבה למקום אחד לשלמות. השלמות המוחלטת הושגה על ידי השף אנטוני לואיס ארדואיז שקיבל את פרס האייקון על תקופת עבודתו בסן סבסטיאןמוגאריץושל מדרידמִסתַעֵף. המסעדה האחרונה דורגה במקום ה-3 בעולם, והסומלייה הביתית מיגל אנחל מילאן לקחה הביתה את הפרס לסומליה הטוב ביותר בעולם.
תוספות בולטות נוספות לרשימה המלאה של השנה כוללות את זה של Mauro Colagrecoיְשׁוּעָה, שנפתחה רק לפני שנתיים בחדשריביירת מייבורןב-Roquebrune-Cap-Martin, צרפת, ממש מזרחית למונקו. של קולגרקולה מירזור, במנטון הסמוכה, תפס את המשבצת הראשונה ברשימה בשנת 2019. לא כל שף רוצה את הלחץ של לטפס על הרשימה בפעם השנייה עם קונספט חדש לחלוטין, אבל Colagreco אומרנסיעות + פנאיהוא היה להוט לקראת האתגר.
"היה לי מאוד חשוב להציע עוד חזון של אוכל משובח, ולהדגיש דרך יצירתית יותר לבשל דגים ולחלוק כבוד לים התיכון", הוא אומר. "זה גם מקור לגאווה עבורי ועבור הצוות שלי. לקבל הכרה כזו לאחר שנתיים. כשהחלטנו ליצור את Ceto, זה היה סיכון בגלל הקרבה הגיאוגרפית של שתי המסעדות, אבל Ceto הוא קונספט שונה לגמרי ממירזור גם אם הוא מדגיש את אותו טרואר".
Ceto היא אחת ממסעדות המלונות הבודדות ברשימה, בנוסף לכניסה חדשה במספר 36,סזן, בארבע העונות טוקיו במארונוצ'י; ההכללות שלהם היום עשויות לבשר על אותם נכסים המופיעים ברשימת 50 המלונות הטובים ביותר בעולם, שתיחשף בהמשך השנה בלונדון. אז אולי הופעתו השבוע של השף האגדי אלן דוקאס, שבימים שקדמו לטקס 50 הטובים בעולם השנה, הצטרף לשף המנהל שלו, ז'אן-פיליפ בונדט לארוחת ערב משותפת במסעדת ולנסיה.הטיפוס. הזוג מייצג, בין היתר, את מסעדת שיתוף הפעולה החדשה שלהם בהדורצ'סטר המחודש של לונדון.
כמובן, יש הרבה מקום ברשימת 50 הטובים בעולם למסעדות שמתנגדות למאפיינים המזוהים ביותר של המטבח העילי של מפות שולחן לבנות בסגנון ישן, ואין עיר שמייצגת טוב יותר את הנינוחות הזו מאשר ברלין. כאן, הכוונות של מסעדות כמו דלפק שמונה מושביםארנסט, מדורגת במקום 55, וקלאסי קשה ומלוכלך, במקום 45, ממקדים את כל המאמצים שלהם בהעלאת מרכיבים היפר-מקומיים משובבים מלובסטרים לשומן חזיר.
בנובלהארט, דלפק האוכל הקהילתי מעוגן על ידי נגן תקליטים שבו הבעלים בילי וגנר מרגיש בנוח להאזין לאלבומים שלמים לפי בחירתו תוך שהוא מחלק ערימות של ספרי וינטג' לקריאה ללקוחות בין מבצעים ליליים של דקדנטיות חסרת יומרות. (זה אומר השניצל השמנמן של שומן חזיר של השף מיכה שפר, שמקורו בחזירים המוזנים בחלב בחווה משפחתית סמוכה, ומשודך לממרח עשוי עוד יותר משומן חזיר.) יש גם רשימת יינות עטורת פרסים בעובי סנטימטרים להסיח את דעתם, רק אחד מקסמי ה-lo-fi שגורמים למדיניות המחמירה של המסעדה ללא טלפון להיראות פחות נאכפת.
"המותרות הגדולים ביותר של היום הם הזמן והיכולת להתענג על אומנות אמיתית ללא הפרעה. זו הסיבה שהחלטנו לאסור תמונות וסרטונים בתוך המסעדה", מסביר ואגנר ל-T+L, ומסביר שהוא קיבל את הרעיון מתרבות חיי הלילה של ברלין שבה ממשיכים לאכוף איסור טלפון וצילום במקומות כמו ברגהיין הידוע לשמצה.
הכוכבית האמריקאית השאפתנית ביותר ברשימה הייתהטטיאנה מאת Kwame Onwuachi, שנפתח בסוף השנה שעברה במרכז לינקולן בניו יורק וכבר קיבל שלושה כוכבים מהניו יורק טיימס. Onwuachi קיבל את פרס One To Watch המיוחד, על התפריט שלו המדגיש את הטעמים הפשוטים של ילדותו של Onwuachi בברונקס. הוא כולל פרשנויות מחודשות דקדנטיות של מנות כמו כיסים חמים, כאן ממולאים בפפרוני קצ'אטורה ומוצרלה מעושנת, וה-Bodega Special, קינוח בהשראת בראוניז וסופגניות של דבי הקטנה.
הזוכים בשנה שעברה הוכרזו בלונדון לאחר שהעיר המארחת שונה ממוסקבה, בעקבות הפלישה הרוסית לאוקראינה. בחודש מרץ האחרון, World's 50 Best אישרו שאף מסעדות רוסיות לא יהיו זכאיות שוב לרשימה. שתי המסעדות המפורסמות ביותר במדינה טיפסו בהתמדה בשנים האחרונות. (בשנת 2021, של ולדימיר מוכיןארנב לבןדורג במקום ה-25, ושל האחים התאומים איבן וסרגיי ברזוצקיגן התאומיםבמקום מספר 30.)
ובעוד שדובאי היא מזמן מקלט לשפים מערביים המחפשים לפתוח מסעדות לוויין ולהגיע לקהלים בינלאומיים, הרשימה השנה גם מראה שיש היום המון הזדמנויות לשפים מזרחיים שמחפשים את אותה הצלחה.
מוקדם יותר השנה, רשימת 50 המסעדות הטובות בעולם עבור המזרח התיכון וצפון אפריקה כללה ארבע מסעדות דובאי בחמש הראשונות שלה. שני המקומות הראשונים הגיעו לסוריהOrfali Bros. ביסטרובקניון Wasl 51, אפשרות ללא אלכוהול בחממה החדשה של אוכל אינדי בג'ומיירה, והשף ההודי Himanshu Saini'sסטודיו Tresind, ב-דקל ג'ומיירה, שם הוא מסיע את הסועדים בכל חדר האוכל כשהם נעים בין הטעמים של תת היבשת, מהפריחה הססגניתצ'אטלסרטן צלוי ג'י. השנה, האחים אורפלי נכנסו לבמה העולמית במקום ה-46 וסטודיו Tresind במקום ה-11, מה שהפך אותה למסעדה המזרח תיכונית המדורגת הגבוהה ביותר ברשימת השנה.
אתה יכול למצוא את הרשימה המלאה של 50 המסעדות הטובות בעולםכָּאן.