השתמשתי בטיפים מבפנים כדי לתכנן טיול ברזיל רב-עירוני - כך תוכלו גם אתם

אחרי שנים של תכנון לסירוגין, שידור חוזר של סצנות מהסרט המפורסם "אורפיאוס שחור", וראיתי רחובות שופעי ירכיים מתנודדים ונוצצים במהלך הקרנבל, סוף סוף ביקרתי בברזיל בפעם הראשונה.

מצוידים ברשימה של הדרכה מחברים שפוקדים את המדינה הדרום אמריקאית מדי שנה, ההמלצות הללו הוכפלו בעזרת אנשים שפגשתי כשהם שם. שיחה אחת יכולה להוביל לכמה מהטיפים והזיכרונות המתמשכים ביותר לטיולים - מתנה ששום חיפוש בגוגל או מחקר מקוון לא יכולים להחליף.

הנה כמה נקודות עיקריות של ביקורי בריו, טרנקוסו וסלבדור דה באהיה שהפכו את הטיול בן השבוע שלי לבלתי נשכח.

ריו דה ז'נרו

מבסיס הבית שלי בלוס אנג'לס, שליקופה איירליינסהטיסה הנחיתה אותי בריו קצת אחרי חצות. לינת לילה במלון פאסנוהציעו נופים של הגלים המרגיעים של חוף איפנמה ממול בשעת בין ערביים - ניגוד עצום מהתמונות של קווי החוף השופעים בגופות שזופות ושחיינים שראיתי במהלך השנים. הרגע היה היכרות שלווה עם מקום שבו העיר והים נשפכים זה אל זה. הנכס בעיצוב פיליפ סטארק הוא אודה למודרניזם, עם לובי ספוג באור השמש על שפת האוקיינוס ​​ומרקמי עור ועץ חמאתיים. מהמרפסת שלי, החולות הזהובים של קופקבנה, קולות הסמבה והפאבלות השכנות נראו כל כך קרובים ורחוקים בבת אחת. עם שלושה ימים בלבד בריו, הייתי, כמובן, מבקר באטרקציות התיירותיות המוכרות יותר, אבל הודות להמלצות הללו וקצת מזל, אלמד גם הרבה מההיסטוריה והאנשים של העיר.

מה לעשות בריו דה ז'נרו

למחרת התייצבתימלון אמיליאנו, שישמש כבסיס להמשך ההקדמה שלי בריו. החלק החיצוני הייחודי של המלון, הכולל תריסים לבנים ומתקפלים, גורם לו לבלוט בין שורת הבניינים הגבוהים והספקים הלא מסומנים ממש מתחת לחוף קופקבנה.

בריכת גג עם נוף רחב ידיים של קו החוף המנצנץ של קופקבנה, ספא אינטימי ושתי מסעדות - כולל מסעדה ברזילאית מלאת עלווה,אמיל. שֶׁלִימדריך טיולים, Edson "Eddi" Vander Campos Alves, היה תוסס ואינפורמטיבי. ביקרנו בהר הסוכר ביום גשום, ולמרות הראות הפחות אידיאלית ממיקום הידוע בנופים הפנורמיים המעוררים יראת כבוד של העיר, התשוקה הבלתי ניתנת להכחשה של אדי לריו הפכה את מזג האוויר למחשבה שנייה.

אחרי ארוחת צהריים בצמח מלאסוּלָם, שם משפחות וחברים סעדו על בס ים ולובסטר בגריל בשילוב עם ויוניירים מוצפים, פנינו לאפריקה הקטנה, הממוקמת בנמל ריו. עוצב בחלקו על ידי אטריארכים שחורים שמילאו תפקיד קריטי ביצירת הסמבה והדת האפרו-ברזילאית קנדומבלה, אפריקה הקטנה היא המקום בו סיימו כמעט מיליון אפריקאים משועבדים את מסעם חוצה יבשות כדי להגיע לחופי ברזיל. למסורות שלהם הייתה השפעה מתמשכת שעדיין מפיחה חיים בכל פינה בברזיל - מתופי סמבה ועד שמן הדקלים ובמיה (קיאבו) המשמשים בכמה מהמנות המפורסמות ביותר במדינה. אפריקה הקטנה כוללת את הנמל Cais do Valongo - אליו הגיעו לראשונה אפריקאים משועבדים לסלבדור - ואת פדרה דו סאל, הנחשבת למקום הולדתו של הסמבה בריו.

"באזור הזה, אנשים שחורים דמיינו מחדש את החיים בגולה, יצרו מחדש קשרים רגשיים, התנגדו, הרוויחו כסף, עשו אמנות, אהבו וחגגו. אפריקה הקטנה היא מקום חשוב מאוד להתחבר לשורשי ההיסטוריה והתרבות הברזילאית ולהבין שהאוכלוסייה השחורה הייתה והינה חלק מהותי בבניית האומה הזו, למרות שההיסטוריה הרשמית שוללת זאת", אמרה לואנה פריירה, היסטוריונית. שמציע מורשהסיוריםעל ההיסטוריה השחורה של ברזיל. באמצעות הידע הנלהב שלה, רחובות אפריקה הקטנה התעוררו לחיים.

"בדרך כלל, אנשים שחורים מוצגים רק כאשר מדברים על מערכת העבדות, ובסיור, אין מנוס מלגעת בנושא זה. עם זאת, המטרה העיקרית שלנו היא לשבור את הפרדיגמה הזו ולהציג את האזור הזה כמקום הולדתה של התרבות השחורה בריו דה ז'נרו, מקום הולדתו של הסמבה והקרנבל הפופולרי שלנו". למרבה המזל, מספר פקידי עיר וחברי קהילה מסכימים עם התחושה הזו ודוגלים בהבאת אפריקה הקטנה לחזית ההשקעות בתיירות בשנים הקרובות.

איפה לאכול בריו דה ז'נרו

הגעתי לריו עם רשימה ארוכה של המלצות על מסעדות מחברים ועמיתים. כמה מהארוחות האהובות עלי כללו:

שולחן צדהיא חוויה "גסטרו-חושית" שנוצרה על ידי שף מישלן קלוד טרויסגרוס. כדי להגיע לחוויה של 12 מושבים, תצטרכו ללכת לחלק האחורי של מסעדה בשם Chez Claude דרך וילונות אדומים. החוויה המתוזמרת - יותר משעתיים - נועדה להגביר את חווית האוכל באמצעות טעם, שמיעה, ראייה, מגע וריח, המושגים באמצעות הקרנות של תמונות וסרטונים, המוגדרים לשירים של אמנים כמו פאוליניו דה ויולה, אלזה סוארס, סזריה. אבורה, ואפילו AC/DC. המנות האהובות עליי של הלילה היו ביסקוויט הקסאווה שהוגש עם קרם פרמז'ן ספוג כמהין וסאמון א ל'אוסייל - פילה סלמון טבול ברוטב על בסיס שמנת המכיל שרדונה, ורמוט יבש ועלי חומצה.

ואז ישOteque. שוכן בבית ישן בשכונת Botafogo בריו, השף אלברטו לנדגרף והצוות שלו מגישים תפריט מרשים המבוסס על פירות ים ממטבח באוויר הפתוח. המנות העונתיות של לנדגרף חוגגות את המורשת היפנית שלו, כולל טונה כחולה סנפיר גולמית עם ויניגרט אצות, צנוברים וקוויאר, נזירים עם בוראטה מוקרמת וכמה סביצ'ים טריים. Oteque מציע גם יינות אורגניים רבים, שנבחרו על ידי הסומלייה לאונרדו סילבירה.

לבסוף, במעלה גבעה מתפתלת בשכונת סנטה מרתה הבוהמית של ריו,נָעִיםמקבל בברכה המונים מהמבנה הרב-מפלסי, דמוי בית העץ. שולחנות עץ מוצלים המוקפים בצמחים שופעים מציעים נופים של ריו מרחוק. זהו מקום אידיאלי לבלות בו אחר צהריים איטי וליהנות מקאיפירינה פסיפלורה ומהתפיסה של היום המוגשת לצד אורז קוקוס ובננה אפויה.

טרנקוסו

ממוקם על קו החוף של באהיה, טרנקוסו הוא כפר דייגים קטן שהפך למובלעת בוהמית מנוקד במבנים בצבע אלמוגים, רצועות ארוכות של חופי חול מוזהבים ודרכי עפר מעוטרות בעצי בננה ובפרצי צמחי ג'ונגל. כדי להגיע לשם, טסתי קצת פחות משעתיים מריו לשדה התעופה פורטו סגורו. לאחר מכן, מדובר בנסיעה של 90 דקות דרך דרכי עפר משובשות כדי להגיע לעיירת החוף האווירה שמשכה אל חופיה סלבריטאים כמו ביונסה, נעמי קמפבל ולאונרדו דיקפריו.

מה לעשות בטרנקוסו

הבחירה בטרנקוסו כתחנה שנייה בטיול הרב-עירוני שלי בברזיל הייתה מכוונת. יש רק כל כך הרבה מה לעשות באזור הנינוח, והקצב האיטי הזה הוא בדיוק מה שחיפשתי אחרי שעזבתי את הרחובות העמוסים של ריו.

נכנסתיפאסנו טרנקוסו, 740 דונם רחב ידיים השוכן בתוך שמורת טבע בין יער טרופי לאוקיינוס. כמו אחיו בריו, הנכס הגיע בהמלצה רבה על ידי מספר חברים בשל מיקומו הסוחף. כאן, 40 בונגלוס לבנים גיאומטריים פונים לאוקיינוס, חלקם עם סיפונים על הגג, ומסעדה על חוף הים מכוסה ברהיטים שניצלו היא המקום שבו נהניתי מלובסטר טרי על הגריל וה-queijo de Coelho הממכר, גבינה לבנה יציבה שנצלה על הגריל ומעליה דבש.

המלון נמצא רק 20 דקות נסיעה מהקוואדרדו של טרנקוסו, כיכר עיר היסטורית שלמדתי מהר מאוד שהיא פעימת הלב של האזור. במהלך היום, מרבית בתי הדייגים בצבע טרופי וכנסייה לבנה מהמאה ה-16 הגובלת במרכז הדשא שלה סגורים, אבל בלילה, רקדני התיפוף והקפוארה החיים ממלאים את הכיכר, וכמה מסעדות וברים פותחים את שעריהם המונים. כחמש דקות נסיעה מהקוואדרדו, חוף נטיבוס הוא רצועת חול פופולרית הכוללת שני מגרשי כדורעף, ברי חוף ומלונות. למיקום מבודד יותר, קחו בחשבון את ריו דה בארה, כ-15 דקות נסיעה מצפון לקוודראדו.

איפה לאכול בטרנקוסו

קרבה לחוף הים וסביבה טרופית פירושה שאין מחסור בפירות ים ופירות כמו אסרולה, המנגבה הסיבית והמתוקה וקרמבולה (פרי כוכב). בְּקאפים סנטו, שנוצר לראשונה על ידי אמה של השפית הברזילאית המהוללת מורנה לייטה, סנדרה מרקס, התפריט מתמקד במנות ברזילאיות המבוצעות בטכניקות צרפתיות. אכלתי באוויר הפתוח במסעדת הגן שלהם, בשטח שבו נמצא גם מלון בוטיק קטן.

בזמן שסעד ב-Mesa do Lado בריו, השף טרויסגרויס התעקש שאסעוד במסעדהקן הנשמה, בראשות מורנה לייטה, שגדלה ב-Quadrado ומתמקדת בהדגשת טעמי פירות הים של באהיה. "אנחנו על החוף ואוכלים הרבה מאכלים המושפעים מהמטבח האפריקאי, אז חלב קוקוס עם פירות ים ופירות הוא חלק ממה שהופך את המטבח הטרופי שלנו בבאהיה למיוחד כל כך".

בבר העץ של אלמה נינו, לצד עוד חמישה סועדים בלבד, התפנקתי במנות כמו צ'ורוס עם טפיוקה, לובסטר צלוי עם סלט וגרנולה מהגינה הסמוכה, ורביולי שחור עם פירות ים - כולם מצופים בצלחות בצורת צדפים.

החוויה הגסטרונומית מתארחת בבית ההארחה בן שש הסוויטות של לייטה המשקיף על האוקיינוס ​​ועל צלע הר מפוצץ בצמחים. "אנחנו רוצים שתרגישו כאן בבית, ואני רוצה לשתף את כל המחקר שעשיתי ברחבי העולם, מהטעמים של האוכל ועד לאמנות המוצגת על הקירות", אמרה. החגיגה האינטימית הזו של האוכל הבהאי הייתה החלק האהוב עלי בביקור בטרנקוסו.

סלבדור

אחרי טרנקוסו, טיסה של שעה צפונה בחברת התעופה האמינה והאזורית של AZUL הנחיתה אותיסלבדור, עיר שחלמתי לבקר בה במשך שנים בגלל ההיסטוריה האפרו-ברזילאית העשירה שלה. למרבה המזל, הגעתי מצוידת בשלל המלצות מחברה, אג'ה, שמבקרת באזור מדי שנה עם משפחתה.

"בתור אפרו-אמריקאי וחברה בפזורה האפריקאית הגדולה יותר, אני קשורה קשר בל יינתק לסלבדור, לאנשיה, להיסטוריה ולתרבות שלה", היא אמרה לי לפני ביקורי. "התאהבתי בבאהיה, ובכל פעם שאני חוזר עם המשפחה הגדלה שלי, האהבה שלנו מעמיקה. בגלל כל מה שסלבדור נתנה לי, אני כל הזמן מוצא דרכים להחזיר לעיר המדהימה הזו ולאנשיה".

במהלך שלושת הימים שלי שם, היא נתנה לי כמה טיפים מדהימים על מה לראות בעיר המורשת העולמית של אונסק"ו, כולל השוק הפתוח Feira de São Joaquim ו-Solar de Unhao, מתחם של מבנים היסטוריים ליד המוזיאון לאמנות מודרנית. במהלך השנים, הקהילה פתחה מספר ברים ומסעדות במיקום זה, כולל המסעדה האהובה בנושא אפרו-ברזילאי דונה סוזנה.

נכנסתימלון פאסנו סלבדור, מקום מפלט מתנשא השוכן בבניין משנות ה-30 המשקיף על מפרץ מוגן הנפתח לאוקיינוס ​​האטלנטי הנקרא מפרץ כל הקדושים. פאסנו הוא אחד ממלונות היוקרה הבודדים בסלבדור, אבל זה עומד להשתנות, מכיוון שהעיר - המציעה כמה מקומות לינה וארוחת בוקר מסבירי פנים - שופעת פיתוח יוקרתי. בפנים, 70 חדרים בחלל הארט דקו מודגשים בגוונים אורגניים חמים, ובריכת גג מציעה את נופי השקיעה הטובים ביותר בעיר לצד אנשים שצופים בכיכר קסטרו אלבס ממש מתחת.

מה לעשות בסלבדור

אם אעשה רק דבר אחד בסלבדור, ייעץ אג'ה, זה יהיה חייב להיות להשיג כרטיסים ל-בלט עממי באהיהלְהַצִיג. להקת המחול בת 38 חברים חולקת כבוד לאלוהויות אפריקאיות (orixás), משחזרת את Maculelê, ריקוד שנחגג על ידי משועבדים בסוף עונת קני הסוכר; קפוארה, ריקוד אומנויות לחימה שהובא לברזיל מאנגולה; וכמובן, סמבה, ששורשיה החלו במפעלי קני הסוכר של סלבדור. השמחה המוחשית של ההופעה הזו, מערבולת הצבעים שהשתחררה עם הריקוד, הזיכרון של עם שמצא את הרצון ללכת מול הבלתי נתפס - זה מה שההופעה הזו מצליחה לכסות ומה שקיים תמיד על כל פינת סלבדור.

בסלבדור יש את האוכלוסייה הגדולה ביותר של צאצאים אפריקאים מחוץ לאפריקה. כמעט כל מסורת נערצת בברזיל כיום, מקפוארה ועד קרנבל, נוצרה על ידי אנשים שעבדו בעבר. ניתן לראות את מקורותיה של אותה חגיגה מפורסמת בעולם במרכז ההיסטורי של פלוריניו בבית סלבדורמקרה קרנבל, הכוללת מספר הקרנות וידיאו, תערוכות רחבות היקף, ואפילו חדר קולנוע בו תוכלו ללמוד מספר ריקודים ברזילאים מסורתיים.

בְּבלו פראיה ברבשכונת Vermelho שלחוף הים, הילדים המגניבים של העיר פזורים בין מיטות בסגנון באלינזי הבנויות בין דקלים מתנודדים לצד השולחן בחלל אוכל באוויר הפתוח המשקיף על חוף בוראקו. זה המקום שבו ביליתי את אחר הצהריים האחרון שלי בסלבדור, עם צלחות של קרוקט בקלה ואספטינוס דה קייחו. חבוי ברחוב שקט, הרגשתי מיד כאילו גיליתי את אחת מהפנינים של העיר, שבה השעות חולפות בקלילות כשהתושבים משחקים כדורגל על ​​חולות זהובים ומזמינים כוסות קאיפירינה פסיפלורה.

איפה לאכול בסלבדור

מרכזי באוכל בסלבדור הם הטעמים של אפריקה, כמו שמן דקלים (dendê), חלב קוקוס וקסאווה. בהסתובבות בעיר, נשות באיאנה לבושות בבד לבן מתנפח לכבוד אוקסלה (אל הבריאה) מוכרות אקרג'ה, חטיף באהיאני טיפוסי העשוי משעועית מעוכה עם עיניים שחורות, בצל ושרימפס מטוגנים בשמן דקלים. במהלך העבדות, צאצאים רבים של נשים משועבדות זכו לחירותן ולעצמאותן הכלכלית על ידי מכירת החטיפים הללו. אל תפספסו הזדמנות לעצור בלוּחַ(עמדו) ברחוב וקבלו טעימה מסמל הכוח החשוב הזה. בְּהבית של תרזה, אתה יכול לנסות אקאראז'ים ועוד מאכל באחי מפורסם - moqueca. התבשיל העשיר על בסיס קוקוס כולל שמן דקלים, שרימפס מיובש, קמח קסאווה, עגבניות, בצל ופלפלים.

עוד טעמים מאפריקה, כמו כופתאות אפונה שחורות עיניים בשם abara, ניתן ליהנות בזנזיבר, המשקיפה על מפרץ כל הקדושים ודונה פרת משה רבנו, שם מנות פופולריות כוללות תבשיל עלי קסאווה ופודינג חלב המשמש בקנדומבלה כדי לחגוג את האוריקסה, Yemanjá.

אחד הערבים האהובים עלי היה לצפות בשקיעה עם קאיפירינה ביד בשעהביסטרו עתיק, אחוזה לשעבר עם פטיו עם נוף פנורמי למפרץ. יש כמה צלחות קטנות לשילוב עם הקוקטיילים הפופולריים שלהם, כמו הצלע המעושנת העדינה שהייתה לי, שיכולה הייתה לזכות בקלות בכל תחרות ברביקיו.

בְּמָקוֹר, תפיסות שונות על מסלולי האוכל הברזילאים, מתירס ילידים ועד לפרי אומבו הדרים, תופסים את מרכז הבמה באוכל משובח זה. תפריט טעימות מתחלף מתמקד בחמשת הביומות של באהיה (סרדו, קאטינגה, היער האטלנטי, החוף והאזור הימי) כדי ליצור חוויה גסטרונומית מרחיבה באמת.

בערב האחרון שלי, הזמנתי שולחן לצד המרינה ב-Mistura Contorno, מסעדה המתמקדת במאכלי ים שהומלצה מאוד על ידי כל מי שדיברתי איתו על סצנת האוכל של סלבדור. התפריט של Mistura נובע מהחזון של השפית אנדראה ריביירו למזג טעמים ים תיכוניים וברזילאיים, אשר על בסיס החלל התוסס המלא בפטרונים הצליח.

במהלך ארוחת הסיום הראויה לבילוי בעיר שאחזור אליה, נהניתי מצלחות של דגים בגריל, קלמרי, לובסטר, סביצ'ה תמנון עם קוקוס ולימון סיציליאני ואוסובוקו פפרדלה.

שקיעה אחרונה ושמים בצבע קריולה ממרפסת המלון שלי השלימו את הביקור הראשון שלי בברזיל - אם כי זה בהחלט לא יהיה האחרון שלי.