ביליתי שבוע בלודג 'קולינרי ולומד לבשל אוכל פוארטו -ריקני - הנה איך זה היה

עמדתי וקילפתי פלנטנים במטבח החיצוני בשעההעילה, חווה קולינרית ואכסניה בעיירה ההררית Cayey,פורטו ריקו, שעה דרומית לסן חואן. מכיוון שזה היה יום בהיר, יכולתי לראות את כל הדרך למקום שבו פגשו השמים החיוורים את הים הקריבי.

הייתי אחד מחמישה חובבי אוכל שהתנסו בתוכנית הקולינרית החדשה של הלודג', שנמשכה השבוע. השף לואיס קבררו לימד אותנו איך להכיןעוגות,התמחות פורטו-ריקנית המשלבת בשר חזיר מבושל עם מסה של פלנטיינים, בננות ירוקות וירקות שורש. הכפנו את התערובת לעלי בננה, קיפלנו וקשרנו את החבילות סגורות, והכנסנו לסיר מים לאדים. אחר כך התאספנו כולנו סביב שולחן עץ ארוך כדי לטעום את פירות עמלינו.

זה היה ממש שינוי מהביקור הראשון שלי בחווה, לפני כמעט חמש שנים, ביוני 2018.סופות ההוריקנים אירמה ומריההרס את האי בסתיו הקודם, וכשהגעתי, אל פרטקסו רק נפתח לעסקים, עם שתי וילות. כיום, האחוזה פורחת, עם כמעט ארבעה דונם של פלנטיינים, פירות לחם, קפה, קקאו, אשכוליות, אבוקדו ודלעת צ'יוטה, בתוספת להקות של תרנגולות וברווזים. קריסטל דיאז, הבעלים של אל פרטקסו, הוסיפה שתי וילות נוספות, כל אחת עם מטבחון ומרפסת לטבילה בנופי ההרים (וילה אחת כוללת גם בריכת מים עמוקים מחוממת).

קָשׁוּר:5 אתרי הנופש האהובים על קוראי נסיעות + פנאי בפורטו ריקו של 2023

דיאז גם הרחיבה את המטבח החיצוני, שם היא מחנכת אורחים על האי באמצעות המטבח שלו. "אפשר בקלות רבה להסביר את ההיסטוריה שלנו עם כל מנה", היא אמרה לי.עוגותהדגימו את התערובת התרבותית של פורטו ריקו: בנוסף לפלנטנים, המתכון כולל ירקות שורש שטופחו לראשונה על ידי אנשי הטאינו הילידים וכן בשר חזיר ותבלינים שיובאו על ידי הספרדים, בעוד הטכניקה של אידוי מזון בתוך עלי בננה הוצגה על ידי אפריקאים משועבדים.

במהלך השבוע, הקבוצה שלנו המשיכה לבשל קלאסיקות פורטו-ריקניות, כמו arroz con pollo. חקרנו גם חוות סמוכות, כולל אחת המוקדשת לקפה; ביקר בכפר הדייגים Naguabo; וטעם רום במזקקה. השבוע הגיע לשיאו עם משתה של הודו בצלייה איטית, המכונהפבוקון,בטעם תפוז חמוץ, כוסברה ועוד עשב תיבול בשםהוֹדָעָה.

בזמן שאכלנו, חשבתי על המשמעות של "אל פרטקסו", שמתורגם ל"התירוץ". דיאז בחרה את השם כי הפרויקט נתן לה סיבה לחזור הביתה לאזור הכפרי. מבחינתי לא היה צורך בתירוץ.

גרסה של הסיפור הזה הופיעה לראשונה בגיליון נובמבר 2023 שלנסיעות + פנאיתחת הכותרת "בחזרה לארץ."