האישה היחידה שקיבלה שלושה כוכבי מישלן בארהב משנה את המשחק הקולינרי של קאבו

דומיניק קרן הוא אולי האדם העסוק ביותר שפגשתי אי פעם. היא מנהלת מסעדה בעלת שלושה כוכבי מישלן. היא תומכת פעילה בשיטות מזון בר קיימא ברחבי העולם. אפילו כשהיא בקאבו כדי לתזמר אתהפופ-אפ הקולינרי החם ביותר בצפון אמריקה, היא אמורה לחזור ללוס אנג'לס לצלם כיתת אמן, וחוזרת לסן פרנסיסקו במסעדה בעלת השם העולמי שלהאטלייה קרן. לומר שהזמן שלה מפורסם והמומחיות שלה מבוקשת מאוד יהיה אנדרסטייטמנט.

ובכל זאת, במהלך שישה לילות, השפית היחידה בארה"ב שגרפה שלושה כוכבי מישלן פינה את לוח הזמנים שלה כדי להגיש 120 אוכלי אוכל בביתה (הזמני) שלה מונטאז' לוס קאבוס. השותפות ביןמונטאז' לוס קאבוסודומיניק קרן עובדת מאז שקרן ירדה ב-2019 לחופשה ולבקר חבר ותיק, שף בכיר של Montage Los Cabos Xavier Salomon. בביקורה, הרעיון של קאסה קרן נולד כדרך לחגוג את יום השנה ה-10 של אטלייה קרן וכהומאז' לשף הקונדיטור הוותיק של קרן חואן קונטררס, שמוצאו במקור ממקסיקו.

חגגתי בקאסה קרן בלילה שלוש מתוך שש, אבל הנה משהו שלא ממש הבנתי עד שהגעתי: במונטאז' יש שלוש מסעדות - קאסה קרן מתקיימת באף אחת מהן. במקום זאת, דומיניק קרן והצוות שלה עברו לאחת מהבקתות המעודנות של מונטאז' לוס קאבוס, קאסה טווין דולפין, כדי ליצור חווית אוכל חסרת תקדים: 10 מנות מוגשות בבית נופש יוקרתי. זה היה הקסם של שלושה כוכבי מישלן של אטלייה קרן, בשיתוף הצוות של השף חאווייר, תוך שימוש במרכיבים מקסיקני בלבד, שהוגשו בקצה באחה קליפורניה סור.

שיתוף הפעולה באמת מחזק את מעמדו של קאבו כבירת מזון עולמית - וזה עוד הרבה זמן. אתרי הנופש היוקרתיים חידדו בחמש השנים האחרונות מוניטין של מביאים כישרונות קולינריים מובילים - מונטאז' מוביל את המשימה עם סדרת שף אורח שהם החלו עם פתיחתם ב-2019 - בעוד שסצנת האוכל המתפתחת של סן חוסה דל קאבו הופכת מרשימה יותר מדי שנה. . אבל דומיניק קרן, המציינת את קאבו כקמפוס לוויין זמני עבור אטלייה קרן, מעלה לאין ערוך את יכולת האוכל של קאבו.

בבוקר שלאחר חווית 10 המנות שלי בקאסה קרן, מיהרתי לחזור לקאסה טווין דולפין כדי לבלות 20 דקות עם דומיניק קרן. טסתי מצרפת לניו יורק למקסיקו כדי לבלות 44 שעות בקאבו - כל זה לקראת הישיבה הזו בת 18 דקות. למרבה המזל, הצרפתית שלי הייתה מוכנה היטב לפגוש הן את השף חאווייר, במקור מסבואה, והן את השף דומיניק, שמוצאו מבריטני.

הסימן של שפים צרפתים הוא לא שהם מכינים רוטב ברנייז ללא דופי, או משתמשים בשפע של חמאה, זה הדיוק שבו הם מבצעים כל צלחת שיוצאת מהמטבח שלהם. ולמרות שהדיוק הזה מוחשי כשאוכלים עם השף דומיניק, הגישה החתימה שלהמטבח עיליתחורגת ממה שהיית מצפה משפית צרפתייה בדרך אחת מכרעת: היא לא מגישה בשר. Atelier Crenn מגיש מאכלים פסקטאריים בלבד מאז 2018, והתפריט במסעדה האחות Petit Crenn תמיד היה ירקות קדימה, ללא בשר.

קרן זהיר מאוד בחיפוש אחר מרכיבים ונחוש נגד חקלאות במפעל. היא מתרגלת גם את מה שהיא מטיפה, רק אוכלת בשר אם היא יודעת בדיוק מאיפה זה בא.

"אני ככה כבר הרבה זמן," אמר לי קרן בנחרצות. והיא מובילה בדוגמה.

"אני עובד עם דייגים שבבעלותם הסירות שלהם ויוצאים לשם. אני לא מקבל דברים מיפן, אני לא עושה את כל זה. מבחינתי כשף, יש לי אחריות לוודא שאני עושה הדבר הנכון," היא אמרה.

האתוס הקולינרי הזה בא לידי ביטוי בכל מנה בקאסה קרן. השף דומיניק והשף חאווייר חיפשו תוצרת ודגים במקום, ביקרו בחוות מחוץ לקאבו ודייגים ליד טודוס סנטוס. היא מדליקה מדברת על הסיורים בחווה ואמצעי בקרת האיכות המחמירים שלה. "זה היה ממש מגניב - התרשמתי מאוד", אמר קרן.

מקסיקו שולחת חלק מהיצוא הטוב ביותר שלה לקליפורניה, וכחלק מקהילת קליפורניה, קרן מתנגד בתוקף לנוהג הזה. היא קבעה להשתמש רק בספקים מקומיים כשהיא משיגה מרכיבים עבור קאסה קרן. אסור לעשות עסקים גדולים.

עם זאת, המוטיבציה הגדולה ביותר שלה מאחורי היציאה לקאבו כדי לחגוג 10 שנים לאטלייה קרן, הייתה פשוט לחגוג את מקסיקו. אין ספק, ידידותה עם השף חאווייר והשותפות המתהווה עם מונטאז' לוס קאבוס היא הטבה מרגשת. אבל בסופו של דבר, היא רצתה לחגוג את מקסיקו, ולמזג את האימונים שלה בצרפת עם אהבת הצוות שלה למקסיקו והשורשים המקסיקנים של השף קונדיטור שלה חואן.

"אנחנו רוצים לחגוג את התרבות הזו, זה מדהים", אמרה. דומיניק קרן הוא משהו אם לא מישהו שמוציא מחשבה לפעולה. היא שמה עין על מקסיקו - היא אהבה את הנכס, ואת הרעיון לבשל לא במסעדה, אלא בבית. והיא נצמדה לקאסה טווין דולפין של מונטאז' ברגע שראתה אותו. זה לא מפתיע שקאזה קרן התכנס יפה - השאלה היחידה עכשיו היא, האם זה יחזור לשנים הבאות? אפשר רק לקוות.