אתר הנופש המקסיקני הזה מכין את טאקו השרימפס הטובים ביותר - וניקודתי את המתכון

בין שלוש בריכות שלווים וערסלים על חוף החול הלבן ברוזווד מאיאקובה - אחדאתרי הנופש הטובים ביותר במקסיקו- יושבת משאית אוכל וינטג' עם פסים כחול-לבן המכונה לה קנטינה. זה חלק מכאן אני נשאר, המסעדה הכי נינוחה של אתר הנופש, והשפים שלה מגישים ארוחות חוף מושלמות, מטוסטאדות טונה וסביצ'ים ועד סרטנים עם קונכייה רכה ובוריטוס של יום.

אבל אלה טאקו השרימפס - המוגשים עם סלסת אג'ילו ומיונו צ'יפוטלה בטורטייה גבינתית בעדינות - שהאורחים חולמים עליהם הרבה אחרי שהם עוזבים.

כאן, חואן פבלו לוזה, מנהל הפעילות הקולינרית של רוזווד מאיקובה, חולק את המתכון שלו כדי שתוכלו ליצור אותם מחדש בבית. (אזהרה: תופעות הלוואי כוללות תשוקה בוערת להזמין טיול בריביירה מאיה.)

מתכון טאקו שרימפס של השף חואן פבלו לוזה

תפוקה: 4 טאקו

מרכיבים

פיקו דה גאלו סלסה

• 2 עגבניות רומא חתוכות לקוביות
• ½ בצל, חתוך לקוביות
• 1/2 צרור כוסברה טרייה, קצוצה גס
• 1/4 כפית מלח כשר
• 1 ליים

רוטב שום

• 1 כף. שום, קצוץ דק או חתוך לקוביות
• 1 כוס צ'ילי גואילו, פרוס (אפשר גם תת פתיתי צ'ילי)
• 2 כפות. שֶׁמֶן זַיִת

מיונז צ'יפוטלה

• ½ כוס מיונז
• 1 קופסת צ'יפוטלה צ'יליס

טאקו שרימפס

• 1 ½ פאונד. שרימפס בינוני קלוף ומפורק, זנבות הוסרו
• ½ כוס צ'ילי גואילו, פרוס (אפשר גם תת פתיתי צ'ילי)
• מיץ מלימון אחד
• 12 טורטיות תירס
• גבינת Oaxaca, להמסה
• עלי כוסברה שלמים ופלחי ליים, להגשה

הוראות

פיקו דה גאלו סלסה
מערבבים בצל קצוץ, כוסברה, עגבניות ומלח לקערה. מניחים לנוח כחמש דקות, ואז מוסיפים מיץ ליים. לְהַפְרִישׁ.

רוטב שום
מחממים במחבת שמן זית עם שום עד שהוא מגיע לגוון זהוב, כ-2-3 דקות. מכבים את האש, ואז מוסיפים צ'ילי גואילו פרוס ומחממים 30 שניות (זהירות לא לשרוף צ'ילי). יוצקים לקערה נפרדת ומניחים בצד.

צ'יפוטלה מאיו
טוחנים מיונז וצ'ילי צ'יפוטלה בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק, ואז מניחים בצד.

טאקו שרימפס
הלבישו את השרימפס עם מעט משמן האג'ילו עד לציפוי אחיד.

באותה מחבת חמה מהסלסה של אג'ילו, מקפיצים את השרימפס עם מעט משמן האג'ילו והמלח. לאחר חצי בישול, כ-3-5 דקות, הוסיפו את צ'ילי הגוואז'יו ומיץ הליים.

במחבת לוהטת נוספת (טפלון עובד היטב), מניחים את הגבינה ישירות על האש ומכסים אותה בטורטייה להכנת קרום הגבינה. לאחר שהגבינה נמסה, הופכים את הטורטייה כדי לחמם את הצד השני למשך דקה, ואז מעבירים לצלחת הגשה.

התחל לבנות את הטאקו שלך! על גבי הטורטייה, מוסיפים שרימפס, זילוף של מיונז צ'יפוטלה ופיקו דה גאלו. מסיימים עם סחיטה של ​​ליים וכוסברה, ונהנים.

נינה רוג'ירו היא סגנית עורכת הדיגיטל של Travel + Leisure. ניו יורקרית שמתגוררת בלוס אנג'לס, היא הכי מאושרת על חוף ים, ברחוב מרוצף אבן או באמבטיה של מלון עם נוף. מצא אותה באינסטגרם@ninamarienyc.