חקור אוכל מערבי של היינאני בדוכני ההוקר של סינגפור

חקור אוכל מערבי של היינאני בדוכני ההוקר של סינגפור

הסופר והצלם פאריס מוסטפא מסביר מדוע הוא לא יכול לקבל מספיק מהאוכל המערבי של סינגפור.

בטיול הראשון שלי לסינגפור, הכרתי את האוכל המערבי של היינאני באחד מ"מרכזי הרוכלים" הרבים של המדינה, או במגרשי אוכל באוויר הפתוח. בהיותי בריטי, הופתעתי מההיכרות של מנות כמו "ארץ עליזה עוף": מנה דשנה של עוף מטוגן, בננה מטוגנת, ביצה מטוגנת, בייקון מטוגן, תפוחי אדמה מטוגנים ושעועית אפויה.

המטבח הזה צץ בתחילת המאה ה-20, כאשר מהגרים מהאי הסיני היינאן הגיעו לסינגפור הכבושה בידי הבריטים, ולקחו משרות כטבחים בקנטינות צבאיות, בבתי מלון ובמשקי בית עשירים באירופה. עד שנות ה-30, רבים פתחו מסעדות וקופטיאמים משלהם (בתי קפה), ואימצו סגנונות בישול מאותם מטבחים מערביים. כיום, מנות כמו צלעות חזיר הייננית נחשבות לסינגפוריות כמו סרטן צ'ילי.

כשעברתי לעיר-מדינה בשנה שעברה, חקרתי את תת-התרבות הקולינרית הזו עם המצלמה בגרירה, תיעדתי את האנשים והמקומות ששומרים על המסורת הזו.

קולבר

התפריט בקולבר עצום. אני אוהב לטעום אהובים סיניים כמו מטוגן מי ברוטב (בתמונה למעלה) או אטריות הוכיפיות ובשר חזיר חמוץ מתוק.

התפריט בקולבר כולל גם מנות בריטיות סטנדרטיות (כגון כריכי מלפפון אלו) ודיג-אנד-צ'יפס.9 A Whitchurch Rd. מנות ראשונות 3-23 דולר.

היינאן הבריטית

חפצי תרבות פופ- כולל מכונת מזל ופוסטרים של אלביס, הנסיכה דיאנה ושי ג'ינפינג - משמשים כקישוט במסעדה הבריטית היינאן, המנוהלת על ידי פרדריק פואה, שאביו היינאני עבד כטבח עבור משפחה בריטית. אני תמיד מזמינה את ספיישל הבית, קלאסיקה מז'אנר המערבון היינאני: תבשיל זנב שור.75 Carpmael Rd.

Ye Lai Xiang ברביקיו טעים

ביקרתי ב-Ye Lai Xiang Tasty Barbecue - דוכן שהוקם ב-1971 על ידי אביו המנוח של הרוכל ג'ואל ליונג, טבח פעם בצי הבריטי - לסטייק סינטה מעולה.Maxwell Food Centre, 1 Kadayanallur St. מנות ראשונות $6–$16.

ברביקיו מערבי

דוכן הרוכלים Western Barbeque נוסד בשנות ה-70. צלעות העוף שלהם עם צ'יפס יוצר ארוחת צהריים משביעה.

בנוסף לחבילות הסטנדרטיות של רוטב קטשופ וצ'ילי, תוספת חיונית ב-Western Barbeque היא רוטב השום המפורסם שלהם במתכון הסודי.Old Airport Road Food Centre, מס' 01-53, 51 OldAirport Rd. מנות ראשונות 5-8 דולר.

וואו וואו ווסט מקורי

וואו וואו ווסט הוא דוכן פופולרי המנוהל על ידי אליזבת הואנג ובעלה, ג'יידן צ'ונג, שניהם דור שני לרוכלים. המנות נדיבות: קציצת העוף מגיעה עם נקניק, צ'יפס וסלט כרוב.ABC Brickworks, מס' 01-133.6 Red Hill Rd. מנות ראשונות 2-9 דולר.

גרסה של הסיפור הזה הופיעה לראשונה בגיליון ספטמבר 2021 שלנסיעות + פנאימתחת לכותרתצלחת מלאה.