איך לעשות טיול אוכל בדרום מערב - עם פארקים לאומיים, קוקטיילים מלאכותיים ומטבח מקסיקני חדש וטעים

בטיול יוקרתי במיוחד ביוטה, קולורדו וניו מקסיקו, Rosecrans Baldwin מתפתל בין טיולים ובתי מלון - חוקר מסורות קולינריות ומטבחים עם חשיבה קדימה לאורך הדרך.

נהיגה מעולם לא הייתה הייעוד שלי. במשך העשור שבו גרתי בניו יורק, נסעתי ברכבת התחתית כמעט אך ורק; גרתי בפריז כמה שנים, רכבתי על אופניים לעבודה. אבל אז הגיעה לוס אנג'לס.

המעבר לקליפורניה הראה לי עד כמה אני יכול ליהנות לחקור מקומות חדשים ברכב. אפילו יותר בזמן המגיפה. כשנסיעות במדינה הפכו לנורמה, אשתי, רייצ'ל, ואני נסענו לראות את עצי הסקויה ויצאנו לראות את המדבר.

השתוקקנו לחקור עוד כששמעתי על חבילת טיולים קולינרית מהאאוטפיטרעגבניה שחורה המתמקד ביוטה, קולורדו וניו מקסיקו. טיולי הדרך הקודמים שלנו כללו שקי שינה וחטיפי אנרגיה. (אני יודע מניסיון שמספיק חבילות קטשופ יכולות להכין ארוחה.) זה יהיה שונה: אורחים נשארים בשלוש מנות ייחודיותAuberge Resortsולנסוע את 800 הקילומטרים במרצדס - דגם AMG, דרגת הביצועים הגבוהה של החברה. למען האמת, זה נשמע מפואר יותר אולי מכל מה שחווינו בעבר.

זה היה באוקטובר. המוני הקיץ נעלמו, החום ירד. זה נראה זמן טוב כמו כל, אולי הטוב ביותר, להתחיל לנהוג.

ימים 1 - 2: יוטה

טסנו לסולט לייק סיטי ונסענו פחות משעה לפארק סיטי, עיירת סקי שכנראה ידועה יותר כביתו של פסטיבל סאנדנס, עם כל הציוד הנלווה לסלבריטאים. אֲבָלהלודג' בבלו סקיי, קולקציית Auberge Resorts, חווה עובדת בשטח של 3,500 דונם מחוץ לעיר בהרי וואסאצ', היא מקום מסתור מפואר מכל זה.

נסענו עד סוף דרך כפרית, חלפנו על פני סוסים, אסמים ישנים. קנה המידה של המקום לא היה ברור עד שיצאנו מהקבלה ונכנס לנוף יוצא דופן: עמק מתפרש בו האורחים יכולים לחפש מזון, לדוג זבוב ולירות סקיט. מדי פעם מישהו שוכח לסגור שער ובקר מסתובב בין הסוויטות העומדות בפני עצמו. הגבעות עלו באש עם צבעי הסתיו - מייפל אדום, אלונים כתומים, אספסים שהפכו לצהובים. בטיול שלאחר פירוק, פנינו פינה ואייל הרים את מבטו משתייה בנחל. "אני מרגישה שאנחנו שוהים ביער פרטי", אמרה רייצ'ל.

משמאל: עגבניות שחורות מציידות את נסיעות הכביש במרצדס לנסיעה בין נכסי אוברג'; ללודג' בבלו סקיי, בפארק סיטי, יוטה, יש יורטה בראש גבעה ליוגה או לסעודה פרטית. מרי רובנט

באותו לילה במסעדה שבאתרכַּדוּר הָאָרֶץ, כמה צעדים מהדלת שלנו, עצר השף הראשי גאלן זמארה ליד השולחן כשחילקנו מנת פסיון עטופה במנגולד שוויצרי. הוא זכה בפרס ג'יימס בירד בבולי בייקרי בניו יורק, אבל עבר ליוטה ממש לפני המגיפה. דיברנו על איך זה היה לעבור להרים - במיוחד בתקופה זו. "הילדים אוהבים את זה," הוא אמר, כאילו שום דבר לא יכול להיות ברור יותר. "פשוט יש כל כך הרבה מה לעשות."

למחרת, בהמלצת זמארה, עצרנו בסמוךהחווה של גרייסי. המבצע הזה של כל הנשים - מדבקת פגוש באזור החניה המאובק כתוב FARMHER - מספק תוצרת אורגנית ליוטה ולמסעדות מקומיות אחרות. החקלאי הראשי לינזי גמון הסביר שהם משתמשים בשיטת "ללא עיבוד" כדי לעבוד את האדמה - טכניקה יוצאת דופן שנועדה לחסוך במים, לחסוך בדלק ולקדם את בריאות הקרקע. אורחי אתר הנופש יכולים לבקר כדי ללמוד על מחזור יבול, אמרה, או לאסוף ביצים לארוחת הבוקר.

אחרי טיול רגלי ומפגש יוגה בראש גבעה, הגיע הזמן לקוקטיילים.מזקקת היי ווסט, כמעט השכן היחיד של בלו סקיי, מיוצג היטב בתפריט הבר של הלודג'. הזמנתי את גנב הסוסים: טקילה, פטל שחור וויסקי היי ווסט. יכולתי לקבל שניים - או ארבעה - אבל הייתה לנו עזיבה מוקדמת. אולי זו האירוניה של טיול טוב. אתה מקווה למצוא מקום מושלם, וברגע שתמצא, אתה הולך למצוא מקום אחר.

משמאל: לינסי גמון, החקלאי הראשי בחוות גרייסי ב-The Lodge at Blue Sky; חזה ברווז מפויח בדבש כמהין עם גזר, כרוב ושומר ביוטה, חלק מהלודג' בבלו סקיי. מרי רובנט

ימים 3 - 4: קולורדו

הנסיעה של 400 מייל עברה מהר. בהתחלה שיטנו במורד דירות מדבריות, זהובות מתחת לאלומות עננים ענקיות. כארבע שעות בתוך, מחוץ למואב, חיכה תור ארוך של מכוניות להיכנסהפארק הלאומי קשתות, ששנינו ראינו בעבר, אז פנינו לעיר במקום. מואב ידועה כיעד לרכיבה על אופניים; בן דוד שגר שם אמר שהוא מחפש חנויות אופניים עם אספרסו ברים, שכן המכונאים נוטים לקחת את שניהם - אופניים וקפה - באותה רצינות. מקיאטו בFiend של אופנייםהוכיח שהוא צודק.

בדרך לקולורדו, הדרך התפתלה אל עמק הפרדוקס, מוקף בקירות אבן חול גבוהים, עם אספים בכל מקום, כמו זרי פרחים צהובים. לפתע, טלורייד הופיע: כפר כורים זעיר ישן בקניון קופסה, הפסגות המשוננות של סן חואן מתעופפות משני הצדדים. נקודת ההשוואה היחידה שלי הייתה שאמוני, באלפים הצרפתיים, שם קרחון כמעט מתגלגל אל בתי הקפה.

עשינו צ'ק-אין ב-Madeline Hotel & Residences, Auberge Resorts Collection, שם החדר שלנו הגיע מצויד בתרמיל ומקלות הליכה. תצלומים של מטפסי הרים נתלו על הקירות. הזמנו חטיפים בטרקלין הלובי,חדר עץ- טרטר איילים, ביצי שטן עם פחם ארקטי שנרפא בבית - והלילה ירד כשאורחים ישבו סביב בורות האש.

משמאל: מרפסת הגג של מלון מדליין, בטלוריד; תפוחי אדמה, זוקיני ו-Wagyu מוגשים בסגנון משפחתי ב-Black Iron Kitchen, מסעדת המלון. מרי רובנט

טארה בוטסון, מדריכה עםהרפתקאות חוץ בסן חואן, פגש אותנו אחרי ארוחת הבוקר למחרת בבוקר. היא הסבירה ש-Telluride הוא אבן שואבת לטיפוסים אקסטרים: ספורטאים בחוץ שמנסים להצליח כגולשי סקי מקצוענים, רצי שבילים, גולשי סנובורד בשטח. שאלתי על התיירים - האם הם קיצוניים באותה מידה? היא צחקה. "הרוב רק רוצים את תמונת האינסטגרם הזו."

ביקשתי לראות שביל פחות מוכר, אז בואטסון הסיע אותנו אליוDeep Creek Trailhead, ממש מעל שדה התעופה Telluride. עד מהרה טיפסנו בשביל מרוצף בעלים צהובים. לאחר שעה הגענו לאחו משופע המשקיף על העמק. ישר קדימה היה וילסון פיק, ההר על תווית הבירה Coors ואחד מכמה סמוכים שנמצאים בגובה 14,000 רגל.

מרכז העיר מאוחר יותר באותו אחר הצהריים ראינו הרבה מהסוגים שבוטסון תיאר: בכושר ככל שניתן, עם כלבים ומשאיות מכות. בשנות העשרים המוקדמות שלי, השתוקקתי לסגנון חיים כזה. בימים אלה אני מרוצה מהליכות ארוכות ואספרסו טוב, כמו זה שמצאתי בוקאובוי הקפה, קרוואן סוסים ישן שבוטסון המליץ עליו. כנראה שגם הגולשים מכירים את המקיאטו שלהם.

ימים 5 - 7: ניו מקסיקו

הנסיעה לסנטה פה הייתה המלכותית ביותר: כבישים מתפתלים בין הרים מתנשאים לפני שהתגנבו לשדות הצהובים של ארץ הבקר. עד מהרה היינו בניו מקסיקו, עם ה-mesas שלה והגבעות הוורודות המתפתלות. עברנוחוות רפאים, מפלט הקיץ של ג'ורג'יה אוקיף, שהיה מוקף בצוקים רב-שכבתיים שנראו זוהרים. כפי שכתב פעם הצייר מרסדן הארטלי, "זו לא מדינה של אור על דברים; היא מדינה של דברים באור."

היעד הסופי שלנו היה הקומהאכסניית הבישוף, מלון ששופץ לאחרונה משנות ה-20, הגובל ביער הלאומי סנטה פה. הסוויטה שלנו, ליד הקפלה מהמאה ה-19 של הנכס, הגיעה עם נוף של הרי Sangre de Cristo ולא אח אחד של קיווה אלא שניים, בתוספת תיקון קוקטיילים מ-רוחות סנטה פה. באותו לילה בSkyFire, המסעדה של אתר הנופש, היו לנו קורסים בהשראת המטבח המקסיקני והמקסיקני החדש: טמאלה שרימפס מפורק, שליו צלוי עם צ'וריסו ולחם תירס. "הבישופ'ס לודג' הוא מקום יקר מאוד עבור הרבה אנשים", אמרה לנו השרת שלנו, ויולט סרנה. "תשאל כל אחד." היא הייתה הדור השלישי של משפחתה שעבד באתר הנופש, לדבריה, ובנה התחיל בשבוע הקודם.

משמאל: הבריכה בבישופ'ס לודג', בסנטה פה; החלק החיצוני של סוויטת בית הקפלה בבישופ'ס לודג'. מרי רובנט

המטבח המקסיקני החדש הוא כנראה האוכל האמריקאי האזורי האהוב עליי, והתחלתי את היום האחרון שלנו עם זוג בוריטוס ארוחת בוקר: ראשון בשעהאל מרנדרו של פוזה, ואז בהמזווה, שבו כל שולחן מלבד אחד היה ארוז. לקינוח של אמצע הבוקר, קצת קקאו בטעם צ'ילי במרכז העיר בבית שוקולד מריר. סידרנו את הכל על ידי סיור בתערוכות ב-מוזיאון לאמנויות ילידים עכשוויות.

שיעור אחר הצהריים שלנו ב-בית הספר לבישול סנטה פההתמקד בצ'ילי, הכוכב של המטבח המקומי. "תמיד אפשר לדעת מתי מישהו מהדרום מערב", אמרה המדריכה שלנו, השפית מישל צ'אבס. "אם אתה צולה צ'ילה במרחק של 500 רגל, הם הולכים להסתובב."

שלושתנו הכנו משתה: טמאלס עם צ'ילי אדום ובשר חזיר; טורטיות בעבודת יד לעוף, גבינה ואנצ'ילדות ירוק-צ'ילי. רייצ'ל התבדחה שלקינוח, אמפנדס משמש, נראה שחסר משהו. צ'אבס הסכים. "אין דרך רעה להשתמש בצ'ילה," היא אמרה וצחקה. "אלא אם כן אתה לא משתמש בצ'ילה. אז זה רע."

בבוקר האחרון, כשדיברנו על שבוע של טעמים דרום-מערביים ואספונים צהובים, רייצ'ל ואני הבנו שהנסיעה עצמה הייתה החלק הכי טוב, באופן מוזר. נהיגה פינתה מקום להפתעה - עצירה לתצפית על הקניון או לחנות קטנה ומוזרה. היינו 15 דקות משדה התעופה של אלבקרקי כשהשמים החלו להתמלא בבלוני אוויר חם. האטתי. לא היה לנו מושג שהגיע הזמן לשנתיתפיאסטה בלון בינלאומי באלבקרקי. הנה עוד דבר להתפעל ממנו. זה הזכיר לי שאחד הרגשות הגדולים מכל הוא להרגיש מופתע.

גרסה של הסיפור הזה הופיעה לראשונה בגיליון יולי 2022 שלנסיעות + פנאימתחת לכותרתמתענגים על הדרום מערב.