סיור טעימות ביקבים הטבעיים הטובים ביותר של איי יוון

ג'ני פרינאה, מנהלת הוילה להשכרה שלי באי היווניטינוס, הצביע על Exomvorgo, מונוליט הסלע בצבע חלודה המתנשא מעלינו. "אתמול בלילה היה ירח מלא," אמרה. "זוג חברים ואני טיפסנו לפסגה כדי לחגוג עם בקבוק יין". היא הוסיפה את זה בצורה כל כך טבעית שחשבתי שזה אירוע חודשי. הוקסמתי מיד - ובעטתי בעצמי על כך שלא תיאםתי את הנסיעה שלי עם מחזור הירח.

לא היהאַגַן הַסַהַרבאופק באותו לילה, אבל יכולתי לפחות לשתות יין. בדומה ללחם ושמן זית,יַיִןמהווה חלק בלתי נפרד מהתזונה ההלנית. היוונים הקדמונים האמינו שהוא הומצא על ידי דיוניסוס, אל ההילולה. באימפריות הביזנטית והעות'מאנית נחשב היין היווני למעדן. עם זאת, מאז אמצע המאה ה-20 הוא זוכה להערכה נמוכה יחסית באירופה; תקנות האיחוד האירופי תקפו את ההפצה, ורוב שאינם יוונים דגמו אי פעם רק את רטסינה, יין טברנה חולני-מתוק שמזכיר את מאנישוויץ. זה מוניטין מצער, וכזה שלא יכול להיות רחוק יותר מהאמת.

רוב היצרנים המובילים של יוון נמצאים ביבשת; אתהקיקלאדיםאינם ידועים במיוחד בגידול גפנים. למעשה, ישנם חלקים בטינוס שנראים כמו מקום בלתי סביר לגדל בו משהו. החלק המזרחי של האי מלא בסלעי גרניט שנראים כאילו הושארו מאחור על ידי ענקים המשחקים משחק קוביות תחרותי במיוחד. עיזים מטפסות על סלעים, משטחים אפורים המשקפים את השמש הבהירה - הדברים היחידים שנותרו חסרי רחמים מול הרוח המצלפת. עם זאת, טינוס ושכניו הם ביתם של מספר הולך וגדל של ייננים הרותמים את הטרואר הזה כדי ליצור כמה מהיינות המעניינים ביותר ביוון.

ליין טבעי אין הגדרה מבוססת. ישנם מונחים קשורים: אורגני מתייחס לתהליך לגידול ענבים (ללא דשנים כימיים, חומרי הדברה או קוטלי פטריות), בעוד ביודינמית מתארת ​​שיטה של ​​חקלאות משולבת המשתמשת בתכשירים צמחיים להזנת האדמה והגפנים. במונחים הבסיסיים ביותר, טבעי פשוט מצביע על התערבות קטנה ככל האפשר לאורך תהליך הקטיף והתסיסה. עבור חלק מהייננים, זו פילוסופיה - התמסרות כמעט רוחנית לטבע בצורתו הטהורה ביותר.

ג'רום צ'ארלס בינדה, בעל כרם בגבעות הנידחות מעל פלאטאדוס, גם הוא בטינוס, נכלל בקבוצה זו. סוחר עתיקות ומעצב גרפי לשעבר מפריז, הוא ייצר כמויות קטנות של יין טבעי ללא סינון תחת התווית הניסיונית שלו.דומיין דה קלאטאסמאז 2015. הכרמים הפראיים למחצה שלו מגדלים זנים ילידי Tínos, כמו Aspro Potamisi ו-Mavro Potamisi. הוא אינו משתמש בסולפיטים, מאפשר לעשבים שוטים ועשבים לצמוח סביב הגפנים, ומדשן בזבל כבשים וקומפוסט. על תוויות הבקבוק נכתב, בצרפתית, "יין חי של יוון".

"זה מחוץ לקופסה, וזה חייב להיות," אמרה לי בינדה כשביקרתי באוקטובר האחרון, שבועות ספורים בלבד לאחר הקציר המפרך של הצוות הקטן. "אני יודע שזה לא יכול לרצות את כולם - אבל זה כן וכנה."

Domaine de Kalathas הפך לאחת ממותגי היין הטבעי הפולחני יותר ביוון. עבודתו הקפדנית של בינדה מניבה יינות זהובים בעלי מרקם ויוצא דופן; האופי הניסיוני של הכרם אומר שהיין משתנה באופן דרמטי מדי שנה. חלק מהערעור הוא שקשה להשגה. Binda לא מארגנת סיורים או טעימות באופן רשמי. אין לו מספר טלפון או אתר אינטרנט ציבורי, רקחשבון אינסטגרםשהוא בודק מעת לעת. אני נהנה מאתגר ומצאתי שזה הרפתקני להפליא, אבל טיפוסים לא אובססיביים עשויים להעדיף לטעום את היינות של בינדה במסעדה כמו חוף היםתלסאקי (כניסות $15-$40),בכפר Ysternia Cove, בשילוב עם פירות ים וירקות מקומיים.

אחרי יום ביקב של Binda, חזרתי לווילה שלי בשעהבית שינארה (השכרות החל מ-$640, מינימום שלושה לילות),מעונו של בישוף לשעבר בכפר הקטנטן, היפה עד כאב הלב, שינארה. שוחזר על ידי זוג מעצבים-אמנים בריטיים מקסימים בשם פיטר וסוזן מרסטון, הנכס ממוקם למרגלות אקסומבורגו וקרוב לחורה, שכן העיר המרכזית ברוב איי יוון ידועה, וחשוב מכך, היקבים שלה. דגמתי בקבוק של Kalathas ליד בריכת השחייה החצובה של שינארה - המשקיפה על הגבעה שבה נטעו בני הזוג מרסטונים גם כמה גפנים משלהם, המיועדות לרוזה הביתי של 2022.

במרחק נסיעה קצר, בפאלאטאדוס, נמצאטי-אוינוס, שם איש העסקים אלכסנדר אווטאנג'לוס שיתף פעולה עם ז'רארד מארג'ון, ראש סומלייה של קבוצת המסעדות העולמית של אלן דוקאס, ועם סטפן דרנונקורט, מאסטר וינירון מצרפת. T-Oinos מקפידה על עקרונות החקלאות הביודינמית וחותרת לרמה בינלאומית של מצוינות בייצור יין. עם אילן היוחסין ומערך הכישורים של הקבוצה, זה מתקרב.

"אנחנו מנסים לשמר את האנרגיה של המיקום", אמר לי האנולוג הראשי תאנוס גיורגילס. כל היין טעים יותר במקום שבו הוא מיוצר, אבל מצאתי שזה נכון במיוחד כאן. הסיורים כוללים ביקור בכרמי האחוזה, בהם צומחים הגפנים בין הסלעים. בחזרה בחדר הטעימות, ה-Assyrtiko היה חובה לנסות - הטוב ביותר שאכלתי אי פעם, כל כך בהיר ומינרלי שזה היה כמו לשתות חלוקי נחל נוזליים.

אסירטיקו הוא הזן הידוע ביותר של הענבים היווניים, והוא יליד סנטוריני, שם יקבים בקנה מידה גדול מארחים לעתים קרובות עומסי אוטובוסים של תיירים. אבל מגבלות COVID-19 הביאו לכך שכשביקרתי בסתיו, היה לי האי והבולטכרמים ואסלטיס, בעיקר לעצמי. "אנחנו גאים לחיות ולעבוד עם טרואר כמו סנטוריני", אמר האנולוג אליאס רוסאקיס. "הגפנים מניבות תוצאה מאוד מיוחדת". סנטוריני הוא אי געשי, ופיצוץ לפני כ-3,700 שנה הביא לשכבת אדמה עשירה במינרלים בשם אספה. Assyrtiko של Vassaltis הוא מינרלי וחומצי מאוד, עם גימור אלון. רוסאקיס מכין גם יין מבעבע מהנה מבלנד של אסירטיקו, איידני ​​ואטירי. היקב פועל לפי עקרונות של חקלאות אורגנית והתערבות מינימלית. כמו במקומות אחרים בסנטוריני, גפנים שזורות לספירלות נמוכות היוצרות מעין סל שבתוכה הענבים יכולים להבשיל תוך שהם נשארים מוגנים מפני הרוחות האכזריות של האי.

למדתי על Vassaltis דרך העסק האחות שלה, הואסיליקוס (כפול מ-$405, מינימום שלושה לילות),המלון היחיד באי בנושא יין. דפנה ולמבוס ואחיה, יאניס, ירשו את שני הנכסים מאביהם. היא מפקחת על המלון בעין מהורהרת - חדרי המערות, המובנים על צלע הצוק, מצוידים בפרחים טריים ובספרות המתמקדת ביוון - בזמן שהוא דואג לייצור היין. אורחי המלון מוזמנים לבקר ביקב, או לשוטט לתוך פירה, שם מסעדת האוכל המשובחתסלין (תפריטי טעימות החל מ-$133)יש את רשימת היינות הטובה ביותר באי. אבל כפי שקורה לעתים קרובות כל כך בסנטוריני, היה קשה מאוד לקלף את עצמי מהמרפסת שלי ומנוף הקלדרה שומט הלסתות. מועיל, אם כן, שיין Vassaltis כבר מתקרר במיני מקררים של המלון.

שיט מהיר בסירה לקח אותי מסנטוריני לסיקינוס, אי קטנטן עם אוכלוסיה של פחות מ-300 איש לאורך כל השנה - כולם מכירים אחד את השני, וילמדו להכיר גם אותך ברגע שתעלו על החוף. סיקינוס הוא אחד מאותם איים שגורמים לך לחלום לבלות שלושה חודשים בעירום על חוף נטוש. בסתיו, יש מעט מאוד מה לראות - מלבד המנזר של האי, המנוהל על ידי נזירה ידידותית - או לעשות, מלבד טיולים רגליים לאורך הצוקים. זה, ושתיית יין, כמובן.

Giorgos Manalis הוא היינן היחיד באי. הדייג לשעבר ויתר על המקצוע לפני מספר שנים לאחר תאונת שייט, ותעל את אהבתו לים אל הגפנים בחלקת האדמה של משפחתו, הממוקמת על צוק שצולל אל הים האגאי. המוצר ביקב מנליסעדיין מתפתח - היינות צעירים אך קלים לשתייה - אבל רכושו לבדו שווה את הנסיעה במעבורת. מרפסת בולטת מצוק הצוק, תלויה אותך במקום המעורפל הזה בין הים האגאי והשמיים הקיקלאדיים. במשך שלושת הימים שלי בסיקינוס, ביליתי כל אחר הצהריים במרפסת ההיא. בכל ערב, השמש הייתה שוקעת, והרמתי את הכוס שלי.

גרסה של הסיפור הזה הופיעה לראשונה בגיליון אפריל 2021 שלנסיעות + פנאימתחת לכותרתשמש, ים ואדמה.