לינה וארוחת בוקר מקסימה זו באשוויל מביאה שפים מובילים לחוויית אוכל 'שולחן משותף'

תמיד האמנתי שאוכל הכי טעים כשמחלקים אותו עם חברים - כלומר, עד שנסיעה לאחרונה לצימר באשוויל, צפון קרוליינה, שכנעה אותי שהוא טעים אפילו יותר עם זרים.

ההרשעה הקודמת שלי התפוררה סביב השולחן הקהילתי הנעים בשעהאחוזת אפלווד, שבו במהלך כמה ימים באמצע דצמבר, חלקתי סדרה של ארוחות יוצאות דופן עם קבוצת אנשים שמעולם לא פגשתי - חוויה שהתגעגעתי אליה מאוד במהלך השנתיים האחרונות של הגבלת רוב האינטראקציות החברתיות תרמיל המגיפה שלי. לא הזיק גם שהאוכל בושל על ידי שף בעל כוכבי מישלן.

הקסם של אחוזת אפלווד - פנינה לתחייה קולוניאלית בסגנון ניו אינגלנד בצבע אדום לבנים משנת 1912 - הוא במוקד שלו בחוויות אינטימיות וסוחפות, שנעות ביןרכיבה על אופנייםאֶלמנהיגות עסקיתאֶלשֶׁל הַמִטבָּח. "לא יכולנו להיות נרגשים יותר להביא את השפים המפורסמים האלה לאשוויל וליצור הזדמנות ייחודית למקומיים ומטיילים כאחד לתקשר איתם בסביבה אינטימית ומזמינה", אומר סטיבן קולינס, הבעלים והמפעיל של הנכס לצדו. אשתו, רובין.

שֶׁףמאדס רפסלנד, חלוץ המטבח הנורדי החדש ומייסד שותף של המסעדה האגדית של קופנהגןאוֹ, היה הכוכב של סוף השבוע של השף המכונן, שנועד לגרום לאלו מאיתנו השוהים בצימר עם שישה חדרי שינה להיות מעורבים בכל שלב בתהליך החווה לשולחן לצדו. הימים שלנו בילינו בקניות משותפות בשוק האיכרים המקומי, בחיפוש אחר פטריות ונמלים נגרות בודקות טעם (שלטעמה, להנאתן, כמו אוכמניות הדרים).

בין הפעילויות, היה מספיק זמן להירגע וליהנות מהיוקרה הנינוחה של הנכס, שנמצא במרחק הליכה קצר ממרכז העיר אשוויל. אחר הצהריים שהגעתי, לאחר סיור בבית ובשטח (כולל קוטג' נפרד באתר), הובילו אותי לסוויטת מקינטוש להתמקם בה. כל חדר נקרא על שם זן תפוחים, ומוטיב עדין סביב יצירות אמנות של סטיבן והאוסף האישי של רובין: חלק מהחדרים נוטים יותר פסטורליים, בעוד שאחרים כוללים מפות של אזורי יין בצרפת, שבהם יש לבני הזוגעוד נכס "סודי".ברוסיון.

בחדר שלי היו כל המאפיינים של אמלון בוטיק: חדר רחצה צמוד עם אמבט ג'קוזי, מקרר מיני רטרו Smeg, שולחן כתיבה ומכונת קפה. אבל הפרט החלומי מכולם היה קינג סייזמיטה Duxiana 6006, קבור מתחת למפולת של כריות, שהייתי חוזר אליה בדופק, אירוע שף אורח או לא.

לרוב החדרים יש גם מרפסות פרטיות; משלי, התפעלתי מהטופוגרפיה הלא מוכרת של הרי בלו רידג' - עוד זר מקסים ששמחתי לפגוש. למטה, האחרים התחילו לארוחת ערב במטבח.

הצטרפתי אליהם וקיבלתי בעיטה מהתנפלות, "כן, שף", בתור רפסלנד והסו-שף שלו,קיין סורלס, נתן לנו הוראות כיצד לעזור בהכנת ארוחת הערב. הם הראו לנו איך מוציאים צדפה, איך מוציאים את הלחות העודפת מחמאה טרייה, ואיך הופכים נמלה למשהו טעים. לכל אחד היה מה לעשות עם הידיים. פטפטנו והתבדחנו ושתינו יין תוך כדי עבודה; מכניסים את הראש פנימה, לעולם לא תנחש שכולנו רק עכשיו נפגשנו.

עמדנו ומפזרים עשבי תיבול וצ'ילי על חצי גלובוס אשכוליות כשהשף רפסלנד הראה לנו איך לחבוש את ההדרים בבד גבינה כדי להחדיר את הטעמים; מאוחר יותר, סחטנו אותם מעל מגדל של צדפות והבהירות החמוצה והמלוחה הדהימה אותי ללא מילים.

כל האוכל היה חגיגה מעולה ללא פשרות של טעמים מקומיים, מחמאה תוצרת בית בתוספת כמהין טרי ועירית בשילוב עם לחם צימוקי הקינמון המפורסם של רובין ועד טרטר בקר תחוב מתחת לגרגר הנחלים ורוטב נמלים נגר, ריקוטה תוצרת בית עם שחור חם ומנומר. פלפל, צדפות עטופות בכרוב, ברווז צלוי איטי על אש עצים פתוחה, ועוד.

אבל אולי מספקת כמעט באותה מידה הייתה ההזדמנות לראות את האומנות של השף רפסלנד מקרוב, חוויה ייחודית שהתאפשרה בזכות ידידותו עם סטיבן ורובין. כשתמרן במטבח, הוא נראה רגוע ואסוף, צוחק כששאלתי איך הוא הצליח לשמור על קור רוח עם כל כך הרבה חלקים נעים. "זו רק ארוחת ערב עם חברים," הוא משך בכתפיו וחייך.

זה די מסכם את המהות של אפלווד - רק מסיבת ארוחת ערב עם חברים, אם כי כזו שבה סביר להניח שמעולם לא פגשת אף אחד לפני כן ויש שף בעל כוכב מישלן במטבח. בין אם אתם מגיעים לאפלווד לבד, עם חבר או כזוג, אי אפשר לעזוב כזר; סטיבן ורובין מקבלים את כולם כמו משפחה. הם טיפחו מרחב אינטימי וחם - פשוטו כמשמעו, יש קמינים בעץ כמעט בכל חדר - וזה מרגיש בו זמנית כמו מפלט ושיבה הביתה.

המטרה שלהם פשוטה: "להציע משהו יותר מאשר לינה וארוחת בוקר בכל יום", אומר סטיבן. "לרובין ולי תמיד הייתה תשוקה לטיולים ולכל החוויות הנפלאות הקשורות לביקור במקומות חדשים ולפגוש אנשים חדשים", הוא מוסיף. הזוג קיבל השראה מכמה מהמקומות האהובים עליהם לשהות ברחבי העולם, כולל בית סוהו, טנסיחוות אוכמניות, וLe Phébus & Spaבאזור פרובנס של צרפת.

האחרון, המנוהל על ידי השף עטור כוכבי מישלן חאווייר מתייה, נמצא רק כמה קילומטרים במורד הכביש מנכס קולינס פרובנס; הם חברים ותיקים שלו ומעריצי המסעדה כבר יותר מ-20 שנה. זה רק טבעי שהשף Mathieu יהיה הבא בסגל של Applewood באמצע פברואר לעוד סוף שבוע אינטימי של טעימות אוכל ויין וסדנאות בישול. נדרשת הוכחת חיסון, בנוסף ללינהפרוטוקולי היגיינה משופרים של COVID-19.

נסיעות במהלך המגיפה הציבו את קבוצת האתגרים המיוחדת שלה, אבל הרגשתי בבית באפלווד, שם הצלחתי להירגע בידיעה שאמצעי תברואה מתאימים. השקט הנפשי הזה אפשר לי להתמכר לאלכימיה המסתורית שגורמת לידידות, שהועלתה על ידי מותג האירוח הדרומי המיוחד של קולינס, שהעלה את הבית המקסים ליעד שהרגיש אטרקטיבי במיוחד בעידן ה-COVID הנוכחי הזה. למען האמת, הכל הגיע לשולחן המשותף.

ההזדמנות לשבת בסביבה עם קבוצת זרים ולהיות פואטי על אוכל ויין וליצור חברויות חדשות תוך התענגות על ארוחה שבילינו רוב היום בעזרה להרכיב הייתה משכרת. למען ההגינות, ייתכן שזה קשור גם לזיווגי היין המצוינים והאינסופיים לכאורה, שאצרו תוך התמקדות על יצרנים מבורגונדי ומבורדו על ידי סטיבן וחברו, טוד מאטיס, הסומלייה של אפלווד ומייסדיינות DNS.

הזוג התלוצץ שהם בילו את הבוקר בחיפוש אחר אלכוהול בזמן שיצאנו לטיול בחוות קלאוד 9 עםאין טעם כמו בבית, שם למדנו איך לחפור מיקרו ירוקים ולקלף פטריות מעצים. המדריך שלנו, אלן מוסקט, התלוצץ שחלק ממה שהשגנו היה "אכיל, אבל נשכח". אי אפשר לומר את אותו הדבר על תפריטי הטעימות הרב-מנות שהשפים רפסלנד וסורלס ערכו לנו בסוף השבוע. אלה יישארו איתי די הרבה זמן. אבל הישיבה סביב השולחן המשותף של אפלווד, צחקתי ושתה הרבה אחרי שהמנה האחרונה פונתה, זה באמת האכיל אותי.