מלון בלקברי מאונטיין החדש של טנסי הוא מקום מפלט חלומי ממוקד בריאות

לעולם אל תזלזל בכוחה של אינסטגרם.

זמן קצר לאחר מכן אני מפרסם תמונה של אסם האדום תפוח, מסעדת האוכל המשובחת בחוות אוכמניות, הודעות ה-DM וההערות מציפות פנימה.

"מת ללכת לשם!"

"היה ברשימת המשאלות שלי!"

"אֲנָחָה."

אני מציץ במלונות באינסטה כל הזמן, ובמשך השנים שמתי לב שמקומות מסוימים מקבלים איכות מיתית - תקראו לזה אישיות אוברסייז - בפלטפורמה. נכסים כמוAmangiri, מפלט יוקרתי צנח למטה כמו איזו חללית חייזריתבין הסלעים האדומים של יוטה. או Le Sirenuse, פנטזיה של חוף אמלפי של שיזוף ברונזה ונגרוני קר כקרח. כולם רוצים ללכת למלונות האלה, כי נראה שכל השאר נהנים שם יותר.

חוות בלקברי, חגיגה זוהרת ומסבירת פנים של המטבח והתרבות הדרומיים למרגלות הרי המעושנים הגדולים, היא מקום כזה. באתר הנופש המשתרע על פני 4,200 דונם, אתה מחבק את חיי הירי ודייג בזבובים וטיולים בברבור שלך. אתה יושב על כיסאות נדנדה לבנים ענקיים ובוהה במרחב הירוק של הסמוקיז. אתה רואה חיות ידידותיות לאינסטה - כבשים מוזנות היטב, פרה או שתיים, כלבי המים לגטו רומאנולו של המלון - ומרגישים נאלצים להראות לעולם שראית אותם.

המשיכה האמיתית, לעומת זאת, היא האוכל: לבבי ולא יומרני, עם מנות פשוטות כמו גבינת פימנטו ועוף מטוגן ומורכבות בעדינות כמו תות גן יחיד בציפוי גרניטה חומצה ושמן זית וניל. אתר הנופש חוגג את מה שהוא מכנה "מטבח הרגלי", שפירושו בישול מחוספס ומעודן שנעשה עם מרכיבים הרריים עונתיים, ומעסיק שורה ארוכה של אומנים (גננים, יצרני גבינות, מבשלי בירה) כדי להחיות את הסגנון.

אתה יכול להודות למשפחה אחת, ה-Bealls, על החוויה המושלמת והאוצרות ביותר הזו. בשנת 1976, סנדי ביל, מייסדת רשת המסעדות Ruby Tuesday, קנתה את בלקברי חוות, אז אחוזה כפרית כפרית. עד מהרה פתחו סנדי ואשתו קרייס, שקישטו כל אחד מחדרי הבית הראשי, את הנכס לאורחים, קיבלו את פניהם כאילו בביתם שלהם (מה שלמעשה היה זה - בני הזוג התגוררו שם עם שני הבנים שלהם). עם השנים הם התרחבו והוסיפו כאן כמה קוטג'ים, שם ספא.

אבל זה היה בנם סם שצפה שהחיך האמריקאי הולך וגדל יותר הרפתקני ומתעדן - שסועדים מתוחכמים יתחילו בקרוב לחפש מטבח מהחווה לשולחן. לאחר ביקורים במספר יקבים ומסעדות יוקרתיות בצפון קליפורניה, כולל ה-French Laundry, הוא חזר הביתה כדי לפתוח את האסם ב-Blackberry Farm, מסעדת אוכל משובח במבנה של עץ בן 200 שנה שהובא על ידי יצירה מהארץ ההולנדית של פנסילבניה, והדוגווד היותר סתמית, בבית הראשי. שניהם הזניקו את חוות בלקברי לראש רשת המזון האמריקנית של בתי מלון, וזיכו אותה בתואר Relais & Châteaux Gourmand. סם גם נגע ברצון הגובר לסוג של שירות אמיתי ולא מחניק שהוא הדרך הרגילה לעשות דברים בכיס הכפרי הזה של מזרח טנסי. רבים מ-600 האנשים שעובדים בחוות בלקברי גדלו בקרבת מקום.

ביקרתי לראשונה באוקטובר 2011, כשהחום של הקיץ חלף ואלוני הערמונים והמייפל היו שטופים בכתום ואדום. בבוקר הראשון, בעלי ואני השילנו את הפרסונות שלנו במנהטן ועקבנו אחר ציד שועלים ברגל. פגשנו את סאם, שנראה כאילו יצא מהמודעה של ראלף לורן כששיחק עם המלטה של ​​גורים. אני זוכרת אותו הודה לנו על שהקדשת מזמנך לבקר, כאילו באמת הוצאנו לבוא.

חוות האוכמניות של 2019 מרגישה שונה מזו שבה ביקרתי ב-2011.הר אוכמן, מלון נלווה שמושך מבקרים מסוג אחר, נפתח בפברואר, במרחק של 15 דקות בלבד מהנכס המקורי. הפרויקט היה אחד מסדר העדיפויות העליון של סאם בזמן מותו הפתאומי, ב-2016, בתאונת סקי. היעדרו מורגש היטב, אבל חוות הבלאקברי המשיכה לפרוץ את גבולות האירוח.

קאסידי דאבני, השפית הראשית של האסם, מובילה אותי בשורות המסודרות של הגן האורגני המשתרע על פני שלושה דונם, שם מגדלים את עשרות עשבי התיבול, הפרחים, הירקות והדגנים המספקים את המטבח שלה. למרות שארוחת הערב באסם מתחילה בעוד פחות משעתיים, קאסידי לא ממהר. אנחנו עוצרים לטעום אורגנו זהוב. אחר כך אספרגוס, כל כך פריך ואדמתי שאני תוהה למה מישהו בשכלו היה מרתיח את הירק הזה.

לפני עשור,מחווה לשולחןהספיק לאורחים, אומר השף, בעל עיני קובלט נוקבות ודרך דיבור ישירה וחסרת היגיון. עכשיו זה עדיין מחווה לשולחן, אבל מותאם באופן אישי לכל סועד. כתוצאה מכך, שירות ארוחת הערב דורש כוריאוגרפיה חדשה. "בשנת 2010, לשני שולחנות בלילה היו הגבלות תזונתיות", מסבירה קאסידי, שהחלה כטבחית בבית הראשי ב-2005, ונקראה לתפקידה הנוכחי ב-2015. "כעת ל-85 אחוז מהאורחים שלי יש הגבלה. " הצוות נותן מענה לאלרגיות למוצרי חלב, חומץ, גלוטן, אגוזים, סויה, צלונים ושום, כמו גם פליאו, אטקינס, קטו, דיאטות טבעוניות גולמיות, צמחוניות וכשרות, כמו גם בקשות רבות אחרות. "ההגבלות הוסיפו כשעתיים של עבודה בכל לילה", אומרת קאסידי, שפיתחה בעצמה אי סבילות לגלוטן בשנה האחרונה.

אין ספק שהאמריקאים חושבים מחדש על מערכת היחסים שלהם עם אוכל, מאיך זה גורם להם להרגיש ועד להשפעה של חקלאות מתועשת ודייג יתר על הסביבה. אנחנו גם נעשים יותר נוח להביע את מה שאנחנו רוצים - תודה (או מאשימים) את המדיה החברתית על כך. יאמר לזכותה, בלקברי, בגלל שזהו מלון ובגלל שהוא גובה מה שהוא עושה (895 דולר ללילה, כולל ארוחות, עבור אחד מחדרי האירוח האווריריים), מתכופף לאחור כדי להיות כולל. ואפילו חשב שזה יותר עבודה, קאסידי נהנה לשחק מדען מטורף. לאחר שחקלאי מקומי הוריד לאחרונה 40 קילו של פטריות, היא תססה ולאחר מכן הרתיחה את הגבעולים כדי ליצור רוטב שהתברר כטעם פרמזן. עד מהרה זה הופיע בתפריט טבעוני.

במהלך שתי ארוחות סולו באסם, גיליתי שגם מצב הרוח שלו השתנה. השפים העובדים במטבח הפתוח נראים אותו הדבר והאוויר עדיין מדיף ריח קל של עשן עצים, אבל מוזיקת ​​הרקע חזקה יותר; הקהל, שיער צעיר יותר. מסיבה של שמונה נהיית סוערת בפינה. הזוג שלידי בבירור בירח הדבש שלהם. הם מסתכלים זה על זה בעצבנות - OMG, אנחנו ב-Blackberry Farm! - עד שהם שומעים את הצחוק מהשולחן השני ונרגעים.

לבלקברי עדיין יש את הנגיעות הרשמיות שלו, מה שבטוח: החרסינה היא של ברנרדו ומפיות הפשתן המונוגרמיות הן מקסרוביאה. אבל לא משנה איזו שאלה תשאלו - כמו, מה זה בדיוק תרנגולת גינאה בצפון קרוליינה? - השרת שלך לא יד עין. אתה אורח של הבילס, ואורחי הבילס יכולים לשאול כל דבר שהם אוהבים.

ערב אחד אני מחליט ללכת (בעיקר) לצמחוני. תחילה מגיעה גבינת חמאה בגריל עדינה, עם שום ירוק, רמפות וברוקולי גינה, בפצצת אומאמי של מרק שמשתלב יפה עם שרדונה Terres de Velle 2016 מבורגון. שון בילר, סומלייה זוטר, נותן לי את הערות הטעימה, אבל אני מתעניין יותר בסיפור האישי שלו. אמא שלו ניהלה חנות יין מקומית, וככה הוא עשה את דרכו לבלקברי, שם הוא סופג הכל - כשהוא לא בוולט דיסני וורלד, וזו האובססיה הנוספת שלו (אחת שאני חולקת).

הקורסים ממשיכים להגיע. הפטריות המיוחדות האלה שדבני סיפר לי עליהן קודם לכן מופיעות במרק סמיך, מדהים, ומעליו בצלצלי שאלוט פריכים ושמן טימין. אני טועם כובע צלעות בגריל עץ, שהזמנתי בעיקר כי הוא הגיע עם ברנייז חזרת. ארוחת הערב שלי בת שלוש השעות חולפת. מסביבי, השרתים והשפים עושים ריקוד שלהם, מנסים כמיטב יכולתם לשמח אחרים.

אי אפשר לברוח מהמילה בריאות בימינו. או חיית הרוח שלה, גווינת' פאלטרו. אני עושה צ'ק-אין ב-Blackberry Mountain, נכס המלווה החדש של חוות בלקברי, זמן קצר אחרי שהשחקנית-סלאש-איל המדיה והגופרים שלה מסיימים שם נסיגה. "יש לי את הזמן הכי קסום באחד הנכסים הכי נחמדים שהייתי בהם בחיי", מתלהב פאלטרו מאוחר יותר באינסטגרם.

ה-Blackberry Mountain, שנפתח בפברואר, נמצא במרחק של שבעה מיילים בלבד מהחווה, אך הוא נמצא בגובה של 2,800 רגל, על 5,200 דונם ברכס הר צ'ילהווי. הקרקע, שהייתה אתר מפעל עצים לפני מאה שנה, אך עמדה ריקה במשך שנים, עלתה למכירה ב-2007. מחשש שניתן יהיה להפוך אותה למגורים, סם ואשתו, מרי סלסט ביל, יחד עם אחרים משקיעים, אספו את זה. הם הקדישו מחצית לשימור וחיכו את השפל הכלכלי כדי לבנות על החצי השני. במהלך התקופה ההיא, המטיילים התעניינו יותר ויותר בבריאות, מה שגרם ל-Beals, שאהבו שייט וטיולי הליכה וחיק הטבע, להמציא קונספט למלון אחר לגמרי.

בלקברי מאונטיין הוא לא מקום לשבת. הייתי טס לשם מחר למאפינס ארוחת הבוקר, אבל אני חושב על הארוחות כעל סימני פיסוק בין הפעילויות. ההר הוא מקום לשחק בו ולהתחבר אליו מחדש עם הטבע: הסמוקי מקיפים אותך ומודיעים על כל החוויה שלך. יש 25 קילומטרים של מסלולי רכיבה על אופני הרים ומסלולי הליכה, ומקום שנקרא Hub, המורכב מחללים אלגנטיים ליוגה חמה, טיפוס צוקים, קדרות, TRX ועוד. הקהל במהלך שהותי היה אפילו צעיר יותר מאשר בחווה: בעיקר זוגות בשנות ה-30 וה-40 לחייהם.

בוקר אחד יצאתי עם בויד הופקינס, המדריך הראשי, להתמודד עם רכס כפות החתול, סדרה של 1.3 מיילים של מעברים וגבעות, ולנסות לקלוט חלק מהידע האנציקלופדי שלו על הנוף. נקודה 3 מייל אחת נשמעת קלה, אבל אז אתה מנסה את הטיול הזה ומתלמד.

בויד לובש את שערו ארוך ומשוחרר, עם צמות זעירות שזורות פנימה. הוא מדבר נמוך וברכות, ואני מתמקד בקולו כשהטיול הולך ומאתגר. הוא מראה לי עץ חמוץ ומאפל, נעלי בית ורודות ומגנוליות מטריות. אנחנו פונים לפינה באמצע הטרק כדי למצוא קרחת שרכים של קינמון שזה עתה נפרשו בשמש האביבית. בויד שומע את קריאתו של טנג'ר ארגמן ואומר לי שהציפור עפה מברזיל כל שנה. יש הרבה דובים שחורים גם ביערות האלה. בויד אומר שהוא נתקל בזוג גורים לפני כמה ימים בזמן שאמם יצאה לחפש מזון.

אנחנו מגיעים לקרחת יער שאפשר לראות בה עד לגאורגיה. טרול עץ ענק שגולף על ידי האמן הדני תומס דמבו יושב במרכז, כמו איזה מוזרטנסיגרסה של הר ראשמור. אני מצלם, לא ממש מעבד שהטרול שם.

בחזרה למרכז, אני אובססיבי לגבי איזה מ-24 השיעורים עלי לקחת כדי לשפר את עצמי. אני מחליט על TRX, תיפוף אירובי ויוגה חמה כדי להמריץ אותי. מאוחר יותר, אני מנסה לרחוץ קול עם כריס סאוול, חוויה חוץ-גופית שמותירה אותי רענן אבל גם מבולבל: באמצע הדרך, כשכריס מנגן על "תוף אוקיינוס", אני מרגיש לחץ בחזה, הדומה להתקף פאניקה . ואז זה נעלם, ואני כמעט נרדם. האנרגיה הרעה שלי, מסביר כריס, נעקרה ממקומה.

כשאני לא מנסה שיעור, אני יושב וקורא על סיפון התא שלי, מעריך את השקט. ב-Blackberry Mountain יש 30 קוטג'ים מרווחים עם נגיעות נעימות כמו קמינים ורצפות אבן מחוממות. הם מקובצים סביב האכסניה הראשית, הבנוי מעץ ואבן ויש לו ספא אינטימי בו תוכלו להתפנק עם עיסויי צמחים ודיקור. בלילה, המקום כולו מקבל אווירה נעימה של מחנה קיץ למבוגרים, כשקוקטיילים נמזגים והאורחים משוחחים על היום שלהם.

בשביל שקט אמיתי, יש את שש בקתות Watchman, שחלקן עברו ייעוד מבית עץ מהמאה ה-19 בקצה העליון של ההר, שם ה-Wi-Fi והטלוויזיות ירגישו לא במקום - פשוט תצטרכו להסתדר בלעדיו. צורת הבילוי העיקרית היא Firetower, בר ומסעדה שנבנו סביב הבסיס של תצפית משנת 1940 בקירוב, שמציע נוף פנורמי של הסמוקיז.

ההרים האלה אמנם מושכים את תשומת לבך, אבל פיסות הערפל המרחפות מעליהם הן ששומרות אותך מרותק. תגיעו ל-Blackberry Mountain כדי להשתקם על ידי היוגה והרחצה בסאונד, או לכל הפחות לקבל עיסוי. אבל הנוף הוא מה שבאמת ירפא אותך.

יותר מעובד בלקברי אחד מתאר את מרי סלסט ביל ככוח טבע, השראה. (אפשר לעקוב אחריה באינסטגרם, כמוני: @מריסלסטבף.) בדרך כלל הייתי סקפטי. אבל פגשתי את האישה הזו. עשיתי יוגה חמה ויצאתי לטיולים עם האישה הזו. ואני מאמין.

מרי סלסט פגשה את סם בתיכון, באלבמה. לפני מותו, היא הייתה מעורבת בהיבטים רבים של חוות בלקברי, כמו העיצוב ותכנון האירוע, אבל לא התפעול היומיומי, כי היא הייתה מעורבת גם בפרטים של גידול חמישה ילדים. "הדברים קצת שונים עכשיו בתור אם חד הורית", היא אומרת.

לאחר שסם איננו, מרי סלסט נותרה לשמור על החווה פעילה ברמה הגבוהה ביותר, להוביל צוות באבל ולהשלים את פרויקט ההר. "כשסם נפטר, לא הבנו את הפרטים", היא מסבירה כשיצאנו לטיול בוקר. "ככל שהמשכנו לפתח את אתר הנופש, הגענו למסעדת Firetower. אחר כך התמקדנו ביצירה הבריאותית. עמלתי על כל שם מסלול."

מרי סלסט הולכת הלוך ושוב בין שני הנכסים. היא נפגשת עם הצוות שלה בתחילת כל שבוע, ואז מארחת ריטריטים ואירועים ומטיילת בארץ כדי להפיץ את בשורת הבלקברי. היא גם מוציאה את הילדים לבית הספר. "זה כנראה היה מציל חיים", היא מספרת לי על השתלטות על המלונות. "אם לא הייתי קופץ פנימה, כנראה שהייתי שוכב במיטה, לא עושה כלום או מנהל את הילדים שלי במיקרו".

בטיול שלנו, אנחנו מדברים על הכל ולא כלום: קיסוס רעיל, גידול ילדים, איך קהל החווה הולך ונעשה צעיר יותר, האמונה של סם שהכל צריך להיות במתינות. המוח שלה רץ קילומטר בדקה. היא אומרת לי באילו שבילי הר הבן הצעיר שלי יכול ללכת. היא מקבלת את הדילמה של אמא עובדת: לפעמים אתה רוצה להביא את כל הצוות לנסיעה; לפעמים אתה צריך זמן לעצמך.

אני שואל אותה על האבל. "המצב של כולם שונה", היא אומרת וקולה נסדק קלות. "אתמול היה יום נורא עבורי, וחשבתי איך אני רוצה שאנשים ידעו שזו נסיעה, הכל נורמלי. החיים שלנו נהדרים, יש לנו כל כך הרבה רגעים מעוררי השראה, אבל יש ימים קשים. אני רוצה שהילדים שלי יודע שזה נורמלי שיש יום רע זה לא הכל שמש, הילדים שלנו רואים שהסלבריטאי הזה זכה בפרס הזה, הוא על השטיח האדום, והמציאות היא שגם להם יש בעיות.

אני מבינה שמה שהיא אומרת תקף גם לחוות אוכמן ו-Blackberry Mountain. אתה רוצה ללכת כי אתה רואה את אגדת האוכל הזו באינסטגרם, אבל אז אתה הולך ואתה מבין שמה שבאמת עושה את זה מדהים זה שזה מקום אמיתי, עם אנשים אמיתיים. קל למצוא את מרי סלסט, כי היא אמיתית. אין לה זמן להמציא נרטיב של חייה כדי למכור לאחרים. היא נתנה לי שלוש שעות, כשהיו לה חמש דקות.

בבוקר האחרון שלי בהר, אני לוקח שיעור קדרות עם פולי אן מרטין, שהיא סבלנות בהתגלמותו. פולי אן לימדה ברחוב 92 Y במנהטן במשך שנים רבות, וראתה רבים בניו יורקרים מבולבלים. אני מגיע אליה קצת רגוע, כי כבר ביליתי יומיים באכילה ורחצה קולית, אבל אני מגיע אליה גם עם קצת חרדה ורעש מוחי. ואני לא ניסיתי להכין סיר חימר מאז כיתה ט'. אחרי שפולי אן מסתכלת לי ישירות בעיניים ואומרת לי שהכל יהיה בסדר, אני יושבת מול ההגה ומתחילה בשמחה לעבודה.