למלון חדש זה בעמק ווילמט המדהים של אורגון יש בר מרתף נסתר וחווה אורגנית

יש מקומי ואז יש היפר מקומי. האחרון מוצג מאוד במלון Tributary, שנפתח במדינת היין Willamette Valley באורגון ב-13 ביולי. בתוך חנות חומרי בניין משוחזרת בת 100 שנה לשעבר, Tributary הוא מלון המתמקד בקולינריה המדגיש את היצרנים והספקים המקומיים וגדל בקפידה סחורות מהחווה שלה מחוץ לאתר. אומנות קולינרית מתקדמת היא מרכיב מניע של מלון טריביטרי ויעד האוכל שלו אוקטה, הודות לשף/שותף מתיו לייטנר, לשעבר מטעם שני כוכבי המישלן של ניו יורק Atera. כאן, הוא יוצר קסם אכיל הקשור באופן אינטימי לטרואר מהמטבח הפתוח של אוקטה.

"המטרה שלנו הייתה לבנות יעד שיוכל להכיל את האהבה שלנו לאזור - המוצרים שלו, הצומח שלו, החי שלו והאנשים, גם הרוח מאחוריו", אמר לייטנרנסיעות + פנאי. "אז אנחנו רוצים להיות סופר היפר ממוקדים בזה. הרבה מזה מסתכם בכך שאנחנו דיילים לטבע ויכולים לתת לאורחים שלנו הזדמנות לחיות איתנו ברגע". מלון הבוטיק ומסעדת 26 המושבים במקמינוויל נפתחו אסטרטגית על סף השפע של הקיץ (חשבו: עגבניות, חצילים, תותים אלפיניים ושפע של עשבי תיבול).

על ידי מעקב אחר המיקרו-עונות, המנות של לייטנר חושפות רגע טעים אך חולף בזמן. והם ארעיים: קח כרובית נובטת ופרחי סמבוק טריים שמחקים זה את זה ופורחים בו זמנית. בחוות אוקטה יש מעבדת תסיסה ואזור מו"פ שבו הצוות מבקש לגלות את היופי החבוי של הטבע המיקרוסקופי. "זה המקום שבו התחלנו באמת לחנון במובן של ניסיון ליצור ולבטא טעמים של האזור המקומי, האזור והמוצרים שלנו לחוויות חדשות", הסביר לייטנר.

תפריט הטעימות שלו - שכ-70% ממנו מגיע מחוות הפרמקלצ'ר בעלת התשואה הגבוהה והמגוון של טריביטרי - מוגש על כלי אבן מתוצרת פסיפיק נורת'ווסט הקרמיקאיות לילית רוקט ונטשה אלפונס, ומצעי שולחן של Madre שנתפרו במרחק של פחות משעה נסיעה בפורטלנד. השולחנות היו מעוצבים מקומית, והחלקים הרכים והכריים של משתפי עץ האלון הלבן מפנים את כיסוי העננים כסמל לאדמות החקלאות שמסביב. למעשה, שמו של אוקטה הוא אודה למדידה של כיסוי עננים ואקלים.

יום יום, החווה באמת מכתיבה את מה שקורה במטבח, בניגוד להיפך. לחלק מהתוצרת יש רק מחזור של שלושה שבועות; הם מתאמנים להיות זריזים ומגיבים, "אז החוויה היא מיוחדת במינה, ייחודית באותו רגע בדיוק. אנחנו בסדר עם אורחים לארבע או חמש שירותי [ארוחת ערב] לנסות מנה ואז אנחנו עוברים למנה הבאה. דבר מרגש", אמר השף, שנמצא באזור פורטלנד מאז ימי בית הספר הקולינרי שלו. "הטבע מתבטא בנקודת האיכות הגבוהה ביותר שלו ואנחנו הולכים לתפוס אותו וללכת איתו".

גישה זו ברת קיימא עד עצם ליבה, במיוחד כאשר שילוב עם כלל אצבע למקור ולהשתמש רק במוצרים שבאמת מועילים לכדור הארץ. קח קיפוד ים סגול בצפון קליפורניה, מין פולש שצריך להסיר כדי להציל ולשקם ערוגות אצות חשובות. "לכל מה שאנחנו עושים יש את הסימן הזה של להחזיר", אמר לייטנר. בשר בקר מגיע מחוואות במזרח אורגון שמשתמש בקיבולת פחמן כדי להוריד את טביעת הרגל של חקלאות בקר.

תוכנית היין של Ōkta היא, באופן לא מפתיע, חזקה. מובן מאליו, גם בהתחשב בשותפיו של לייטנר הם בעל ואישה שון קג'יווארה וקייטי ג'קסון מיינות משפחת ג'קסון במחוז סונומה. ובעוד הבקבוקים אוצרים מכל אזורי ייצור היין הייחודיים בעולם, יש התמקדות מיוחדת בבולטים של העמק עצמו, החל מהשידורים הנוכחיים ועד לבקבוקי רזרבה בלעדיים. יש גם תוכנית בר בהתאמה אישית המציגה מפיקים קטנים ואזוריים, בתוספת בר נסתר במרתף, טרקלין וספריית יין בקומה התחתונה.

מלון טריביטרי קרוי על שם נתיבי המים של אורגון, כשכל אחת משמונה סוויטות נקראת על שם נהר אחר בעמק. "אבל זה גם יותר עמוק מזה", אמר לייטנר. "אנחנו נותנים כבוד למקום ששון וקייטי התאהבו בו בלהט". זה מגיע בחומריות וגם בנעימות ובחום. כל שלושת הגדלים של הסוויטות מעוצבים כדי להרגיש מגורים, מהלכים על הקו שבין כפרי למודרני עם קירות לבנים חשופות, קורות עץ אלון, קמינים מושכי עין ואמנות של אמני צפון מערב הפסיפיק. אמבטיות טבילה מצוידות בסבונים מותאמים אישית ומלחי אמבט המיוצרים במרחק של שבעה מיילים בלבד משם על ידי Darcy Pendergrass מ-Rough Cut Soap Co.

ברחוב ראשי מקסים, המלון נועד להיות מקום להאט. עם זאת, "הקונסיירז' האישי המלא" עומד לרשותכם כדי לתת המלצות והזמנות לטעימות יין, סיורים ועוד. המטרה היא אירוח של חמישה כוכבים. "המנהל הכללי שלנו בקי בשירותי קונסיירז' ברמת תקיפה של מחקר על האנשים שנכנסים ונותנים להם דברים שאולי אפילו לא יודעים שהם רוצים." בסופו של דבר ארוחת צהריים בחוות אוקטה תהיה בתפריט. בינתיים, ארוחת הבוקר במלון היא, במילותיו של השף, "הגרסה שלנו לסופר קטלנית כמעט-קונטיננטלית", כשכל המאפים והממרחים עשויים בבית ומנות הביצים, הפירות והירקות מגיעים היישר מהמקור.

"בשבילי, הדרג הגבוה ביותר של אוכל ובתי מלון הוא שזה משנה", אמר לייטנר. "זה יכול לקחת אותך למקומות שונים בו זמנית." וזה נכון גם לגבי סועדים חוזרים. "אם אתה מתארח שני לילות ב-Trebutary, אתה תרצה לאכול כאן עבור שניהם", אמר. "אחרי התפריט הקבוע, [אורחים] יכולים להודיע ​​לנו מה הם אוהבים ורוצים לנסות שוב, וכמה חופש יצירתי יש לנו." השאר תלוי בחווה.

מלון טריביטרי פתוח החל מה-13 ביולי 2022, עם חדרים החל מ-$975 ללילה.