אתה יכול לטעום את ארבע העונות של יפן בנסיגה קולינרית כוללת זו בקיושו

אדים התגלגלו מקערת העץ המנחלת הנחושת והארומה המתוקה של אורז טרי מבושל עלה לעברנו. רכןתי לטעם. הדגנים היו רכים, דביקים להפליא, ומוארים בעדינות עם חומץ אורז. המארח שלנו, Prairie Stuart-Wolff, הראה לנו כיצד להרטיב את ידינו במים חומץ קלות ולעצב בעדינות את האורז לכדורים קטנים שיהפכוTEMARIסושי.

"זה צריך לשמור על צורתו כדי שתוכל לארוז אותה ולהעביר אותו," אמרה. "אבל אם אתה סוחט חזק מדי, האורז הופך לכדור הגלוטני הזה."

לאחר העיצוב עטפנו טריקינום,או עלה סאנשו-פלפל, מעל כל כרית אורז ועליו פרוסת דניס ים כל כך שקוף שיכולנו עדיין לראות את העשב שמתחתיו. גניבתי ביס: ארצי, צמחים, עדינים, מתוקים. זה היה טעם כמו אביב.

עמדנו במטבח הפתוח והעץ עם סלון מירוקאשי, נסיגה קולינרית היפר-עונתית שנקבעה באזור הכפרי ההררי של קיושו, הדרומית ביותר שלשל יפןארבעה איים עיקריים. זה היה מרץ, והגעתי עם בן זוגי, ליילה, בתקווה לתפוס את הניצנים הראשונים בעונת פריחת הדובדבן המפורסמת של יפן.

קָשׁוּר:כיצד לתכנן טיול ליפן בתקציב

טפטוף קבוע בירך אותנו יום קודם לכן כשיצאנו מהרכבת בעיר פוקוקה הסמוכה. בתחילת האביב, אמר לנו סטיוארט וולף, היא עונה סוערת בקיושו. "יש לנו הרבה גשם. אנחנו מקבלים הרבה רוח. האביב נלחם באמת לפרוח."

לסטיוארט-וולף יש אוויר רגוע ומובטח. שאל אותה שאלה (שאלתי רבים) ויש לה תשובה מוכנה ויסודית. זה לא תמיד היה המקרה, היא אמרה לי. כשעברה לראשונה ליפן מיין בשנת 2007 עם אשתו עכשיו, האנאקו נקאזאטו, שהיא קרמיסט מהדור ה -14, היא לא דיברה מילה של יפנית. מאז, היא לא רק למדה את השפה, אלא גם הפכה ספוגה במסורות הקולינריות של האי - המתכונים, הטכניקות והידע שלה - וכעת עוברת אותם למבקרים.

בנסיגה שלנו בת חמישה ימים הצטרפו ליילה ואני חמישה מטיילים נוספים. זיננו לגרגית מים; בישלו סיר חם עם חזיר בר, אצות ופטריות אנוקי; ויצא לטיולי שטח לפגוש אומנים, מפיקים קטנים ושפים באטליארס ובמסעדות שלהם.

כשהתעוררנו במלון קרטסו חוף הים בבוקר הראשון, הגשם נעצר והשמיים היו כחולים בהירים. כדי לנצל, סטיוארט-וולף החליט שבמקום סיור החרס המתוכנן, ניקח חלקHanami,המנהג היפני להתכנס מתחת לעץ פריחת דובדבן ולהעריץ את יופיו החלופי. "הם חגגו מבחינה תרבותית מכיוון שהם כל כך חולפים," אמרה. "אנחנו אורזים פיקניק והולכים לשבת מתחת לפריחת הדובדבן, ופשוט להתענג על התחושה הזו בכוונה."

אחרי כיתת האב שלנו בהכנתTEMARIסושי, ארזנו את כדורי האורז לקופסאות מסודרות והכניסו אותם לסלים יחד עם בקבוקי סאקה צוננים, קפי תה, צנצנות שלאומבושי(שזיפים חמוצים מלוחים), ומצמד כוסות קרמיקה. אבל התברר שהפריחות לא היו מוכנות ממש. לאחר שנסע חצי שעה וחיפשנו עצי שרי בפריחה, הסתפקנו במקום נופי מתחת לעץ עם ניצנים ורודים זעירים המשקיפים על מפרץ קראטסו. הפיקניק היה מענג, למרות היעדרם של פריחות מלאות, והכפתי אותו עם תנומה קלה מתחת לשמש.

גשם ורוח חזרו למחרת, אז התכנסנו למטבח לשיעור בדאשי - המרק החיוני של הבישול היפני, שיצרנו עם קומבו (אצות שנקטפו בהוקאידו, האי הצפוני ביותר של יפן) וכן)Katsuobushi,או פתיתי בוניטו מיובשים (מיוצרים בקגושימה, בדרום). המפתח לציור האומאמי והמתיקות מהקומבו ללא המרירות, הסביר סטיוארט וולף, הוא להסיר את אצות הים רגע לפני שהמים מגיעים לרתיחה. THEKatsuobushiלאחר מכן מתווסף ונדבק לרגע לפני שמתאמץ.

קָשׁוּר:ביליתי 3 ימים ברכיבה על קיושו, יפן

במהלך הימים הקרובים, עשינו את המרב מההפסקות בגשם כדי לשטוף גבעולים דקיםצוקושי(ShoreSetail), כמו גם מפותל היטבנְשִׁיקָה(ברקן שרך) שנהגנו ליצור טמפורה. בילינו אחר צהריים אחד באיטוגורי, חנות ישנה בעיר איטיושימה, וטעמתי סגנונות שונים שלממרחים,או סאקה לא מפוסטרה.

ביום נוסף ביקרנו במונוהנאקו, סטודיו החרס המנוהל על ידי נקאזאטו, אשתו של סטיוארט וולף, שנמצא ממש מאחורי הסלון. היצירות המודרניות והמינימליסטיות שלה - כמו קערה שחורה עם שפה כפולה וכוס בז 'עם פטינה מפוצצת וחלודה - כבר הופיעו תכופות בסלון. "אסתטיקה ממלאת תפקיד מפתח כזה בחוויה של אכילה ביפן," אמר סטיוארט-וולף כשגמתי סאקה נוצצת מהגביעים הזוגיים הלבנים של נקזאטו. כשם שהבחירה במרכיבים עוברת בכל עונה, כך גם הבחירה בספינה. "אני אוהב איך הם בקונצרט זה עם זה."

קָשׁוּר:התקופות הטובות ביותר, הגרועות והבולות ביותר לבקר ביפן

ביום האחרון שלנו, הייתה לנו הפסקה נוספת בגשם, אז הלכנו כמה דקות לחלקת אדמה מדורגת עם עצי ערמונים שבהם נבנה המיקום החדש של הסלון. שמתי לב והתחלתי לחלום על סיבה לחזור. במהלך ביקורי הוקם הסלון בתוך בית משפחתו של נקזאטו, אך החלל החדש נפתח באוקטובר האחרון, בדיוק בזמן לעונת קציר האורז. הוא כולל מטבח פתוח עם שולחן עגול גדול, ויש תוכניות לגן ירקות.

כשהלכתי לאחור, עם נוף למפרץ קראטסו מרחוק, שאלתי את סטיוארט וולף אם הבחינה בדמיון כלשהו בקרב אורחיה. היא עצרה לשקול. "אני ממש מופתעת מכמות האנשים בטיול הראשון שלהם ביפן," אמרה. "חשבתי שזה יהיה אנשים שחוזרים ומחפשים חוויות חדשות. אבל מה שהבנתי הוא שאנחנו יכולים להציע הקשר ועדשה לתרבות."

יכולתי להעיד על זה, זה גם הטיול הראשון שלי ליפן. בזמן שהמשכנו לבקר במקדשים העתיקים של קיוטו וברחובות הבהירים והעסוקים של טוקיו, זה היה בקיושו - ובאופן ספציפי, בשולחן העגול הגדול במטבח הסלון - שהרגשתי הכי מחוברת למסורות הקולינריות המושרשות העמוקה של יפן.

ארבעה לילות בסלון מירוקאשיהחל מ -3,550 דולר לאדם, הכל כלול.

גרסה של סיפור זה הופיעה לראשונה בגיליון מאי 2025 שלנסיעה + פנאיתחת הכותרת "התעוררות האביב. "