העיר הזו בסקנדינביה שלא שמעתם עליה היא יעד שחובה לבקר בקיץ - עם טירות יפות ומטבח נורדי חדש

העיר הזו בסקנדינביה שלא שמעתם עליה היא יעד שחובה לבקר בקיץ - עם טירות יפות ומטבח נורדי חדש

בפינלנד, יעד זה מספק שילוב מרגש של תרבות, מטבח ומשיכה קוסמופוליטית.

טורקו, לפי הסקרים הבלתי פורמליים שלי, הוא לא מקום שרבים יודעים עליו הרבה או אפילו שמעו עליו. אולי תשבצי תשבצים נתקלו בריק בן חמש אותיות עם הרמז "תושבי טורקו" (תשובה: פינים). אפילו פינים רבים מכירים רק במעורפל את העיר של כ-195,000 נפשות בחוף הדרום מערבי של המדינה. בשל מיקומו, הם קוראים לו לפעמים - ואני אנסח זאת בנימוס ככל האפשר - הצד האחורי של פינלנד.

יש יותר בבדיחה מאשר גיאוגרפיה. טורקו היא העיר העתיקה ביותר של פינלנד ובירתה של פעם, אבל היא איבדה את הייעוד האחרון - ואת היוקרה שנלווה אליה - ב-1812, זמן קצר לאחר שרוסיה שלפה את השליטה במדינה משבדיה במלחמת פינלנד. כפי שג'ונתן קלמנטס טוען ב"היסטוריה של נוסע בכורסה של פינלנד", טורקו "זרחה בטינה נודניקית מאז שהרוסים העבירו את כל הפעולות למחנה הצבא המהולל ההוא, הלסינקי". עוד מלח בפצע הגיע בשנת 1827, כאשר רוב העיר - באותה תקופה הגדולה בפינלנד - נשרף עד היסוד, תוצאה של שריפה בתים שיצאה מכלל שליטה.

עם זאת, בימים אלה, תושבי טורקו צופרים בגאווה - לפחות באותה מידה שהפינים המתבטלים באופן טבעי מסוגלים לעשות זאת. לשכת התיירות המקומית מתהדרת בקמפיין "תנשק את טורקו שלי", תגובת חוצפה לכינוי האנטומי של העיר. לפני עשור, היא נקראה כבירת תרבות אירופאית, מה שהניע גל של התלהבות ופיתוח אזרחי, במיוחד לאורך נהר אאורה המנומנם, שחוצה את העיירה וכעת רצוף שבילים מרהיבים ומסעדות מצוינות. האווירה דמוית הסיין היא אחת הסיבות שטורקו כונתה "הפריז של פינלנד"; כאשר המפיקים של סרט אחרון על טוב ינסון - מחברת ספרי המומינים האהובים - לא יכלו לצלם סצנות בבירת צרפת בגלל המגיפה, הם פנו לטורקו כסטנד-אין.

הגעתי לעיר עם אשתי ובתי בסוף יוני, קרוב לאמצע הקיץ, או איך שהפינים מכניםיום אמצע הקיץ. הרעיון היה לחקור את טורקו לכמה ימים, ואז לקחת נסיעה קצרה דרום מערבה לארכיפלג באותו השם - שרשרת ענקית של כ-20,000 איים המשתרעת כמעט עד לשוודיה.

בפינלנד, הקיץ מגיע כפרובוקציה הזויה. לאחר חודשים ארוכים של חשכת חורף, הפינים מותקפים לפתע עם ימים בהירים, נוחים יחסית ו"לילות ללא לילה". יש אווירה של עוצמה קדחתנית, כאשר אנשים מנסים לספוג את כל השפע הסולסטיציאלי הזה. (הפינים, עם ההומור המטורף האופייני להם, מתבדחים שהקיץ בפינלנד מקסים - "בקושי יורד שלג") בטורקו, הבולמוס הקיץ הזה היה במלוא תוקף כשטיילנו לאורך נהר ההילה. השעה התקרבה לשעה 10 ביום חול, אבל על הגדה הרחוקה, ערוכים על מדרונות עשב, היו מאות אנשים - אכלו, שתו, פטפטו ורחצו אחרת באור הערב המאוחר, כמו לטאות מערות צלויות שמגיחות לקבלת פנים. לְהִתְחַמֵם.

אחרי כמה ימים, טורקו התחילה להיראות כמו האידיאל האפלטוני שלי של עיר אירופאית קטנה ולא מוערכת, ללא המוני תיירים. יש בו שפע של אפשרויות אוכל מעולות, כמו הבולט הנורדי החדשחֶמאָהועם כוכב מישלןלַחפּוֹר וֵלְהוֹצִיא. יש בו מקומות לינה מוזרים - נשארנו במלוןמלון קקולה, אשר תופסת את השטח הקודם של בית כלא מהמאה ה-19. ויש בה מוזיאונים מרתקים, כמואבואה אמנות חדשה ישנה, אשר ממוקם באתר של חפירה ארכיאולוגית ומציג היסטוריה תת קרקעית של העיר, פעם מרכז מסחר משגשג של האימפריה השוודית. ב-מוזיאון לאמנות טורקו, אחוזת גרניט נאה בראש גבעת Puolalanmäki, צפינו בתערוכה של עבודות של אמניות פיניות לא מוערכות כל כך כמו הלן שג'רבק, שנקראה "המאנץ' של פינלנד".

לטורקו יש קו רקיע היסטורי אירופאי במהותו.קתדרלת טורקו, שנבנה במאה ה-13, נהרס ברובו 500 שנים מאוחר יותר בשריפה, אך מאז נבנה מחדש ברגישות.טירת טורקו, הבניין הגדול ביותר שקיים מימי הביניים בפינלנד, כולל תערוכות המתעדות את ההיסטוריה המורכבת של המדינה. העיר גם מאוד נוחה להליכה, וכשלקחתי את בתי לקורס חבלים חופות עצים שנקראFlowparkבאזורים הרחוקים של העיר, טיסנו לשם בבטחה על קורקינטים חשמליים, הודות לרשת שבילי האופניים המצוינת של האזור.

טורקו מכונה לעתים קרובות "בירת האוכל של פינלנד", מה שמרמז על יריבות טבעית עם הלסינקי. "זו לא בירת האוכל," אמר לי טורו ג'וקינן אחר צהריים אחד כשלגמתי מרק סלמון מעושן בחדר אוכל אלגנטי על שפת הנהר. Jokinen, יליד טורקו שהשאיר לאחרונה מאחור קריירת פיננסית בהלסינקי, הבעלים של המסעדהאובו. לחצתי עליו: "אולי על בסיס לנפש?" "כֵּן!" הוא פרץ. "לנפש, כן!"

ההיכרות שלנו עם המטבח הפיני החלה באותו בוקר, באולם השוק של טורקו, בניין לבנים מקומרות מהמאה ה-19 במרכז העיר. בְּמעדן, חנות דגים בתוך האולם עם דלפק ארוחת צהריים קטן, השף-בעלים יוהאן הלסטן סיפק לנו את המעדנים הפיניים הרגילים, כמו הרינג בלטי כבוש, כמו גם ביצי פייק מעושן קר, מומחיות הלסטן, וארכיפלג צפוף ומלתתי. לֶחֶם." כמו מאכלים פיניים רבים, הוא נועד לספק סיוע במהלך החורפים הארוכים.

אומרים שפינלנד היא 90 אחוז יער וים, והמזון משקף את זה - נצרי אשוח עזים, ערימות של שמיר וליקריץ, ריבס עמיד ופרצני, ודגים כמו אבק ופיתה, כולם מלוחים ומעושנים (פינים ידועים כמבשלים בסאונה). ובל נשכח את תפוח האדמה החדש והצנוע, או כפי שהוא מכונה בפינלנד, "תפוח אדמה בתולה". מבשר אמיתי של הקיץ, הוא נהנה מהעונתיות החולפת שלו במהלך ביקורנו, כפי שלמדנו אחר צהריים אחד כשהשתתפנו במהדורה העשירית של פסטיבל תפוחי האדמה הבתולה של טורקו, שנערך במבשלת בירה מקומית. "שמעת שאנחנו אוכלים הרבה תפוחי אדמה בפינלנד?" התבדחה מארי סנדל, מארגנת. בהדרכתו של סנדל, מדען חושים מאוניברסיטת טורקו, דגמנו מספר תפוחי אדמה חדשים וטעימים להפליא, כולל כמה מבית ברביקיו שהגיש אותם עם חזה בקר. השף תיאר את זה כ"מעין מסע מטקסס לטורקו".

סגולה נוספת של טורקו היא שזהו השער לארכיפלג טורקו, מערך של איים עם מחשופי סלע מחוספסים, מכוסים בעבותות אורן ואשוח ומנוקדים בקוטג'ים כפריים קטנים. לאחר נסיעה קצרה ושני מעברי מעבורת - רבות מהמעבורות של פינלנד מצוידות לשבירת קרח ופועלות כל השנה - הגענו ליעד שלנו,מלון נסטור, באי קורפו. מנוהל על ידי השף והבעלים וויליאם הלמגרן, שבישל בעבר במסעדת פרנצ'ן עטורת כוכבי מישלן בשטוקהולם, נסטור הוא הפונדק הכפרי הקטן והמושלם, עם תפריט טעימות מענג של ניו נורדי גדוש לא רק בסלמון מומלח בסוכר ותפוחי אדמה חדשים אלא גם בים. אשחר ומרק עשויים עם פטריות שנאספו במקום.

בילינו את ימינו בשוטטות מאי לאי, רכיבה על אופניים וטיולים, טבילנו בסאונה הבלטית המעצימה והסתכלנו על נשרי ים עצומים מהקיאקים שלנו באוקיינוס. אחר צהריים אחד, ב-Nagu, יצאנו להפלגה ב-הכרת התודה, סירת עבודה משוחזרת, עם בעליה סמי אוטינן. הסתובבנו באיים אין ספור, התבוננו בבקתות אדומות כפריות. (הפינים הם אובססיביים לקוטג'ים שלהם - יש כמעט חצי מיליון מהם ברחבי המדינה.) חלפנו על פני Själö, אי שפעם שיכנה בו מושבת מצורעים - מקום כה עגום, שהאסירים נאלצו להביא את החומרים הנדרשים לבנייה ארונות הקבורה שלהם.

עם זאת, רוב הזמן פשוט נהנינו מתחושת השקט והבדידות הנורדית. בטורקו, ג'וקינן סיפר לי על הפעם שבה אירח כמה חברים אמריקאים בארכיפלג. "זה היה די קשה עבורם - הם אמרו, 'אנחנו צריכיםלַעֲשׂוֹתמשהו'" הוא נזכר וצחק. "אני לא חושב שאנחנו צריכים לעשותדָבָר. זו דרך פינית לחיות בבתי קיץ - אתה יכול פשוט להסתכל על הים. ה'דבר' הוא האין".

גרסה של הסיפור הזה הופיעה לראשונה בגיליון פברואר 2023 שלנסיעות + פנאיתחת הכותרת "זמן לטורקו."