סנט לוסיה ידועה בחופים המדהימים שלה - אבל המטבח שלה לא ייאמן

סנט לוסיה ידועה בחופים המהממים שלה - אך המטבח שלה מדהים באותה מידה

החופים המנצנצים של סנט לוסיה ופסגות ההרים השופעות ידועות ככמה היפות בקריביים. אבל מסורות האוכל והחקלאות של האי נותרו בעיקר מחוץ לאור הזרקורים.

הכונן מהר ג'יידנזק לחוות האחוזה אמרלד אורך 20 דקות בלבד, אך 20 דקות עוברות אחרת באי סנט לוסיה. פוקסיה בוגנווילאה וכפות הידיים העליות רוקדות ברוח לאורך כבישים מפותלים ומגושמים הדורשים אפילו את הנהג הכי חסר סבלנות להאט. עצי פירות מעניקים את הסחורה שלהם תלויים נמוכים בחצרות בתים בצבע פסטל, שם קווי כביסה מתנפצים עם כביסה ברוח. עופות יונקים נמצאים בכל מקום. הולכי הרגל המעטים בחום הצהריים ממוקדים אך אינם ממהרים, לפעמים נותנים הנהון או גל לנהג שלי כשהם מנווטים בדרך צרה משותפת. להיות בסנט לוסיה זה לדחות את הטבע. זה לא שהזמן לא משנה. הזמן פשוט לא אחראי.

דחייה לטבע פירושה שכאשר מזג האוויר ברור, אתה מתייבש שעועית קקאו טרייה בשמש; כאשר עומד לרדת גשם, מגשי העץ מרופדים בפולי התסיסה מועברים לסככות לפני שהם הופכים לשוקולד. כשמנגו בעונה, אתה אוכל אותם רגילים, או הופך אותם לצ'אטני, ריבות ומיצים. כאשר פרח שעועית הוניל נפתח מספר ימים, אתה מאביק במהירות את הצמח ביד כדי להבטיח שאצווה קטנה של תרמילים תופיע. בסנט לוסיה, אמא גדולה טבע היא עדיין הבוס של מתי ומה לאכול. במסעדות נופש שמקבלות את פניו בעיקר תיירים מארה"ב ובריטניה, הצעות התפריטים הפכו מקומיות יותר, קריאוליות יותר, בשנים האחרונות. וכמה מזל לי, כי כשאנחנו נמשכים לחווה, זה כמעט הזמן לארוחת הצהריים.

אני מוכן להמר שאם אתה לא טוען למורשת הקריבית, גם אם ביקרת בקביעות באזור המגוון הזה, אינך יכול להבחין בין המטבחים של האיים. יכול להיות שהיה לך חוטף נהדר, טונה צהובה או מאהי-מאהי. אולי נהנית מתמרינד טרי או קוקוס צעיר, מגרדת את הבשר הלבן לפה שלך לאחר שתיית המים היישר מהקליפה שלהם. מספר רב של תרבויות ברחבי האזור ממוקדות באופן נחישות בכל מיני טקסים ובילוי חברתי. אבל אנשים מבחוץ נוטים לדבר במעורפל - אם בכלל - על הכוונה ב"בישול קריאולי ".

ביקור במקסיקו סיטי דורש סיורטאקו גויסדו,כמו שפרובאנס בקיץ הוא גלויה עבור הרוזה האחרונה. עונת הסרטנים בניו אורלינס פירושה שלוח השנה מלא ברתיחה של סרטנים חגיגיים עם חברים. בעמאן, קפה מגיע לבוש בתבלינים מחממים וארומטיים; אתה יכול להזמין אמריקאו, אבל למה כן?

באופן דומה, המבקרים בסנט לוסיה לא רק מגיעים לנופים המדהימים של פיטונים גרוס ופטיט, או לשחק ספורט מים לאורך מוגן בתוליחופיםיותר כאשר מלונות ומסעדות של סנט לוסיאן ממנפים את אדמתם ועובדים עם חקלאים כדי להקל על מערכת עצמאית יותר, כוונתם היא לחגוג את המטבח והמורשת האפרוצנטרית של האי. קח את חוות Emerald Estate, שמטפחת אוכל אורגני לשימוש במסעדות שלהר ג'יידואתר הנופש של אחותו,אנס צ'סטאנט, מאז 2007. וכך בסכום החופשה הבא שלך, יתכן שלא תתמקד באופן שבו קו החוף מנצנץ עם השקיעה, אלא במקום זאת לשלם דגים קלויים בהומג'טו בהדריםSouskaye,צנרת חמהאקרהפריטרים, או תאנה ירוקה (בננה לא בשלה) ודגי מלח עם אפים (בצק מטוגן אוורירי) ותה קקאו.

הנופים אכן משתנים. שפים נוספים ממגוון רחב יותר של רקע מוכרים בתרומתם, יותר מסמכים ופודקאסטים חוגגים מגוון רחב יותר של מסורות אוכל. באופן מצטבר, פחות תרבויות דרום גלובליות מוצאות שהמזונות שלהם מועברים לרשימות "אוכלים זולים" (כאילו כל ביטוי למטבח הצרפתי היה הוט). במקביל, סנט לוסיאנים שדיברתי איתם במהלך ביקורי תיארו מעבר תרבותי מתמשך שהעמיק את הערכתם שלהם להיסטוריה העשירה של האי, הן במטבח והן במעבר.

חברות בנות מאות שנים שנבנו על ידי האינדיאנים אראוואק וקאריב היו במקום לפני שנוספה סנט לוסיה למפה הקולוניאלית בשנת 1651. הזרימה הדרסטית של אפריקאים מסחר אנשים משועבדים העבירה את איפור האי, וכך גם המזרחה המזרחית המוטענת מזרחית. פועלים הודים שהובאו להחליף אותם בעקבות ביטול בשנת 1834. כנוכחות תרבותית, סנט לוסיה היא עתיקה. כאומה המספרת את הסיפור שלה, היא יחסית חדשה - האי לא הבטיח את עצמאותו המלאה מבריטניה עד 1979.

חלק מהמאמץ לעצב זהות לאומית הוא לתעדף את מה שחשוב באמת. אחד האתגרים של נכסי תיירות כאן הוא יישור היצע המזון לביקוש האורח. (כאשר המבקרים מספרים על האוכלוסייה כמעט בשניים עד אחד בשנים האחרונות, יבוא המזון הוא חובה.) המדינה מוציאה מיליוני דולרים מדי שנה על יבוא מזון, כאשר מותגי המלונות עוסקים בפרט בעמידה בציפיות התיירים. מערכת הזמנה יעילה יותר ותקשורת טובה יותר בין מלונאים, שפים וחקלאים יכולים לעזור להפחית את העלות הזו, תוך תמיכה טובה יותר בכלכלה המקומית ולהתייחס לנושאים כמו עוני מערכתי וחוסר ביטחון במזון.

עוד רעיונות לטיול:5 אוכלים חובה בסנט קרוקס, על פי בעל סיור אוכל מקומי

כאשר שפים ילידים עם אימוני קריאולי מתחילים לבשל לאורחים המשתוקקים לחוות תפריט המשקף את האי, כל הסיפור של המשמעות של לבקר בסנט לוסיה משתנה. אתה לא רק שנורקלינג בבסיס הפיטונים המלכותיים או מחליק את עצמך בבוץ גיאותרמי במעיינות הגופרית האייקוניים. מה שאתה זוכר הוא המיץ של חמוץ מתוק שטפטף את הסנטר שלך כשאתה מכורס סביב הזרעים כדי להקניט את הבשר החיוור. אתה מציין את עשבי התיבול הארומטיים שמבטאים את טאטרת הטונה AHI שנתפסה בקו בבלאוו, המסעדה האוכלתית המשובחת באנס צ'סטאנט. חשיש שנוצר מ"הוראות קרקע "(ירקות שורש) מופיע עם דגים בגריל, מוארים באננסSouskayeו

הייתם מדברים על הכוויה המתגלגלת האיטית של חום מתובל בווינדלו עז שמעורר כל עצב פנים, כמו זה שהיה לי באספארה, מסעדת הקריביים המזרחית של אתר הנופש. מתבונן מערבה עם השקיעה, גווני לילך-רוז מאירה את השמיים. אבל מה שמדהים אותך הוא ההתמדה של טבחים לא מאושרים שיצרו את הכלים האלה על סירים פחם חם, מול תנורי חימר, שכישוריהם וטכניקותיהם נשמרים בחיים במתכונים אלה.

"בעיניי המשמרת הפילוסופית הזו התרחשה די לאחרונה", אומר דמיאן אדודודה, שמנהל את אחוזת אמרלד. בדרך לארוחה שלנו, הוא עובר אותי דרך יותר ג'ונגל מאשר חווה טיפוסית. "אנו מנסים לחוות באופן שהאנשים כאן היו חוותים", הוא אומר, ומתייחס לעצים, שיחים וצמחים אחרים המופיעים באופן טבעי המתקיימים יחד עם המעובדים. אנו מעבירים עץ לחם פנוי שהוליד צאצאים מייצרים כעת פרי משלהם. אהוב כמו תפוח האדמה של הקאריביים, פרוט לחם הוא יבול עמיד, עשיר בתזונה ורב-תכליתי, ואינטגרלי לתזונה של האי. "Frefruit הוא חלק מהתרבות שלנו כל כך עמוק, שכאשר אנשים קונים או בונים בית הדבר הראשון שהם רוצים לעשות זה לשתול עץ לחם ועץ מנגו. זה ביטחון המזון", אומר אדג'ודה.

כשאנחנו הולכים, הוא מציין קבוצה של עצי קקאו, ובהמשך, כשאני מבקר במעבדת השוקולד של ג'ייד מאונטיין, אני מבין שהסורגים שנמסו בפה היו עשויים מקקאו שנקטף מהאדמה הזו. ומחכה לנו בפינת ישיבה מקורה עם מקום מיזס דמוי פסיפס הוא פרנק פוטר, השף של אתר הנופש.

לארוחת הצהריים שלנו, פאושר מכין סלט להתחיל: עגבניות, תפוז, מלפפון, עור גויאבה, בצל אדום, עלה גירוי מים, ואננס דחוס שהוא מרווה בתבלינים התחממות. לאירוע המרכזי, פוטר מכין סיר אחד, מנה מבושלת שזה בדיוק איך שזה נשמע. לסיר מחומם הוא מוסיף בצל, שום, בטטה, פרוט לחם, Dasheen (שורש טארו), ואיור ירוק. הוא מערבב ומערבב, ואז מוסיף עלי מפרץ טריים, קליפת קינמון, כפית ערימה של אבקת קארי, חלב קוקוס,כּוּסבָּרָה(בדומה, אך חזק יותר בטעם מאשר בן דודו, כוסברה)-עשב סלרי, ופלפלים מתווכים. הוא מביא את הסיר לרתיחה, ואז מרים את מבטו ומחייך, מכריח מגישה חסון לקערה שלי. "זה בישול קריאולי," הוא אומר.

הסגנון של פאושר מושפע מאיטליה, המטבח הצמחוני שפותח בתרבות הרסטארית שניתן למצוא כיום ברחבי הקריביים כיום. סבא וסבתו של סנט לוסיאן היו מכינים קלאלו עלים באמצעות לחם פרוט כגוף המנה ולא כטרוטרים, רגלי פרה או דגי מלח, לדבריו, המתאר מסורת אפרו-קריבית של מטבח על בסיס צמחים שהיה נפוץ כאן לפני כן לפני כן היה באופנה או מתויגטִבעוֹנִיו "יש לנו היסטוריה ארוכה", אומר פאושר. "אלה הדרכים הישנות." אכן: זה 80 מעלות שטופי שמש ולחות ואני זורק תבשיל מהביל וחם תוך כדי מביט אל גבעות לולאה צפופות ומעוררות. זה היה מטופח במזון בידע רפואי, שנועד, לפחות בעידן אחד של היסטוריה, לשחזר ולחזק גופים מעובדים יתר על המידה ולא מוערכים. הכל הגיוני לחלוטין.

מודעות והערכה לבישול קריאולי בסנט לוסיה אינה קשורה רק למנות טעימות. זה גם על מרכיבי גלם. המבקרים עשויים להיות מופתעים ללמוד כיצד קקאו אינטגרלי לתרבות המזון והמשקאות של סנט לוסיאן. העצים נמצאים בחוות, בחצרות מגורים ובאחוזות.

פיטר גבריאל, שוקולטייר במעבדת השוקולד של הרי ג'ייד וחבר צוות באתר הנופש במשך שמונה שנים, אחראי על חטיפי השוקולד האלוהיים של אזחלת אמרלד. "שוקולד לוקח הרבה זמן והרבה סבלנות", הוא אומר במהלך הפגנה. מרחב העבודה שלו יעיל - הוא יכול ללכת באורך זה רק בצעדים בודדים. הוא מנחה את הקהל הקטן שלו באמצעות התכה, טמפרטורה והצבת סורגי שוקולד. עץ הקקאו נושא תרמילים גדולים שכאשר הם נפתחים, חושפים אשכולות לחים של שעועית העטופים בעיסה לבנה. גבריאל, נקרא "ג'ונגל M&M", עודד אותי לנסות אחד. "פשוט אל תנשך בזה", הזהיר והזהיר אותי ליהנות מהעיסה המתוקה אלא לירוק את הזרע המרה.

בהר ג'ייד - שתוכנן על ידי בעלי האדריכל שלו, ניק טרובצקוי, ונפתח בשנת 2006 - יש יותר מ -2,000 עצי קקאו הגדלים ברחבי הנכס, הכולל את אנס צ'סטאנט, ובאחוזת אמרלד. דרוש שני תרמילי קקאו כדי להכין בר שוקולד בודד, ועץ אחד מניב סביב 25 תרמילים בשנה. חברי ההדגמה שלי ואני דילגנו על החלקים המפרכים: קטיף את התרמילים, פיצוחם פתוחים עם מצ'טים, חילוץ את שעועית העיסה, ואז מתסס אותם בחוץ במגשי עץ למשך שבוע.

אנחנו עומדים באחד מהחללים הממוזגים היחידים של אתר הנופש ולומדים כיצד להביך ציפורניים מיובשות לעיסה מבריקה וחלקה על דלפק שיש. כל אחד מאיתנו מעמיד את השוקולד שלנו במגשי ברים ומוסיף אביזרים, כמו פירות יבשים, אגוזים ותבלינים. אני בוחרת באננס ומלח. השיחה עוברת למקורות השוקולד. אני צופה באדם מאטלנטה מרים את גבותיו בהפתעה אמיתית כשגבריאל מזכיר את גאנה כיצרנית מובילה של קקאו נא. האיש מבקש ממנו לחזור על זה. גבריאל מהנהן כשהוא מנגב את הדלפק. "כן," הוא חוזר על דבריו בסנט לוסיאן. "השוקולד שלך הוא מערב אפריקאי."

השוקולד נולד בתרבויות האולמקים, המאיה והאצטקים במרכז ודרום אמריקה והתפשט כחלק מסחר עולמי קולוניאלי אפי. כיום רוב השוקולד מגיע מחוף השנהב וגאנה. זה מגלה ששוקולטיירים בארה"ב ובאירופה לרוב לא מצליחים לתאר את המקורות הלטינים והאפריקאיים של השוקולד שהם מוצאים.

רוב השוקולד של סנט לוסיאן נמכר רק באי, תוצאה של גידול ועיבוד במנות קטנות, וגם משקף פירמידה קולוניאלית מתמשכת: מדינות המייצרות חומרי גלם כמו קקאו נאבקות מול יצרנים גדולים כדי לקבוע מחירים הוגנים יותר למגדלים. לעתים קרובות בסופו של דבר נאלץ לייבא מחדש מוצרים מוגמרים בשיעורים גבוהים.

אני שוקל את כל זה למחרת בבוקר על ארוחת הבוקר הידנית שלי של תה קקאו ואופים בחוץסופריירשׁוּק. תה הקקאו, שנרקח ממקל טרי מגורר של 100 אחוז קקאו, מעורבב עם תבלינים כמו אגוז מוסקט טרי, קינמון או ג'ינג'ר; התוצאה מגוונת כמו מספר הדרכים שבהן אתה לוקח את התה או הקפה שלך. מוסיפים סוכר, מוסיפים חלב אם רוצים. ללגום בזמן אכילת מאפים, החיים משתפרים.

צפיתי באישה מטגנת את האפייה האלה בסיר ברזל יצוק על אש פחמים בקצה השוק. אנשים התאספו מסביב, בירכו זה את זה, הניחו שקיות של דובדבנים, מנגו ותרמילי תמרינדי שזה עתה קנו. הם ניהלו שיחת חולין בפאטו ונכנסו זה לעניינים של זה, תוך התעלמות מהפצרותיו של מטיף בכניסה לשוק שצועק במיקרופון על תוכניותיו של אלוהים. תרנגולת חיטטה מסביב, ללא הפרעה של כולם. שמעתי אישה אמריקאית שואלת בסביבה אם מישהו שתה קפה. כאב לי לראות את המאמץ שעשו האנשים בשוק, שנראה שציפו לשאלה לפני שנשאלה. לא, סליחה. אין קפה היום.

רציתי לומר לה, "את בסנט לוסיה. את מוקפת בעצי קקאו מרהיבים. את מדברת עם אנשים שארזו את תה הקקאו הטרי, החם והמתובל במומחיות, כדי למכור לך. הם היו כאן בשבילך, מאז לפני הזריחה אולי תדלג על הטפטוף.

טעם של סנט לוסיה

איפה להישאר

אנס צ'סטנט: כמו אתר הנופש האחות שלו, הר ג'ייד, החדרים כאן פתוחים בחלקם ותוכננו לנצל את הרוחות הקרירות - מה שמעניק להם תחושה של שינה בבית עץ יוקרתי מאוד. בנוסף לספורט אתגרי וטיולים מודרכים בטבע, הנכס מגדיל את היצע הבריאות שלו, הכולל שיעורי בריאות הוליסטיים פרטיים, וכן מסעדה טבעונית, Emeralds, המשתמשת בתוצרת אורגנית מחוות אמרלד אסטייט הסמוכה.

הר הירקן: חלק מאחוזה של 600 דונם המשותפת עם Anse Chastanet, אתר נופש זה בראש גבעה מציע נופים מדהימים וגישה נוחה לשניים מהחופים הטובים ביותר באי - Chastanet ו-Mamin. הסוויטות כאן נמנעות מקיר רביעי כדי לחשוף נופים חסרי עכבות של הפיטונים, מהם תוכלו להתפעל מבריכת האינסוף הפרטית שלכם.

אתר נופש לאדרה: גבוה מעל הים הקריבי, לדרה הוא מטע קקאו לשעבר שכיום שוכנים בו גנים טרופיים ירוקים, עם מבנים עשויים מאבן מקומית ועץ קשה. השף נייג'ל מיטשל והצוות שלו יצרו חווית אוכל ייחודית בסגנון סנט לוסיאן-פוגש-צרפתי במסעדת אתר הנופש, Dasheene, המשתמשת בשפע של מרכיבים שגדלו במקום.

מה לעשות

חוות אחוזת אמרלד: במרחק של 20 דקות נסיעה מהר הירקן דרך הגבעות של Soufrière, תמצאו את החווה האורגנית של אתר הנופש המשתרעת על פני 40 דונם, המספקת תוצרת גם להר הירקן וגם לאנסה צ'סטנט. אורחי אתרי הנופש יכולים לסייר בנכס - שמגדל הכל, החל ממיקרו ירוקים ועד אגוזים ועשבי תיבול (בתוספת יותר מ-1,000 עצי קקאו) - עם מנהל החווה דמיאן אדג'ודה.

פרויקט שוקולד: חוות הקקאו באחוזת רבוט בת 250 השנים כוללת סיור "עץ לבר" עם הדגמות מעשית. זוהי חוויה מענגת, הודות לטיול מרתק ביער גשם שופע, בו המבקרים יכולים לראות קקאו בצורתו הטבעית ביותר. (האורחים יוצאים עם חפיסת שוקולד שהכינו בעצמם.) והמסעדה המצוינת משלבת זרעי קקאו כמעט בכל דבר, החל מחימאהי משופשף בקקאו-ניב ועד רטבים לסלט עם הדרים וקקאו.

שוק סופרייר: בעוד שבסופרייר מתקיים בדרך כלל סוג של שוק איכרים כל יום בשבוע, האירוע ה"גדול" מתקיים בשבת בבוקר ברחבי מתחם הדייגים של מרכז העיר. כל מיני פירות טרופיים, ירקות והתמחויות סנט לוסיאן (כמו דג מלח, מאפים ותה קקאו) נמכרים על ידי ספקים מקומיים.

גרסה של הסיפור הזה הופיעה לראשונה בגיליון ספטמבר 2022 שלנסיעות + פנאיתחת הכותרת "The Castaway".."